Cuando necesita cocinar muchas papas y el tiempo es corto, debe preocuparse por esto de antemano: límpielo de antemano. Y para ser bueno, necesitas saber cómo mantener la papa limpia correctamente. Entonces los platos preparados a partir de ella quedarán deliciosos y fragantes.
Por qué las papas refinadas se oscurecen y pierden el sabor
Los tubérculos siempre están oscuros después de la limpieza. Esto se debe a las siguientes razones:
- El queso de papa contiene azúcar (aproximadamente 0.9%). Al interactuar con los aminoácidos (enzimas) se colapsan, hay un cambio en las propiedades organolépticas: sabor, color, olor. Entonces, cuanto menos azúcar haya en los tubérculos, más tiempo se almacenarán las papas.
- También en la papa hay oligoelementos: hierro, calcio, magnesio, potasio, sodio, etc. Cuando se produce una reacción de oxidación en su interacción con el oxígeno, el producto se ennegrece gradualmente y pierde su sabor. Si bloquea el acceso al oxígeno, el proceso se ralentiza.
Hay varias formas de reducir el ennegrecimiento y el deterioro. Algunos de ellos solo son adecuados para grandes producciones, mientras que otros pueden usarse en una cocina normal.
Descubracómo almacenar las existencias de papa en el invierno en una bodega, en un apartamento, en el suelo.
Formas de almacenar papas purificadas en producción
Dado que las papas son uno de los principales productos alimenticios, se utilizan en grandes cantidades para la producción de productos semiacabados. Debido a esto, el almacenamiento de un producto purificado es muy relevante.
Con una cantidad significativa de vegetales, se necesitan métodos especiales:
- Procesamientosustancias especiales,uno de los cuales es bisulfito de sodio.Este compuesto evita que las enzimas sean destruidas.Después del procesamiento, los tubérculos de papa no pierden su color y no son diferentes de los que se acaban de limpiar.Con este método, las verduras se almacenan durante aproximadamente 2 días a aproximadamente 7 ° C.Antes de cocinar las papas deben lavarse bien, cambiando el agua varias veces.
- Preservación en un entorno de gas modificado. Los paquetes de alimentos están llenos de vegetales, el oxígeno se bombea fuera de ellos, en cambio, los paquetes se llenan con una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono.Una composición especial de gases evita la reproducción de bacterias que destruyen el sabor y el color del producto.Período de validez a 3 ° C durante unos 20 días.
- Uso de envases al vacío. La bomba de vacío bombea el aire de los paquetes después de que se llenan con papas purificadas.Este método frena la reacción de oxidación de sustancias en vegetales.Período de validez a 3 ° C durante aproximadamente 18 días.
Lo principal cuando se almacenan las papas limpias es evitar cualquier contacto con el oxígeno por cualquier medio.
Para tales servicios de restauración, restaurantes y escuelas, tales formas de guardar vegetales purificados son convenientes.No son caros, por lo que no pueden justificarse en la vida cotidiana.
Al preparar un hogar, no se pueden utilizar los métodos de producción.Y mantener el producto durante tanto tiempo no tiene sentido.Por lo tanto, los dueños de la forma de almacenar papas purificadas son otros.
Cómo almacenar las patatas limpiadas enen casa
Hay varias maneras de mantener los vegetales limpios después del sabor, el color y la utilidad en las condiciones de vida.Son bastante conocidos y simples:
- Agua fría. Puedes poner los tubérculos pelados en agua fría.Pero de esta manera las verduras se mantendrán por no más de 4 horas.Esto se debe al hecho de que las papas frías en el agua pierden las sustancias útiles: ácidos orgánicos, oligoelementos, vitaminas.
- Paquetes de alimentos. Una vez que hayas limpiado y lavado las papas, colócalas en una bolsa de plástico, donde exprimirás el aire al máximo.Coloque el paquete en la nevera.De esta forma se ahorrará el producto al día.
- Congelación. Coloque las verduras limpias en una bolsa de plástico en un compartimento congelador.Si la preparación es para sopa, asar, es necesario cortar los tubérculos para que se congelen adecuadamente.
- Okrap. Listo para terminar el producto a medio terminar con agua hirviendo.La capa superior de cada papa estará protegida contra el oscurecimiento debido al procesamiento de alta temperatura.Dicho producto se puede almacenar en el refrigerador no más de un día.
Consejo del día
Coloque un recipiente con agua y papas en el refrigerador: el tiempo de almacenamiento aumentará a 24 horas.
El tiempo de almacenamiento determina la forma
La vida útil del producto semiacabado afecta la elección del método.Para maximizar el sabor y las propiedades nutricionales del producto, se deben seguir las reglas simples:
- Durante varias horas. Si se presiona el tiempo de cocción durante 3 a 4 horas, limpie cuidadosamente la cantidad deseada de vegetales y sumérjalos en un tazón.Con agua fría.
- Por la noche.Cuando se cocina el desayuno de las papas, por la noche, los tubérculos purificados se llenan con agua fría y se colocan en el refrigerador hasta la mañana.
- al día.Ponga el producto a medio terminar en el refrigerador con un paquete o un recipiente con agua. Es necesario cubrir todas las papas con agua o comprobar previamente la estanqueidad del paquete. También puede tratar los tubérculos con agua hirviendo y ponerlos en el refrigerador después de enfriarlos.
- Durante mucho tiempo.Si planeas almacenar la verdura pelada durante mucho tiempo, entonces el método de congelación se ajustará lo menos posible. Y cuando cocine, no descongele, sino póngalo inmediatamente en agua hirviendo o en grasas hirviendo. No se recomienda usar un horno de microondas para descongelar.
A una temperatura negativa, se produce la conversión del almidón en azúcar, por lo que cuanto más tiempo se exponen las papas a la temperatura baja, más dulce se vuelve
Cómo determinar la idoneidad de las patatas purificadas
Si las condiciones de almacenamiento no se cumplen, las papas purificadas se estropean. Esto se puede ver en la apariencia de los tubérculos y el agua, en el que se almacenan:
- Si el agua está apenas turbia, significa que se ha aislado el almidón de patata. Este es un fenómeno normal.
- Si el tanque de agua está lleno de burbujas de aire, esto indica que el proceso de fermentación y descomposición de sustancias útiles ha comenzado.
- Si la burbuja se volvió resbaladiza y suave al tacto, había un olor desagradable, son signos evidentes de daño.
En los dos últimos casos, las papas no se pueden comer.
Generalreglas para papas purificadas
Se recomienda la preparación de papas purificadas si es realmente imposible cocinarlas de inmediato.
- Es mejor no cortar los bulbos, sino dejarlos completamente para que se conserven las sustancias más útiles.Especialmente si planeas mantener las papas en el agua.
- Después de limpiar, lave todas las papas y póngalas inmediatamente en el agua.Usted puede agregar allí una pizca de ácido cítrico o un trozo de limón, cebolla pelada.
- Al congelar, es necesario distribuir la cantidad de papas limpiadas por porciones.Las papas no se pueden volver a congelar.
Responda la pregunta:¿Cómo almacenar las papas ralladas?
Si cocina platos hechos con papas ralladas, definitivamente agregue las cebollas de cebolla finamente rellenas, incluso hasta el día siguiente, el producto a medio terminar no se ennegrece.Y al agregar un par de dientes de ajo rallados, obtendrás un sabor incomparable.Solo la capacidad con una masa rallada es mejor aún cubierta con una película de alimentos y eliminada en el refrigerador.
Pero papas más sabrosas y fragantes, si las limpia justo antes de cocinarlas.Contiene tanto como sea posible las vitaminas, aminoácidos, enzimas necesarias para el organismo.Recuerda siempre esta regla tan importante.
¡Mantenlo bien y mantente saludable!
