El caldo puede actuar como un plato independiente o servir de base para la sopa, la salsa y el chocolate. Estas azafatas a medio cocinar prefieren cocinar con anticipación, en los próximos días para complacer a las familias con una deliciosa cena. ¿Y si los planes para el próximo día cambian, y quieres cocinar algo diferente? Ofrecemos información sobre cuánto se puede preparar para el caldo que se conserva en el refrigerador, sin perder el sabor y las cualidades útiles. Y los consejos útiles para el caldo de congelación le permiten ahorrar mucho tiempo mientras cocina otros platos.
Lo que determina la vida útil del caldo
El almacenamiento del caldo implica necesariamente el uso de un refrigerador, donde el régimen de temperatura se establece en 2-6 ° C. Estar atento a las condiciones de la habitación se echará a perder en cuestión de horas. ¿Qué afecta la vida útil de un plato? Considera varios factores:
- Componentes del plato.Las cuidadas anfitrionas de las bases de caldo pueden usar no solo diferentes variedades de carne, sino también pescado, champiñones y verduras. Cada uno de estos productos tiene una vida útil determinada, por lo que la "base" de los mismos se hace cargo.
- Frescura de los productos.Por lo general, compramos productos en una tienda o en un mercado donde se han mantenido durante algún tiempo antes de la venta. Asegúrese de prestar atención a la vida útil de una base de caldo potencial, compre solo productos frescos.
- Cumplimiento de las normas de cocción.Todo el mundo sabe que el tiempo de cocción de la carne de diferentes variedades es significativamente diferente. La falta de tratamiento térmico puede ser la causa de los alimentos.envenenamiento La ebullición rápida tampoco va a favor de una decocción, ya que resultará en asfixia.
- Limpieza en el área de la cocina.Las bacterias viven literalmente en todas partes. Al entrar en caldo nutritivo, comienzan a multiplicarse activamente. Debería ser lo más seguro posible para evitar la penetración de la microflora; lávese bien las manos y los alimentos, cocine los platos con agua hirviendo.
- Uso de sal.Las azafatas prefieren no poner sal en el caldo. En el proceso de cocción, el líquido se evapora, la concentración de sal aumenta. Pero la sal puede prolongar la vida del caldo, porque se relaciona con los conservantes. Recomendamos saltear al final de la cocción.
Las especias y las raíces no tienen ningún efecto en la conservación del caldo terminado, solo ayudan a descubrir y complementar el sabor del plato
Consejo del día
Cambia la cuchara de la mesa con más frecuencia. La superficie porosa retiene partículas de comida, se convierte en un medio nutriente para el crecimiento activo de bacterias. En el proceso de lavado, los microorganismos caen sobre la superficie de los platos, lo que puede afectar la vida útil de los productos que se almacenarán en ellos. La misma regla se aplica a las toallas de cocina.
Condiciones de idoneidad de las principales variedades de caldo
¿Cuánto puede almacenar un caldo en la nevera, esencialmente depende de su base? Cada familia tiene sus propias ventajas, así que considere las características de almacenar los componentes más populares para su preparación.
Carne
Una decocción basada en varios tipos de carne (cerdo, ternera, cordero) resulta ser nutritiva y en ebullición. Con esoLas bases revelan al máximo el sabor de cualquier sopa, bajo, salsas.Es mejor cocinar trozos de carne en el hueso.El licor después de cocinar carne para otros platos también puede servir como base de sopa.
Algunos prefieren una menor concentración de caldo para reducir la carga en el tracto digestivo o debido a la dieta particular.En este caso, prepare un segundo caldo, es decir, después de hervir la carne en 15 minutos, el líquido se drena (con la mayoría de los extractos) y se vierte una nueva porción de agua fría.
¿Sabías que ...
En el primer caldo, la carne será dietética, y en el segundo, jugosa y sabrosa, por lo que puede convertirse en la base de un goulash u otro plato?
Independientemente de la formulación, los caldos de carne se almacenan durante 48 horas, aunque algunos indican la frescura de la decocción durante un período más largo.La temperatura óptima de almacenamiento es de 2-6 ° C.
Cada 24 horas, es necesario retirar el recipiente del refrigerador y verificar que no esté dañado.¿Debo mencionar la pérdida de cualidades útiles con cada ebullición?Mejor trate de cocinar una sopa en un caldo de carne durante los primeros 2 días después de cocinar.
