Los mejillones, cocinados de acuerdo con todas las reglas, increíblemente tiernos, tienen un aroma agrio y fresco del mar y son capaces de dar un encanto especial incluso a la comida más común.Debido a su bajo contenido calórico y altos niveles de proteínas, es el producto perfecto para quienes se preocupan por su salud y forma.
Junto con los mariscos populares como el pescado de pescado, camarones y cangrejos, las almejas se incluyen en la lista de productos útiles.Nutrición y reconocido como dietista dietético para una alimentación saludable y saludable en todo el mundo.
El valor excepcional de los regalos del mar se debe a su alta nutrición, excelente digestibilidad y también a la presencia de una gran cantidad de macro y microelementos útiles para el cuerpo humano.
Los dietistas modernos a menudo usan la división condicional de los productos en proteínas completas e incompletas.Un producto alimenticio que contiene en su totalidad un conjunto de aminoácidos que son insustituibles para el cuerpo, se llama proteína completa.
Un producto que contiene solo una fracción de los aminoácidos esenciales se considera una proteína incompleta.Los mejillones y sus vecinos en el hábitat son alimentos ricos en proteínas.En este caso, los moluscos tienen un contenido bastante bajo en calorías en comparación con las fuentes de proteínas como la carne de res, el pollo y el pescado de mar, por lo que se recomiendan como una dieta para aquellos que buscan perder peso sin dañar su salud.
Las características comparativas de estos productos se dan en la tabla.
Tabla 1. ComparaciónEl valor energético de los productos - fuentes de proteínas de origen animal.
Producto
Valor energético, kcal
Proteína, gr
Grasa, gr
Carbohidratos, g
Pollo
175
21,218) 9.7
1.4
Mejillones
76
11.3
2.3
2.1
Cerdo
29
16.2
25
0.73
Carne de res
197
20
12.9
0.45
Pescado de mar
142
17.5
6
5.5
Además del excepcional valor nutricional, la carne de mejillones incluye vitaminas del grupo B, con el contenido de vitamina B12 en 100 gramos de mEl molusco supera la norma diaria por tres veces, las vitaminas A, C, E, D3, así como el ácido nicotínico PP.
Los mejillones son ricos en sodio, fósforo y colina, su uso afecta positivamente el funcionamiento de la glándula tiroides y, debido al aumento de la cantidad de selenio, estos bivalvos se consideran antioxidantes naturales e inmunoestimulantes.
Cómo no equivocarse, comprar mejillones congelados
La "temporada" de estos moluscos se considera el período de julio a febrero, los más deliciosos y nutritivos se consideran mejillones capturados a fines de otoño, principios de invierno,en el período de marzo a junio, los mejillones tienen un menor contenido de grasa y, en consecuencia, algunos pierden su sabor.
Los países proveedores son España, Italia, Canadá, Francia y África.En nuestro país, solo los habitantes del Lejano Oriente tienen la oportunidad de disfrutar de los regalos recién adquiridos del mar.Pero gracias a los métodos modernos de congelación y la capacidad de adherirse a las condiciones necesarias durante el transporte, degustar los platos de los mejillones más deliciosos puede ser fácilmente en cualquier parte del mundo en cualquier época del año.
SiLa recolección y el almacenamiento de moluscos se llevaron a cabo sin violaciones, el producto descongelado conserva sus cualidades útiles, su sabor delicado y su aroma marino fresco.
Para elegir un producto delicado como los mejillones debe ser muy delicado, un producto de calidad inadecuada puede estropear el sabor del plato final e incluso causar envenenamiento.
Al comprar un producto congelado, inspeccione cuidadosamente el paquete. No debe dañarse si se viola el sellado del paquete, ya no se puede garantizar la calidad del producto, especialmente en el caso del producto en un paquete al vacío.
Asegúrese de verificar la vida útil, a bajas temperaturas, los mejillones congelados se almacenan hasta por varios meses y no es aceptable volver a congelarlos.
