Cómo manejar y desperdicios de pollo.Pollo

¿Darles a los pollos y siempre enfrentar su matanza, rascarse y otras cosas no muy buenas?Pero, ¿sabe que la calidad de la carne de pollo depende de lo bien que maneje la carcasa?No?Luego, todo sobre cómo destripar y cómo manejar el pollo correctamente, lea el artículo a continuación y vea fotos y videos temáticos.

Contenido

1 ¿Qué pasa antes del procesamiento? 1.1 Remoción
1.1 Parche
2 ¿Cómo desarmar un ave? 2.1 Opción uno 2.2 Opción dos
2.1 Opción uno
2.2 Opción 2
3 Galería de fotos
4 Video "Tratamiento de canales para 8 partes"

¿Qué pasa antes de procesar?

El procesamiento de pollos implica la separación final de las canales de aves de corral en porciones.Dependiendo del tamaño de las piezas que necesite, puede distinguir dos métodos.El primer método para procesar requiere económicamente piezas más pequeñas y en las personas se denomina "no residuos".El segundo método es el procesamiento de pollo en el nivel de la pieza.Ambos métodos se revisarán gradualmente en el diagrama, fotos y video más adelante en el artículo.

Y ahora hablemos de las etapas que preceden al cultivo de pollos, a saber, el sacrificio, el chillido y el frotamiento de la canal.Sobre los métodos de sacrificio y estafa se describirá en otros artículos.Pero sobre el matiz principal, que facilitará todo otro trabajo, todavía recordamos.En consecuencia, lo más importante es la preparación adecuada de las aves de corral para el sacrificio, es decir, una dieta estricta, al menos medio día.Entonces la cabra y el trébol de la gallina serán devastados y no habrá ningún problema con ellos cuando se destruyan.

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Por lo tanto, tenemos un pollo matadero y picado que tenemos que procesar, y para este propósito primero debemos desperdiciarlo. Todo lo que se necesita es conocimiento de qué y cómo hacer, cuchillo afilado y manos niveladas. Si no estás seguro de lo que puedes hacer no es mejor. Como en el caso de daño intestinal o algo más, corre el riesgo de estropear la sabrosa carne de pollo. El siguiente es un pequeño video sobre cómo el pollo está en cuclillas en casa.

Primero necesitas cortar un agujero anal. Para esto tomamos un cuchillo y lo cortamos en un círculo. Lo principal es no romper nada superfluo.

Ahora, hacemos un corte superficial desde el ano cortado hasta el puchero de las aves. De nuevo lo principal es no tocar los intestinos. Si tiene miedo de tocar, entonces la piel solo puede cortarse en el ano en dirección a la quilla, después de lo cual se romperá fácilmente con sus manos.

Ahora preparamos platos para residuos y órganos internos.

Escuchar atentamente el intestino y el ano. En este caso, cortar el estómago y el hígado. El hígado también debe tener mucho cuidado de no tocar el bazo. Retiramos el hígado ya cortado.

Ahora necesitas sacar el bocio. Si preparó el pollo para el sacrificio correctamente, la Cabra estará vacía y no será un problema sacarla. De lo contrario, antes de llorar, cortamos la piel alrededor del cuello y vaciamos la red del ave. También debe cortarse la piel si el bocio no quiere sacarse o si utiliza un método de matanza que no implique cortar la cabeza.

Ahora puede cortar los órganos genitales (ovarios en pollos o semen en pollas) y el corazón.

AcabadoLa etapa de tinción será enjuagar a fondo la carcasa con agua fría.

¿Cómo desmontar un pájaro?

Si no sabe cómo manejar el pollo adecuadamente, entonces, como ya se mencionó anteriormente, hay dos métodos perfectos para esto.Tanto el primero como el segundo método de cultivo de pollos no harán ninguna dificultad para llevarlo a cabo en casa.¿Qué hay de qué opción elegir para usted, entonces no podemos aconsejarle nada?Ambos métodos son buenos y rápidos, así que aprovéchate de ti mismo y a continuación se muestran los esquemas de tratamiento para ambas opciones.

La primera variante de procesamiento de la carcasa en piezas

La segunda versión del procesamiento de la carcasa en piezas

Opción uno

Este método le permitirá tratar rápida y económicamente toda la canal de pollo en pedazos.Al mismo tiempo, es fácil trabajar en casa con un cuchillo de cocina común.La siguiente es una descripción detallada del proceso con fotos temáticas y videos.

Primero separamos las patas del pollo.Para ello, colocamos la carcasa en la parte posterior, arrancamos la pierna y cortamos la piel entre ésta y el tronco.Una vez que haya alcanzado la articulación que necesita para detenerse, tome una pierna de la pierna y gire la articulación hacia afuera.Luego lo separamos con un cuchillo y cortamos completamente la pierna.Lo mismo ocurre con la segunda etapa.

Ahora divide cada pierna en dos partes: la espinilla y el muslo.Colocamos la pierna con la piel sobre la mesa y sobre la articulación flexural con un cuchillo afilado del cuchillo, la dividimos.Hacemos lo mismo con la segunda etapa.

Cortamos las alas en la articulación del hombro.

A continuación, debe tratar la carcasa en el bulto y la espalda.Para este cuchilloPusimos en la carcasa y la batimos.Ahora sin apuro, en la dirección hacia sí misma, en paralelo a la cresta, compartimos el cadáver por la mitad.

Ahora separamos completamente la parte posterior del pecho.Luego, además, la espalda y el pecho todavía se cortan por la mitad.

Opción segundo

Este método le conviene si el pollo entero debe cortarse aproximadamente en la misma cantidad que un trozo de carne.También es fácil hacerlo en casa usando herramientas, y las fotos y videos temáticos lo ayudarán con esto.

Para empezar, prepárese para cortar las piernas.Para esto, en la parte posterior del pollo, debajo de los omóplatos, hacemos cortes.Luego, en ambos lados a lo largo de la columna vertebral hacia la cola, realice 2 incisiones más.Esto nos ayudará a eliminar fácilmente la carne de hueso, que se llama "ostra".

Huesos, "ostras" se encuentran en pequeños surcos a lo largo de la columna vertebral desde la parte posterior.Suavemente sepáralos con un cuchillo.Cuando se adhieren a una sola piel, corte las piernas.

Las patas están cortadas, como en la primera versión, pero admira la "ostra".

Empecemos cortando las alas.Para hacer esto, gire la carcasa hacia arriba y haga un corte entre la columna vertebral y uno de los omóplatos.Ahora separa el omóplato, y luego todo se repite con las segundas alas.Al terminar, la columna vertebral está completamente separada.

En esta etapa, es necesario separar el pecho y las alas del esqueleto.Para ello, corte a lo largo de la médula espinal desde el interior.

Ahora corta el manojo de las alas para que haya 3 niveles de piezas: 2 alas y una pieza de pecho.

La etapa final de cualquier método de procesamiento es el enjuague completo de las piezas resultantes. Tales opciones son el pollo principal. Pero nadie le prohibió pensar en su variante en función de lo anterior y sus propias necesidades.