Para cocinar jalea, jalea o mermelada, la cocina tradicional europea utiliza gelatina, un agente espesante de origen animal.
Pero en Asia, para este uso más frecuente es el agar-agar, un producto único, cuyo alcance es muy diverso.
Agar-agar, ¿cómo es?
Es un espesante de alimentos en forma de polvo o viruta, y en ocasiones de color amarillento. Disuelto en agua caliente, se convierte en una consistencia de gelatina o gel espeso después del endurecimiento.
Nacido en el mar
Inusual para nuestra audiencia, el nombre proviene del idioma malayo, donde "agar" se traduce como "algas marinas". De hecho, el agar-agar es bien conocido en el sudeste asiático, hecho de ciertos tipos de algas rojas y marrones, que se extraen del fondo del mar o se cultivan artificialmente en plantaciones especiales.
Estas algas termofílicas crecen en los mares cálidos de los trópicos y subtrópicos, y muchas de sus especies tienen un valor nutricional y durante mucho tiempo se han consumido en alimentos, por ejemplo, nori, hijiki, aram.
Las propiedades de la decocción de estos habitantes de algas de las zonas costeras del sudeste asiático se conocieron durante mucho tiempo y utilizaron la gelatina resultante no solo como alimento sino también como agente terapéutico.
En los países europeos, este espesante apareció solo en el siglo XIX, y luego fue utilizado principalmente por los biólogos como caldo de cultivo para la reproducción bacteriana. Y la popularidad como producto alimenticio, que compró hace relativamente poco.
Composición y propiedades útiles
El agar-agar es un producto vegetal.Origen con composición compleja.Incluye:
- Polisacáridos (agaropectina, agarosa y otros), que le confieren las propiedades de la jalea;
- Piridina y ácidos glucurónicos;
- Sustancias minerales, incluidos el calcio y el yodo;
- Hierro;
- Varias vitaminas.
Los oligoelementos y las vitaminas que forman parte del agar-agar no solo son útiles, sino que también son necesarios para el organismo.Este espesante es un complemento nutricional importante, su etiquetado es E 406.
No contiene prácticamente calorías y es rico en fibra, contiene muchos carbohidratos, pero no contiene grasa.Hace que este producto de algas marinas sea un ingrediente indispensable en la comida vegetariana, y también se usa en alimentos dietéticos.
Al comparar agar-agar con gelatina, se pueden encontrar muchos beneficios de este espesante:
Le ofrecemos un poco de descanso al leer y ver un video interesante sobre este interesante producto:
Del mar a la cocina
Proceso para la producción de un espesante
La tecnología de fabricación de este espesante no ha cambiado durante siglos. Por supuesto, el agar-agar ahora se produce en fábricas con equipos de última generación, pero las etapas principales se mantuvieron sin cambios:
Actualmente, los principales países que producen y suministran agar-agar al mercado mundial son Japón, Estados Unidos y China. El mejor producto es la producción japonesa.
Hay dos tipos de este espesante: blanco y amarillo. El polvo blanco es más cualitativo.
En los paquetes grandes, todavía están presentes marcas de 600 a 900. Cuanto mayor sea el marcado, mayor será la calidad y mejores serán las propiedades de gelificación.
Pero, desafortunadamente, no hay tales marcas en paquetes pequeños para la venta al por menor del producto. Por lo tanto, al calcular la norma del polvo para cocinar gelatina, uno debe recordar que una cucharadita de este espesante corresponde aproximadamente a una cucharada de gelatina ordinaria.
Cabe señalar que este espesante está perdiendo sus propiedades si ha expirado.
¿Dónde está la venta de tal alternativa a la gelatina
Incluso en la Unión Soviética había fábricas para la producción de agar-agar, en particular, una fábrica en Odessa.Trabajó en materias primas locales del Mar Negro. Pero para comprar en las tiendas, este espesante era prácticamente imposible: todos los productos de las fábricas se enviaban a las confiterías.
Ahora no hay tal problema. Un producto valioso de algas se vende en tiendas o departamentos de dietas especiales para diabéticos.
En grandes supermercados se pueden comprar en los departamentos de especias. Además, el agar-agar se vende a través de las tiendas en línea, que ofrece una amplia variedad de tipos de este espesante de diferente producción.
En términos de almacenamiento, el agar-agar es un producto perecedero. Es mejor usar jalea con él a más tardar el día después de la cocción.
La vida útil del polvo se indica en el paquete, pero por lo general un paquete herméticamente sellado con un espesante no debe almacenarse durante más de un año, porque la sustancia pierde sus propiedades gelificantes.
