Hasta la fecha, muchos animales se cultivan y se alimentan para finalmente matar y comer o vender el producto.Como norma, los animales se sacrifican en plantas empacadoras de carne o en parcelas especializadas.Un caballo vivo, antes de matar, queda aturdido por una descarga de electricidad, en otros casos solo un fuerte golpe en el área de la frente.Luego, después de que el animal fue sacrificado, es necesario colocar el cadáver en las piernas y secar el cuerpo, luego quitar la piel, después de lo cual se lleva a cabo todo el tratamiento necesario.Las carcasas preparadas se suelen tirar en cámaras especiales, refrigeradores para que maduren.
En los hogares, un caballo es sacrificado para consumir carne para ellos y para sus necesidades.En este caso, el procesamiento de la carcasa se realiza de forma antigua, directamente en el suelo.Dado que el tratamiento se lleva a cabo en el suelo, no abandona completamente la sangre, por lo que este tipo de carne será un poco de color oscuro.Usar este método de sacrificio y manejo de animales no es correcto.Debido a que las comodidades son mínimas y con frecuencia la carne se puede contaminar con restos gástricos o residuos que se encontraban en el intestino.Además, la carne puede obtener tierra, polvo y otra suciedad.
Para el manejo correcto de un caballo puede usar estándares (GOST 32226-2013).Hay una descripción detallada de qué partes y cómo procesar.También puede ir al video al final del artículo.Se muestra claramente el manejo profesional de las canales de caballos y cómo manejarlo.
No es un secreto que la carcasa del caballo y cada parte de ella son distintas entre sí.Una parteContiene pocos huesos, el otro es más o menos graso, también en una u otra parte, diferentes cantidades de fibras musculares.Naturalmente, la calidad de las piezas es diferente, involucra varias aplicaciones de alimentos: salchichas, alimentos enlatados, ahumados, etc.
El tratamiento correcto de las canales es bastante significativo.Si el procesamiento es cualitativo y correcto, entonces las diferentes partes serán aproximadamente iguales entre sí, tanto en términos de cualidades gustativas como de características externas.Esto permite un uso más eficiente de las canales de caballos para fines industriales.
Existen algunos métodos, esquemas de corte de canales que no se han desarrollado de acuerdo con GOST, pero con ejemplos prácticos.Por ejemplo, el antiguo camino kazajo, que todavía se usa, es el cultivo de un animal, justo en el lugar donde fue matado.Al mismo tiempo, desconecte todos los huesos a lo largo de las articulaciones con pulpa.La forma kazaja no prevé el uso de un hacha, todo se hace con un cuchillo afilado.Se corta la cabeza, luego se corta la capa de grasa del cuello.Luego cortar un cuello en las articulaciones en diferentes piezas.Además, con la ayuda de un cuchillo, corte de patas de caballo, el procedimiento también se realiza en las articulaciones.Los bordes se cortan de la columna vertebral y el pecho.Luego separe las vértebras traseras, se dividen por piezas.Luego el caso va a la parte pélvica y también en las articulaciones se divide en partes de la carcasa.
Es mejor freír la carcasa en trozos pequeños, es conveniente y práctico.Por cierto, si la carne es compartida entre familias, entonces este método no funcionará.La carne obtenida de esta manera se puede usar para fumar, ovylation, etc.
Debido al hecho de que enEl método no utiliza un hacha, pero solo los cuchillos para carne estarán limpios y no se obstruirán con tierra y huesos.Este método es ideal para uso doméstico, pero no es adecuado para la industria.
Hay varias variedades de caballos en el mundo.Como tal, un cierto estándar no existe.Los sitios de procesamiento, las empresas y otras organizaciones utilizan condiciones técnicas.Pero el estado comparte el caballo a un precio.Se divide en potros (un caballo de hasta 1 año) y caballos mayores de un año.Esta división no es muy satisfactoria, porque la calidad y cantidad de carne son muy diferentes.El tallo tiene una carne más tierna, jugosa, con un mínimo de capas de grasa.Mientras que el caballo más viejo da la carne más áspera, fibrosa y más grasosa.
Y el aficionado entiende que diferentes carnes se utilizan para cocinar de diferentes maneras, así como en fábricas y fábricas, su propósito también puede ser diferente.Si asignar los sementales en una categoría de carne separada, será un ímpetu para la conclusión de los caballos de carne.
El caballo aún puede dividirse no solo por índices de edad, sino también por fecundidad.En este caso, los sementales jóvenes en esta categoría no están destinados a ser insertados.
Categorías de carne de caballo:
Después de determinar la categoría de gordura, los caballos deben colocarse en la marca y luego ya se han matado.Las carcasas que tienen una mayor gordura, difieren en sus índices musculares, que los huesos no aparecen en ellas, la capa de grasa cubre la superficie de la carne.Mucha grasaLos caballos están en el cuello, más precisamente en los bordes superiores, así como en la pared abdominal. Las carcasas que son medianas en grasa tienen una composición muscular satisfactoria, los huesos tampoco sobresalen, el cuello tiene un poco menos de grasa y la descarga de grasa abdominal no es sólida.
A continuación, la categoría de engorde promedio caracteriza los músculos no satisfactorios de su caballo, sobresaliendo de los bordes que se manifiestan claramente, la grasa se manifiesta solo en cantidades mínimas.
Las carcasas son delgadas y pueden caracterizarse por músculos más bien malos, huesos prominentes que sobresalen y falta de grasa. Dichas carcasas no se utilizan para la venta al por menor o en empresas, las carcasas se utilizan para el procesamiento en otros productos alimenticios.
Como resultado, se puede decir que el proceso de los caballos no es tan complicado como puede parecer a primera vista. Lo principal es prepararse para ello y todo saldrá. Bueno, finalmente, un video que te ayudará a desmontar un cadáver de caballo.
Procesamiento de video de carcasas de caballos profesional
