Hace más de 20 años, las aceitunas enlatadas aparecieron en los estantes de nuestras tiendas y ganaron popularidad de inmediato entre los consumidores. Muchos no saben que las aceitunas negras y verdes son los frutos de un árbol - aceitunas (o aceitunas) de Europa, recolectadas y conservadas en diferentes etapas de madurez. Sólo en Rusia, las aceitunas maduras, adquiridas después de la conservación del color negro, se llaman aceitunas, en todo el mundo, los frutos de cualquier color se llaman aceitunas.
Para el enlatado, se utilizan variedades universales y de mesa, el contenido de grasas vegetales en ellas es menor que el de las semillas oleaginosas, de las cuales se hace aceite de oliva muy útil.
Ventajas de las aceitunas en conserva
Los efectos beneficiosos de los frutos del olivo prácticamente no dependen de su grado de madurez. Su carne es rica en aceite, que contiene una gran cantidad de ácidos grasos que pertenecen a los grupos de omega-6 y omega-9. También en las aceitunas hay esteroles vegetales, vitaminas B, ácido ascórbico y tocoferol. Todas estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular.
Los fitoesteroles reducen la ingesta de grasa en el intestino, ácidos grasos insaturados y vitamina E, que están involucrados en el metabolismo de las grasas. Por lo tanto,El complejo de estas sustancias contenidas en los frutos del olivo, estimula el metabolismo de las grasas y ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
Las aceitunas contienen sodio, potasio, fósforo, hierro, cobre y muchas otras sales minerales, que son útiles para el corazón y el sistema hematopoyético.
La pulpa de aceitunas contiene mucha fibra, lo que las hace beneficiosas para el sistema digestivo.El contenido calórico de las aceitunas depende del grado de madurez, 100 g de frutos verdes enlatados de aproximadamente 160 kcal y en la misma cantidad de negro, aproximadamente 130-150 kcal.
Algunos estudios han demostrado que los fitoesteroles tienen propiedades anticancerígenas, por lo que el consumo regular de aceitunas y aceites de ellos es útil para la prevención del cáncer.
¿Qué oliva es más útil?
Hoy en día, no solo se pueden encontrar diez tipos diferentes de aceitunas enlatadas, sino que se cosechan con y sin frijoles, se rellenan con paprika, limón, almendras, anchoas y otros rellenos.Con tal abundancia, no es fácil averiguar qué oliva es útil y si existe una diferencia entre las frutas enlatadas negras y las verdes.Resulta que los beneficios de las aceitunas dependen directamente de cómo se pueden conservar.
Aceitunas negras (aceitunas)
Para empezar, me gustaría tratar con las aceitunas negras, que generalmente llamamos aceitunas.El hecho es que las frutas que están completamente maduras en un árbol nunca tienen un color negro tan rico como el que las vemos en las latas.Su color puede ser marrón, marrón, violeta oscuro, pero no completamente negro.En el proceso se adquieren aceitunas negras de carbón.conservas
Para producir tales aceitunas negras, puede usar frutas de cualquier grado de madurez, por lo que muchos cultivadores usan aceitunas verdes sin esperar a que maduren. Se colocan en una solución de hidróxido de sodio, donde se saturan con oxígeno, luego se empapan en agua durante unos días, después de lo cual el color negro resultante de las aceitunas se fija con gluconato de hierro. Este método de producción es el más rápido y barato, pero los productos terminados al mismo tiempo son de baja calidad. En aceitunas inmaduras es muy fácil quitar la piedra, las frutas maduras son demasiado suaves para esto. Es por eso que el ébano negro en latas de hierro, que tiene un precio relativamente bajo, es probable que sea un producto obtenido por el método descrito anteriormente.
Aceitunas verdes y maduras
También hay otra forma de conservar las aceitunas, en la que los productos químicos no se utilizan y las propiedades útiles del producto se conservan mejor. Pero, por supuesto, requiere mucho más tiempo y costo. De esta forma, también se pueden conservar frutos verdes y maduros. Se colocan en un recipiente (preferiblemente, si se trata de barriles de madera) y se vierte una solución al 5% de sal de cocina común. Para activar el proceso de fermentación, agregue jugo de tomate, azúcar o algunos cultivos de lactobacilos a la solución.
El proceso de fermentación dura al menos un mes y medio, después de lo cual las aceitunas se lavan con agua limpia, se apilan en frascos de vidrio, se llenan con una solución salina al 7% y se esterilizan.
Aceitunas rellenas
Las aceitunas verdes son usualmente sazonadas, de las cuales es más fácil remover la piedra, liberando así el lugar pararelleno No encontrarás en las tiendas las aceitunas rellenas, porque son sueltas y quebradizas. Sin embargo, los productos que llenan los frutos del olivo, pueden ser de baja calidad. Los productores desleales pueden usar pescado en mal estado, nueces, frutas, etc. Por ejemplo, comprar aceitunas rojas, desafortunadamente, no podemos estar seguros de su frescura, y el sabor de las aceitunas y la salmuera salada en que se almacenan puede enmascarar con éxito el sabor de baja calidad. mariscos
Teniendo en cuenta todo lo anterior, se puede llegar a la conclusión de que no todas las aceitunas son igualmente útiles. El mayor valor para nosotros son las aceitunas verdes rellenas. Si realmente desea probar el relleno de aceitunas, es mejor elegir un producto con limón, ajo, pimienta y otras verduras o frutas. El producto menos útil, y tal vez incluso perjudicial, son las aceitunas negras y negras en latas de hierro.
La compasión de las aceitunas en conserva
La intolerancia individual de este producto es extremadamente rara.
Las aceitunas enlatadas deben utilizarse con precaución en personas con hipertensión arterial y enfermedad renal, ya que contienen una gran cantidad de sodio.
No es necesario comprar aceitunas baratas, el precio bajo indica la mala calidad del producto, las frutas se pueden limpiar mal después del tratamiento químico y el contenido de productos químicos en ellas puede exceder la norma permitida. Además, no debe comer este producto si contiene glutamato de sodio, sabores, conservantes y otros productos similares.suplementosAl comprar aceitunas en frascos de vidrio, es necesario prestar atención a la vida útil del paquete.El producto vencido o mal almacenado puede provocar una intoxicación grave.
El primer canal, el programa "Experiencia de las cosas.VTK ", número sobre el tema" Aceitunas en conserva ":
RIA Novosti, programa" Alimentos frescos ", tema sobre" Cómo elegir aceitunas y aceitunas ":
