Las comidas en una parrilla nos llegaron del Cáucaso. Lo principal en ellos es, por supuesto, la carne. Puedes usar carne de cerdo, carne e incluso caza, pero la mejor barbacoa proviene del cordero.
Es mejor para estos fines un cordero lechero que no tenga más de 2 meses. El color de la pulpa debe ser rojo brillante.
Si la carne tiene un olor específico o un aspecto oscuro degradado, no es adecuado para la barbacoa. Lo mejor es tomar cordero frío: la barbacoa del congelado será dura y seca. La carne debe ser elástica al tacto, en todo caso no resbaladiza y sin que sobresalga la sangre.
El jamón es la mejor parte para los kebabs, sin embargo, si la pierna es muy grande, entonces esta es la carne del viejo carnero. Una buena opción para este plato es un corte desde la parte posterior alrededor de la columna vertebral, una corteza o una costilla.
No debe haber demasiada grasa: durante la cocción, se derrite y permanece vivo. Cuando se selecciona la carne, es hora de cuidar la marinada, qué variedades continuarán.
Adobo con vinagre
Ingredientes para la receta:
Tomar la carne, cortarla en trozos grandes. Si hay venas o grandes capas de grasa, es mejor cortarlas.
Ponlo en un recipiente hondo. Luego proceder a la preparación de la marinada. Toma bombillas grandes, limpias.cáscara y córtalos con anillos gruesos para que se puedan moler en un pincho junto con la carne.
Después de eso, lava los limones y córtalos en semicírculos.Coloque la carne en rodajas sobre la carne, agregue azúcar, vinagre, aceite, especias y mezcle bien.
Puedes usar casi cualquier condimento hecho a mano: tomillo, albahaca, pimienta negra molida, así como cualquier otra cosa que te guste.Cubra la cisterna con una tapa y deje reposar durante 1,5 a 2 horas a temperatura ambiente, luego toda la noche en un refrigerador.
Adobo de kiwi
Este adobo para langosta shashlik incluye los siguientes componentes:
Si no tienes cordero muy joven para los kebabs o necesitas pegarlo rápidamente, la marinada de kiwi es la opción más adecuada.
Prepare la carne, póngala en una cacerola profunda.Limpie las frutas y verduras que estén disponibles.Cortar la cebolla en una licuadora, cortar el kiwi y la naranja en pequeños cubos.
Combine los alimentos preparados en un plato pequeño y mezcle.Debido a su composición, el kiwi rompe rápidamente las proteínas animales y destruye la estructura rígida de las fibras.
Por lo tanto, es necesario mezclar la marinada con carne y especias entre 1 y 1.5 horas antes de cocinar.Si lo comes en exceso en una marinada, perderá sabor y se dividirá en fibras directamente enmanos
Adobo con kéfir
Ingredientes de esta receta:
El adobo en kéfir es excelente para el kebab de cordero, agregará un poco de acidez y lo suavizará.
Tomar carne, cortar el exceso de grasa, la película y las venas.Divídalos en trozos grandes, colóquelos en un recipiente profundo.
Agregue sal, pimienta y agregue azúcar.Limpiar la cebollaCórtelo con círculos gruesos y divida los anillos, mezcle con la carne preparada.
Luego, en pequeñas porciones, comience a verter el kéfir y mezcle bien.Mezclar hasta que el kebab esté saturado con kéfir.
Después de eso, cubra la tapa con fuerza y póngala debajo de la mecha.Dejar durante 1 a 1,5 horas a temperatura ambiente, después de lo cual puede proceder a freír shish kebab.
Adobo en agua mineral
Componentes:
Enjuague y moje la carne, córtela en cubos medianos y colóquela en un tazón grande.Frotar la cebolla, lavar los tomates y el limón.Cortar todos los anillos grandes.
Doblar en un tazón y colocar el pan encima con rebanadas.AgregarloSazonar, mezclar bien y verter agua mineral. Cubra bien y deje reposar durante 6 - 7 horas.
Adobo de salsa de soja y vino
Componentes:
Enjuague y doble las costillas en una cacerola profunda. Limpiar la cebolla, el ajo. Enjuague el limón.
Las cebollas y el limón deben cortarse en anillos gruesos. Saltar a través de la prensa de ajo.
Prepare los alimentos preparados para las costillas, agregue sal, azúcar y especias; puede ser albahaca, mejorana, salvia. Mezclar todo el contenido a fondo, verter el vino y la salsa de soja.
Repite toda la masa. Cierra la tapa y ponla bajo la opresión. Las costillas marinadas son de 3 a 4 horas.
Adobo de mostaza y mayonesa
Componentes:
Lavar y limpiar la carne. Córtalo con grandes filetes. Limpia la cebolla, córtala en cubos pequeños, hasta que el pepino esté hecho.
En un recipiente separado, mezcle la mayonesa y la mostaza, agregue la cebolla picada y el azúcar, mezcle bien. Revuelva los filetes con sal y especias. Déjalos reposar durante 30-40 minutos.
EntoncesVierta la salsa cocida y mezcle bien.La carne con tal marinada estará lista para cocinar en 2 a 3 horas.Los filetes pueden ser fritos en una parrilla para barbacoa.
Adobo de miel
Ingredientes:
Tomar un asno de un cordero lechero, lavar, secar y cortar en trozos del tamaño de una porción.Convierte todo en un recipiente hondo, esmaltado o inoxidable.
Limpie la cebolla, córtela con anillos gruesos.Retire el ajo de la cáscara y córtelo con un cuchillo fino, o frote sobre un rallador.
Agregue la carne, la sal, el azúcar y la salsa de soya, los condimentos, el aceite vegetal y las verduras picadas.Debe mezclar bien todos los componentes.Después de 3 a 4 horas puedes empezar a freír.
Resultados culinarios
El adobo es el segundo más importante después de la carne para los kebabs.La carne bien encurtida y bien escogida es una garantía del 100% de excelentes cualidades aromatizantes.
Si necesita preparar rápidamente la carne para asar, es mejor usar el kiwi o el kéfir marinado.
Pero si no tienes prisa, el adobo con vinagre o mayonesa con mostaza hará que tu cordero de kebab sea increíblemente delicado, el adobo de miel o salsa de soja agregará notas específicas a tu sabor de carne.
