Lo más desagradable, desde el punto de vista psicológico, para el cerdo recién horneado, es la etapa final: la matanza de cerdos. Por supuesto, esta pregunta puede confiarse a una persona que tenga la experiencia adecuada o llevar el cerdo a una empresa especializada, más comúnmente conocida como un matadero. Sin embargo, para ahorrar tiempo y dinero, la granja porcina tendrá que lidiar con este problema en sí. Sobre cómo matar a un cerdo, mucho escrito, pero el conocimiento muy teórico no es suficiente. Es necesario estar presente varias veces en el sacrificio del cerdo y, al mismo tiempo, incluirse en el proceso tanto como sea posible. La primera matanza independiente es mejor llevarla a cabo bajo la supervisión de un rescatista experimentado que pueda asegurarse contra circunstancias imprevistas.
Contenido:
- Preparación para el sacrificio
- Período óptimo y tiempo para el sacrificio
- El proceso de sacrificio
- Descontaminación
- Procesamiento de cuero
- Tratamiento de canales.
Preparación para el sacrificio
Para poder vender legalmente carne animal, es necesario solicitar a un veterinario que inspeccione la condición del cerdo antes del sacrificio y expida el certificado apropiado para la venta posterior.
Antes de la matanza del animal es necesario cuidar la presencia de algunas herramientas y aparatos:
- Para el sacrificio de cerdos use una punta larga e inestable que con una punta bien afilada;
- Quemador de gas o lámpara de soldar para canales de cerdo ahumado;
- Una plataforma de madera o plataforma de concreto, sobre la cual es conveniente realizar el trabajo;
- cuerdas fuertes;
- Capacidad para la extracción de sangre;
- Limpie los paños de gasa o las servilletas para remojar la sangre.
MasacreLos cerdos en el hogar proporcionan algo de entrenamiento y los animales mismos. 12 horas antes del sacrificio, el cerdo no es alimentado, solo da agua limpia. Durante este tiempo, se limpiará el intestino del cerdo y la calidad de la carne será mayor. También se necesita hambre temporal para que sea más fácil atraer al animal fuera de la habitación. Para no gastar el poder, sacar al cerdo de la habitación, puedes ofrecerle algún tipo de comida y atraerla al exterior.
También puede cubrir la cabeza de un cerdo con un recipiente conveniente, como una sartén grande o un tazón, para restringirlo a la inspección. Ella comenzará a retirarse, tratando de deshacerse de esta capacidad. Aplicando un poco de habilidad, puedes, por lo tanto, llevar al cerdo a la calle. No puedes apresurarte a asustar al animal por adelantado.
Si el cerdo se mantiene en una habitación estrecha e incómoda, es probable que esté bastante sucio. Con la ayuda de agua tibia, se puede lavar la escoba o los cepillos de un cerdo. En cualquier caso, un tratamiento adicional implica quemar, limpiar y lavar la carcasa.
Período y tiempo óptimos para el sacrificio
Muchos están interesados en la cuestión de cuándo y en qué circunstancias es mejor cortar un cerdo. Naturalmente, en el verano, la matanza se lleva a cabo temprano en la mañana, mientras que fresco y sin moscas. Es necesario calcular que todo el procedimiento, junto con el tratamiento completo, puede tomar de 2 a 3 horas, si todo el trabajo principal es realizado por una persona (dependiendo de la profesionalidad y la calidad del trabajo realizado). Si hay un patio de recreo interior, entonces el sacrificio y el desmontaje de la carcasa pueden llevarse a cabo en tiempo de lluvia.
En el invierno, no hay una diferencia particular al cortar un cerdo.
Un factor importante para elegir el momento del sacrificio es su estado fisiológico. Si el cerdo está en un estado de caza, debe elegir un momento conveniente en el que se pueda cortar. Para hacer esto, calcule unos 10 días (algunos recomiendan 14 días) después de la última caza y muerte. Anteriormente, no se recomienda, ya que las hormonas sexuales en la sangre y la carne afectan significativamente la calidad de los productos cárnicos. Más tarde, también es imposible, el siguiente ciclo sexual puede ocurrir.
