Casi todos hemos escuchado sobre los efectos positivos de varios aceites vegetales en el estado del organismo. Es cierto que algunos pueden describirlo con precisión. Además hay, como dicen, el reverso de la medalla. Así que vamos a averiguar el verdadero papel de los aceites vegetales en nuestra dieta.
Los rusos modernos ya no están sorprendidos por la diversidad de productos surtidos. En los estantes de las tiendas están adornados no solo el aceite de girasol y de oliva, sino también aceites de algodón, nueces, colza, semillas de sésamo, lino, semillas de uva, germen de trigo, comino negro, cardo, etc. Pasteles, cremas o utilizados para asar, guisar o asar. Además, los aceites vegetales pueden ser incluidos en pinturas, barnices, suelos de emulsión, cosméticos.
Historia de los aceites
Parece que los aceites vegetales habituales tienen una rica historia. Ella no conservó en sus anales la fecha exacta de su primera producción. Esto sucedió incluso en el sistema comunal primitivo, cuando nuestros antepasados primero pensaron en frotar ciertos granos o triturar los frutos para obtener una sustancia aceitosa. Inicialmente, no se usaban tanto para mejorar la comida, sino para tratar y ceremonias religiosas.
En las tumbas de los antiguos egipcios ricos, además de recipientes con aceite de oliva, burbujas conAceites preciosos de sándalo, mirra, incienso, que los aristócratas locales utilizan con fines aromáticos y cosméticos. La gente antigua era muy consciente de los méritos culinarios y curativos de los aceites. Por ejemplo, el legendario Alexander de Macedón seguramente se enfrentaría a su emocionante aceite curativo de espino amarillo.
En Rusia ha sido durante mucho tiempo el popular aceite de cáñamo, que ha mejorado el sabor de las gachas de avena, los panqueques y otros platos nacionales. Y el tan conocido aceite de girasol y el amaranto exótico se benefician de Europa desde Sudamérica, donde los indios cultivaron estas culturas.
Los aceites vegetales modernos continúan exprimiéndose de las frutas y semillas. Para ello, se utilizan métodos de prensado (centrifugado en frío o en caliente) o extracción. Para obtener aceites refinados, el producto se somete a hidratación, neutralización, humectación y desodorización.
El beneficio de los aceites
La inclusión en la dieta de aceites vegetales aporta a la dieta un componente graso valioso. Después de todo, los aceites tienen muchas cualidades beneficiosas únicas. Contienen ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (incluidos los que no se pueden sintetizar en nuestro cuerpo), que:
- tienen un efecto lipotrópico (es decir, evitan la acumulación excesiva de grasa y sus derivados en los tejidos del páncreas, el hígado, etc.);
- son precursores de sustancias prostaglandinas que activan las fibras musculares lisas y protegen la membrana mucosa del estómago;
- se convierten en leucotrienos y eicosanoides, que apoyan la resistencia y elasticidad de los vasos;
- Se utilizan para construir cualquier membrana celular (el aceite de oliva es el más adecuado para este proceso en la composición de sus ácidos grasos).
Además, los maravillosos aceites vegetales:
- estimulan la formación y distribución de la bilis;
- mejorar el metabolismo del colesterol (debido al contenido de lecitina y fitoesteroles en ellos);
- neutralizan los radicales libres, reducen la inflamación, los cambios degenerativos y la división de las células cancerosas (debido a los antioxidantes de los tocoferoles);
- mejorar el estado hormonal (incluido el equilibrio de las hormonas sexuales);
- aliviar el estreñimiento;
- nos proporcionan energía.
¿Quién debe tratar los aceites vegetales con precaución?
A pesar de sus muchas cualidades útiles, en algunas situaciones, los aceites vegetales pueden provocar efectos negativos.Por lo tanto, se deben tratar con extrema precaución a los pacientes con:
- cálculos en el tracto biliar y la vesícula biliar (especialmente en los ataques frecuentes de cólicos), ya que pueden provocar que las piedras se obstruyan e incluso causar una urgencia.operaciones;
- disquinesia hipercinética y /o hipertónica del tracto biliar (la acción colerética de los aceites vegetales puede convertirse en dolores intensos);
- por diarrea de cualquier origen (debido al efecto laxante significativo);
- insuficiencia hepático-celular, observada con cirrosis y curso agresivo de hepatitis;
- se realizó recientemente la extirpación de la vesícula biliar (en términos postoperatorios iniciales es necesarioen la medida de lo posible ahorre el tracto biliar restante).
Sin embargo, todos estos pacientes no pueden eliminar completamente los aceites vegetales de la dieta, deben limitar su ingesta diaria. El rechazo total de un producto valioso puede causar trastornos hormonales graves, hipovitaminosis, trastornos del sistema nervioso y otros cambios no menos importantes en la naturaleza establecida del organismo.
Consejos para usar aceites
Para maximizar los beneficios del uso de aceites vegetales, vale la pena echarles un vistazo más de cerca a la tienda. La composición más cualitativa difiere de los aceites sin refinar, obtenidos por prensado en frío. Quizás tengan un aspecto menos estético que los aceites limpios, tienen un sabor único y un olor pronunciado, pero retienen fosfolípidos más valiosos, vitamina E y carotenoides.
Los componentes útiles son muy sensibles al tratamiento térmico de aceites. La fritura, por ejemplo, conduce a una pérdida de 20-40% de ácidos grasos poliinsaturados. Este proceso culinario se acompaña de la formación de sustratos tóxicos (aldehídos, etc.) y potenciales carcinógenos. Por lo tanto, es más racional y seguro agregar aceites a los platos ya cocinados.
Se cree que cada adulto sano debe recibir alrededor de 20-30 gramos de aceite vegetal por día. Para una asimilación óptima, se aconseja a los nutricionistas que distribuyan uniformemente la dosis diaria completa de los aceites vegetales usados y que se mezclen bien con los alimentos con proteínas.
Al mantener una amante, se debe tener en cuenta que algunos aceites vegetales (por ejemplo, la ropa) son sensibles a la luz yEl código abierto se corrompe rápidamente. Se colocan mejor en platos hechos de vidrio oscuro y monitorean cuidadosamente la fecha de vencimiento.
