Estructura y estructura de los huevos de gallina: revisión y video.

¿Qué tipo de plato se puede cocinar en solo 5-10 minutos? ¿Es interesante? Bueno, por supuesto, los platos de huevos, ya que se pueden cocinar, freír o hacer tortillas, con estas acciones también las puede hacer un niño a la edad de 8 años. Muchas personas dicen que haber comido tal comida al menos una vez al día, la sensación de hambre desaparece durante mucho tiempo. Y esto es cierto, porque la composición de los huevos de gallina contiene muchas sustancias útiles, que son absorbidas en un 98% por el cuerpo humano.

Diseño de productos de pollo

Ya sea que el huevo de ave tenga los mismos componentes, solo el porcentaje puede fluctuar. Sobre la base de los huevos de gallina, trataremos de comprender su estructura y composición química. La composición de un huevo de gallina siempre consistirá en una cáscara, en términos porcentuales representa hasta el 12% del volumen, luego la proteína - hasta el 61% y la yema más valiosa - el 32%. Estas cifras pueden fluctuar y tener números más pequeños, pero esto dependerá directamente del tamaño de los huevos.

Pero eso no es todo. Debajo de la cáscara de huevo hay una cáscara de elevación. Si te ves bien, entonces puedes ver un punto en la yema, que puede ser naranja oscuro o rojo. Este es el disco del embrión, el segundo es su nombre: cicatriz. Después de la fertilización de los huevos, esto desarrollará gérmenes aquí. Un dato interesante, la chatarra siempre estará en la parte superior, por lo queObtiene más calor en la incubadora, o bajo el eco.

Si la proteína se vierte en un plato, entonces puede ver que los hilos finos se estiran desde la yema hacia arriba y hacia abajo, y estos son anzuelos. Ayudan a que la yema esté siempre en el centro de los huevos. E incluso cuando una persona se tuerce en sus manos, la yema girará alrededor de su eje.

Composición química

Para entender el valor del huevo, uno debe considerar no solo la estructura del huevo de gallina, sino también su química. almacén Inmediatamente se debe tener en cuenta que incluso cuando se cocinan los huevos, retienen una gran cantidad de vitaminas, micro y macroelementos, que son necesarios para el cuerpo. Esto incluye retinol, tiamina, cobalamina, riboflavina, vitamina B5 y D. También se incluyen en la composición calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, zinc y colesterol. Y las principales sustancias son proteínas, carbohidratos y grasas de fácil digestión.

Vieiras

Por su propia naturaleza, la cáscara es una fuente real de calcio. En una cáscara de huevo contiene 2 g, pero además de este elemento, su composición incluye otros químicos: fósforo, zinc, hierro, manganeso, flúor, azufre, cobre y molibdeno. Muchos pueden tener una pregunta: "¿Y qué hay de eso, porque hacemos un huevo sin cáscara, no nos lo mastique?".

La respuesta es simple, sí, se come la cáscara de huevo, o más bien, consume su polvo. Para hacer esto, es necesario tomar solo huevos frescos, su cáscara se lava a fondo en una solución jabonosa, se limpia con un cepillo. Luego, todo debe secarse, luego se retira la película interna y la cáscara se muele. Puedes usar yUna cáscara de huevos cocidos, pero el efecto no será el mismo.Aplique tal polvo solo después de una consulta médica; esto se debe al hecho de que cualquier tratamiento puede ser una contraindicación, y puede resultar que la cáscara del huevo solo cause daño.

Proteína

La proteína de huevo consiste en agua al 85%, proteínas - 12,7%, grasas - 0,3%, carbohidratos - 0,7%, glucosa y diversas enzimas y aminoácidos,así como las vitaminas del grupo B. Su contenido calórico es pequeño, solo 17 calorías.En chimLa composición de las proteínas incluye:

  • ovoalbúmina, su mayor número (más del 50%);
  • ovotransferrina, que posee acciones antibacterianas, y konalbumbin;
  • la lisozima es una enzima bacteriolítica;
  • la enfermedad de las vacas se refiere a glucoproteínas de alta viscosidad;
  • ovovokoid - esta sustancia es una reacción alérgica;
  • ovo-globulinas que están en dos variedades.

La composición química completa está tan equilibrada que casi el 97% de todas las sustancias útiles son digeribles en el cuerpo humano.Y no importa si una persona lo bebe en forma cruda o si lo usa para cocinar comidas diferentes.Después de todo, la clara de huevo se usa para cocinar diferentes platos, pero principalmente para hornear.Por consistencia, la proteína más cercana a la cáscara siempre será más fluida y en la yema - viscosa.

Yema

El componente más importante de los huevos es la yema.Aunque su porción parcial es solo el 33% del peso total de un huevo de gallina, tiene un alto contenido calórico de 53 kcal.En chimLa composición de la yema de huevo consiste en proteínas en la cantidad de 2.7 g,Carbohidratos - 0,61 g, grasas - 4,51 gy colesterol - 139 g. También vale la pena mencionar la lista de ácidos grasos presentes en cada uno de los huevos, que se adjunta a continuación:

  • los ácidos grasos poliinsaturados pueden incluir linoleico, que tiene un contenido del 16% y linolenov en una cantidad del 2%;
  • los ácidos grasos monoinsaturados incluyen palmitoleico - 5% y oleína - 47%;
  • los ácidos grasos saturados deben incluir ácido palmítico (23%), estearina (4%) y mirístico (1%).

De esta lista se puede entender que los huevos de gallina no pertenecen a los alimentos grasos, como en su química. Los componentes contienen más grasas insaturadas y saturan solo alrededor del 30% de la masa total. Pero incluso estas grasas saturadas son fácilmente absorbidas por el cuerpo, contribuyendo así al transporte normal continuo de las grasas en todo el cuerpo. Esto se debe a su composición, un gran número de fosfolípidos.

Además, la yema de huevo contiene vitaminas A, E, B6, D y B12. También hay elementos útiles para los humanos: potasio, cloro, hierro, yodo, cobalto, fósforo, calcio, azufre, manganeso y cobre. Incluso en la yema contiene lecitina, es esta sustancia necesaria para el metabolismo normal en el cuerpo y es importante para el sistema nervioso humano.

Galería de fotos

El pollo mira un huevo

Variedad de color de la cáscara

Yema rica en grasas y carbohidratos

Video «Un poco útil»

En el video los lectores podrán encontrar información útil sobre los huevos de gallina.

¿Cuál es la caloría en el huevo?

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