Cada pescador no es una ocasión rara en la que la captura no es solo mucho, sino que es muy grande, y necesita ser procesada rápidamente para que no desaparezca. La primera opción es lamer el pescado. Pero si la familia es pequeña y no puede comer mucho, es necesario probar otros métodos de procesamiento. Por ejemplo, la sal. Este es el método de recolección más simple y versátil, si sabe cómo suavizar los peces capturados en el río. Hay un montón de recetas que ofrecen encurtidos de pescado en casa. Hablarán más sobre ellos.
Contenido
- Pan de jengibre
- Pickle seco
- Embajador mojado
- Embajador de alambre
- Mayor salinidad de peces de río: video
- Cómo salinar un pez de río: fotos
Pan de jengibre
Para trabajar es necesario preparar:
La salazón de pescado debe realizarse inmediatamente después de la captura
Esta opción de salazón está diseñada para percas, ardillas y otros peces pequeños. La captura debe ser fresca, lo mejor de todo, solo capturada. Necesitas seleccionar copias sobreel mismo tamaño que pesa hasta 1 kg
La captura debe ser lavada y desperdiciada. Luego, en los platos de salami, primero vierta sal (0.5 cm) en el fondo y apile el pescado, comenzando con individuos más grandes. Después de empacar la primera capa, espolvoréela con una capa delgada de sal en la parte superior, agregue unas cuantas hojas de laurel, 2-3 guisantes, cilantro. Luego, nuevamente pescado, sal con especias y así sucesivamente hasta la cima, o hasta que el pescado termine.
¡Atención! Es hora de hacer una mecha, para que los peces expulsen todo el aire, la causa de las reacciones de podredumbre. Para hacer esto, necesita tomar una tapa, ponerla sobre el pescado y desde la parte superior para poner la carga "salada".
Ahora necesita mover todo lo bueno al lugar más fresco de la casa (o apartamento) durante 72-96 horas. Una vez finalizado el proceso de salazón, retire la tapa y enjuague el pescado con agua corriente para que la sal entera se elimine. Cuando el agua esté limpia, deje la cacerola durante 60-90 minutos.
Algunos pescadores sostienen que es necesario mantener los peces en el agua cada 24 horas de salinización - 1 hora. Por ejemplo, si el pescado estaba en sal diariamente, entonces 1 hora luego remoje, si es 2 días - 2 horas, y así sucesivamente. Luego drene el agua, ponga una mesa con periódicos en varias capas y ponga el pescado encima para que se seque.
3-4 horas más tarde, se secará, lo que significa que está listo para su uso. Tal convite tiene un gran sabor y un olor maravilloso. Se puede usar con cerveza, con puré de papas y con una papilla, sale un aperitivo universal. Mantenga el pescado ámbar picante largo, pero solo en el refrigerador. Sin embargo, por lo general no depende de mucho tiempo.
Pickle seco
Este suele ser el caso para la cosecha de la langosta, los toros, la perca.Prepárelos de la misma forma que en la receta anterior: enjuague, derroche y sal, apilando capas en el recipiente seleccionado.No es necesario aplicar especias, pero algunas todavía agregan azúcar o sus especias favoritas.Dos, a lo sumo tres días, las canales de peces se lavan, se secan los tejidos de tela y se suspenden con los ojos o la cola en la cuerda.
Consejo.Se aconseja a los malos pescadores colgar un pez en los ojos, de modo que todo el líquido malo se drene fácilmente.Y si los peces cuelgan por el contrario, con la cola hacia arriba, entonces el líquido se acumulará en la cabeza de sabor y olor desagradables.
El colgado debe estar apretado, pero de tal manera que haya aire entre las carcasas individuales.Además, no coloque el producto al sol, sino a la sombra.Por ejemplo, en un balcón o en una habitación donde siempre hay un tiro.Así las capturas serán mejores y secas, y luego no se emitirán.
Si el proceso se lleva a cabo en la primavera, cuando no hay moscas, entonces no hay necesidad de hacer nada, solo espere cuando el producto esté listo, pero en el verano, el colgar para secar el retén debe envolverse en una gasa, apilarse en 3-5 capas.Para que las moscas no alcanzaran.Si no haces esto, entonces el pez estará rápidamente más limpio y no será utilizable.Cuánto secar las canales - depende del gusto de los propietarios.Alguien lo guarda por varios días, la mitad de alguien.
Si cae una gran vobla, perca, toro (aunque rara vez ocurre, pero ocurre), debe desperdiciarse y liberarse de la cabeza.Luego haga varios cortes a lo largo de la espalda desde la cabeza hasta la cola y frote su sal.Usted puede - con especias.Verter toda la captura de sal, dejarla durante 8-10 días en una habitación fresca. Aparece picea (cardo) que debe drenarse todos los días. Después del lavado, cuando se cuelga para secar a cada individuo, el abdomen inserta un spray de madera (por ejemplo, palillos de dientes o se purifica de la raíz de las ramitas).
Para el pescado salado necesita una prensa
Si todo el proceso se lleva a cabo correctamente, entonces la carcasa parece un balyk, debido a que esta variante de salmuera en las personas se llama "balykovym". El sabor del producto obtenido es bastante refinado.
Los peces pequeños, por ejemplo, las cucarachas, son incluso más fáciles de sal, ya que no necesitan ser eliminados. Se lavan, se ponen sal, se ponen las bolas y se coloca la capacidad en el refrigerador durante 3 días, durante un máximo de 5 días. Luego se lavó el producto, se mantuvo en agua limpia durante una hora. Después de eso, se secan en toallas de papel y las canales se suspenden en un hilo o en un pincho. Llene la captura de 5 a 10 días, todo depende del tamaño de la balsa y de la temperatura del aire en la calle o en la habitación donde se seca el producto.
Embajador mojado
El proceso es el siguiente:
SiPescado pequeño, se puede sumergir en salmón a grosella. Prepararlo a partir de 3 litros de agua y 1 kg de sal. A continuación, enjuague y seque.
Embajador de alambre
Aplicable a peces de variedades. Grandes representantes de pescado se cocinan y se cuelgan en las varillas. Luego se colocan en una solución de salmuera. La salmuera debe ser tan salada que las papas crudas se derramen. Coloque la carcasa para que no se aprieten fuertemente entre sí. Una semana después, el producto se puede obtener de salmuera y, después del lavado y secado, para comer.
Carpa
Si una captura grande atrapada en el calor del verano lejos de casa, es posible hacer lo siguiente:
- Canales de pescado salado en una gran bolsa de polietileno.
- Deje caer un saco en el suelo (no importa, esto es arena o tierra). Profundidad de ganancias: 0.7-1 m. La capa de suelo servirá como protección contra el calor y, al mismo tiempo, una mecha.
- Para evitar que la humedad del rocío o la lluvia entre al interior de la bolsa, se debe colocar un paquete pequeño en el cuello.
Si las carcasas de un tamaño grande, primero deben desperdiciarse, se secan (¡es imposible lavarlas!), Corte la cabeza y la cola. Para frotar cada canal fuera del exterior. Verter la sal en todas las secciones y en el interior. Conviértelo en un saco limpio. También puedes usar un paño de tela. Envuelva apretadamente la guita, vendaje. Antes de cocinar, la carcasa se empapa con leche o agua. Luego cocinar - cocinar, cocer, asar. Elección de la opción - a su gusto. Se puede comer y crudo, repostando como arenque.
Consejo. Si se ha producido una gran captura en el invierno.y en el camino a casa está completamente congelado, no es necesario remojar estos peces: después de descongelar, la estructura de los tejidos ya se ha roto, por lo tanto, acumula mucha sal. Debido a esto, es muy difícil captar el momento en que las canales están saladas y se puede sobrellenar significativamente el pescado. Además, al frotar y suspender las canales se pueden romper. La mejor manera de sobrevivir a la congelación y descongelación de la captura es transformarse en un estómago.
Gran salazón de pescado de río: video
Cómo salinizar un pez de río: foto