El proceso de sacrificio
Hay varias formas de cortar un cerdo. Algunos prefieren cortar la vena yugular y la arteria carótida. Desde el punto de vista de la calidad futura de la carne, esta es la mejor manera: un corazón que trabaja saca un posible máximo de sangre del tronco. Por otro lado, es más doloroso para el animal, ya que muere lentamente.
A menudo, este sacrificio de cerdos se realiza de la siguiente manera:
- En frente del animal, ponga un tazón de comida para revertirlo y, sin saberlo, ate las cuerdas de las extremidades traseras;
- Luego estas cuerdas se lanzan a través de la barra transversal y se aprietan hasta que el cerdo cuelga en posición vertical a una altura cómoda;
- O es posible derrocar al cerdo de lado: después de atar las cuerdas de dos patas de un lado y arrastrarlas bruscamente sobre el otro, el animal caerá. Las cuerdas en este momento no se deben soltar, el cerdo intentará trepar;
- Después de que el animal se calme un poco, es necesario cortar la arteria carótida y la vena yugular en el lugar donde el cuello está conectado al pecho (en los lados). No es necesario cortar la garganta;
- Abajosustituya un recipiente por la recolección de sangre si se supone que se utilizará para fines culinarios. Naturalmente, el ahorcamiento es adecuado para lechones de peso pequeño.
Otra forma de matar a un cerdo es romper el corazón con un cuchillo. La desventaja del método es obtener algo de sangre en la cavidad torácica.
- Gire el cerdo hacia un lado como se describe en el párrafo 3 del método anterior;
- Inmediatamente después del cerdo caído, la tiña golpea un cuchillo afilado en el área del corazón, entre los bordes tercero y cuarto. Se dejan en la herida durante unos minutos.
El hámster o la hembra adultos pueden ser grandes, por lo que es posible que, después de la penetración del cuchillo en el cuerpo, puedan desprenderse y, en agonía, correr por el patio con una escoria penetrante. Para evitar tales excesos, el cerdo es aturdido previamente por un martillo, un golpe en un hacha pesada o un dispositivo especial: una pistola para aturdir o sacrificar animales. Cuando el cerdo está perdiendo la conciencia, es más fácil cortar la arteria o perforar el corazón, pero debe recordarse que el animal en este momento aún puede tratar de levantarse por reflejo.
Matar o sacrificar correctamente un cerdo significa hacerlo lo más rápido posible y con el mínimo temor de un animal. Si el cerdo está muy asustado antes de la matanza, entonces la carne recibirá un golpe desagradable.
El lechón se puede cortar de la misma manera que un adulto. Naturalmente, el procedimiento será más fácil, ya que el cerdo es más fácil de arreglar antes del sacrificio.
Descontaminación
Ya que la sangre en la carne le echa a perder.Calidad, da un sabor desagradable y promueve su rápido deterioro, luego en el sacrificio se debe tratar de maximizar el final del cerdo. Como ya se mencionó, la variante ideal para esto es una arteria carótida cutánea en posición vertical: la canal dejará casi toda la sangre.
Si el cerdo fue sacrificado por un golpe en el corazón, se acumularía algo de sangre en la cavidad torácica, después de la revelación de la cual, es posible agotar esta sangre con una pequeña capacidad conveniente, y eliminar los coágulos de sangre utilizando servilletas o paños limpios.
La sangre recolectada se usa para preparar algunos tipos de salchichas y otros platos.
Procesamiento de cuero
Cuando el cerdo después de la matanza definitivamente deja de moverse, la carcasa se procesa inicialmente. El uso de un quemador de gas o una lámpara de soldadura quema la piel, junto con el cuchillo que raspa las cerdas chamuscadas y la capa superior de la piel. La piel del abdomen es muy delicada, por lo que se desprende rápidamente de la llama. Asegúrese de que la piel no esté quemada o agrietada, no mantenga la llama por mucho tiempo en un lugar.
En lugar de una lámpara de soldar, puede quemar la carcasa con una pequeña cantidad de paja, que está ligeramente empapada, poner una carcasa y quemarla. Después de quemar la paja, la grasa obtendrá una fragancia especial. Después del procedimiento de quemar y eliminar el hollín, la carcasa se lava con agua tibia.
Si es necesario retirar la piel, no se realiza tratamiento térmico. La carcasa se despliega en la parte posterior y se corta por las orejas y alrededor de la cabeza. A continuación, se hace una sección poco profunda a lo largo de la parte inferior del cuello y se conduce a la apertura anal a lo largo de cualquier línea del pezón. EnSe cortan los lugares de los órganos genitales y el agujero anal de la piel.
Una vez que la piel se corta en todos los lugares correctos, se puede quitar. El proceso comienza desde la parte posterior de las piernas y se mueve hacia el abdomen y el pecho. Con la ayuda de un cuchillo agudo, cuidado de no cortar la piel, se separa de la grasa. Para hacer esto, con una mano levántelo y sáquelo, y la otra, haga un cuchillo de corte.
Las pieles quitadas deben enfriarse. Para hacer esto, se recorta fuera del exterior en un rollo peculiar durante 25-30 minutos.
La piel helada se conserva con sal. Para hacer esto, esparza sal en una superficie limpia y extiende la piel sobre ella. En la parte superior frote suavemente la sal. Sobre 10 kg de material conservante es necesario frotar unos 3 kg de sal.
Después de eso, la piel debe envolverse de nuevo en el rollo, como en la primera vez, y dejarla pasar una semana en un lugar fresco.
Tratamiento de canales.
En consecuencia, cuando la canal haya sido sometida a un tratamiento externo, pase a la siguiente etapa, que se denomina "procesamiento de cerdos".
El trabajo psicológicamente duro queda atrás, y en el frente no hay tarea menos importante, es cómo manejar un cerdo o un lechón para separar adecuadamente la grasa de la carne, no dañar los órganos internos, evitar el daño al cartílago de la vesícula biliar .
El tratamiento de las canales de cerdo generalmente se realiza en una plataforma cómoda en la siguiente secuencia:
- Cortar la cabeza;
- Cortar cuidadosamente el "delantal" en el peritoneo;
- Cortar o cortartobillo un esternón a lo largo de su centro;
- Encuentre el esófago, ate el extremo y sáquelo de la carcasa;
- Tomar corazón, pulmones y diafragma;
- Suavemente, para no romper el intestino (estómago) y el estómago;
- Al cortar el hígado, primero debe encontrar una vesícula biliar que no pueda dañarse mientras está en la carcasa. Después de retirar el hígado, la burbuja se corta y se tira;
- Se elimina la grasa interna;
- Se cortan el riñón y la vejiga. La burbuja también se retira cuidadosamente para que la orina no llegue a la carne;
- Después de retirar todos los órganos, la carcasa se limpia con paños o servilletas limpios y secos. No enjuague la carcasa con agua desde el interior, ya que es más probable que la carne se eche a perder.
A continuación, la carcasa se divide en dos mitades. Puede encontrar más información sobre este proceso en el artículo "Tratamiento de la canal de cerdo en casa".
Aprender a cortar cerdos de forma independiente y manipular canales puede ahorrarle tiempo y dinero considerablemente. En el proceso de engorde excesivo, no se acostumbre a los animales, no les ponga apodos, entonces será psicológicamente difícil cometerlos. Debe recordarse que el cerdo se cultiva para un día rodar sobre una mesa en forma de chuletas, salchichas, salchichas ahumadas y otras delicias.
