Gusak ha sido durante mucho tiempo una decoración real de cualquier mesa festiva.Puedes comprar aves de corral en la tienda o en el mercado, pero muchos prefieren cultivarlas en su propia economía.La matanza de gansos, como los grilletes y los vendajes, implica la implementación de algunas reglas.Cuáles son las características del proceso, cómo preparar un ave para ello, cómo sacrificar y tratar el cadáver que aprenderá de este material.
Características del proceso
En el momento del inicio de la masacre del ganso, es necesario atar las patas y las alas para que se apoyen unas sobre otras.Luego se cuelga para que se dirija hacia abajo.Desde la elección competente de la maquinaria hasta el sacrificio, depende de si la carcasa tendrá un aspecto comercial y si puede almacenarse durante mucho tiempo.Tienes que intentar deshacerte de la carcasa en el menor tiempo posible.
Si la sangre se retrasa durante mucho tiempo, la carcasa adquirirá un color rojo característico y se almacenará de manera deficiente.
En casa, es una práctica común utilizar un método de sacrificio externo conocido.El ave se gira hacia un lado, en la parte posterior de la mandíbula izquierda, ubicada debajo del codo, y se corta la piel con un cuchillo.
Por lo tanto, es necesario cortar y la parte facial de la arteria carótida.Para que los músculos, que normalmente sostienen las plumas de manera segura, pudieran relajarse, las aves a través de la hendidura palatina realizan una inyección especial en el cerebro.
No solo es necesario matar al ave en casaRápido pero también correcto.Si tiene dudas de que puede manejarlo, invite a un profesional.
Después del sacrificio, se debe dejar que el ave cuelgue en una posición con la cabeza hacia abajo.Para que ella pueda salir de la sangre.
Las alas están enderezadas, deben colgarse sin apretar, de lo contrario la superficie quedará magullada.Esto puede afectar gravemente la calidad de la pelusa y las plumas resultantes.La carcasa debe estar en este estado hasta que alcance su sangre.De lo contrario, se arriesga a obtener una carcasa con características de sabor pobre y reduce la cantidad de tiempo de almacenamiento de la carne, porque la sangre es un gran lugar para producir bacterias dañinas.
La carcasa, de la que no se ha extraído sangre en su totalidad, no se recomienda para cocinar.El agotamiento puede durar hasta 20 minutos.Después del final de la carcasa, puede comenzar a recoger.
Preparación
Para eliminar rápidamente la materia fecal del intestino, añada agua para cocinar o sal glubberica.En 3 horas antes de que las aves mueran, dejan de dar agua.En el proceso de hambre, cuando dejas de alimentar a los gansos antes del sacrificio, debes colocarlos en una habitación oscura.
Todavía hay una cama seca o un cajón con una parte inferior de la rejilla o rejilla.De esta manera usted puede evitar la contaminación no deseada de la pluma.Incluso antes del sacrificio, se recomienda lavar a las aves.
Es imposible no alimentar al ave antes del sacrificio durante más de 12 horas, ya que consumirá basura o plumas.Por lo tanto, es mejor no alimentar a las personas jóvenes durante aproximadamente 4 horas, y para adultos, hasta 6 horas. Antes de cometer una matanza.Las aves de corral y el corte de su canal, debe asegurarse de que los intestinos y el esófago se liberen de los alimentos.No aconsejes matar a un ave sin adiestrar, ya que por algún tiempo no debería alimentarlo. Si ignora esta recomendación, en el proceso de parcheo, el intestino puede romperse y las heces caen en la cavidad de la canal.
Técnicas
Los métodos más comunes de sacrificio de aves de corral se pueden llamar internos y externos. Para un método externo necesitas un cuchillo bien afilado. Para comenzar un ganso necesitas poner un cono con la cabeza baja. Antes del inicio del proceso de sacrificio, se recomienda aturdir al ave con un golpe fuerte en la cabeza. Que sea el mejor palo. El brazo izquierdo toma su cabeza, lleva una punción de la garganta en el área justo debajo del lóbulo de la oreja.
