Lo que afecta el color de la miel
El color de la miel puede variar desde muy claro, casi blanco, hasta un tinte marrón oscuro. El color de la miel dependerá del momento en que se coseche la cosecha de miel, de la cual cristalizarán las plantas. Además, el color de la miel también puede afectar la raza de las abejas, así como el método de obtención de este producto, el estado y la calidad de la miel. Durante una colección de miel a corto plazo, en la cual los sobornos son muy abundantes, la miel obtiene un tono ligero.
El color y la calidad de la miel natural botánica pueden verse influidos pormuchos factores . ¿Cuál es el clima, la ubicación geográfica, la composición química del suelo, la época del año, las condiciones climáticas, la raza de las abejas, las plantas de medoinos, etc.?
Esto se puede rastrear en el ejemplo de la miel de tilo. La miel de lima recolectada del Lejano Oriente en la primavera tendrá un tinte más claro del que se recolectó en otoño. Colorantes en el néctar, afectando el color - caroteno, clorofila, xaltófilo.
Se cree que cuanto más ligera sea la miel en la variedad botánica, mayor será su calidad. Así, la conocida miel de acacia es de alta calidad y pertenece a las premium. Pero, a pesar de la popularidad de la miel de limón, puede ser de color oscuro. Y se explica por el hecho de que al recolectar el néctar de las flores de tilo, las abejas pueden recoger y caer.
La miel se clasifica en cuatro grupos: blanco o incoloro; crema o ámbar; amarillo o ámbar; marrón o marrón
¿Qué miel tiene un color oscuro y por qué?
¿Qué miel tiene un tono brillante y por qué?
Se sabe que la miel se divide en monoflano y polifenileno. Si se recolectan abejas poliflor de miel al recolectar el néctar de muchas plantas con flores, entonces la monoflería - solo de un aspecto floreciente. La miel monofílica es un fenómeno raro. Las especies poliflorosas incluyen praderas de miel, bosques, estepas, montañas, taiga, Altai, etc.
Trucos de un apicultor: qué colorantes pueden agregar la miel
Los tintes en la miel no son tan fáciles de ver, por lo que a veces los apicultores usan trucos y los agregan a la miel. En cuanto a la investigación en este campo, son muy pocos. Por lo tanto, es difícil para las personas comunes determinar los tintes que contiene la miel. Solo sabemos que tratamos con compuestos fenólicos, flavonas y flavonoides, y soncolores de plantas . Con tales colorantes de miel, puede agregar el color deseado, y no deberían verse particularmente afectados por el sabor.
Ciertos flavonoides pueden determinarse mediante cromatografía líquida. Los profesionales de la apicultura usanuna niveladora(un dispositivo para aclarar el color de la miel líquida). Cada variedad de miel tiene su propio color, único. Los apicultores experimentados siempre distinguirán entre la miel y los tintes naturales.
