Cuando sostienes un croissant brumoso o un pastel de aire de Napoleón en tus manos, parece que el arte secreto de hornear la masa está disponible solo para hombres celestiales seleccionados.
Sin embargo, de hecho, el dominio de la preparación de este tipo de productos de harina está disponible para todos. Y empezar por su base.
¿Pero cómo hacer esta masa escamosa en casa? Este artículo contiene las recetas más populares, desde las tradicionales hasta las más sencillas y las más inesperadas.
Masa de levadura sin láminas: una receta clásica
Inmediatamente, debe estipularse que el número de huevos en una masa de hojaldre suave sin levadura depende solo de las ventajas de la anfitriona, su cantidad en un volumen dado de harina puede variar de cuatro a cero.
La cantidad de mantequilla también se determina subjetivamente. La calidad de la masa depende en gran medida de la correcta inmersión y el cumplimiento de las normas de cocción.
Productos necesarios:
- 3 tazas de buena harina blanca;
- 300 g de mantequilla o margarina;
- 2 huevos;
- ? Vasos de agua;
- ? Ch. L. sales;
- Acido cítrico en la punta del cuchillo.
La masa consta de dos partes: harina y aceite. Inmediatamente después de tamizar la harina, reserve 6 cucharadas para hacer la porción de aceite.
Mata la harina de huevo, no olvides agregar sal y ácido, y luego vierte agua fría allí y amasa rápidamente la masa. Si se mezcla correctamente, toma cualquier forma bien, no se adhiere a la mesa y las manos. Dejarlo enMedia hora sobre la mesa, tapada con una servilleta.
Ahora proceda a la preparación de la porción de aceite.Picar finamente la mantequilla fría con la harina restante hasta que se forme la miga.Luego frote la masa de aceite y exprímala en forma de una torta cuadrada a una altura de aproximadamente 1 cm.
Haga ejercicio rápido mientras el aceite aún está frío.Retire la masa en el refrigerador.
Enrolle la escobilla de goma de la parte de harina de la prueba el doble de grande que una onza cuadrada.Bueno, extienda el borde de la torta, deberían ser más delgados que su centro.
Retire la base de aceite del refrigerador y colóquela sobre el cuadrado de harina.Envuélvelo como un sobre, doblando los bordes.
Enrolle cuidadosamente el sobre en un rectángulo (no debe ser más grueso que 1 cm), gírelo nuevamente dos o tres veces y retírelo durante un cuarto de hora en el refrigerador.
El ciclo "Descargar - Colapsar en frío" se repite varias veces.El correcto es un hojaldre, en el que hay al menos 100 capas.¡Un maestro de la cocina y especialmente las amas de casa persistentes prueban esta cifra a 500!
El número de capas, y por lo tanto su paciencia y determinación en el proceso de rodar, depende de qué tan alto y el aire será el producto terminado.
Empanadillas lujosas, lenguas, bolsillos con relleno, strudel de manzana, así como el emperador de la cocina - un pastel "Napoleón" - ¡todo esto vendrá de una masa hecha con esta receta!
Receta para hojaldre de levadura
A veces en casa, la hojaldre se cocina conAgregando levadura, entonces resulta ser más suave y no tan fragante.
Toma:
- 250 ml de leche;
- 500 g de harina;
- 1 cda. l sales;
- 1 cda. l azucar
- 1 cucharadita levadura seca
- 1 huevo;
- 1 paquete (200 g) de mantequilla.
Para hacer que la levadura sea más rápida, la leche debe calentarse a una temperatura de 36-38 grados. Disolver la levadura en ella.
Cuando los granos secos de la levadura se hinchen, agregue la harina, la sal, el azúcar y mezcle. Deje la destilería resultante durante 40 minutos en el lugar más cálido de su hogar.
Opara está lista si su superficie comienza a arrugarse, esto es una señal de que se ha elevado lo más posible y está lista para bajar. Ahora es el momento de agregar otros productos y reemplazar el vástago elástico.
Deje que crezca dos veces en volumen (tardará unos 30-40 minutos) y enrolle hasta formar un gran pastel rectangular.
Coloque la mantequilla tibia en trozos en la superficie de la masa, dóblela en un sobre, espolvoree con harina y enróllela. Rodar hacia atrás y rodar de nuevo. Dos o tres veces repita este procedimiento para una prueba de soplo de levadura, la norma es de 30 capas.
¿Existe una diferencia entre la opción de prueba de levadura y la de no levadura?
Esta pregunta legítima confunde a muchas amantes. De hecho, ¿ambas especies difieren mucho en propiedades y sabor?
Somnoliento
Levadura
Número de capas: de 100 a 500
De 30 a 120 capas
Los productos terminados son más secos y desmenuzables
Los productos son más blandos
capas claramente pronunciadas, capasclaramente visible en el corte
Los productos no son como capas, sino más jugosos
No tiene un olor característico
Cuando se hornea se obtiene un olor agrio agradable
Se necesita tiempo para enfriarse durante la laminación
Se requiere tiempo adicional para el enfoque de levadura y asado antes de hornear
Tradicionalmente adecuado para la preparación de lenguas, croissants, pastel de Napoleón, así como humus, salchichas en la masa.
Para hornear con relleno jugoso (mermelada, crema, queso, carne picada) es mejor elegir este tipo de prueba. De ella se obtienen finas pizzas, khachapuri, chinkali, puffs.
Como puede ver, no hay desventajas en ambos tipos de masa, y solo algunos de los beneficios. Por lo tanto, ante ti hay una dolorosa elección entre sabroso y ... ¡delicioso!
Una receta rápida para los terratenientes impacientes
La preparación de una masa de hojaldre tradicional es un proceso bastante largo. Para ahorrar tiempo, use esta receta simplificada, pero no menos atractiva.
Toma:
- 2 tazas de harina;
- 200 g de mantequilla;
- ? Vasos de agua fría;
- 1 ud. azucar
- ? Ch. L. sales
Lo más importante en esta receta es trabajar rápido. Cortar pequeños trozos de mantequilla con harina en el tablero de acabado.
Agregue sal, azúcar y, vertiendo en agua, revuelva vigorosamente hasta obtener una burbuja suave. A su plena disposición, debe pasar varias horas a bajas temperaturas.
Antes de hornear varias veces, extiéndalo, formando en cada recepción en varias capas.
Aunque la masa de hojaldre de cocción rápida no es tan alta y aireada,Pero cocinarlo mucho más rápido y más agradable.
Opción de cocción con queso
Esta masa también se prepara rápidamente en casa.Las azafatas han formulado desde hace mucho tiempo las paradojas del queso: "Cuanto más no se condimentan los quesos, más delicioso se obtiene al hornear".
Así que, en lugar de tirar un paquete de queso vencido, prepare algo inesperado.
Entonces, tomamos:
- 250 g de harina;
- 250 g de queso;
- 150 g de mantequilla;
- 1/5 cucharadita.sales
La pasta de hojaldre con queso es buena para hacerla por la noche.Mezclar el queso con mantequilla ablandada, exprimir la harina, la sal y amasar la masa homogénea.
¡Recógela en la nevera por la noche y sorprende a la familia con bollos crujientes, frituras de mermelada o rollos de queso para el desayuno!
Trucos y secretos
Hoja de masa - Thing Thin.No tanto la receta es importante, sino las condiciones de cocción.Estudie cuidadosamente estos consejos para no obtener la "primera pila de bultos".
De hecho, preparar tal masa es difícil, pero no obstante, si sigue las recetas y consejos anteriores.
Una masa frondosa abre mucho espacio para la imaginación y los experimentos culinarios: ¡use ingredientes inesperados, úselo en lugar de levadura o fresco, descubra y no deje de impresionar a su familia y amigos con sus talentos culinarios!
