En la antigüedad, las personas fumaban carne y pescado para ampliar sus períodos de almacenamiento.Este método de cocción de productos de carne o pescado no ha perdido relevancia en nuestro tiempo.A pesar de la abundancia de comestibles en los estantes de las tiendas, muchos prefieren hoy disfrutar de algunas delicias ahumadas, pero solo cocinadas por usted mismo.Este proceso no presenta mucha dificultad, por lo que es bastante popular, especialmente entre aquellos que tienen su propia casa de campo o de verano.Vamos a decirte cómo hacer un humo de humo frío para darte tus propias manos.
Contenido
- Fumar en frío: las condiciones necesarias
- ¿Cómo hacer que el humo fume con sus propias manos?
- Smokehouse con generador de humo
- Smokehouse de fumar en frío: video
- Smokehouse con sus propias manos: foto
Fumar en frío: condiciones necesarias
) El producto puede empaparse de una de estas dos formas:
- frío;
- caliente.
Además, hay algo entre ellos, una forma que se puede llamar medio caliente.Pero lo más popular es el frío.El pescado o la carne hechos de acuerdo con esta tecnología no solo tienen un gran sabor, sino también mucho más tiempo de almacenamiento.Es cierto, y el tiempo para cocinar en clima frío requiere más.
Smokehouse para fumar en frío
El humo desempeña un papel especial en el hábito de fumar, con el que se cocina.Para ello, se utilizan ciertos tipos de madera.Los árboles frutales son los más adecuados: cerezas, peras, manzanos, que se transmiten ya preparados.El producto es un aroma no transferible, así como especies de hoja caduca como el aliso, el sauce, el álamo.
¡Atención! La madera blanda no se recomienda categóricamente para fumar debido a la resina que contiene. El uso de madera de pino o abeto puede simplemente estropear el producto, hacer que no sea apto para el consumo.
El tratamiento con humo durante la cocción en frío generalmente se lleva a cabo en unos pocos días. La temperatura óptima es aproximadamente de 20 a 25 grados, pero no más de 35. Por encima de esta marca, ya no se fumará en frío, sino que se acercará más al método de cocción de la mitad de la cocción. La carne y el pescado, sujetos a ser fumados, deben prepararse de manera adecuada, diseñarse, salados y luego ligeramente acolchados para eliminar el exceso de humedad. Si el producto preparado está muy mojado, este hecho demorará el proceso de cocción general como resultado del hecho de que el humo se disolverá en este exceso de humedad.
Junta. A veces sucede que la sal se ha utilizado mucho. Inmediatamente antes de fumar, puede eliminar el exceso si retiene el agua salada durante varias horas y luego secarlo para eliminar la humedad.
Para fumar, se necesitará un aparato especial. Tal humo no es demasiado difícil de hacer por sí solo. Usted puede, por supuesto, comprarlo en la forma terminada. Pero es mucho más divertido hacerlo con tus propias manos, además, te costará mucho menos.
Es muy importante que el humo en el humo no sea demasiado caliente
¿Cómo hacer humo frio fumar con tus propias manos?
DispositivoFumar por el método frío de cocinar carne o pescado difiere del que opera sobre el principio de calor.Y su tarea principal es procesar el producto con humo enfriado.El diseño del dispositivo para fumar consta de 2 cámaras, conectadas por una chimenea.
Directamente, el humo se encuentra por un lado, y por el otro, el fuego o la estufa, que es una fuente de humo.La longitud de la chimenea debe ser de al menos 3 m. Esta distancia es necesaria para que el fumador entrante tenga tiempo de enfriarse a la temperatura deseada.Para estructuras estacionarias, el papel de una chimenea puede ser realizado por una tubería o un canal cubierto con un ladrillo.La variante original es bastante adecuada solo una zanja bajo una pendiente.
Esquema: lo que hace que un ahumadero
Puede tomar un barril de metal, un refrigerador que no funciona, limpiarlo desde el interior o construir una caja a partir de las cajas en forma de una caja para la disposición de una cámara de humo.Para la tecnología fría de fumar, este edificio necesita ser sellado.En el interior, es necesario asegurar una rejilla, que enganche ganchos con pescado o productos cárnicos para fumarlos.
Al configurar un simple aparato para fumar que se puede clasificar como rural, es necesario hacer lo siguiente:
Smokehouse de un refrigerador viejo
Antes de comenzar a trabajar en una máquina para fumar, primero debe elegir el lugar más adecuado para su ubicación para que no interfiera.Y es posible que haya un terreno debajo de la pendiente, lo que será una buena opción para la ubicación de toda la estructura.También es conveniente, antes de que comience el trabajo, establecer el esquema de instalación del dispositivo para tener en cuenta, en la medida de lo posible, todos los detalles necesarios, sin perder nada importante.
Ahumador con generador de humo
En los ahumadores más simples, puede haber un problema para controlar una cierta temperatura del humo, manteniéndolo en un nivel.El proceso de ahumado en frío lleva algunos días, por lo que es muy difícil controlar continuamente el régimen de temperatura de la combustión del combustible.
Mucho más fácil de hacer con un generador de humo.Es un dispositivo que esDurante mucho tiempo proporciona humo para preparar el producto. El envío de la mezcla de gases se realiza a baja presión, lo que permite que la cámara de humo se llene de humo de una manera óptima.
Esquema de fumar con un generador de humo
El generador de humo es bastante fácil de fabricar por sí solo. Como fuente de calefacción, se utilizan las siguientes opciones:
- electricidad;
- fuego abierto.
Uno de los generadores de humo más simples es una caja de metal de tamaño no muy grande con la salida de humo a través de una tubería corrugada. Se le planta aserrín o astillas y luego se le prende fuego. Sin acceso al oxígeno y bajo la influencia de altas temperaturas, el combustible comienza a arder lentamente. Las desventajas de este diseño son la complejidad de controlar el régimen de temperatura y la necesidad de una adición bastante frecuente de combustible.
Otra opción privada de estos defectos es un generador de humo con un elemento eléctrico. Tiene el mismo diseño, pero con la adición de una espiral de cocina eléctrica. Cuando se calienta, el aserrín o el bacalao comienzan a arder, emitiendo humo. Y la unidad de control hace posible controlar no solo la quema de combustible, sino también la temperatura de la mezcla de gases.
Generador de humo auto-oscilante
El generador de humo puede estar equipado con un sensor de temperatura, que permite desconectar el dispositivo cuando se alcanza la calefacción. Permite soportar el proceso de fumar en un régimen de temperatura uniforme sin sobrecalentamiento en la cámara del producto. También es importante crear un flujo apretado, pero constante de aire haciauna cámara de humo de fácil acceso por medio de los medios disponibles, como un compresor de acuario o un enfriador desde una computadora.
Los generadores de humo autopropulsados son constructivamente muy diversos, pero casi todos son bastante simples de implementar. Para hacerlos con sus propias manos, así como con el dispositivo completo para humo doméstico, la tarea no es la más compleja, pero requiere un enfoque cuidadoso y el cumplimiento de las normas de seguridad contra incendios.
Después de dedicar un tiempo a este trabajo, analizando cuidadosamente todos los detalles del proceso, puede disfrutar durante mucho tiempo de usted mismo y de la carne aromática o pescado de sabor increíble de sus seres queridos.
Smokehouse of cold smoking: video
Smokehouse con sus propias manos: foto
