Cómo preparar correctamente el salmón salado en casa.

Salmón noruego o salmón - un pescado sabroso y útil. Su carne contiene una gran cantidad de proteínas y grasas poliinsaturadas útiles.

El uso del salmón contribuye a la mejora de la actividad vascular, la activación de la actividad cerebral y la preservación de la juventud. A pesar del alto contenido calórico, este es un producto dietético.

Para preservar todas las propiedades útiles, el salmón debe ser salado o ahumado. Cuando el tratamiento térmico destruye una parte bastante grande de las vitaminas.

Reglas para seleccionar pescado rojo

Es mejor atrapar cualquier pez vivo. Esto se puede hacer en piscifactorías y en tiendas especializadas. Entonces en tu escritorio definitivamente será un producto fresco.

De acuerdo con las normas, la vida útil del pescado refrigerado - no más de dos semanas. Para entregarlo a prácticamente cualquier lugar del mundo, esta vez es suficiente, sin detrimento de la frescura.

El salmón frío es mejor tomarlo con un guiso completo. Cuanto más pescado, más crece, más densa y más deliciosa será su carne. El color de la carne es ligeramente anaranjado, a veces ligeramente pálido, pero no más brillante.

La superficie de la carcasa debe cubrirse uniformemente con una brillante escama plateada. Sin ictericia y mucosidad.

La bolsa, obtenida presionando, desaparece muy rápidamente. Una característica distintiva del salmón: casi no huele.

Como cualquier otro pez, el salmón comienza a echarse a perder de la cabeza. Olfatear las branquias: el olor de la envoltura sugiere que la vida útil ha terminado.

Pon atención a los ojos. Si el pescado está fresco, los ojos no tendrán una película gris tenue, limpie de color amarillento.

Para comprarEl salmón congelado no debe ser tratado con menos cuidado.La superficie del pez no debe tener plumas y abolladuras amarillas, todo esto sugiere que hubo un nuevo congelamiento y posiblemente el pescado está estropeado.

A menudo, los supermercados venden salmón ya procesado en filetes.Lo más probable, esto venderá pescado con fecha de caducidad.

Esto no significa que sea malo o inutilizable.Solo tiene que cocinar los filetes comprados en el supermercado lo antes posible, o congelarlos para el almacenamiento a largo plazo.

Descongelación y procesamiento adecuados

Es importante congelar completamente el salmón congelado.La regla principal para descongelar productos es apurarse.

Desde el congelador, transfiera la carcasa al refrigerador al menos un día.Cuanto más grande es el pez, más largo es el tiempo de descongelación.

Bajo ninguna circunstancia lo descongela en agua, cuanto más caliente hace.De lo contrario, resultará flácido y acuoso.

Antes de tratar el salmón, es necesario exprimir suavemente y retirar las escamas.Puede cortar el cadáver en los bistecs, en parte para salpimentarlos, en parte para freírlos en la parrilla, y las piezas restantes para congelar.Esta es la opción más simple.

Para la salazón de manera seca, filete de salmón.Este proceso es simple, aunque requiere cierta habilidad.

Tome una tabla rugosa y un cuchillo especial con una hoja plana para infectar.Sostenga al pez firmemente con su cabeza, con su mano derecha haga una sección longitudinal a lo largo de la columna vertebral.

Luego retire el filete superior de la vértebra moviéndolo hacia usted.También cortar el filete inferior.

Retire los bordes paraUsar unas pinzas o cortarlas con un cuchillo.Rasque con cuidado el filete y retire todos los hoyos encontrados.El filete de salmón está listo para otras actividades culinarias.

Ahora consideremos las recetas.

Cómo salpar salmón en trozos de manera seca

El alto costo es la única escasez de salmón.Si no hay posibilidad de comprar un pescado entero o no hay ganas de meterse con el tratamiento y la presentación de la carcasa, entonces los trozos de salmón son una gran opción.

Se vende en supermercados congelados y frescos bajo el nombre de "corte".Estas brocas son perfectas para la salazón seca.

Sin lugar a dudas, más la preparación del recorte de salmón, además del precio, la velocidad y el tiempo de preparación del refrigerio serán de tres a cuatro horas.

Para cocinar, tomar:

  • Brocas de salmón 1-1,2 kg;
  • Azúcar blanco - 20 g.
  • Sal marina fría - 40 g;
  • Pimienta blanca derretida - 5 g.
  • Eneldo seco - 5 g o un paquete pequeño de fresco.