Observe el contenido del paquete, no debe tener nieve, y no debe haber una capa gruesa de hielo en los mariscos, solo se permite una capa delgada de glaseado de hielo; se produce como resultado de la congelación por "choque", que está expuesta a los mariscos para aumentar la vida útil.
Si tiene la intención de comprar mejillones que no están limpios, debe prestar atención a sus conchas; pueden decir mucho sobre la calidad del producto, por lo tanto, la compra debe ser abandonada si hay escaldaduras o grietas en la concha de los mariscos que el producto está estropeado indica que está endurecido un sumidero, se produce en la muerte de su habitante, tales mejillones no se pueden consumir en los alimentos - el riesgo de intoxicación es muy alta.
Recuerde, solo los productos de alta calidad beneficiarán al cuerpo y decorarán su mesa si tienehabía dudas sobre la frescura o la calidad de los productos; es mejor buscar una opción más confiable.
Descongele y limpie los mejillones: hágalo bien
Antes de cocinar, debe congelar el cobre, para esto puede hacerlo de varias maneras.
Método uno: los mejillones congelados se colocan en la caja inferior del refrigerador, destinados a la carne enfriada, y están a la espera de una descongelación natural. Este método es el producto más económico, pero el más largo en el tiempo.
Método dos: los mejillones congelados se colocan en una cacerola con agua salada fría y se dejan allí durante una hora, después de lavarlos bien en agua corriente y se cocinan de acuerdo con la receta.
No es recomendable recurrir a métodos acelerados como el horno de microondas o el agua hirviendo, ni le recomendamos que descongele los moluscos a temperatura ambiente sin colocarlos en agua salada, especialmente durante la temporada de calor.
Si compró mejillones sucios, deben limpiarse después de descongelarlos. En caso de que haya un crecimiento en el fregadero, se deben eliminar los ruidos y otros aspectos que no sean atractivos. Después de enjuagar bien la cáscara en agua limpia para deshacerse de la arena que puede permanecer dentro.
Los mejillones purificados y lavados se colocan en agua hirviendo con sal. Casi todas las recetas clásicas para preparar pescados y mariscos recomiendan el uso de sal de mar, aparentemente: homenaje a las tradiciones, en ausencia de ellas y sal de cocina ordinaria. Es necesario cocinar antes de abrir las conchas, por lo general toma de 5 a 8 minutos.
Las conchas cubiertas están dispuestas enPlatos y eliminar fácilmente la pulpa delicada.Los sumideros que no se hayan abierto después de la cocción deberán desecharse.
Debe tenerse en cuenta que la carne de los mejillones puede tener un color diferente: los colores amarillentos, cremosos o naranja brillante indican la frescura del producto, mientras que los moluscos con un color gris oscuro de los alimentos no deben utilizarse, probablemente a usted.Cogió una copia estropeada o vieja.
Si sus mejillones congelados se vendieron limpios, después de descongelarlos, solo necesita enjuagarlos bien en agua fría y hervir.Para esto, puede usar tanto agua salada simple como caldo aromático, que enfatizará el sabor refinado de sus manjares.
Para un caldo, necesitará 250 ml de vino blanco seco, jugo de medio limón o lima, hierbas aromáticas a su gusto.Las almejas preparadas se depositan en un caldo hirviendo, cocinado por no más de cinco minutos, de lo contrario, la carne se vuelve rígida y pierde su consistencia tierna.
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Mejillones en el Mediterráneo
Así que, para empezar, aprenda cómo hacer deliciosos mejillones congelados pelados.Los platos de marisco pertenecen tradicionalmente a la cocina mediterránea, lo que no es sorprendente, ya que los países mediterráneos se han dedicado a la pesca de moluscos y otros habitantes del mar.
Por ejemplo, los españoles cocinan una delicada paella con mejillones.
Para este plato necesitarás:
- 1 taza de arroz, es mejor tomar el tipo de basmati;
- Mejillones congelados - 300 gramos;
- Ajo - un par de dientes;
- Vino blanco seco - 150 ml;
- Aceite de oliva - 2-3 cucharadas. cucharas
- Sal - 1 cucharadita de cuchara;
- Especias: pimienta molida negra, chile, cúrcuma;
- Queso, rallado en un rallador pequeño - 100 g;
- El agua.
