Los platos cocinados a fuego abierto se consideran uno de los más deliciosos, por lo que no es sorprendente que la gente de Asia usara esta habilidad y creara un maravilloso tandyr de estufa. Como hace muchos siglos, se usa mucho para cocinar la cocina caucásica e india, pero hoy en día, todos pueden sentir el maravilloso sabor y aroma de las tortas de pan, carne, pescado o verduras comprando o construyendo su propio tandoor. Y cómo hacerlo en general, que es esta estufa de cerámica oriental, con gusto lo contaremos en este artículo.
Contenido
- La esencia del tandyr y el principio de su trabajo
- Tipos y diseños de tandyrs
- Tecnología de construcción de ladrillo tandier
- Video de la construcción de Tandyr
La esencia de tandyr y el principio de su trabajo
Originalmente llamada célula portátil de arcilla tandoor, que fue llevada a las tribus nómadas de la campaña. A menudo, se preparaba el lavado, y solo cuando era posible: carne y verduras. Al final del tiempo y con el surgimiento de tribus asentadas, el tandyr ganó dimensiones más masivas y comenzó a colocarse de manera estacionaria.
En apariencia, este dispositivo se parece a lajarra , y el principio de funcionamiento relativamente simple se puede comparar con el trabajo de la caldera para calentar. Tandoor tiene un fondo ancho y un cuello más estrecho, yarcilla especialde tipos de chamota y ladrillos de cerámica de alta calidad se utilizan como material de fabricación. El trabajo de este horno se puede describir mediante el siguiente algoritmo, a saber:
- sobre todo, tandyr es necesario.Enciendala temperatura máxima , como lo demuestra el tinte rojizo de las paredes internas. El sangrado ubicado en la parte inferior del horno debe estar abierto. Por lo tanto, las paredes absorben la energía térmica, que luego se le dará a los alimentos preparados;
- al final del proceso de combustión y la formación de carbón, el sumergible se cierra, las paredes se rocían con agua para evitar que se peguen, y en el interiorhay comida , que también está ligeramente salpicada de agua para formar un ambiente húmedo;
- para garantizar la uniformidad de disparo, el tandoorestá cubierto con una tapa.
Comida, cocinada muy rápidamente en Tandoor, pero a pesar de esto, todos los platos son muy jugosos y fragantes . El hecho es que la hermeticidad del diseño, así como la capacidad de mantener el mismo régimen de temperatura durante el período de cocción, impiden que el producto muera. El pan se prepara con la ayuda de la fijación de pasteles en las paredes internas. La carne se cocina mejor en brochetas que están suspendidas en posición vertical. El pescado y las verduras se colocan enuna rejilla metálica , se insertan en el interior y se aseguran con soportes especiales.
Tipos y diseños de tandyrs
Todos sin excepción, es costumbre dividir el tandoor en dos grandes grupos:
- hornos estacionarios;
- horno con colocación portátil (móvil).
Los hornos estacionariostienen dimensiones más grandes, tienen la forma de un hemisferio y su diámetro está dentro de un metro. Hecho de cerámicaLadrillos y arcilla.Tales tandyrs a menudo son construidos por sus propias manos.Puede ser tanto la disposición de ejes horizontal como vertical.Los primeros están destinados solo para hornear pan, y el segundo para absolutamente cualquier plato, en particular shish kebab, samsi, pasteles de pan, pescado, verduras, etc. Los alimentos preparados se extraen con la ayuda deganchos largoso cucharones con mango.La principal ventaja de estos tanders en comparación con la misma barbacoa de ladrillos puede llamarse no solo el sabor de los platos, sino también el costo de calentar la leña dos o tres veces.
Tandir móvil ?Esta es una interpretación moderna de los primeros hornos de este tipo, que ya se venden en su forma final.Hecho de arcilla chamota con un espesor de pared de 3 a 7 sm.Tienen dimensiones mucho más pequeñas que las construcciones estacionarias.Para mejorar las propiedades, se aplica adicionalmente la capa exterior del material aislante del calor.Decorado en un diseño interesante con características comunes, a saber, la presencia deelementos forjadosen forma de bolígrafos y llantas.Externamente más o menos como un jarrón o una urna.Un diseño más moderno le permite instalar el pincho en una posición vertical, así como insertar una parrilla, que generalmente se incluye en el kit del horno.A continuación se muestra una tapa de metal soplado.
Además de las especies descritas anteriormente, también hay una opción que puede usarse directamente en la casa en su cocina favorita.Estos sontandiers eléctricos , que tienen una gran demanda entre los habitantes de edificios de varios pisos, donde no hay posibilidad de llegar a su lugar.A la cabaña y disfruta de los platos preparados en este horno oriental.Por supuesto, sería imprudente hablar de características de sabor similares de platos cocinados en hornos de leña y estufas con calentador eléctrico incorporado, ya que el TEN en cualquier casotranspira airey no da el sabor deseado.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que existencargadores eléctricos de alta tecnología , cuyo costo es poco probable que atraiga al residente promedio de nuestro país.Dichos equipos están equipados con computadora a bordo, aislamiento adicional de material arcilloso, nano-dispositivo especial, que humedece el aire de la cámara y otros resultados del progreso científico y tecnológico.
Tecnología de construcción Brick Tandoor
Puede construir tandoorcon sus propias manos de varias maneras, pero la más común es la versión clásica para la cual necesita preparar materiales como ladrillos de cerámica.arcilla de chamota, arena de río (cantera), cemento M400, agua, piedra natural y celosía de acero.El número y el cálculo de los materiales mencionados dependen únicamente de las dimensiones elegidas del horno, y la tecnología de construcción se puede dividir en las siguientes etapas:
La construcción de tandoor con sus propias manos en el país a primera vista parece un asunto bastante simple, y esto en general es así, a excepción de uno "pero", a saber, trabajar con arcilla, que se considera uno de los materiales más sensibles . Por lo tanto, armando con paciencia, definitivamente tendrás que hacerlo, ya que el arte de la cerámica, incluso en una forma aparentemente simple, requiere un enfoque suave y preciso.Lo más importante es comenzar a trabajar con la idea de que pronto usted y su familia podrán sentir el sabor y el aroma inolvidables de los platos cocinados en este maravilloso horno llamado tandyr.