La cocina caucásica es un plato nacional de Georgia, Armenia y Azerbaiyán, que están estrechamente relacionados con muchos tipos de arroz similares al gusto. En las recetas comúnmente utilizadas en estos países, los platos en grandes cantidades se utilizan para la carne.
Como regla general, se trata de ternera, cordero, ternera. Verduras, muchas especias y condimentos, vegetación fresca y vino tinto, también son sus partes integrales. Casi todo tipo de platos son conocidos en el planeta como lobio, sativa, lulu-kebab, khachapuri.
Una tarjeta de visita de la cocina caucásica se puede llamar shish kebab, una deliciosa sopa de Kharcho y dolma, que se prepara para cualquier ocasión solemne en las familias caucásicas.
Recetas paso a paso de la cocina caucásica
Receta para sopa shurpa
La shurpa de sopa oriental de mimbre fuerte es fácil de cocinar y se ve muy hermosa.
Componentes:
- Ovejas de oveja - 600 g;
- Patatas - 6 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Cebollas - 1 pieza;
- Tomates - 3 piezas;
- Ajo - 2 dientes;
- Kinz - paquete;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Agua purificada - 5L;
- Sal - al gusto;
- Pimiento picante - 1 vaina.
Ponga una olla grande en la placa, vierta el aceite. Limpiamos las cebollas y las zanahorias, pala con grandes bruski. Sumergirlo en la mantequilla.
La carne se lava, se seca con toallas de papel y se corta en trozos grandes. Ponemos en una olla de verduras. Cuando se le da jugo al cordero, vierta la mitad del agua, deje para resistir.
Limpiar y cortar las papas y los tomates. Si los tubérculos son pequeños, sonse puede dejar intacto.
Envíe todo para cocinar en caldo.Vierta el agua restante.Añadir los condimentos, salami.
Cuando las papas estén cocidas, espolvoree las cebollas finamente ralladas, el cilantro y retire del fuego.El primer plato está listo.
Sopa de Kharcho
La Sopa de kharcho es un orgullo de la cocina caucásica.Una vez preparada su casa, puede inspirar el ambiente y el aroma del restaurante georgiano.
Componentes:
- Rye beef - 700 g;
- Patatas - 4 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Hops-suneli - 1 paquete;
- Ajo - 3 dientes;
- Chiles - 1 vaina;
- Fig. - 100 g;
- Perejil fresco - 3 ramitas;
- Salsa Tkemali - 3 cucharadas.l.
- Ciruelas pasas - 4 piezas;
- Agua - 5 litros;
- Kinz - haz;
- Aceite vegetal - 100 ml;
- Salsa de tomate - 3 cucharadas.l
Se cree que todos los primeros platos caucásicos se cocinan exclusivamente a partir de cordero, pero es mejor hervir la sopa con un trozo de carne graso en el hueso o un tocino.En nuestro caso, utilizaremos la segunda opción.Lavar, limpiar la carne de la película, cortar las fibras en trozos pequeños.Ponemos en un arrabio, llenamos la mitad de agua y ponemos en una placa de cocción.
Moler el ajo, la cebolla, el cilantro y enviarlo a freír en aceite vegetal.Añadir la salsa de tomate, las ciruelas pasas al vapor y la paja triturada.Vaciamos toda la masa durante unos 3 minutos.El relleno resultante se mezcla con salsa Tkemali y se esparce en caldo.
El arroz se lava varias veces.Apropiado tanto redondo como de grano largo.Pero no se cuece al vapor y no se corta. Añadir al hervidor con el resto del agua y el ají picante. Solo, mezcle bien y cocine por unos 10 minutos. Sacudimos el verde fresco y lo dejamos fuera.
Receta para arándanos en hojas de uva
Tradicionalmente, las palomas se envuelven en hojas de repollo, pero esta es una cocina eslava. En el Cáucaso también se acepta el uso de hojas jóvenes y brillantes de uvas blancas.
Componentes:
- Carne de cordero - 700 g;
- Hojas de uvas - 40 uds.
- Crema agria - 150 ml;
- Arroz al vapor - 0.5 pc.
- Cebollas -2 uds.
- Aceite vegetal - 3 cucharadas. l;
- Menta, racimo de albahaca;
- Sal por gusto;
- Ajo - 3 dientes;
- Agua - 2 litros
Coloque la sartén profunda en la placa de cocción con los lados altos. Enjuague bien las hojas de las uvas (tamaño mediano para soldarlas más convenientemente).
Los empacamos en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Sacamos del fuego y no tardamos otros 7 minutos. Cortamos medio tazón de cebollas y las freímos en aceite. Enjuagamos la carne y cortamos en trozos pequeños, por lo que es conveniente pasar a través del molinillo eléctrico.
Si tiene un tiempo limitado, use carne picada preparada. En un recipiente de plástico, mezcle la cebolla, el arroz hervido y pique. Adorne, agregue las verduras y mezcle bien.
Tome una hoja de uvas, planee el lado hacia el lado con rayas, extienda una - dos cucharadas de relleno, envuelva alrededor del principio de la ruleta. Bajo este esquema, producimos todos los productos.