Preparación: ajo finamente picado, freír en aceite de oliva durante varios minutos, luego retire el ajo de la mantequilla, ya no será necesario.
El arroz fríe en aceite de ajo a un color translúcido, agregue sal y especias, deje por un par de minutos sobre el fuego.
Por qué agregar agua, vino, llevar a ebullición.
Cuando el arroz absorba agua, agréguele los mejillones, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que esté listo.
Comida lista antes de servir espolvorear con queso rallado.
Otras medianas mediterráneas: los italianos están preparando una pizza aromática con mejillones.
Para esta comida necesitarás:
- Mejillones congelados - 150 - 200 gramos;
- Ajo - 1-2 dientes;
- Tomates - 2 -3 piezas;
- Aceitunas;
- Queso, rallado sobre rallador pequeño;
- Masa para pizza;
- Hierbas aromáticas: tomillo, albahaca, orégano;
- El aceite de oliva.
La masa de pizza preparada se extiende en un molde para hornear en forma de oliva al horno. Los mejillones congelados se hierven durante cinco minutos.
Los tomates se liberan de la piel, eliminan las semillas, se cortan en rodajas, una parte de los tomates se escurren en una sartén con la adición de caldo de mejillones a la condición de pasta de tomate. Las aceitunas se cortan en círculos. Los verdes son brillantes.
Se lava la masa.Se obtiene la pasta de tomate, se ponen los mejillones cocidos y las aceitunas encima. Espolvorear con ajo rallado. Luego coloque rodajas de tomates, agregue sal, especias y espolvoree con verduras picadas finamente. Al final, espolvoree el queso rallado con pizza y envíelo al horno durante unos 20 minutos, observe la preparación de la masa.
Cocine mejillones cocidos y congelados de forma rápida y sabrosa
Una receta simple y rápida con mejillones cocidos congelados, ¡ni siquiera los requiere para descongelar!
Para esta comida necesitarás:
- Mejillones cocidos y congelados - 300 g;
- Aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
- Verdes trituradas (adecuadas como hierbas aromáticas: albahaca, orégano, romero y perejil común);
- Cebolla verde rallada;
- Ajo - 2-3 dientes;
- Crema - 3-4 centavo. cucharas
Preparación: En un horno calentado en una sartén, esparza los mejillones (no los descongela), espolvoree con cebolla y ajo rallado encima. Revuelva, agregue la crema. Puedes añadir sal al gusto. Caer a fuego lento durante no más de cinco minutos. Combinado con una copa de vino seco es un excelente aperitivo para una noche romántica.
Mejillones con hierbas aromáticas al horno con cáscara
Los mejillones en las conchas se ven muy impresionantes y tienen un sabor delicioso, pero se cocinan de manera muy simple.
Para esta comida necesitarás:
- Almejas sin pelar (con conchas);
- Sal, pimienta;
- Aceite de oliva;
- Ajo, hierbas aromáticas (romero, tomillo, albahaca);
- Queso, rallado sobre rejilla.
Los moluscos se deben sazonar con sal y pimienta, agregueAceite de oliva, ajo picado fino, hierbas, queso. Hornee en el horno durante 5-10 minutos.
Un poco más sobre los mejillones
Al cocinar cualquier comida, recuerde que los mejillones, como todos los mariscos, se cocinan muy rápidamente, en solo unos minutos. Si pierde el momento, su carne se vuelve rígida, como si fuera caucho, pero esto puede ser arreglado, simplemente continúe cocinando mariscos, y después de 30-40 minutos volverá a ser suave y tierno.
El mejor compañero para los platos de mejillones es el vino blanco seco, que complementa armoniosamente el fresco sabor marino de los mejillones y lo hace mucho más brillante y más saturado.
¡Buen apetito e impresiones inolvidables!
