El ajo se reconoce en secreto como el verdadero rey de los condimentos. Su uso comenzó en la antigüedad tanto en la cocina como en la medicina. Agregarlo al plato se agregará al último sabor y sabor únicos. Ylos beneficios y el daño del ajopueden ser golpeados.
¿De qué se trata?
El ajo se llama hierba perenne, que pertenece a la familia amarilliana y pertenece al género Cebollas. Su popularidad en muchos pueblos del mundo está condicionada por la presencia de su olor característico y sabor agudo. Posee estas cualidades debido al contenido de sulfuros orgánicos en él, llamados tioésteres.
Los cepillos de dientes o lóbulos del bulbo se utilizan directamente como alimento y como material para la siembra. Otras partes de la planta, por ejemplo, hojas, tallos y flechas, también son comestibles, pero en su mayoría son representantes más jóvenes.
Historia de origen y cultivo
El uso del ajo comenzó en la antigüedad en la India. Los residentes de este país lo utilizaron, por regla general, para fines médicos. En la comida no fue agregado debido a un fuerte olor desagradable.
El cultivo de esta planta comenzó en el 3 milenio antes de Cristo. Su cultivo fue llevado a cabo por los romanos, griegos, egipcios, asirios, árabes y judíos. De las referencias existentes al presente, podemos concluir que el ajo incluía necesariamente la dieta de muchos antiguos egipcios. La mayoría de los consumidores aquí eran trabajadores que estaban muy ocupados físicamente. Se le dio, por ejemplo, a los constructores de pirámides para mantener la vitalidad y la resistencia.
A menudo actuaba como elementos de ceremonias.En el mismo Egipto antiguo en la tumba de los faraones a menudo colocaban unas cuantas cabezas de ajo.En la Edad Media, cuando la creencia en personas sobrenaturales era extremadamente alta, se creía que esta planta podía deshacerse de los espíritus malignos, por ejemplo, los vampiros.
Durante la plaga que se cobró muchas vidas, hubo médicos especiales.Tenían una máscara que era un prototipo de máscaras antigás.En el "pico" había una colección de muchas hierbas medicinales y plantas.Se colgó un pequeño baño en el cuello, en el que se rellenaba el ajo.Todo esto dio esperanzas de una reducción en el riesgo de infección.
Composición química
Esta planta es muy rica en diversas vitaminas y oligoelementos.Es debido a susbeneficios y daños al ajotiene más que otras plantas.Así, en 100 gramos del producto contiene
- 5 g de proteínas;
- 5 g de grasa;
- 6 gramos de carbohidratos.
El valor calórico es relativamente pequeño y compone 45 - 47 kcal.Dado el peso ligero de todo el producto y su pequeña cantidad en la cocción, no puede causar un daño significativo a la figura.
Las vitaminas contienen una gran cantidad de vitaminas A, B1, B1, C y PP.También están presentes mono y disacáridos, fibra, almidón, ácidos orgánicos y cenizas.El ajo es rico en calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, yodo y una serie de otras sustancias útiles.
Aplicación en la cocina
En muchas cocinas del mundo, el ajo es un lugar muy importante.Estos incluyen, en primer lugar, los países de Asia, África y algunos estados mediterráneos.En los alimentos, por regla general, todas las partes de la planta.Esto incluye bombillas,Hojas, inflorescencias y flechas.
Los métodos de cosecha del ajo son diversos. Las cebollas se consumen crudas, marinadas, saladas, enlatadas, cocinadas, asadas, al vapor, etc. La planta se agrega a menudo a los platos de salmuera, carne y pescado. Muy bien cabrá en un plato como un guiso con un pollo.
Recetas, cuya base es mucho ajo. En Francia, por ejemplo, cocinar sopa de ajo, que se llama Turín. Sobre los más populares en las zonas de Gascuña. Y en la parte norte del Mediterráneo hay un alioli muy común, una salsa hecha de una mezcla de huevos de pollo, ajo y aceite de oliva.
Propiedades útiles
Se ha dicho anteriormente que en la antigüedad el ajo se usaba principalmente como ingrediente en productos medicinales. Medicina del antiguo Egipto contenía alrededor de 800 recetas de medicamentos. Alrededor de 20 de ellos se hicieron sobre la base de ajo.
La planta puede curar muchas enfermedades y afecciones:
- La alicina tiene la capacidad de bloquear la posible penetración de virus en el cuerpo. Según este criterio, el ajo a menudo se equipara con antibióticos potentes. Por lo tanto,los beneficios y el daño del ajoestán especialmente marcados en el tratamiento de los resfriados;
- La misma alicina ayuda a purificar los vasos de las placas en las paredes de los vasos. Por lo tanto, el uso de esta planta será una excelente prevención de enfermedades del sistema cardiovascular;
- Sustancias contenidas en el ajo. Capaz de combatir los radicales libres. Estos últimos son la causa de la formación de tumores cancerosos. Por lo tanto, se recomienda incluir esta planta como advertencia.esta enfermedad
- Otro ingrediente útil contenido en el ajo es el phytoncides. Tienen un efecto antibacteriano, por lo que pueden hacer frente a parásitos como estafilococos difteria palos y patógenos de disentería.
Cualidades nocivas
Pero con toda su utilidad, el ajo no está privado de sus cualidades nocivas:
- El ajo es conocido como un buen agente del apetito. Su consumo excesivo puede provocar un hambre abrumadora que es altamente indeseable para las personas que están a dieta o que tienen sobrepeso;
- La superación de la tasa de consumo permitida puede causar una agravación de varias enfermedades. En primer lugar, se refiere a las personas que tienen anemia y úlceras en el estómago y el tracto gastrointestinal;
- Algunas de las sustancias contenidas en el ajo, cuando quedan, se vuelven tóxicas. Tendrá un efecto perjudicial en las personas que sufren de gastritis, úlcera duodenal y otras enfermedades intestinales. También tendrán un efecto negativo en órganos como los riñones o el hígado.
Aparte de todo esto, comer ajo en forma cruda "recompensará" a un hombre con un olor desagradable. Le asusta no solo a los demás. Esto te hará pensar antes de usarlo. Para disminuir este efecto secundario, puede beber un vaso de leche o espolvorear unos minutos de hojas de menta o albahaca.
Almacenamiento 
Las condiciones para el almacenamiento de ajo, en general, son las mismas que cuando se almacena la cebolla. Por lo general, la planta se coloca en un refrigerador o instalaciones de almacenamiento. En este último caso, los bulbos.Apiladas en cajas de madera.
Se considera que la temperatura de almacenamiento óptima es -1 -3 0С. Esto se debe a que el ajo no tolera las altas temperaturas. Y aquí estamos hablando de marcas por encima de 0 0С. El ajo se secará rápidamente y será sometido a diversas enfermedades. La humedad de la habitación debe ser del 70 - 80%.
El moho verde se considera la enfermedad más frecuente durante el almacenamiento. Es propensa a los primeros productos congelados y dañados. En la primera etapa de la enfermedad, el moho es golpeado por dientes separados. Comienzan a secarse, aparecen manchas amarillas en la superficie. Las plantas de Myyakush al mismo tiempo se colapsan. Después de la enfermedad fúngica se forma. Con el tiempo, pasará a todos los demás dientes que están en el mismo recipiente con plantas infectadas.
Para evitar la formación de moho, es necesario evitar dañar el ajo cuando se cosecha. También se recomienda secar bien las plantas. Antes de colocar el producto, se recomienda desinfectar las instalaciones y los contenedores.
