Parece que entre nosotros habrá muchos que al menos una vez probaron carne o pescado ahumados. Por supuesto, existe la percepción de que no tiene beneficios para la salud, pero la gente aún se sigue regocijando de vez en cuando con tocino ahumado o estofado. Y hoy, para probar este delicioso plato, no es necesario ir a la tienda más cercana.
Todos pueden cocinar estos platos de forma independiente, pero para este fin, primero tendrán que comprar o hacer su propio humo con los materiales disponibles.
Métodos de fumar
En términos tecnológicos, fumar implica el procesamiento del producto con humo, que se crea en el proceso de descomposición del bacalao de diferentes especies de madera.
Según los expertos, es muy importanterecoger correctamente una raza de árbol , ya que depende del aroma que reciba el plato cocinado.
Se acepta asignar tres tipos de procesamiento similar de productos:
Para crear dicho humo , es necesario cementar la ranurao colocar un tubo que separe los productos que se están preparando y la fuente de fuego.
La principal ventaja de este método de fumar es que permite que los productos duren mucho más tiempo. Como productos para fumar, puede utilizar no solo pescado y carne, sino también verduras y queso.
Detector de humo para alimentos ahumados en frío
Habiendo considerado los métodos existentes de fumar, podemos concluir que la máquina para fumar se determinará principalmente por la forma en que el método de fumar planea cocinar productos.
Si se anticipa un método caliente, entonces como humose puede tomar un balde , en el cual las redes son fijas, en este caso, tal humo proporcionará el humo muy caliente que se requiere para tal método.
Si hay interés en cocinar por el método del ahumado en frío, en este caso el humo tendráuna estructura más complicada , sin embargo, no será demasiado difícil hacerlo con sus propias manos.
En una chimenea con humo debe estar presentechimenea . En este caso, es necesario no solo mantener la distancia entre la fuente de calor y el producto. Una de las tareas clave a resolver es hacer que el humo se mueva en la dirección correcta, y esto solo se puede lograr si hay un buen deseo.
Por lo tanto, si el humo seráHecho en una versión estacionaria, entonces debería tener una chimenea de cierta altura. En ese caso, si se eligió una versión derivada del humo, entonces no necesita una chimenea. Sus funciones en tal ahumado realizarán una zanja inclinada.
Construcción de construcciones fijas
Para hacer humo estacionario con sus propias manos, es necesario preparar los materiales apropiados: pizarra, ladrillo, contenedor para un recipiente, que es adecuado para un barril o tanque, una rejilla. El mismo proceso de fabricación de humo, fumar en frío se vería así:
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Comienza el proceso de creación de un humo a partir de la excavación del terreno del canal, que debe tener las siguientes dimensiones: longitud 2,5 a 3 m, profundidad - 0,5 a 0,6 m. Las paredes del canal deben fortalecerse creando una mampostería a partir de una capa de ladrillo. - Cuando una zanja está lista, se coloca una lámina de metal encima de la cual se vierte una capa de tierra en una capa de no menos de 15 cm de espesor.
- Durante el dispositivo de canal es necesario proporcionar dos orificios en el mismo. Uno es necesario para la cría del sustrato y el sustrato de combustible, y el otro actuará como el lugar donde se instalará el tanque de fumar. Durante el dispositivo de canal es conveniente profundizarlo en el lugar donde está previsto organizar el incendio, ya que proporciona la mejor tracción.
- Además, el diseño debe estar equipado con una sombrilla de metal para el drenaje del condensado, que se coloca directamente sobre el recipiente de humo o la chimenea. En este caso, el diámetro del cono debe ser ligeramente mayor que el diámetro del recipiente.
- Cuando llega el momento de fumar alimentos, es necesarioColoque sobre el agujero, donde se iluminará el agua, un material denso, por ejemplo, una lona.
- La parte superior del contenedor debe complementarse con una rejilla metálica. Ella podrá colgarla con productos de ganchos. Si se supone que el humo se utilizará con bastante frecuencia, es conveniente abandonar el contenedor e inmediatamente colocar la chimenea de ladrillo estacionaria.
Para que esta construcción sea lo más confiable posible, se recomiendausar ladrillos refractarios , y construir la propia construcción con solución de arcilla.
La mezcla de cemento no es adecuada para esto, ya que durante el uso de la superficie humeante del ladrillo se calentará fuertemente;
Smokehouse derivado
Para crear esta opción de fumar humos fríos, debe prepararpelículas y tableros de polietileno , que en su ausencia pueden ser reemplazados por ramas o hermes. Las variantes prefabricadas de tal hábito de fumar no existen y, por lo tanto, es necesario hacerlo con sus propias manos.
En la primera etapa, en la pendiente de una colina u orilla desde el lado de barlovento, se elige un lugar apropiado donde lazanja caigade las siguientes dimensiones: la longitud debe ser de 2-3 m, y la profundidad - aproximadamente 0,5 m. También es necesario Preste atención al ángulo de inclinación, que no debe ser más de 50-60 grados.
Cuando la trinchera está lista, los palos y las ramas se colocan sobre ella, en general, todo lo que puedes encontrar cerca. Encima de este marco hecho a sí mismose coloca el césped . En la parte inferior comienza a criar el fuego, la parte superior servirá como un lugar paraColocando una cámara de humo.
Para cocinar, necesita un marco que deba cubrirse con una película de polietileno. En la parte superior del tanque de fumares necesario hacer una hendidura , para que el humo pueda fluir a través de él.
En el envase colocar los productos. El proceso de cocción en sí comienza después de que el combustible finalmente se quema y quedará algo de carbón. Asegúrese de que el hogar haya dejado de arder,el orificio está cubierto con lonade tal manera que haya una hendidura que proporcionará tracción.
En el proceso de fumar, puede cambiar la cantidad de tracción, centrándose en el estado del hogar. La tracción a la que se descargará el carbón sin flash se considera la óptima.
Smokehouse de un refrigerador
Este método para hacer fumar en casa con humo con sus propias manos también es asequible, pero requerirá un refrigerador inútil.
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Para empezar, es necesario preparar un refrigerador viejo: de su caja es necesario eliminar todo lo innecesario, los orificios se pegan con la ayuda de emplasto adhesivo; - la parte superior de la carcasa servirá como un lugar donde se crearán aberturas para el humo de escape;
- En la parte superior de la cámara se instalan rejillas metálicas, es aquí donde se colocarán los productos, también se pueden colgar simplemente en redes especiales;
- una estufa burguesa es adecuada para el papel de una fuente de calor, o puede ser adaptada para este propósito por un recipiente cerrado, colocando dentro de una loseta eléctrica ordinaria;
- Cuando el refrigerador y el recipiente están listos, se coloca un tubo galvanizado entre ellos,cuya longitud mínima debe ser de 3-4 m;
- sobre una baldosa es necesario colocar una capa de aserrín de 30 mm de espesor, después de lo cual contiene;
- notando el humo de la quema de aserrín, es necesario darles un descanso en dos o tres minutos, después de lo cual las baldosas se desconectan.
Para la preparación cualitativa de los productos, es necesario cumplirdos condiciones obligatorias : para garantizar la presencia constante de humo y mantener la temperatura requerida en la cámara de humo.
Productos para fumar en una bolsa de polietileno
Un método similar para cocinar carne ahumada casera está, en gran medida, destinado al ahumado semi-ahumado, pero no al frío. Su principal ventaja es que se puede arreglar durante la pesca, sin gastar mucho tiempo en ello.
The Smokehouse ofrece una excelente oportunidad para que cada uno de nosotros disfrute con carne o pescado ahumado. En principio, hacer un diseño de este tipo es simple, lo principal es preparar los materiales necesarios yseguir con precisión la tecnologíapara crear humo y fumar.
Hay muchas instrucciones en video sobre cómo crearlas, por lo que también pueden ser útiles. Hoy en día, hay muchas maneras de hacer que fumar se quiten las manos con materiales hechos a mano, para que cada persona pueda elegir la opción que más le convenga.