Una sotana profunda alimentamos las hojas, desde arriba.Los niveles ponen golubki, vierte agua (puedes reemplazar el caldo de res o de verduras).Cubra la placa y presiónela con una carga (esto se hace para evitar que las hojas se desplieguen), colóquela en una placa de cocción, prepare aproximadamente dos horas.
En una pequeña pila combinamos crema agria, ajo y algo de vegetación fresca.La salsa resultante se sirve con margaritas calientes.
Receta de berenjena caucásico
En la temporada de verano, las variedades de salmón vegetal, el caviar, son muy populares.La receta para las berenjenas en el Cáucaso no es una excepción.
Componentes:
- Berenjenas - 1.5 kg;
- Cebollas - 4 piezas;
- Zanahorias - 3 piezas;
- Aceite vegetal - 150 ml;
- La pimienta es dulce - 4 uds.
- Chile - 1 vaina;
- Especias, sal - al gusto;
- Ajo - 3 dientes;
- Tomates - 4 piezas;
- Kinz - un paquete.
Las berenjenas lavadas, cortan el tallo y la pala en cuartos.Doblar en un recipiente de vidrio y sal.Limpiamos hortalizas.Cebollas, zanahorias, pimientos dulces cortados en mitades.Ponga los tomates en agua hirviendo, quite la cáscara y limpie los granos.Rallado finamente y triturado en una licuadora con ajo y cilantro.
Las berenjenas se transfieren a un tamiz, se lavan con agua fría y se colocan en una olla frita en un aceite vegetal muy caliente, aproximadamente 5 minutos.Poner en un plato aparte.
Vierta la cebolla y las zanahorias, agregue los pimientos dulces cortados en cubos, pimientos picantes y berenjenas enfriadas.Reiniciamos este segundo plato durante unos 10 minutos y llenamos la salsa de tomate y ajo.Sal, espolvorear con especias y dejar al fuego.5 minutos
Receta para el Ghat caucásico
El menú de la cocina caucásica es famoso por los platos de carne picante, pero la pastelería dulce con ciruelas es igualmente conocida en todo el mundo.
Componentes:
- Harina - 550 r.
- Azúcar - 150 g;
- Crema agria - 200 ml;
- Ciruelas pasas - 100 g;
- mantequilla - 200 g;
- Ripper - embalaje;
- Vanilina - una bolsa;
- Huevos - 2 uds.
Enjuagamos 300 gramos de harina y rompemos en una superficie limpia. Desde arriba cortamos 100 g de mantequilla blanda, matamos los huevos y mezclamos la masa de plástico, no pegándonos a las manos. Aplique las ciruelas pasas sin piedras con agua tibia y deje que se ablanden.
Mezclar el azúcar, la vainillina, el aceite y la harina. Todo está bien revuelto. Extienda la capa principal de la masa, de unos tres centímetros de espesor, espolvoree con migas de harina y ciruelas trituradas.
Con cuidado, desde el borde comenzamos a enrollar la masa en forma de rollo. Con un cuchillo afilado, cortamos ladrillos en un ancho de 5 centímetros de ancho. Si se desea, la superficie se puede engrasar con yema. Poner el horno en modo de cocción a 190ºC.
Traducimos las cookies en una decoración, cubierta con papel de pergamino. Hacemos hornear por 25 minutos. En lugar de ciruelas, puedes usar amapola, albaricoques secos o una mezcla de frutas secas.
La receta de la ensalada "En georgiano"
La mayoría de las ensaladas de la cocina caucásica sirven como comida independiente, ya que casi todas incluyen carne.
Componentes:
- Ternera Joven - 600 g;
- Ajo - 4 dientes;
- Verde de guisante - 1 lata;
- Setas - 300 g;
- Aceite vegetal - 50 ml;
- Nueces - 100 g;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Cebolla verde - 5 plumas;
- Pimienta roja, negra - al gusto;
- Sal - al gusto;
- Mayonesa en casa - 150 ml;
- Ketchup - 50 ml
Hacemos carne de res. Cortamos los cubos del medio. Mina y afeita los champiñones. Freír sobre aceite vegetal. Abrir los guisantes y verter en el colador, esparcir en un recipiente de vidrio profundo a la carne. Hervir las zanahorias y dejar enfriar.
Moler el verde, el ajo y las nueces. Cogemos una pajita de zanahorias. Ponga los productos en un bol, agregue sal, agregue las especias y mezcle bien.
En una pila profunda hacemos un reabastecimiento. Conectamos la mayonesa y el ketchup, el color debe salir de la luz naranja. Lo principal es no exagerar con el ketchup, de lo contrario la salsa se agriará.
Lo mejor es usar una salsa casera, pero si la compra en una tienda, tómela del contenido de grasa más bajo, porque a expensas de la carne, el plato será grasoso. Rellene la ensalada con mayonesa y la mezcla de tomate, mezcle y deje que gotee durante unos 30 minutos.
¡Gracias por su atención y agradable apetito!
