Es necesario conocer ciertas reglas para poder sacrificar y tratar adecuadamente el carnero, ya que las acciones incorrectas pueden provocar la pérdida de sangre, daños a la carne y la destrucción de la piel de oveja. Debido a las acciones incorrectas, no solo se perderá el sabor de la carne, sino también la apariencia del producto. Más a menudo las ovejas se matan en el patio patio. Como regla general, esto conduce a una violación de las condiciones sanitarias y veterinarias. Para cortar correctamente un ariete, primero debe preparar cuidadosamente un lugar para el sacrificio. Debe conocer los principios importantes del proceso y guardar los productos tanto como sea posible.
Etapas de la matanza
Debe señalarse desde el principio que la matanza industrial es significativamente diferente del patio. Primero, no se adhieran a las normas sanitarias, y segundo, el ritmo de trabajo en el patio se retrasa durante mucho tiempo. Por supuesto, es posible matar al animal usted mismo, pero si no cumple con los requisitos sanitarios, la carne puede estar contaminada y varias enfermedades se pueden contagiar.
Si hay varias ovejas en el patio, entonces en principio es posible llevar a cabo una matanza por su cuenta. Pero si una mini granja entera está en el sitio, entonces es mejor utilizar los servicios de tiendas especiales, lo que ayudará a reducir el precio de todo el proceso de obtención de productos del carnero.
Para preparar a todos para el sacrificio, deben soportar animales durante 12 horas antes del sacrificio sin alimentos. Tal regla es muy importante, ya que en el futuro se facilitará la destrucción del intestino. Y además la carne no será contaminada.masas cáusticas. Si no se recomiendan alimentos antes del sacrificio, entonces el agua se puede administrar en cantidades ilimitadas. Si está limitado en agua, puede ser difícil quitar la piel.
Si el animal va a ser transportado al matadero, debe ser conducido a pie o cargado en un automóvil, pero a una distancia de no más de 50 km. Antes de la matanza, se recomienda mostrar las ovejas del veterinario. A su vez, podrá realizar termometría y estudiar los ganglios linfáticos, así como el estado general del animal.
Aproximadamente 2-2,5 meses antes del sacrificio, el animal debe ser recortado. Si la piel se utilizará más adelante para productos de piel. Este procedimiento es necesario para que la lana crezca a la longitud requerida. En el día de la matanza, debes lavar el ganado. Para esto puedes usar una manguera regular con agua. Lavar el animal te permite obtener la lana de excelente calidad.
Cuando todo está preparado, es necesario inmovilizar el ariete. En las tiendas industriales, como regla general, utilice el método de aturdimiento. Este método ayuda a facilitar el proceso de sangrado, además, el animal no se lesiona ni a las personas. Gracias al aturdimiento es posible lograr una matanza rápida. Si miras a la humanidad, entonces el animal no sufre. Él está aturdido, y mientras está fuera de condición, lo matan. Este método también se puede utilizar en casa.
Además, como inmovilizador, puede usar una descarga eléctrica o un ataque de gas.
Si se usa electricidad, se debe seguir el siguiente procedimiento:
Si se usa dióxido de carbono, entonces se requiere una cámara sellada. No es fácil lograr tal neutralización en casa.
Después de limpiar, debes matar a las ovejas. Para hacer esto, necesitas cortar los vasos del cuello y liberar toda la sangre. Se recomienda que el ariete se inmovilice hasta que se coloque en un suelo limpio y sus patas se unan. Mejor matar a dos o más personas. Luego, con la ayuda de un cuchillo afilado, es necesario cortar el cuello inmediatamente en los ángulos de la mandíbula inferior.
Por supuesto, puede cortar una oveja con un cuchillo en el corazón, pero este método de sacrificio rara vez se usa, porque el daño a la piel y para los humanos, este método puede ser seguro.
El sacrificio en el hogar requiere la preparación de un instrumento y el propósito del sacrificio. Es necesario despejar el área y enterrar un par de pilares con una barra transversal para colgar el cadáver.
También debes cocinar tazones para ponerlos sobre la comida. Los cuchillos deben estar perfectamente afilados, entonces el trabajo será cómodo y el animal no sufrirá. Para el tratamiento y preservación de la piel se requiere sal. Porque después de su eliminación tomará aproximadamente 2 horas procesarlo. El video muestra cómo matar adecuadamente a un carnero.
Tratamiento
Una vez que el carnero es sacrificado, es necesario desmontarlo, pero para este propósito es necesario remover las pieles y remover hacia adentro. Para ello, la carcasa se coloca en la parte posterior. El trabajoSe recomienda gastar en la mesa, ya que esto será mucho más conveniente.Si no hay una mesa, puede usar un tratamiento para pisos, pero es importante que el área esté limpia.Después de insertar la carcasa, es necesario hacer un corte en la rodilla trasera de aproximadamente 3 cm de longitud.Luego, en el corte, debe deslizar el tubo, que se encuentra entre la piel y la carne, separando así los dos componentes.
El siguiente paso es cortar la incisión en la base del tubo y, utilizando el orificio, soplar hacia adentro para permitir que fluya el aire.Como resultado, debería aparecer una burbuja de aire.
A continuación, debes aplaudir la burbuja de esta manera.Para que se propague por todas partes, salvo el arcón.
Después de que el aire pasa por debajo de la piel, la incisión debe continuar en los órganos genitales.Del mismo modo, es necesario cortar desde el otro lado.
Remueve la piel con un cuchillo.Entonces, necesitas alcanzar la rodilla a través de las patas delanteras del animal.Junto con la piel puedes dejar los tobillos.Así, la piel queda exclusivamente en el dorso del ariete.Para la remoción final, es necesario hacer un corte en una rodilla, luego pasar una cuerda y fijarla en las articulaciones del tobillo.
Con la ayuda de un asistente, debes colgar al animal en la barra transversal y tirar del resto de la piel hacia abajo.Después de cargar, debes prepararlo para el almacenamiento.Pero antes de eso, necesitas cultivarte hasta que el cuerpo aún esté fresco.
Para entender cómo manejar las carcasas, puede tomar una foto o ver un video.
El tratamiento en sí es el siguiente:
Debe recordarse que las piezas grandes permanecen más largas.No es necesario tratar de cortar la carne de inmediato en porciones.El video muestra cómo separar los huesos de la carcasa en cuestión de minutos y solo obtener carne en la salida.
