Cómo cocinar el filete de ternera en una sartén y en un horno.

Probablemente sea difícil encontrar a alguien a quien no le guste el filete de res.Por supuesto, porque es un plato delicioso y nutritivo, que se trata por vacaciones o solo en una cena familiar.

Todo el secreto de este plato es la preparación de la carne y la cocción.Asegúrese de seguir la receta y hacer todo de acuerdo con las reglas.

Tipos de filetes y su grado de calcinación

Hay muchas variedades de filetes.Éstos son algunos de ellos:

  • Filete Tibun.Este es un trozo de carne que se toma del hueso de la forma de T;
  • Filete De Club.Esta carne se corta desde el área de la espalda, donde se localiza el borde grueso del músculo más largo;
  • Filete de costilla o filete de pescado.Está separado de la zona del inframundo.En esta carne hay muchas rayas grasosas que, cuando se asan, se derriten.Debido a esto, el filete resulta muy jugoso;
  • Stripploen - carne de la región lumbar.Tiene fibras grandes y delicadas.Este bistec es adecuado para quienes gustan del sabor pronunciado de la carne de res;
  • Filete Mignon.Esta es una sección delgada transversal de la parte de filete.Esta carne tiene un sabor suave y jugoso sin sangre.El grosor de este filete no es superior a 8 cm.Por lo tanto, al hornear esta carne, todo debe hacerse cuidadosamente, es muy importante que no esté frío en el interior y que el jugo se conserve;
  • Filete de jamón redondo - tallado en una parcela de cadera;
  • Porterhouse.Este es un gran trozo de carne de la parte lumbar.Por lo general, se ordena para dos, ya que una persona no tiene éxito.
  • Los filetes se fríen de las siguientes maneras:

    • Azul /crudo. Esta es una piezacarne cruda calentada a 49 grados en la parrilla;
    • RARO.Este es un trozo de carne que se fríe por fuera y por dentro es de color rojo. Se dispara a 58 grados;
    • Medio raro.Esta carne está débilmente calcificada. No tiene sangre, pero tiene un zumo rosáceo. Cocido hasta 60 grados;
    • Medio.Este es un filete frito. Tiene jugo rosa pálido. Filete caliente hasta 68 grados;
    • Medio bien.
    • Bien hecho.Este es un filete completamente fermentado que tiene una corteza desde arriba. Se dispara a casi 80 grados.

    Elección de carne adecuada

    Para carnes perfectas la carne de vacuno. Por supuesto, son adecuados para otras variedades de carne.

    Por ejemplo, si usa carne de cerdo, es mejor tomarla del área de los omóplatos, las caderas o el cuello. Si se usa un ave, entonces la carne de las caderas y las piernas se ajustarán perfectamente.

    Si se usa carne de res, debe tomarse de las mejores partes de la carcasa. Es deseable para sus hermanos de lugares que no estaban involucrados en la actividad motora.

    Vale la pena prestar atención al procesamiento. En diferentes países, la carne se procesa de manera diferente.

    En América, el procesamiento de bistec no presta especial atención. No cortan los huesos, dejando estrías. En Europa, por el contrario, corta huesos y elimina las estrías de grasa.

    Entonces, cuando se selecciona y procesa la carne, puede comenzar a cocinar el filete en casa.

    Cómo cocinar el filete de res en una sartén

    Los siguientes ingredientes son necesarios para preparar un filete:

    • Filete de estopiloplano - 400 gramos;
    • Unas ramitas de tomillo verde y romero;
    • Aceite vegetal;
    • Un poco de sal marina;
    • Una rebanada de mantequilla.

    Preparación:

  • En un recipiente pequeño, vierta el aceite. Aceite adecuado para cualquier girasol, oliva, colza. Luego ponemos sal allí, lo mejor es usar sal marina de moler grueso;
  • Poner en esta mezcla un trozo de carne. Lo partimos en esta mezcla para que toda la superficie de la carne quede en una película de aceite;
  • Poner una sartén a fuego medio y calentar durante 5 minutos. Es importante destacar que no es necesario verter aceite en él. Luego poner un trozo de carne allí. Cada lado se fríe durante 2 minutos;
  • Freír el filete de la grasa. La grasa agregará jugosidad y aroma a carne;
  • Luego freír durante 3 minutos más;
  • Después de eso pusimos un trozo de mantequilla y un par de ramitas de tomillo y romero en una sartén. Inclina la sartén para que la mantequilla se fríe en la carne;
  • Freír en aceite durante un par de minutos más;
  • Al final, deje la carne en una sartén durante 5 minutos y luego, extiéndala en un plato y córtela en trozos medianos.
  • Cómo cocinar un delicioso y jugoso bistec de ternera en el horno

    Se deben cuidar los siguientes productos:

    • 700 gramos de pulpa de res;
    • Cebolla - 2 piezas;
    • 50 gramos de miel;
    • Vino tinto seco - 100 ml;
    • Ajo - 2 dientes;
    • 1 cucharadita de jengibre recién exprimido;
    • 50 ml de salsa de soja.