Pollo
Para cocinar caldo de pollo, las amantes sazonadas prefieren comprar sopas de pollo.Sorprendentemente, la carne viable del transportista hará una decocción de un rico y hermoso color amarillento.Adecuado para cocinar el cuello, las alas, la espalda, las piernas, partes que contienen una gran cantidad de colágeno.El asador será útil, pero su sabor es muy extraño.no debería esperar
No se recomienda tomar una pechuga de pollo para cocinar: el caldo carecerá prácticamente de sabor y la carne se secará
Después de la cocción, el caldo de pollo se debe mover lo más rápido posible al refrigerador.¿Cuánto caldo de pollo se almacena?El término de su condición física no es más de dos días.
El propietario de la nota
Si los bastardos se cocinan como un plato independiente, a menudo se sazona con verduras y se duerme directamente en una cacerola.No es necesario hacer esto, ya que los productos no tratados térmicamente acortarán la vida útil del caldo.Es conveniente agregar verduras cuando se sirve en una mesa.
Del pavo
La cocina dietética es impensable sin carne de pavo.De él comenzar a alimentar a los niños, ellos recomiendan la alergia a la proteína de pollo.El principio de cocinar es similar a cocinar pollo.Recoge partes del ave ricas en colágeno, luego la trenza resultará sabrosa.
Una decocción a base de pavo se puede mantener tanto como un caldo de pollo durante dos días.
Vegetales
Las decocciones de vegetales son increíblemente útiles y de composición diversa.Pueden servir como base para el estofado o el risotto, pero se utilizan más a menudo para la preparación de papas para sopa y para bebés.Un excelente relleno para un caldo de verduras servirá:
- zanahorias;
- Cultivos de raíces - pastinaca, perejil, apio (raíces blancas), nabos;
- Tallos de apio;
- Cebolla o puerros;
- radic daikon;
- hinojo.
Punta del día
Brócoli, Bruselas y florEs mejor asumir el repollo por separado, de lo contrario el sabor del caldo resultará muy específico.
Antes de enviar el caldo de verduras en el refrigerador, retire las verduras y drene el líquido. Es mejor usar esta base en un día o enviarla a un congelador de inmediato. Será adecuado para 2-3 días, pero perderá mucho sabor.
Pescado
Para la preparación de elaboradores de carne, tome partes que contengan muchos huesos. Para los peces, esta regla también es justa. Cabrán las cabezas, las crestas y la cola del noble pez "rojo". Estas partes de la carcasa harán que el plato hierva, agregue un sabor brillante.
Los chefs afirman que el caldo más delicioso provendrá de esturión, moras, lucioperca, merluza, perca, fletán
¿Sabías que ...
No debes llevar cabezas de carpa, besugo, carpa de Crucian, la decocción resultará amarga. Por el mismo motivo, debes quitar las agallas y los ojos. Además de la amargura, habrá un grunge, la vida útil se acortará.
El caldo preparado se filtra con cuidado a través de un colador pequeño. El sabor empeorará en unas pocas horas, pero la idoneidad para el uso durará dos días. El re-hervido de pescado a base está contraindicado.
Seta
Del caldo de champiñones durante la preparación, se extendió una fragancia que todas las familias se asomaron a la cocina para saber cuándo estará lista la sopa. Y hacen lo correcto, porque los hongos son productos perecederos. Debido a esto, no se recomienda mantener el caldo en el refrigerador por más de un día.
¿Es posible congelar el caldo a base de champiñones? Por supuesto, después de todo, será útil paraRelleno de salsas, guarniciones, sopas.
¿Sabías que ...
Los champiñones se pueden cocinar en recipientes de hierro fundido, zinc, aluminio y estaño?Las sustancias liberadas por los hongos durante la cocción pueden formar compuestos tóxicos con metales.
Reglas para almacenar el caldo: condiciones óptimas, recipientes
El caldo en el refrigerador solo se conservará bajo ciertas reglas:
- Durante la cocción, retire la proteína rizada y la grasa.Esto se hace no solo por razones estéticas: la proteína es un nutriente para el desarrollo de microorganismos, y las grasas se oxidan, lo que le da al plato un sabor desagradable.
- Asegúrate de separar la porción líquida presionando.Los bulbos se cocinan durante mucho tiempo, por lo que las pequeñas pepitas se separan fácilmente de la carne.
- Trate de reducir el tiempo dedicado a una comida terminada fuera del refrigerador.Para un enfriamiento rápido, ponga la sartén en un recipiente con agua helada.No se puede poner cocción caliente en la nevera.
- Observe la temperatura de almacenamiento recomendada de 2-6 ° C, evite las fluctuaciones bruscas en el fondo de temperatura dentro del refrigerador.
- Para el almacenamiento, use platos que no afecten la idoneidad del plato.Di "no" a los recipientes de aluminio, ollas con esmalte agrietado.Es mejor llevar recipientes de comida con una tapa densa, un recipiente de vidrio.
- Antes de la transfusión del líquido filtrado, enjuague el recipiente con agua hirviendo y, preferiblemente, esterilícelo.
- Es inaceptable dejar una paleta o cuchara dentro del recipiente.Verter un caldo para la salsa, tomar un pato limpio y seco.
- La hermeticidad de la tapa evitará que las bacterias ingresen al caldo, lo que prolongará significativamente su vida útil. Un plato bien cerrado se almacenará a granel de olores extraños.
Los caldos de verduras se filtran para evitar el oscurecimiento y el deterioro de las verduras
Ama en una nota
Se puede almacenar un caldo fresco si su refrigerador tiene algunas latas. La pasteurización prolongará la vida útil de 2 a 3 meses. Vierta el líquido filtrado en latas estériles, cubra con tapas hirviendo. El tiempo de tratamiento térmico adicional para un frasco de dos litros será de 3 horas.
Consejos útiles para el caldo de congelación
Para ahorrar tiempo, las amantes experimentadas recolectan el stock para el stock. El mejor asistente en este caso es el congelador. La base preparada para diferentes platos es suficiente para congelar y calentar.
¿Cómo congelar el caldo en un congelador? Los consejos útiles te ayudarán a crear un producto a medio terminar útil:
- Para congelar el caldo, use recipientes de alimentos o moldes de silicona. La última versión es conveniente para cocinar diferentes salsas.
- Después de enfriar, vierta la sopa en el recipiente preparado y sáquelo en el congelador.
- Cuando el líquido se enfríe, retírelo del molde y transfiéralo a un paquete apretado con una hebilla. El contenedor debe estar sellado para evitar olores extraños.
- Firme los recipientes con el caldo y retírelos para su almacenamiento. La temperatura óptima es menos 18 ° C o más baja. Con este fondoEl producto semiacabado se puede almacenar hasta la primera descongelación.No puedes hacer esto otra vez.
Cubitos de caldo
Otra forma interesante de mantener el caldo fresco, mientras se guarda el lugar en el congelador: cocinar el concentrado congelado:
Base para aderezo de guarnición, grañones, salsas, listo.
Se obtiene un análogo de los cubos de caldo sobre la base de la carne filtrada o el pollo navar
¿Cómo entender que el caldo está estropeado?
Incluso si se cumplen las condiciones de almacenamiento, el caldo puede echarse a perder.Determinar los signos de daño es especialmente importante si la fecha de caducidad es mayor:
- Una vez identificado el sedimento debajo de un recipiente de plástico o una lata, examine el recipiente.Las bacterias se alimentan de la producción de gas.Si la tapa estaba hinchada y hubo una "fuga" de líquido, es hora de utilizar el plato.
- Los cambios externos se expresan como fluido turbio, la aparición de burbujas individuales o una tapa de espuma completa.El moho puede crecer en la superficie.
- Desnudo le dirá si debe usar una base de sopa.Incluso un hueco desagradable y delgado habla de daños en el producto.Y si, al hervir, se intensificó, el caldo se volvió inadecuado.
¿Sabías que ...
El caldo es un medio excelente para el desarrollo de la microflora?Nuestro olfato no siempre se puede sentir.El desarrollo de la E. coli, por lo que la vida útil es estrictamente limitada. Ten mucho cuidado
El caldo es indispensable en la cocina como un plato independiente o una base para cocinar. Cada tipo de base de caldo tiene ciertos matices de almacenamiento. Para evitar ser víctima de una intoxicación alimentaria, no descuide los consejos descritos en el artículo y, si sospecha que tiene la menor sospecha de daños en el producto, deséchelo de inmediato.
¡Mantenlo bien y mantente saludable!