Acerca de cómo usar el salmón salado, más abajo:

  • Rebanadas de salmón para enjuagar bien, al gusto, quitar las piedras;
  • Mezcle la sal de mar, el azúcar blanco, la pimienta blanca molida, el eneldo seco finamente picado y fresco - se obtendrá una mezcla de salazón;
  • Pescado cortado en trozos idénticos;
  • Haga pedazos de pescado en un recipiente para salazón, rociando con una mezcla de salazón;
  • Poner en el frío durante tres horas, presionando con opresión;
  • Verifique si está listo: si el salmón está bien salado, puede enviarlo a la mesa.

Te presentamos una receta en videoSaltines de bistec de salmón de manera seca:

Método húmedo de salmuera (en salmuera)

Los filetes de salmón frescos se marinan en salmuera. Este método de recolección de peces evita la recalentamiento.

El salmón sale tierno y fragante. Añadir diferentes especias y condimentos puede lograr una variedad de matices de sabor. Para la salazón de la forma tradicional, necesitará:

  • Filete de salmón fresco con cáscara - 4-5 piezas. con un peso aproximado de 100 g cada uno;
  • Agua - 1 litro;
  • Azúcar blanco - 1 cucharada. l.
  • Sal de mar grande - 4 siglos. l.
  • Vino o vinagre de manzana - 20 ml, si toma el vinagre de mesa habitual, entonces su cantidad debe reducirse a la mitad;
  • Hojas de lavra - 2 uds.
  • Guisantes de pimienta blanca - 4-5 uds.

Comencemos la preparación:

  • En el agua hervida, agregar la sal y el azúcar;
  • Agregue los guisantes de pimienta blanca y hojas de lavanda, vierta el vinagre y hierva un minuto;
  • enfriar y colar la marinada;
  • Los filetes de salmón se ponen en un plato para salazón y se vierten con una marinada;
  • Mantenga el recipiente de pescado en el refrigerador durante dos días, después de lo cual los filetes salados estarán listos. Pueden ser asados, horneados o comidos así.

El salmón muy sabroso y sabroso viene en miel y marinado picante.

Para cocinar, tomar:

  • Agua - 1 litro;
  • Salmón, filetes sin piel - 0,5 - 0,6 kg;
  • Mar de sal de mar grande - 4 hl.
  • Hojas de lavra - 2 uds.
  • Guisantes negros, blancos y dulces, 2 pzas. todos
  • Clavelcogollos - 4 piezas;
  • Cilantro de maíz - un cuarto de cucharadita;
  • La miel es la mejor semilla de mostaza o hierba: 20 años;
  • Brendi o brandy - 25-30 ml

Comencemos la preparación:

  • Hierva el agua para la marinada, agregue sal marina y azúcar;
  • En agua hirviendo, poner pimienta, cilantro y clavo de olor, hervir durante aproximadamente medio minuto;
  • Apague la estufa y retire la sartén, ponga la hoja de laurel, la miel y el brandy;
  • Filete de salmón cortado en rodajas muy finas (para facilitar el corte, puede mantenerlo un poco en un congelador);
  • Coloque los platos de pescado en una capacidad plana para salado;
  • Marinada enfriada para escurrir y verter salmón, poner en un refrigerador durante 22-24 horas;
  • Una vez transcurrido el tiempo, puede obtener el pescado de la marinada y traerlo de inmediato a la mesa, o transferirlo a un recipiente limpio y seco.

Receta para salado rápido de jabalí de salmón

Cuando se rellena salmón, el abdomen generalmente se corta. Son demasiado gordos y muchos no les gustan mucho.

Sin embargo, no debe desechar un producto tan bueno. Los cuellos de tortuga están bien conservados en forma congelada. Se pueden usar para condimentar papas al horno.

Cuello de tortuga de salmón: un excelente refrigerio para la cerveza y una decoración maravillosa tanto para la mesa festiva como para la del día a día. Son más gordos que otras partes del pescado y, en consecuencia, contienen más ácidos poliinsaturados. Junto con el abdomen, es posible la solución salina y eliminada en la filiación de la columna vertebral.

Para cocinar, tomar:

  • Cuello de tortuga de salmón y, si está disponible,cresta - 600 r;
  • Mar de sal de mar grande - 30 g.
  • Azúcar blanco - 20 g.
  • Mezcla recién molida de pimientos - blanco, rojo, negro, rosa, verde - 5-7 años;
  • Hoja de laurel - 2 uds .;
  • Jugo de medio limón.

Preparación:

  • Cortar las aletas del tallo;
  • Verter durante media hora con agua fría, es necesario separar fácilmente la piel y eliminar el exceso de fibras;
  • Retire la piel, enjuague el abdomen con agua corriente y seque con una toalla de papel;
  • Si el abdomen es grande, es mejor cortarlo en porciones;
  • Mezcle sal marina, azúcar, una mezcla de pimientos y una hoja de laurel abierta - será una mezcla salada;
  • Cada rebanada del salmón pelado se sumerge en la mezcla de sal y se pone en el recipiente preparado;
  • Vierta el pescado extruido con jugo de limón, asegúrese de no obtener piedra de limón - serán amargas;
  • Presione la prensa y retírela al refrigerador.22-24 horas: así se necesita mucho tiempo para que el pescado rojo esté salado;
  • Listo de salmón de jabalí servido con papas.También son ideales para la salsa de pasta.Y puedes comerlos, bebiendo cerveza.

Pescado salado: cosecha en casa

El pescado rojo salado es una tienda de delicatessen completamente disponible.Se vende en pequeñas porciones en paquetes de vacío, a menudo cortados en porciones.

Si lo desea, puede cocinar salmón salado por su cuenta.El proceso es bastante simple, incluso un cocinero inexperto puede hacer frente.

En primer lugar, tenemos que ser competentesPara acercarse a la selección de pescado para salazón.Si compras fresco, toma solo lo que tiene cabeza.Por supuesto, no quiero pagar por la parte que no se usará, pero es el olor de las branquias lo que indica la frescura del salmón.

Para cocinar, tomar:

  • Salmón, preferiblemente filete con piel - 1-1,2 kg;
  • Sal de sal de mar grande - 60 g.
  • Azúcar blanco - 40 g;
  • Pimienta blanca molida - 4-5 años;
  • Un pequeño paquete de eneldo fresco puede ser reemplazado por un par de frijoles sumergidos.

Salmones:

  • Enjuague el filete de salmón con agua corriente, verifique las piedras y seque;
  • El eneldo se lava en una solución de soda, se seca y se pica finamente, utilizando solo porciones de hojas;
  • Mezcle la sal de mar, el azúcar blanco, la pimienta blanca molida, el eneldo picado - resultará una mezcla salada;
  • Filete de salmón humedecido con la piel y bien espolvoreado con una mezcla de salazón;
  • Transfiera el filete a un recipiente para salar con la piel hacia arriba y rellénelo con los restos de la mezcla;
  • Retirar durante 22-24 horas en el refrigerador, apretando la opresión;
  • Los pescados terminados deben mojarse con salmuera y pueden servirse inmediatamente a la mesa.

El siguiente video muestra el método más fácil de salado:

Servir y almacenar bocadillos

Salmón salado y salado: un maravilloso plato independiente.Se acepta para servir como un refrigerio frío, cortado en rodajas finas y decorado con limón y hierbas.

Si el pescado ha sido salado con las piedras, antes de que se sirvan, deben limpiarse con la ayuda de la cocina.Tijeras o pinzas.

El salmón es muy adecuado para hacer sándwiches y canapés. Este pescado combina a la perfección con la mantequilla y el queso blando.

Al cubrir la mesa festiva, tenga en cuenta que el salmón a baja temperatura comienza a echarse a perder muy rápidamente. La estancia máxima fuera de la nevera es de cuatro horas. Es mejor cocinar algunos platos con un bocadillo y una parte para eliminar el frío, sirviendo según sea necesario.

Salmón listo salado almacenado en el refrigerador en un recipiente especial de vacío o en un recipiente con una tapa muy buena, no más de cuatro días. El pescado salado ligero congelado se almacena durante tres o cuatro meses.

Antes de colocarlo en el congelador, debe dividirse en porciones, ya que volver a congelar afecta sustancialmente el sabor.

Resultados culinarios

El tiempo de salazón del salmón depende de lo que se quiera obtener. Durante un poco salados suficientes días, pero el abdomen a la cerveza debe ser sal por más tiempo.

Nunca lave el pescado salado terminado. Sumérjalo en una servilleta de papel y agite con cuidado los restos de la mezcla.

Salmón salado y salado: un plato autosuficiente y delicioso que eclipsa perfectamente los cítricos, las hierbas frescas y el queso. ¡Prepara y come este delicioso pescado con mucho gusto!

Los principios del embajador de los peces en el hogar ven el video: