Kefir es uno de los productos lácteos más populares, que la mayoría de nosotros utilizamos regularmente y con gran placer. Sin embargo, no todos están pensando en qué trata este producto, qué tecnología produce, qué tan diversas son sus propiedades útiles.
Composición y métodos de producción
¿Te gusta cómo hacer kéfir? Cuéntanos La materia prima para la producción de yogurt es la leche de vaca común, entera o parcialmente desnatada. La leche está sujeta a pasteurización, para prevenir los ladridos y la homogeneización: fragmentación de las bolas grasas , lo que la hace más homogénea, evita la defensa, acelera y profundiza los procesos bioquímicos de la tecnología .
En el refrigerado después de los procesos preparatorios, la leche se agrega a la yema de huevo. Su composición es bastante compleja,incluye al menos 20 componentes . Los componentes principales son estreptococos y palos de ácido láctico, levadura de leche Torula, bacterias del ácido acético. Inevitablemente, la microflora que lo acompaña también se incluye en la composición: levadura filamentosa, varios tipos de hongos y moho, barras de esporas, bacterias del tipo Coli y algunos otros.
Durante la fermentación de la leche, hay un rápido crecimiento de la microflora de la fermentación agregada, el engrosamiento del producto, su acidez aumenta. El tiempo para la maduración del yogurt puede ser diferente, de uno a tres días. Durante este período hay una fermentación activa de alcohol y ácido láctico, el yogur resultante adquiere una consistencia gruesa homogénea característica, expresada en blanco. Después de mezclar bien yEl enfriamiento del producto resultante a 6 grados (para inhibir los procesos de digestión) puede considerarse completo.
Como resultado, el producto final puede tener un contenido de grasa de 0 a 7%, aunque la venta generalmente proviene de kéfir con cifras de hasta 2.5 - 3.2%. La acidez determinada en la escala de Turner es de 85 a 130 grados.
Contiene kéfir y una cierta cantidad de alcohol, hasta un 0,8% en grados "fuertes".
El contenido de proteína determinado por el GOST no debe ser inferior a 2,8 gramos por 10 ml de producto.
Además del beneficio para el cuerpo de la microflora viva, el kéfir es rico en vitaminas. Presentado en ella, probablemente, todos los grupos de vitaminas, y en las primeras posiciones sobre la concentración - vitamina A (PE), colina (vitamina Bp), ácido fólico (vitamina B9).De micro y macroelementos marcados por alto contenido de calcio, potasio, cloro, flúor, fósforo, yodo, sodio, magnesio, cobre.
"Detective Story
Estamos tan acostumbrados al kéfir que creemos que siempre existió en nuestras tierras, pero esto no es del todo cierto.
Productos lácteos de yogurt tipo originarios de regiones del sur. Diferentes pueblos tenían sus nombres y sus secretos de las peculiaridades de su preparación. En los pueblos de Turkic se llamaba Ayran, en Transcaucasia, Georgia y Armenia - maconi (matzon), tenía sus recetas y nombres en la población de los países balcánicos.
Nuestro kéfir habitual es originario del norte del Cáucaso. Ahora es difícil determinar qué personas dominaron por primera vez su preparación, pero llegó a Rusia Central desde las montañas Karachay.
Las antiguas leyendas indican que él enseñó a los montañosos Karachayev a preparar esta bebida mágica del mismo profeta Mohammad, dándoles "granos de oro" o "acianos de Mohammedas" - guisantes amarillos, que son el mismo iniciador de kéfir. El secreto fue cuidadosamente preservado de extraños, de otros pueblos de montaña, y aún más de los "infieles". Muchos rusos lograron probar una bebidade la que llegaron a admirar , pero nadie pudo ver el secreto.
A principios del siglo XX, N. Blandov, propietario de la firma gastronómica de Moscú especializada en productos lácteos, realizó un atrevido intento. Regularmente recibía kéfir del proveedor caucásico de Karachay Prince Baychoyev, pero cuántos no intentaron hacerlo por su cuenta, nada bueno no funcionó. Todo esto está en la simbiosis equilibrada de los microorganismos de la fermentación, que se altera después de la primera fermentación de la leche.
Una joven empleada de la compañía, Iryna Sakharova, que apenas tenía 20 años, fue enviada al Cáucaso para averiguar la receta de levadura y obtener su muestra. Pero, con toda la agradable recepción de los invitados, nadie le dio un secreto. Y aquí con el príncipe caucásico jugó una broma malvada sobre su género masculino e indiferencia hacia la mujer.Habiéndose quedado dormido a primera vista de la niña y rechazado la oferta de manos y corazones, él, sin astucia, la secuestró.Sin embargo, esto se hizo conocido en la gendarmería, en el patio del siglo XX, y el príncipe fue amenazado con serios problemas. Para ocultar este negocio, esacordó dar 10 libras de "granos de oro" como "canjeables".
Aquí hay cuatro kilogramos y la producción de yogur ruso se fue. Los primeros lotes industriales del producto aparecieron a la venta en 1913.
Por cierto, el centenario de esta bebida pasó completamente desapercibido: debido a sus propiedades útiles, merece serios signos de atención.
¿Cuál es el yogur útil
- Una de las principales propiedades beneficiosas del yogur es su efecto probiótico. Consiste en el hecho de que las bebidas vivas en la bebida están normalizadas,estabilizan la composición de la microflora intestinal de los humanos . Las bacterias del ácido láctico poseen propiedades bactericidas, luchan activamente contra los microorganismos patógenos, evitan los procesos de descomposición en el intestino grueso y restauran la biocenosa necesaria.
- La medicina moderna es muy utilizada por los antibióticosen el tratamiento de diversas enfermedades infecciosas . Con todo su efecto positivo, estos medicamentos perturban el equilibrio de la microflora del sistema digestivo, lo que lleva a la disbiosis. En tales síndromes, el uso de kéfir se vuelve indispensable.
- La capacidad del kéfirpara mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular se ha observado durante mucho tiempo . Un maravilloso antioxidante, previene el desarrollo de fenómenos ateroscleróticos, promueve la purificación de los vasos sanguíneos.
- El alto contenido de calcio y otros elementos esuna garantía de un sistema óseo y muscular sano . El uso regular de kéfir muchas veces reduce la probabilidad de osteoporosis. También tiene un efecto beneficioso sobreCondición de la piel, cabello, uñas.
- Yogur útil para personas,que padecen diabetes : conduce a una mejora general de su bienestar y ayuda a transferir fácilmente las restricciones sobre el uso de alimentos.
- Para el sistema nervioso, este es también un producto necesario.Síndrome de fatiga crónica , insomnio, dolores de cabeza, consecuencias del estrés, todo con esto ayudará a manejar el kéfir.
- Afecta beneficiosamenteal sistema inmunitario humano , aumenta la inmunidad, mejora el bienestar general y aumenta el vigor.
Influencia en los niños
A pesar de su utilidad, el kéfir no se recomienda para bebés, su sistema digestivo aún no está adaptado para digerir este producto. Las necesidades del cuerpo del niño no coinciden con los componentes del kéfir, y las sales minerales contenidas en la bebida son una carga excesiva en los riñones del bebé.
Comenzar a incluir el kéfir en la dieta del bebé solo puede ser de 8 a 12 meses, dependiendo del tipo de alimentación, artificial o torácica. Para darse prisa no es necesario: una porción en la primera ocasión no debe exceder los 30 gramos.
Para los niños mayores del año se recomienda administrar bifikefir y bio kefir, que difieren un poco de la versión clásica del contenido de microorganismos útiles necesarios para los intestinos del niño.
Una consulta sobre el uso cuantitativo de un producto de leche agria es mejor obtener de un pediatra.
A muchos niños (y también a los adultos) les gusta el kéfir con todo tipo de suplementos edulcorantes. Nutricionistas advierten que la compra de talesProductos - esta no es la mejor opción.El hecho es que la introducción en el proceso de producción de ingredientes extraños reduce drásticamente las propiedades terapéuticas específicas de la bebida y, en general, considerado kéfir, tal producto ya no puede hacerlo.Para satisfacer este deseo, lmezclé el yogur habitual en una batidora con mermeladao miel justo antes de consumirlo, por lo que es excelente y el más importante es el kéfir natural.
Puedes cocinar en casa
Este problema no es tan relevante hoy en día: el producto necesario siempre está disponible en cualquier tienda que esté disponible paso a paso.Pero, con un gran deseo de usar su propio kéfir, o en presencia de una cantidad excesiva de leche en la casa, para preparar tal bebida de leche agria puede estar en condiciones domésticas.
La receta para el kéfir casero es simple.La leche se somete necesariamente a una pasteurización preliminar: está casi en ebullición y luego se enfría a una temperatura de 35 a 40 grados. Kefir se agrega como levadura en la leche: 8-10 cucharaditas por litro de producto. Luego, la mezcla resultante se debe agitar y rociar en frascos de vidrio, que se colocan en un lugar cálido.Un día después, el kéfir debería estar listo, pero puede aumentar la fecha de caducidad a 2 o 3 días.Como puedes ver, hacer kéfir casero no es difícil.
¿Es una pena?
Se dice mucho sobre los beneficios, pero ¿hay algún daño por el yogur?Es difícil responder esta pregunta claramente.Probablemente, las variedades grasas de esta bebida no son demasiado recomendables para las personas con sobrepeso, pero siempre puedecomprar yogur sin grasa.
Y así, con un consumo moderado, el kéfir es bueno para todos, excepto cuando beber una bebida está acompañada por una reacción alérgica grave, o cuando está directamente contraindicada.
Esto se aplica a personas con enfermedades digestivas graves: formas graves de gastritis y erosión, úlcera estomacal y úlcera duodenal, otras enfermedades que se acompañan de un aumento agudo de la acidez en el tracto gastrointestinal.
Kefir acompaña a una persona desde la infancia hasta la edad avanzada, desempeñando a cualquier edad un cierto papel importante para la salud.Este producto debe estar en nuestro escritorio de forma permanente.