Uso en la vida cotidiana
Como ya se mencionó, el alcance del uso del agar-agar es bastante diverso. Junto con la cocina y la medicina, puede usarse para las necesidades diarias, reemplazando con éxito la gelatina.
Pero aún así, el producto más efectivo de las algas se usa en la medicina popular y en la cocina. Aquí el uso de esta extraña sustancia tiene tradiciones centenarias.
Propiedades curativas del agar-agar
El efecto sobre la salud de esta sustancia en el cuerpo se debe a la presencia en él de minerales útiles, vitaminas y una gran cantidad de fibra.
- La celulosa casi no se digiere y se hincha, limpia el intestino. Por lo tanto, el agar-agar proporciona su trabajo normal y es un medio eficaz contra el estreñimiento;
- Es una buena herramienta para la obesidad. La recepción de alimentos cocinados con este espesante durante mucho tiempo le da a la persona una ilusión de saciedad;
- El uso de gel de agar-agar restaura la membrana mucosa del estómago y los intestinos con enfermedades como la gastritis y la enteritis;
- El yodo contenido en algas, tiene un buen efecto sobre la glándula tiroides;
- Este producto es necesario para la diabetes, ya que reduce la cantidad de glucosa en la sangre.
Pérdida de peso
En la lucha por una figura delgada, el agar-agar se utiliza como un medio eficaz pero de preservación. Es un producto ecológico que, además, se elimina casi completamente del cuerpo.
Receta para bajar de peso
Disolver 1 gramo de agar agar en un vaso de agua y calor, pero no hervir. La temperatura debe ser aproximadamente 85.
Dar un poco de frío y beber.15-20 minutos antes de una comida.
Este tiempo es necesario para que el agar-agar se hinche y llene la mayor parte del estómago.
Parecería tan simple en términos de preparación y uso de un remedio disponible para casi todos.
Sin embargo, hay varios puntos a considerar:
- El agar-agar debe tomarse en forma caliente, es decir, en forma líquida;
- Este espesante disminuye la sensación de hambre, pero no reduce el apetito: una apariencia deliciosa y atractiva de los alimentos todavía causará la necesidad de comerlos;
- Si la sensación de hambre es lo suficientemente fuerte, entonces es mejor criar agar-agar en jugo de frutas, caldos de manzanilla o tila;
- Hay que tener en cuenta que el agar-agar, especialmente consumido con el estómago vacío, provoca un efecto laxante.
En el siguiente video, mira la receta del malvavisco dietético con agar-agar.
¡Pon a prueba!
Sabiduría culinaria
La cocción es un área de agar agar, donde sus propiedades y cualidades son particularmente brillantes. No importa qué tan saludable este espesante, pero descubrió que es el cocinero.
Los confiteros utilizan agar-agar para crear postres dulces: malvavisco, mermelada, soufflé y pastilla. Es parte de un delicioso relleno de chocolates y confituras fragantes.
Este maravilloso polvo de algas se utiliza para hornear, para la preparación de conservas de frutas y verduras, y para la producción de leche condensada y mayonesa.
Los alimentos con agar-agar son increíbles, es imposible describirlos todos. Por lo tanto, como ejemplo, puede ofrecer dos recetas interesantes.
Souffle de pera
Entonces, tome:
- 4 peras;
- Especias: cardamomo, canela, cúrcuma;
- Agar Agar en polvo - 1 cucharada;
- Agua - 100 ml
Preparación:
Soufflé congelado distribuido en un plato sobre un plato y decorar con fruta.
Postre de leche con galletas de chocolate
Necesidad de preparar:
- Leche - 2 vasos;
- Agar-agar - 2 gramos;
- Azúcar - 3-4 cucharadas;
- Galletas de chocolate - 8 piezas.
Preparación:
Pero en el siguiente video, queremos mostrarle el proceso de preparación de una mermelada colorida, que será un excelente regalo para el té y atraerá a los niños:
¿Puede este producto ser dañado?
No hay contraindicaciones serias para el uso de este espesante. Idiomamás bien, se trata de la extensión de su uso.
Dado que el agar-agar tiene las propiedades de un laxante, no es necesario usar demasiado, ya que la diarrea severa puede comenzar. Los expertos creen que 4 gramos de esta sustancia - la tasa máxima diaria.
Por lo tanto, el agar-agar es una buena alternativa a la gelatina habitual. No solo es un espesante maravilloso de los alimentos, sino que también tiene una serie de propiedades útiles.
La composición del agar-agar y sus oligoelementos intrínsecos y vitaminas hacen posible su uso no solo en la cocina, sino también con fines médicos, recreativos, nutricionales y cosmetológicos.
Si no eres un fanático de la lectura, entonces preparamos específicamente un breve video sobre lo que querías saber sobre el agar-agar:
