Creación de humos ahumados caseros: equipos, materiales, fabricación.

Muchos de nosotros tenemos hábitos tan fuertes en los alimentos que, después del uso prolongado de ciertos platos, les resulta difícil encontrar lo suficiente para que los abandonen para siempre.Por lo tanto, si una persona al menos una vez probó carne ahumada, pescado o ave, entonces no perderá la oportunidad de, si no se prepara, al menos probarlos.

Desafortunadamente, en las tiendas de hoy los productos no son de muy buena calidad y, por lo tanto, muchos consumidores dudan de que realmente compren productos que tengan el gusto por el que los compran.Por lo tanto, para no decepcionarse con la compra de tales alimentos ahumados, muchos están pensando cada vez más en preparar sus propios platos.

Tal fumador puede fumar en el hogar, que es undispositivo especial , con el cual puede cocinar rápidamente las verdaderas obras de cocina.Sin embargo, antes de continuar con la consideración del proceso de fabricación de este dispositivo, no evitará, en primer lugar, familiarizarse con el principio de su trabajo.

El concepto general de fumar

La esencia del proceso de fumar es garantizar que los productos preparados se sometan a un tratamiento térmico especial, en el que se asigna el papel principal al humo proveniente de las llamas de la madera.Eso es lo que le da al pescado y la carne ese aroma especial y favorito, por el que les encanta usarlos.Un método de tratamiento similar priva a los productos de cierta cantidad de humedad, lo que aumenta su vida útil.

En la actualidad existendos métodos para fumar:

  • frío;
  • caliente.

La primera opción consiste en cocinar productos a una temperatura de 20-25 grados centígrados durante varios días. En cuanto al método del ahumado en caliente, entonces se pone en condiciones de temperatura en el rango de 45 grados a 120 grados centígrados. Su diferencia es que cocinar lleva solo unas pocas horas.

La principal ventaja de los productos ahumados en frío es una vida útil más larga. Pero el proceso de crear tal dispositivo requiere mucho tiempo y esfuerzo. Y para preparar un plato que tenga un sabor único, es necesario familiarizarse conciertas reglas , que se deben observar al tratar el pescado y la carne con humo.

Preparación de productos ahumados

Esta medida es de gran importancia y, por lo tanto, requiere un tratamiento especial.

Salk

La preparación de carne y pescado consiste en frotar estos productos con sal, después de lo cual se les permite infundir durante 5 días. Si tiene que tratar con productos completamente descongelados, este proceso de preparación puede llevar más tiempo.

La sal se usa aquí para eliminar todas las bacterias dañinas que puedan estar presentes en los alimentos. Dicho tratamiento produce un efecto beneficioso, ya que muchos microorganismos mueren como resultado de la pérdida de humedad. Y una vez que los productos se mantienen dentro del tiempo especificado, es necesario eliminarles el exceso de sal y, para este propósito, es necesario colocarlos en el agua y permanecer en esas condiciones durante varias horas.

Arrugas

El siguiente paso es la preparación de productos cocidos para fumar - marchitarse.Para hacer esto, límpielos con un paño húmedo y luego colóquelos en una habitación seca y bien ventilada.Aquí es muy importante tomar medidas para protegerse contra la penetración de cualquier insecto, principalmente moscas.Cuando se complete esta etapa de preprocesamiento, los productos estarán completamente preparados antes de comenzar a fumar.

A diferencia de los humos fríos y calientes

Una vez más, la principal diferencia entre estos métodos de procesamiento de alimentos es el régimen de temperatura necesario para este proceso.Y, a menudo, fumar por un método u otro puede variar considerablemente: en el caso de los humos fríos, el régimen de temperatura máximano puede ser superior a 350 gradosCelsius.En cuanto al método en caliente, es aceptable para él aumentar la temperatura de procesamiento a 950 grados Celsius.Es precisamente esta diferencia y explica por qué los productos cocinados varían considerablemente entre sí de muchas maneras.

Sobre la base de las características mencionadas anteriormente, se puede decir que los humos fríos y los humos fríos son generalmente similares entre sí, pero la diferencia está en ellos.Además, cada una de estas opciones hace frente perfectamente a su tarea.

Cuando los alimentos se exponen a altas temperaturas, esto afecta el resultado final.Mantener dicho régimen de temperatura proporciona, además de fumar y hornear alimentos.Además, este proceso de cocción de productos.Requiere un mínimo de tiempo: tomaaproximadamente dos o tres horas . Sin embargo, este tipo de alimentos no se pueden almacenar por un largo tiempo, lo que no se puede decir acerca de los productos que se prepararon mediante el método del ahumado en frío. Los primeros permanecen aptos para su uso solo unos pocos días, siempre que se mantengan en un lugar frío.

Aunque el método de fumar en caliente y requiere menos tiempo para cocinar, aún es necesario abordar la consideración de un diseño de tecnología fría con especial cuidado. El hecho es que es precisamente en este método de procesamiento de alimentos que muchas personas dejan de elegir, porque es el sabor que fuma este tipo lo que les atrae.

Combustible óptimo para fumar

Cuando empiece a hacer humos fríos humeantes hechos en casa, debe darse cuenta inmediatamente de que la madera se usa como combustible para ella. Y para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar madera dura: aliso, abedul, roble y álamo. La calidad de los productos tiene el mismo efectosobre la calidad del secado . Además de esto, las fuerzas de cada uno adicional mejoran el proceso de cocción de los productos mediante el método del ahumado en frío. Para hacer esto, use árboles frutales cuidadosamente secados, como cerezas, manzanos, etc.

Si desea un aroma más refinado del plato preparado, puede agregar un poco de enebro con bayas y agujas a la máquina para fumar en frío.

Al mismo tiempo, es indeseable utilizar madera de coníferas como combustible. No se beneficiará de ello, además, enComo resultado de su aplicación, los productos se echarán a perder, por lo que tendrán un aspecto muy poco atractivo. Preste atención al contenido de humedad del combustible: lo mejor es fumar cuando se usa leñael grado óptimo de humedad .

Si los alimentos deben cocinarse utilizando un material que no contenga suficiente humedad, debe asegurarse de que la llama no sea demasiado grande. Además, da un buen efecto si humedece previamente el combustible para fumar.

El principio de fumar ahumador en frío

Aquellos que no quieran gastar tiempo, fuerza y ​​dinero en la producción de humo a partir del humo frío, pueden dirigirse de inmediato a especialistas en la fabricación de dicho equipo. Pero aún así, muchos estarán contentos si ellos mismos fabricarán este dispositivo sin la ayuda de nadie. Esta opción parece atractiva también porque permiteahorrar mucho dinero , así como asegurarse de que el dispositivo fabricado por ellos sea cualitativo.

Teniendo en cuenta que el método de fumar en frío difiere del calor, esto conduce a una diferencia en la disposición del aparato para fumar. Dicho equipo está destinado principalmente a exponer los productos de tratamiento con humo frío, cuya temperatura debe estar a 30 grados centígrados. Si los productos ahumados contienen cantidades excesivas de sal, es necesario reducir la temperatura de fumar.

Los elementos principales del ahumado en humo ahumado sondos cámaras . En los primeros minutos,cuando comienza a fumar, ingresa a la primera cámara, cuando comienza a enfriarse, gradualmente pasa por tuberías que lo ayudan a llegar a la segunda cámara donde se cocinan los alimentos ahumados.

Si planea cocinar alimentos caseros ahumados en frío, entonces necesita monitorear cuidadosamente el régimen de temperatura. El hecho es que esta característica afecta directamente a la tracción, lo que determina la calidad de la cocción. La chimenea de humo debe tener una longitud igual a 10 m. Esta distancia es óptima para que el humo en el camino hacia los productos pueda enfriarse lo suficiente. Sin embargo, para que el proceso de fumar salga inesperadamente y el humo haya alcanzado los productos enfriados a la temperatura deseada, es conveniente utilizar ventiladores o colectores especiales.

Materiales para fumar ahumado en frío

Muchos fumadores a menudo están interesados ​​en saber si es fácil fumar sus propias manos. Es posible dar una respuesta positiva a esta pregunta: es una tarea que puede resolverse para todos, pero primero debe preparar losmateriales y herramientas necesarios , sin los cuales se puede hacer este trabajo. Hablando con más detalle, esta lista debe consistir en lo siguiente:

  • chapa de acero;
  • Barril de metal;
  • malla metálica;
  • Rejilla;
  • Tornillos y tuercas que deben utilizarse para la fijación;
  • Un pequeño trozo de saco;
  • Pala.

Parece que nadie tiene ningún problema con la preparación de esta lista de equipos.Cuando todos los materiales estén listos, puede ir directamente al ensamblaje.

Cómo hacer fumadores humeantes y fríos

Para que la máquina para fumar en frío funcione correctamente, es necesario estudiar el esquema de instalación.Por ejemplo, en el proceso de familiarizarse con el esquema de ahumado con humo, puede averiguar dónde y qué elementos del dispositivo se deben ubicar.Si se debe colocar una parte del componente donde debería estar, es probable que después del ensamblaje la máquina de humo no funcione correctamente.

Etapas principales

  • En la primera etapa, será necesario cavar un orificio para el horno, que debe tener las siguientes dimensiones: 50 x 50 cm. Luego, se inserta una lámina de acero en la parte inferior.Debido a esto, cuando comienza el proceso de fumar, el combustible se quemará de manera más uniforme.
  • A continuación, una chimenea para humo comienza directamente.Por su ejecución se asemejará a una zanja pequeña, cuya anchura debe ser de 25 cm, y la longitud, aproximadamente 2 m. Cuando la zanja está lista, se cubre con material incombustible, y desde arriba se vierte la capa de tierra, tratando de hacer que la construcción quede tensa.Para minimizar la pérdida de humo de las paredes de la zanja, puede hacer una colocación de ladrillos.Dicha solución hará que el sistema sea más confiable y permitirá que el calor permanezca en el interior por más tiempo.
  • Una vez completado el proceso de instalación de la chimenea, puede iniciar la cámara de ahumado.La más fácil es la opción, donde el barril de metal sirve de base.Primero lo necesitapara quitar la parte inferior, después de lo cual este lugar agregará una red especial bastante fuerte, y luego la cubrirá con tela de saco. Una versión similar de la implementación de fumar en frío evitará que caiga en productos de hollín. La parte inferior del cañón se utiliza para instalar una rejilla densa que puede manejar el peso del filtro.
  • En la última etapa de la producción de humo, es necesario instalar una rejilla metálica, que se fija con pernos, a una distancia de 20 cm del borde del diseño. Este artículo será el lugar donde se colocarán los productos preparados para fumar. Hacer e instalar una rejilla no es un requisito obligatorio, puede ser reemplazado por varillas con ganchos, que serán productos suspendidos.
  • Sicumple con todos los requisitospara la fabricación de humos fríos domésticos ahumados, cada propietario podrá ver en su experiencia personal qué tan funcional es este dispositivo.

    Conclusión

    Entre nosotros hay muchos amantes de los fumadores. Sin embargo, no muy a menudo tenemos la oportunidad de probar deliciosos platos ahumados, cocinados de acuerdo con todas las reglas. Como resultado, incluso los productos comprados en la tienda no siempre nos permiten sentir el sabor por el que amamos este producto. Sin embargo, si usted hace un fumador casero de ahumado en frío, puede en cualquier momento complacerse con un plato favorito.

    La tecnología de creaciónde un dispositivo de este tipo implica el uso de materiales y equipos totalmente accesibles, de modo que, si lo desea, puede hacer tiempo fácilmente.El dispositivo, con el que puede en cualquier momento degustar carne y pescado, le apetece su humo aromático.