Cocina azerbaiyana: recetas de primeros y segundos platos.Recetas culinarias

La cocina azerbaiyana tiene un sabor interesante y peculiar.Es posible que algunas recetas hayan sido tomadas de otros pueblos, pero finalmente adquirieron su encanto único de la cocina tradicional de Azerbaiyán.

Características de la cocina azerbaiyana

Carne.Cuando cocine platos de carne a menudo use carne de cordero, ternera, pollo y pollo.Siempre debe ser fresco, ya que la carne engordada puede estropear el sabor del plato.A menudo, se utiliza una combinación de carne con frutas ácidas (granate o kizil);

Pescado.Para la cocción de pescado predominantemente se utiliza fuego abierto.Se fuma con frutas y nueces o se cocina en un baño de vapor;

Las verduras y frutas son a menudo la base para la preparación de platos azerbaiyanos.Las verduras se hacen a menudo con ensaladas y se sirven con el plato principal.En una mesa en mayor cantidad hay un verdor fresco;

Los azerbaiyanos no usan cultivos de raíces en su dieta, prefieren los vegetales cultivados en la superficie.Las papas, por supuesto, se usan para cocinar, pero antes de que no se cultivara esta verdura, se usaban castañas en su lugar.Se servían con especias agrias de agracejo o sopa, lo que daba al plato un sabor inusual;

Especias.Para agregar sabor a los platos, use ajo y cebollas verdes, que se sirven como bocadillo para platos de carne.

La principal característica nacional de la cocina azerbaiyana es la combinación de sabores frescos con notas ácidas de especias y frutas.

Recetas de los primeros platos de la cocina azerbaiyana

Al preparar los primeros platos paraLa base del caldo de huesos y carne.Las sopas se cocinan en una olla de porcelana especial o en una cacerola pequeña.Un rasgo característico de los primeros platos de la cocina azerbaiyana es que son muy densos.

Una porción contiene solo 150 ml de caldo.Además, al cocinar, agregar cola de grasa finamente picada.

"Largo"

Una de las sopas más populares es una sopa fría basada en kéfir y verduras.Se puede comer como platos tradicionales, así como beber de vasos especiales.

Ingredientes:

2 litros de kéfir;
Harina;
1 huevo;
Fig.
Verdes;
Sal y pimienta.

Para batir 1 cda.lKéfir con huevo y 1 cucharada.lharinaVerter la mezcla resultante en una cacerola con kéfir y prender fuego.Enjuague 3 cucharadas.lArroz y verterlo en una cacerola.Para mantener el líquido intacto, debes agitar todo el tiempo.

Después de que el arroz esté cocido, agregue las hojas verdes (cilantro, acedera, eneldo, perejil), pimienta y sal.Mezcla y deja reposar durante 10 minutos.Cuando se retira del fuego, es necesario interferir mucho antes de enfriar.

Long puede servirse tanto en frío como en caliente.

"Kufa - Bozbash"

Uno de los primeros platos sabrosos de Azerbaiyán es "Kufa - BosBash" - sopa de guisantes con albóndigas.Un rasgo característico de esta sopa nacional es que cada una de las albóndigas se pone en fruta ácida, por ejemplo, un trozo de ciruela o aliado.

Ingredientes:

200 g de busto;
130 g de grasas de grasa;
500 g de carne de cordero joven;
3 patatas;
bombilla mediana;
200 g de guisantes o cebolletas;
50 g de arroz;
3-5 sumideros;
Chalotes;
Especias: azafrán, cúrcuma, sal, menta, agracejo, pimienta negra;
Vinagre de vino.

Método de preparación:

Encienda un fuego una cacerola de 1.5 litros con agua, ponga en ella una bombilla y un pecho. Después de que el agua hierva, retire la espuma y agregue los guisantes, remojados en la noche. Cocinar bajo la tapa durante aproximadamente una hora. Al final del tiempo, retire la cebolla, el caldo y la sal;

Haga carne picada de cordero, cúrcuma y cebolla. Agregue una pizca de cúrcuma, sal, pimienta negra y arroz empapado. Todo bien revolver y limpiar durante una hora en la nevera;

Sumergir las manos en agua tibia, mojar las bolas con carne picada que pese entre 150 y 200 g. Escurrir la lechada en trozos. En cada albóndiga, haga un agujero con su dedo y coloque un trozo de ciruela;

En una taza, diluir el caldo con cúrcuma y verter en una sartén. Luego baje suavemente las bolas de carne en el caldo, para que no se dañen. Los primeros minutos para revolver la sartén deben moverse hacia adelante y hacia atrás, la cuchara no puede interferir de ninguna manera. Después de hervir, retire la espuma y cubra con una tapa durante 15 minutos;

Tirar en papas picadas;

Añadir el azafrán hervido. El color del caldo debe ser amarillo claro. Retire la olla del fuego;

Añadir la cebolla en vinagre de vino. La acidez de la ciruela y la amargura de la cebolla bloquearán la grasa de la sopa, tanto desde el punto de vista químico como desde el punto de vista del sabor;

Ponga en un plato hondo de albóndigas, tocino, guisantes y papas. Hasta la mitadllenar con caldo

Precioso con tapa de agracejo y menta.Servir con cazuela y cebolla en escabeche.

Recetas de otros platos de la soleada Azerbaiyán

La cocina azerbaiyana está llena de otros platos.Están hechos de carne, verduras y cereales con la adición de especias aromáticas y condimentos.Los platos son muy nutritivos, no es de extrañar que sea considerada "la cocina de los hombres".

Тоух плов

Uno de los platos tradicionales más queridos de Azeris es un pilaf.El plato es muy fragante, con sabor a azafrán y agracejo.Hay docenas de variaciones de la natación, pero el azerbaiyano es diferente en que la carne y el arroz se cocinan por separado y se mezclan antes de servir en la mesa.

Ingredientes:

300 g de arroz de grano largo;
1 alcaravea de pollo;
2 granadas;
150 g de pasas, higos y albaricoques secos;
250 g de mantequilla;
500 g de castañas;
Lavash;
Especias y sal.

Preparación:

Enjuagar el arroz y preparar agua caliente, espolvorear con sal y dejar actuar durante 30 minutos.Después de la hora de drenar el agua;

En 1,5 litros de agua hirviendo, deje caer el arroz durante 5 a 7 minutos, luego drene el agua a través del colador;

Lubrique la parte inferior y las paredes del aceite hervido, ponga la granada en la parte superior y también lubrique con aceite;

Ponga un bote en fuego lento.Ponga la mitad del arroz con aceite, también haga la segunda capa.Cierra la tapa y deja que se hunda;

Después de media hora, el arroz se divide en dos partes;

En la primera parte del arroz, vierta una mezcla de 1 artículo.lAgua caliente, 1 cda.lMantequilla Y Azafrán.Mezclar

Las castañas limpias hierven durante 7 minutos;

Verter el jugo de las granadas.Cortar la cebolla;

Freír el pollo picado picado.En la misma sartén, después de retirar la carne, freír las cebollas y mezclar con la carne.El jugo de granada se vierte en la carne durante media hora;

Después de un tiempo, agregue albaricoques secos, higos, castañas y pasas.Sal y vapor durante 10 minutos más.

El arado de arrastre está listo.Es hora de ponerlo sobre la mesa.En un plato plano grande, coloque las tiras:

Fig. Regular;
Pollo Pollo;
Arroz con azafrán.

Verter todo el aceite y servir con la torta.

Lula-kebab

Uno de los platos de carne más deliciosos.Se puede hacer de carne picada, pero los azerbaiyanos prefieren solo carne picada.

Ingredientes:

100 g de kurdo;
1 kg de cordero;
3-4 bombillas grandes;
Especias: sal, albahaca seca, cilantro y pimienta negra.

Método de preparación:

Cortar finamente con un hacha o cuchillo especial, la carne y la grasa quema grasa.Triture la cebolla;

Mezcle cordero, grasa y cebolla en una taza.La carne picada en rodajas debe diluirse bien con las manos para que la carne dé jugo;

Agregue en especias de carne picada: 4 cucharaditas.Sal, cilantro, albahaca seca y un poco de pimienta negra;

Póngala en una plataforma con una tabla alta y alinéela firmemente con la parte inferior.Cubrir con papel de aluminio y hacer pequeños agujeros en ella.Coloque una bandeja en la nevera para solidificar la masa;

Después de que la carne picada es absorbida por la grasa, es necesario hacer bolas de carne que pesen 100 g, deben ser densas, sin aberturas;

Luego tomar una albóndigas, poner un pincho y distribuir bien. Es necesario asegurarse de que los bordes de lula-kebab estén bien apretados contra el pincho. Así que haz todas las cosas;

Ahora puedes freír en una parrilla. Debería crear una corteza crujiente, cortando qué jugo aparece.

Este plato se sirve caliente con una guarnición de vegetación fresca: cebolla verde, albahaca, ajo, papilla, lavanda y jugo de tomate.

Para el postre - "Shock-Mange"

Hablando sobre la elección de la cocción azerbaiyana, es muy grande. Desde dulces aromáticos hasta empanadas de pescado o carne. Pero ahora no le mostraremos una hornada, sino una crema de postre, que es uno de los dulces de la cocina azerbaiyana.

Ingredientes: