Goose es una verdadera decoración de una mesa festiva.Los platos de carne de esta ave se consideran manjares en muchos países, se enumeran en el menú de los restaurantes más famosos.Por el mismo motivo, para preparar una obra maestra similar de la cocina en su propia cocina, muchas amas de casa van a las tiendas para comprar carne.Sin embargo, para aquellos que tienen su propia granja, o simplemente prefieren matar, recoger y manejar el ave ellos mismos, será útil saber cómo envolver el ganso y hacerlo bien.
Contenido:
- Preparación para el sacrificio
- Técnicas de sacrificio
- Cómo utilizar correctamente las aves
- Tratamiento de las canales
Preparación para el sacrificio
El asesinato de homosexuales en el hogar requiere la implementación de ciertas reglas y acciones.Con su violación, el sabor de la carne puede verse afectado, y la vida útil disminuirá.
En primer lugar, es necesario liberar el intestino del ganso de la pérdida de la vida.Para hacer esto, no debe dar comida a las aves durante aproximadamente 8-12 horas antes del sacrificio.No se requiere exceder el término, puede afectar el sabor de la carne.En cuanto a la bebida, entonces no es necesario limitarla; por el contrario, si come un ganso frente a una masacre con agua salada, la canal se almacenará más tiempo.Por lo general, durante la hambruna (también se denomina calado), las aves destinadas al sacrificio se dejan en una habitación separada.Será mejor si el calado tiene que ser por la noche y la matanza de gansos, respectivamente, por la mañana.Si el calado todavía se lleva a cabo en la tarde, entonces el lugar donde se encuentran los gansos se debe ocultar.
Técnicas de sacrificio
La más común entre las personas queSe dedican a la avicultura, dos formas de sacrificar gansos: interno y externo.
El método externo
En este caso, una cuchilla bien afilada servirá como herramienta. La técnica es la siguiente:
Método interno
Realizado con tijeras. Inmediatamente antes del inicio de la matanza del ave, las patas se atan y cuelgan boca abajo. Para el sacrificio mediante el método interno, es necesario apretar el pico del ave, introducir las tijeras en la cavidad bucal y luego, en un movimiento, cortar la jarra y el adoquín de la vena. A continuación se presenta una punción en el cielo, las tijeras se envían a la parte posterior del cráneo, que contiene el cerebelo. El modo interno es mejor debido a su velocidad.
Sea cual sea el método elegido, es conveniente estudiar la anatomía de las aves antes del sacrificio. Las personas que saben cómo matar a un ganso de forma rápida y precisa, sus habilidades en muchos aspectos deben fuentes teóricas.
Cómo machacar correctamente al pájaro
Cuando la carcasa está completamente blanqueada, es necesario pasar a la siguiente etapa: rascarse. DisponibilidadNo se requiere equipo especial para la captura de gansos; si lo desea, puede hacerlo solo con sus propias manos.La ejecución de chismes se puede hacer de dos maneras: seco y escaldado.Vamos a considerarlos más.
Método seco
Si hablamos acerca de cómo escanear correctamente los gansos con este método, se debe tener en cuenta que este método solo se puede usar inmediatamente después del sacrificio.
Para su comodidad, ate las alas y las patas.Luego ponga el ave en sus rodillas y remueva manualmente las plumas una por una.Por lo general, comienzan con plumas grandes, moviéndose gradualmente a las más pequeñas.Esto se hace porque las plumas grandes se asientan más firmemente en la piel.Por lo tanto, el roce debe comenzar con la cola y las alas, y luego moverse hacia el cuello, el pecho y las piernas.También es importante recordar acerca de la dirección: las plumas son más fáciles de pellizcar, si las jala en la dirección de crecimiento.
Si se planea cocinar gansos por completo, entonces no es necesario llevar un montón de plumas en una aproximación al arrancarlo: puede afectar negativamente la apariencia de la canal.
El método de escaldado
Se distingue por la vergüenza de los gansos en las condiciones domésticas de la versión anterior por el hecho de que, antes de rascar las plumas de la carcasa, debe tratarse con agua caliente.La temperatura debe ser de unos 80 ° C (un poco más).Las plumas se vuelven más suaves y flexibles, más fáciles de alejar de la piel.
Pero también debemos recordar las desventajas:
- El trabajo tendrá que acelerar hasta que el efecto del escaldado no haya pasado;
- La carcasa raspada en mojado no se almacenará por mucho tiempo;
- Las plumas y los bajos después de tal raspado deberán desecharse, no se secarán bien.
Para continuar usando plumas y plumones, recurra a otro método comprobado.Es bastante inusual, pero es genial para aquellos que hacen la pregunta: qué tan rápido agotan el ganso.
Para recoger, necesitará: una bomba (la que se usa para colchones inflables), un recipiente de agua fría, un paño de tela natural o gasa, una plancha con función de vapor y una cuerda (cuerda).El método es el siguiente:
¡Atención!En el proceso de poner en cuclillas el aire de la carcasa sale gradualmente, esto no tiene miedo, y no es necesario volver a inflar el ganso.
Tratamiento de canales
Incluso si se planea que un ganso se cocine por completo, no en piezas, sin el procesamiento de canales es imposible hacerlo, después de todonadie pondrá sobre la mesa el pájaro con patas, cabeza y hacia adentro.El procesamiento del ganso se lleva a cabo en varias etapas, cada una de las cuales debe realizarse de forma cualitativa y precisa.Consideremos con más detalle cómo manejar el ganso lo máximo posible:
Después de terminar el cadáver, se lava con agua fría y se deja enfriar durante varias horas.Entonces puedes empezar a cocinar o poner la carne almacenada.
En conclusión, es imposible aconsejar inequívocamente ninguna forma particular de alguien que no sabe cómo cubrir mejor el goscus.Cada una de las formas descritas anteriormente tiene sus ventajas, así como también deficiencias.Alguien quiere saber cómo retumbar un ganso no es fácil, alguien está interesado en cómo eliminar un ganso doméstico con la mayor precisión posible.Lo mismo se aplica a los métodos de matanza.En general - todo es individual.
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