    Preparación:

  • Cortar los bulbos y cortarlos finamente con un cuchillo. Los dientes de ajo están finamente picadoscortamosTodos yacen en un tazón;
  • Agregue a la cebolla y al ajo la salsa de soya, un poco de jengibre marchito, miel y 100 ml de vino tinto seco;
  • En el adobo, esparza los trozos de carne lavados y déjalos durante 2-3 horas;
  • Después de que se hayan mezclado, calentar el horno a 180 grados, extender la carne en forma de hornear y configurar para hornear durante 115 minutos.Cada lado debe ser horneado por 7-8 minutos;
  • Los restos de la marinada se vierten en una cacerola pequeña y se colocan en una estufa.Después de hervir, hervimos durante 10 minutos;
  • Los filetes listos se ponen en un plato y se riegan con salsa.Servir con guarnición de arroz hervido.

    Cómo cocinar un filete de res de mármol a la parrilla

    Se requieren los siguientes componentes:

    • Un kilogramo y medio de carne de res de mármol;
    • 7 ramas de romero;
    • 8 ramitas de tomillo;
    • 1 cabeza de cebolla;
    • Un poco de sal de cocina y pimienta negra molida.

    Nota: la carne de res de mármol es una carne con venas grasosas, que en el proceso de tostado se derrite y le da a la pulpa un sabor jugoso y aromático.

    Preparación:

  • Para cocinar, es mejor usar un bistec con un grosor de 1 sm. Los filetes se lavan en agua fría y se limpian con una servilleta de papel;
  • Verter la pimienta negra en una taza.Frote los filetes por todos lados y póngalos en una taza, extiéndalos en las ramas de tomillo y romero y déjelos marinar durante 40 minutos;
  • Mientras tanto, cocinamos una parrilla y una parrilla para freír bistecs.Coloca la parrilla a la parrilla.La cabeza de la cebolla se corta en dos mitades y luego una mitad en aceite vegetal.Engrasar la mantequilla con una parrilla.A continuación, los filetes prominentes se disponen y se fríen;
  • Los platillos de tomillo y romero se colocan al lado de la carne en la parrilla.En el proceso de asado, agregarán un agradable aroma a la carne;
  • Durante el asado, los filetes deben rotarse periódicamente para que no se quemen;
  • Al final deben ser salados.Si esto se hace en el proceso de marinado, la carne no se volverá tan jugosa.El poeta es mejor hacerlo al final de la cocina;
  • Los filetes se sirven con verduras frescas y vino tinto.
  • Cómo cocinar un bistec delicioso y jugoso en salsa

    Se requieren los siguientes productos:

    • Carne de res - 1 kilogramo;
    • Un poco de sal de cocina;
    • Pimienta negra molida;
    • Aceite vegetal.

    Para salsa:

    • 70 ml de jugo de grosella;
    • 400 ml de caldo en carne;
    • 100 gramos de harina;
    • 80 ml de vino tinto;
    • 100 de mantequilla;
    • Especias.

    Preparación:

  • La pulpa debe lavarse con agua fría y secarse con una servilleta de papel.Luego córtalo en trozos medianos;
  • Verter en una taza de sal y pimienta negra.Cada trozo de carne se frota con esta mezcla;
  • Enciende un fuego en una sartén y vierte un poco de aceite vegetal.Poner los filetes calentados y freír de cada lado durante 5 minutos.Luego apila los filetes en el deco;
  • Precaliente el horno a 170 grados y colóquelo allí.Muerto con filetes durante 15 minutos;
  • Mientras se están horneando, necesitas cocinar la salsa.En una cacerola pequeña, ponga un trozo de mantequilla y colóquelo sobre la estufa.En la mantequilla derretida vierta 100 gramos de harina.Freír a color dorado;
  • Luego vierta lentamente el caldo de carne en una cacerola y mezcle, es importante que no haya grumos.Una vez que se hierve la salsa, se debe hervir durante 10 minutos;
  • Después de eso, vierta jugo de grosella y vino tinto.Sazonar con especias y mezclar.Después de un par de minutos nos quitamos el plato;
  • Los bistecs horneados se sacan del horno y se colocan en un plato.Riegue con una salsa preparada e insista durante 20 minutos para hacerlos gotear y jugosos.Después de eso puedes cortarlos en trozos.
  • Consejos útiles

    • Al elegir la carne es deseable dar preferencia a la pulpa de los toros jóvenes alimentados con grano.Esta carne es muy tierna y jugosa;
    • Los filetes toman carne de áreas que no estuvieron involucradas en la actividad motora.Excelente carne del cartílago, dorso y parte lumbar de la carcasa;
    • Antes de cocinar, la carne debe mantenerse en un refrigerador a una temperatura de -40 grados durante el día.Esto es necesario para que las enzimas contenidas en la carne dividan las proteínas.Debido a esto, la carne se pondrá tierna;
    • La carne debe estar seca.Por lo tanto, se debe cubrir con una toalla de papel o servilleta;
    • Antes de freír, la carne debe tener una temperatura de al menos 20 grados.Entonces sudebe sacarse del refrigerador con anticipación y se le debe dar tiempo para que permanezca a temperatura ambiente. Si lo pones en una sartén fría, entonces no conseguirás una corteza. Dado que los cortes fríos no se dorarán, sino que serán agrios.

    Cocinar los bistecs es un proceso difícil, porque todo debe mantenerse bien. De gran importancia es el tipo de carne elegido. Para los filetes, debes elegir pulpa suave y delicada.

    No te olvides de los consejos, te ayudarán a preparar un filete ideal y delicioso en casa.