Los granos de arroz son conocidos y queridos en todos los continentes. Es imposible encontrar una cocina en la que no se presente el arroz de una forma u otra.
En el Lejano Oriente, este plato es tan popular que, por ejemplo, en China, como enhorabuena, preguntan: "¿Has comido arroz hoy?".
En Europa, los granos de arroz aparecieron relativamente recientemente, durante la Edad Media tardía y los grandes descubrimientos geográficos. Cuando la gente comenzó a explorar activamente el espacio. Ganando popularidad rápidamente, el arroz se convirtió en un plato nacional de casi todos los países europeos.
El cereal de arroz no contiene gluten, la proteína vegetal más alergénica. Por eso está incluido en el menú infantil como la primera papilla.
Además, el arroz se usa activamente para la preparación de sopas cremosas y mucosas en varias dietas terapéuticas.
Tipos de grañones de arroz
Las variedades de arroz son increíblemente ricas. Botánicos totales distinguen 20 cultivares y varios cientos de variedades.
La apariencia del grano se distingue por el arroz:
- Grano largo : estrecho y largo, hasta 2 cm, cuando se cocinan estos granos prácticamente no están pegados; son ideales para una guarnición desmenuzable;
- De grano medio : semicircular, grano medio de gluten, por ejemplo, la variedad "risotto", ideal para el mismo nombre, aquí está el famoso arroz "Devisera" para la preparación de un baño.
- Gusano redondo : higos redondos y cortos, contienen una gran cantidad de gluten, de tales granos ideales pudines, cazuelas, frotaciones y sopas mucosas.
A modo de procesamiento, el arroz puede distinguirse:
- pulido.Molienda: la forma más común de procesar granos de arroz, las semillas son blancas, prácticamente sin fibra vegetal ni vitaminas, pero este arroz es muy nutritivo y se elabora rápidamente;
- Sin pulir o marrón.Los granos se someten a un procesamiento mínimo, manteniendo un máximo de vitaminas y fibra, pero se cocinan durante mucho más tiempo y la guarnición preparada se vuelve demasiado "áspera" para probar;
- Al vapor.La variante más óptima de arroz: el grano antes del tratamiento es tratado por un transbordador, debido a esto, una gran parte de las sustancias útiles de la cáscara entra.
Métodos para preparar el arroz rallado
Dependiendo del resultado deseado, se elige la mejor manera de preparar granos de arroz. Puedes hervir:
- en agua;
- Para una pareja;
- Vía mixta (chino).
Cualquier tipo de arroz absorbe el agua muy fuertemente, esto debe tenerse en cuenta al cocinarlo, pero cuanto más grueso sea el grano, más fuerte será su higroscopicidad. Antes de cocinar, se recomienda que lo enjuague a fondo, frotándolo con las manos y luego lo enjuague con agua corriente.
Para obtener papillas sueltas en una sartén, el arroz se lava, se arroja sobre un tamiz y se enjuaga con agua hirviendo. Luego se duermen en agua salada hirviendo en una proporción entre sí y reducen el calentamiento al mínimo.
Al cocinar, el grano no se revuelve, sino que se perfora en varios lugares para mejorar la cocción al vapor. Sitoda el agua ya se ha evaporado y el cereal aún no está listo, vierta con cuidado un poco de agua hirviendo. Si se desea, el arroz terminado se puede lavar, pero solo agua hervida.
Es más fácil cocinar un par de grañones de arroz. Se obtiene una guarnición invariablemente dispersada. El grano debe lavarse y cubrirse con una cacerola en un tazón, salado, verter agua el uno en el otro. Cocer al vapor y así sucesivamente hasta que alrededor de media hora esté listo.
Los chinos están preparando arroz en cantidades muy grandes. Beba varios kilogramos a la vez, es la base de muchos otros platos.
Las grañones se cocinan en recipientes grandes con una proporción de uno a cinco de agua. Después de llevarlo a la mitad de la preparación, arrojados a un tamiz grande, y luego se cocinan en vapor para una pareja.
Algunos chefs chinos recomiendan poner un paño de algodón en el fondo del tamiz. Este es un proceso bastante laborioso, pero con este método, el grano se evapora completamente y no se pega.
Les presentamos un video que muestra el método asiático para cocinar arroz:
Cómo cocinar arroz crujiente en un plato en una cacerola
Grano redondo: el grano más difícil de cocinar a partir de dichos granos. Contiene mucho gluten y absorbe líquidos muy fuertemente.
Esta variedad debe lavarse con agua corriente, de lo contrario se hinchará y se amontonará antes de cocinarla. Y asegúrese de lavar la guarnición confeccionada.
El arroz de grano largo molido es perfecto para preparar guarniciones escamosas.
Variedades especialmente distinguidas de jazmín y tailandés. Tienen un sabor delicado, delicado y una crema agradable.La textura, mientras que el grano acabado no encaja en una com desagradable.
Las personas que cuidan su salud y que apoyan una nutrición adecuada prefieren el arroz integral (marrón) o sin sal. Hierve mucho más tiempo que el suelo, necesariamente debe remojarse de antemano.
Pero tal guarnición será absolutamente dispersa y útil.
El arroz cocido al vapor se elaboró un poco más rápido que el no terminado. Desde allí se puede cocinar casi cualquier plato: risotto semi-ricotta y arroz chino fragante. Aún más, es perfecto para nadar si no puedes encontrar un mirador.
Independientemente del tipo de arroz que elija, se deben seguir ciertas reglas para obtener una guarnición sin pelusa:
- Mantenga un ojo en la vida útil. Esto es especialmente cierto para el arroz sin madurar, no se conserva por un corto tiempo. Los granos que se almacenan durante mucho tiempo se vuelven frágiles y se pegan cuando se cocinan;
- Para obtener una guarnición atada, observe la relación agua /cereal - 1/1;
- Enjuague el arroz en frente de la olla, de modo que enjuague el polvo de grano, lo que también contribuye a que se pegue el plato terminado;
- Elige los platos adecuados para cocinar. Ideal para una sartén de acero con un fondo grueso y multicapa. En ellos, el calentamiento se distribuye uniformemente y las grañones no se pegan al fondo;
- Cumplir con el régimen de temperatura óptimo: primero nos preparamos para un calentamiento fuerte, luego lo reducimos al mínimo y siempre damos gachas de avena, sin calentamiento.
Pasos de cocinar sueltos.arroz:
En la siguiente historia de video, aprenderá cómo cocinar arroz para que se pueda desmoronar, ¡y solo se pasan 60 segundos!
Los errores más comunes que hacen que los granos se peguen entre sí
- Tipo de grano inadecuado: de grano redondo es difícil cocinar un plato lateral disperso;
- Calentamiento demasiado fuerte: en este caso, es muy probable que su guarnición se queme y no flote de manera uniforme;
- Platos inadecuados para cocinar;
- Demasiada agua: el arroz, independientemente de la variedad, absorbe mucho líquido y, como resultado, se rompe y se fusiona.
Un poco feliz
Elija una variedad de arroz según el tipo de bolsa que desee obtener: atada o suelta. Las variedades de arroz de grano largo, sin pulir y al vapor no se pegan en el proceso de cocción.
Compra una olla de acero de paredes gruesas, cocina en ellaLas gachas de arroz es mucho más fácil.
El arroz absorbe con fuerza no solo el agua, sino también la salsa, así que no los mezcle para almacenarlos en el refrigerador.
Es fácil preparar una guarnición de arroz desmenuzable, solo tienes que trabajar duro y seguir las reglas.
Veamos cómo cocinar arroz russet en una sartén:
