Esmalte de espejo para pastel y recetas de mousse de pastel.

Parece que recientemente hubo un momento en que un pastel, decorado con flores y figuras de aceite, causó la incautación de casi cualquier persona.Pero los tiempos están cambiando, y los productos de confitería con decoración banal nadie sorprenderá a nadie.

Hoy en día, la cocina profesional ha aprendido a hacer cosas realmente sorprendentes.Las copias verdaderas de figuras de personas y animales, diseños sofisticados, pinturas enteras e incluso fotos a menudo están decoradas con pasteles y pasteles.

Pero no es necesario ser un súper profesional para impresionar a sus amigos o familiares.Basta con aprender a hacer un glaseado espejado, y luego un simple pastel se convertirá en una verdadera obra de arte.

Aspectos destacados de la preparación y uso del esmalte de espejo

El esmalte de espejo, o como se denomina brillo, se prepara a partir de productos que se pueden comprar en casi cualquier tienda.Por lo general, sus componentes principales son agua, azúcar, gelatina, jarabe de glucosa, chocolate.Dependiendo del tipo de glaseado, se agregan tintes, cacao, vainilla, leche condensada, melaza y otros ingredientes.

Después de mezclar y calentar todos los componentes del futuro, el esmalte se debe soplar.Al mismo tiempo, es imperativo controlar la temperatura.Dependiendo del tipo de esmalte, la temperatura de trabajo es de 29 ° C a 39 ° C.Si la formación de hielo es más fría que la temperatura adecuada, entonces comenzará a rodar y el efecto de espejo no funcionará.Si el brillo es demasiado caliente, entonces se forman parches en el pastel, o el esmalte es completamente cuesta abajo.

Al esmaltar, es necesario controlar que no haya condensación.En el otroEn el caso de que el esmalte esté arrugado y la apariencia se estropee.

El trabajo con glaseado se puede hacer inmediatamente después de cocinar o después de un día. Manténgalo en el refrigerador, pre-recubierto con cinta de comida. Puedes usar y los restos de esmalte, solo la composición debe ser la misma.

En la mayoría de los casos, la cubierta del espejo con mousse tortas o pasteles, así como soufflé, ya que requieren congelación. Esto asegurará una distribución suave y uniforme del esmalte sobre la superficie del producto de confitería.

Recetas de glaseado brillante para un pastel

glaseado de chocolate

Ingredientes necesarios:

  • Agua - 95 ml;
  • Azúcar - 240 g;
  • Rata - 80 g;
  • Gelatina - 1 sobre;
  • Crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 160 g;
  • Cacao - 80 g.

El tiempo de cocción aproximado es de 35 minutos.

Valor calorífico: 374 kcal por 100 g.

En primer lugar, es necesario absorber la gelatina. Si es polvo de gelatina, entonces será suficiente para 30 ml de agua, si la hoja - agua necesita aproximadamente 200 ml

Hervir el agua con azúcar y melaza. Retire la mezcla del fuego y agregue la crema hervida hervida por separado.

Mezcle la masa, llene la losa de cacao o chocolate y mezcle todo bien.

Durante este tiempo, la gelatina tendrá tiempo de hincharse y se puede agregar al glaseado. La gelatina en polvo se debe calentar ligeramente antes de usar. Si es gelatina de hoja, se exprime y se agrega a la mezcla resultante.

Glaze está casi listo. Queda verterlo en un vaso especial alto, bajar la licuadora sumergible yderribar un poco

La temperatura del esmalte debe ser de 37ºC.

Color glossage

Componentes requeridos:

  • Gelatina - 1 paquete;
  • 75 ml de agua;
  • 150 g de azúcar;
  • 150 ml de melaza;
  • 1.5 baldosas de chocolate blanco;
  • 100 g de leche condensada;
  • 5 g de tinte soluble en agua.

El tiempo de cocción aproximado es de 15 minutos.

El contenido calórico del esmalte coloreado es de 342 kcal por 100 g.

Combine el azúcar, la melaza y el agua, póngalos en fuego.Después de disolver el azúcar puede agregar gelatina (debe remojarla de antemano).

Derrita el chocolate blanco en un recipiente aparte.El chocolate debe ser de mejor calidad, que solo se puede encontrar.Depende del sabor y la calidad del esmalte.

En el chocolate derretido, primero vierta la leche condensada y luego el jarabe, luego mezcle, agregue el colorante para alimentos y baje la licuadora sumergible.

Cuando se pesa es importante que las burbujas se formen lo menos posible, de lo contrario es posible estropear la apariencia del esmalte.Por lo tanto, la licuadora debe estar ligeramente inclinada y tocar el fondo de los platos.

Puedes verter un pastel.

Glaseado de espejo de caramelo

  • Gelatina - 15 g;
  • Azúcar - 260 g;
  • Melaza - 1 vidrio facetado;
  • Crema (contenido de grasa 35%) - 300 ml;
  • Chocolate con leche - 75 g.

Tiempo de cocción - 20 minutos.

Calorías en 100 g - 365 kcal.

Combine el azúcar con la melaza y cocine el caramelo.No mezclar azúcar para que la mezcla no se endurezca.

Después de un tiempo, el jarabe se convertirá en color caramelo.Eso significa queEs hora de quitar la mezcla del fuego y agregar la crema hervida.Infundirlos gradualmente, mezclando constantemente la masa resultante.

En el chocolate rallado vierta el caramelo resultante.Introducir la gelatina diluida y mezclar.

En la etapa final, como siempre, es necesario que la licuadora "rompa" el esmalte.

Para obtener un tinte perlado en la etapa de administración de gelatina, agregue candirina dorada (aproximadamente 5 g).

  • Fresas frescas - 260 g;
  • Azúcar - 80 g;
  • Agua - 35 ml;
  • Rom - 4 hl .;
  • Gelatina -?paquetes
  • Jugo de limón - 1 cucharadita.

Mousse de chocolate:

  • Yema de huevo - 2 piezas.
  • Gelatina - 10 g;
  • Azúcar - 4 pp .;
  • Azúcar de vainilla - 1 paquete;
  • Crema

    - 150 ml;

  • Crema- 250 ml;
  • Chocolate blanco - 85 m;
  • Agua - 60 ml

Glaze:

  • Gelatina - 1 paquete;
  • Azúcar - 150 g;
  • Jarabe invertido - 150 ml;
  • Leche condensada - 100 ml;
  • Chocolate blanco - 150 g;
  • Colorante soluble en agua - 1,5 g.

Brownies de almendra:

  • Chocolate negro - 90 g;
  • Mantequilla - 90 g;
  • Harina de trigo - 50 g;
  • Almendras molidas - 30 g;
  • Azúcar - 90 g;
  • Huevos - 2 uds.
  • Chocolate oscuro y blanco para decoración - 50 p.

Tiempo de cocción - 3.5 horas.

El contenido calórico de 100 g es de 348 kcal.

Preparación de brauny

Revolver la mantequilla y el chocolate para mezclar con el azúcar y batir un poco la batidora, agregar los huevos.Apaga la batidora, agrega las almendras con harina y linda.mezclar

Korzh cocido en forma de silicona durante media hora (160 ° C). La torta preparada debe estar fría.

Preparación de confitura de fresa

Fresas para combinar con azúcar, hervir. Disuelva en una mezcla de fresa de gelatina (previamente empapada), vierta jugo de limón y ron. Los ingredientes se mezclan y se congelan en forma de silicona.

Preparación de mousse de chocolate

Las yemas, frotadas con dos tipos de azúcar, verter con dos cucharadas de crema caliente, revolver. Verter 150 ml de crema y espesar todo a fuego lento.

Enfríe ligeramente la masa resultante, agregue gelatina (hinchada), rebanadas de chocolate blanco y bata la licuadora. En una taza separada, amasar la crema (250 ml) y agregar los ingredientes a la mezcla precocida. Rellene el formulario con la mitad de una mousse de chocolate y póngalo en un congelador para sellar. La forma debe ser mayor que el diámetro de confi de fresa y almendra braun.

Recogida de pastel

Poner un confeti de fresa de mousse de chocolate congelado, verter un montón de mousse y poner los brownies. Espacio libre para moldear con residuos de mousse, y enfriar la torta en un congelador durante 14 horas.

Esmalte de cocina

Combinando agua, azúcar, jarabe de glucosa, hervir la mezcla. Mezcle el chocolate rallado y la leche condensada, vierta el jarabe caliente, revolviéndolo constantemente. Agregue la gelatina y el tinte previamente disueltos, agite la licuadora, evitando la formación de burbujas.

Después de que el pastel se haya congelado, puedes comenzar a dar la belleza. Para ello, retire la torta del molde e instálela en el soporte.o celosía (coloque un papel recubierto de papel hacia abajo). Coloca el glaseado a una temperatura de 33ºC y vierte el pastel. Tan pronto como el esmalte se "aferre", puedes decorar el pastel con láminas de chocolate blanco y negro.

Pastel de mousse "stendhal" con esmalte brillante bicolor

Ingredientes para mousse de cereza:

  • Crema (contenido de grasa 33%) - 150 ml;
  • Flor de cerezo triturado - 80 g;
  • Yema de huevo - 2 piezas;
  • Azúcar -? anteojos
  • Almidón de maíz - 3 partes por litro;
  • Gelatina - 1 hora.

Para mousses de vainilla:

  • Crema (contenido de grasa 33%) - 250 ml;
  • Yema de huevo - 2 uds.
  • Azúcar en polvo - 60 g;
  • Leche - 250 ml;
  • Gelatina - 3 cucharaditas.

Color Glaze (rojo):

  • Gelatina - 7 g;
  • Azúcar - 75 g;
  • Melaza - 75 ml;
  • Chocolate blanco - 75 g;
  • Agua - 500 ml;
  • Leche condensada - 50 ml;
  • Colorante alimentario rojo.

Glaseado de chocolate:

  • Gelatina - 4 g;
  • Chocolate negro - 25 g;
  • Agua - 40 ml;
  • Crema (contenido de grasa 33%) - 40 ml;
  • Cacao - 40 g;
  • Azúcar - 125 rublos

Para la decoración:

  • Chocolate espeso;
  • Cerezas frescas.

Tiempo de cocción - 2.5 horas.

Contenido de calorías 100 g - 299 kcal.

Preparación de mousse de cereza

Un poco menos de la mitad de la crema para verter en una cacerola y ligeramente caliente. Luego agregue un chorro soplado de una mezcla de yemas, azúcar y almidón mezclado con un chorro fino, revolviendo constantemente. La mezcla resultante se lleva a un estado de crema agria densa a fuego lento (en el exterior todavía se ve como crema pastelera).crema)

Cuando la crema se enfríe un poco, agregue gelatina remojada y deje enfriar.Luego combinar la crema con el puré de cerezas y la crema.

En una forma dividida, ponga una torta de chocolate y luego recibió una mousse.Coloque encima de la segunda esponja y retire el congelador durante 3-4 horas.

Preparación de mousse de vainilla

Mezclar el azúcar en polvo con las yemas y agitar bien.Continuando para derribar, agregue leche hervida (un chorro fino).Hierva la mezcla y cocine una crema espesa.

Mezclar en espuma cremosa y mezclar suavemente con la crema ostivshim.Remojar en la gelatina remojada en crema.

Preparación del glaseado

Para preparar el glaseado rojo, hierva la mezcla con agua, melaza y azúcar, agregue leche condensada, chocolate (previamente fundido), diluido en gelatina de agua y colorante rojo..Mezclar bien con una licuadora, evitando la aparición de burbujas.

Para el glaseado de chocolate en un recipiente de metal, mezcle el cacao con el azúcar, agregue el agua y la crema, revuelva nuevamente.Haga que la masa de chocolate hierva, revolviendo con una corola o un omóplato.Gelatina precocida ligeramente enfriada y disuelta.Glasear una licuadora o una batidora.

Colección de pasteles

Haga una decoración gruesa con una película densa, póngale un anillo de confitería con un diámetro de 24 cm. Vierta una tercera parte de la espuma de vainilla en el anillo y enfríe el pastel en el congelador.

En unas pocas horas, ponga las galletas en una mousse de vainilla con una capa de cereza y vierta con el resto de la mousse de vainilla.Retirar el pastel al frío durante 14 horas.

Después del endurecimiento del pastel, retire el pastel de la forma, dándole la vuelta y colóquelo en el soporte. Ponga un pedazo de pastel con glaseado de chocolate y espere un momento. Verter la segunda mitad con esmalte rojo. Las flores de palo se pueden decorar con cereza fresca y chocolate rallado.

Consejos útiles

Para minimizar la formación de burbujas, la licuadora debe mantenerse con una ligera inclinación para "apretar" la masa en un chorro. Si todavía no era posible evitar el aire en el esmalte, las burbujas se pueden eliminar con una cuchara o pasar a través de la mezcla a través de un tamiz. También hay una boquilla de emulsión especial para licuadora.

Al cortar un pastel, el problema a menudo ocurre cuando el esmalte se extiende más allá del cuchillo. Puedes evitar esto precalentando un poco. La torta así debe ser fuertemente enfriada.

Si obtiene una capa muy gruesa de esmalte, puede quitarla con un saco de dormir. También es posible eliminar los pasteles y los pasteles de la cuadrícula, para que la formación de hielo no se cuelgue.

Eliminar un pastel de la forma ayudará a una cinta especial. Se mantiene en un anillo antes de hacer una torta y ayuda a afilar los productos para mantenerlos uniformes.

Y si desde la primera vez no salió el esmalte del espejo, no hay que desesperarse. Cuanto más entrenamiento, mejor será el resultado!

¡Buen provecho!