Es deseable pellizcarlo lo más profundamente posible. Un movimiento claro debe comenzar a cortar la arteria carótida y la vena yugular. La sangre debe ser eliminada completamente de la canal. No hay que apurarse aquí para que la carne no pierda su sabor. Cuando haya sangrado completo de las canales de aves, puede proceder al tratamiento.
El procedimiento interno implica el uso de tijeras. Antes de comenzar el ganso, es necesario atar las patas. Luego se le suspende la cabeza hacia abajo. Las aves necesariamente abren el pico, se colocan dentro de las tijeras y con un movimiento exacto cortan el pavimento y las venas yugulares. Luego pinchar en el cielo. Las tijeras se mueven hacia la parte más alejada del cráneo. Muchos eligen la forma interna, porque pueden matar al ave más rápido que las externas. Antes del sacrificio se recomienda en detalle.Estudiar las características anatómicas de las aves. Porque las personas que se guían en la barra paso a paso correcta obtienen el conocimiento de las fuentes.
Desmonte la carcasa
Inspeccione cuidadosamente la carcasa para excluir la presencia de plumas y daños mecánicos. Al freír pequeños residuos de plumas puede estropear significativamente el sabor de cualquier plato. Lo mejor es eliminarlos con unas pinzas. Se recomienda quemar los pelos más finos que quedan después del procedimiento de fregado.
Puede hacer esto en una estufa o tomar una lámpara de soldadura. Retire todas las partes del ganso que no va a freír. Muy a menudo es la cabeza, los extremos de las alas de la pata, la túnica. Deben cortarse con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras de cocina especiales. La frotación se elimina de la carcasa, que luego se lava a fondo. El reto es eliminar la grasa interna. Se encuentra en la cavidad abdominal del ave. Para esta etapa, el cuchillo afilado más pequeño es el más adecuado. Cuando empieces a cortar grasa, no cogerás carne ni huesos. Una forma similar de deshacerse de la grasa hipodérmica.
Si no planea hornear un ganso por completo, debe eliminarlo de un tocino valioso. Coloque el ave en el vientre hasta la parte superior, corte desde la cola hasta el cuello. El filete debe cortarse con cuidado, luego mueva el cuchillo alrededor de los bordes. Gire la canal al otro lado y corte los filetes en la parte posterior. El hueso del pecho se puede separar con tijeras para el procesamiento de aves. Cuchillo afilado adecuado y grande. Es necesario separar las patas y las alas de la carcasa.
Para manejar adecuadamente la carcasa a la mitad, a lo largo de ellaLa espina cortada con un cuchillo tiene una hoja bastante ancha.El cuchillo debe estar bien apretado, para no hacer movimientos innecesarios.La parte resultante del ganso se recorta a su vez por tres o cuatro piezas.Por lo tanto, puede preparar una carcasa para cocinar, asar o cocinar al vapor.
En el caluroso período de verano del ave, el ave se mantiene a temperatura ambiente durante aproximadamente un día y medio.En el invierno es mejor congelarlo.Anteriormente, todas las canales deberían enfriarse durante aproximadamente una hora en el refrigerador.Luego se llevan a cabo en una helada, se sumergen en agua, donde se encuentra el hielo, y se congelan.Esto debe hacerse hasta 5 veces, de modo que la corteza aparezca en la esponja.El pájaro se envuelve en una bolsa o papel, se coloca en una caja en la que ya se coloca paja o heno.Si proporciona el modo de temperatura en -2, puede almacenar hasta 3 meses.La descongelación se realiza de forma gradual para que la carne no pierda su sabor.
Video "Reglas para procesar las canales de cabra"
Al ver un video, aprenderá cómo manejar los gansos de manera correcta y rápida.
