Foie Gras (del francés Foie Gras - "hígado graso") - paté de hígado de ganso. El plato tiene un sabor cremoso sofisticado y pertenece a los atributos del lujo. Tradicionalmente, el foie gras se sirve en Francia antes de la mesa navideña, para que todo el año venidero sea exitoso y rico.
La historia del origen del plato no es menos interesante que el proceso de alimentación, por lo que le recomendamos que comience a familiarizarse con la merienda del viaje en el tiempo.
Juego de foie: ¿qué es y dónde?
A pesar del nombre francés, la verdadera patria del foie gras es el antiguo Egipto. Estando atentos e inteligentes, los egipcios notaron cómo cambiaba el sabor del hígado cuando los gansos salvajes comían en exceso.
Después de algún tiempo, el ave fue domesticada y su hígado se convirtió en un visitante frecuente de la cama. El secreto principal del sabor inusual de las delicias fue el higo, que en gran cantidad está presente en la dieta de los gansos.
Con el oeste del imperio, la receta de foie gras fue olvidada. Solo los judíos emprendedores poseían el secreto de cocinar pasta de hígado de ganso. De ellos se encontraba en las regiones del sudoeste de Francia y en Alsacia, donde fue inmediatamente presentado a la familia real.
Ahora, la merienda es conocida en todo el mundo y gourmets de todo el mundo vienen a Francia para degustar.
Tradición del uso del hígado de ganso
La capacidad de utilizar adecuadamente deliciosos platos, de enviarlos y de combinarlos con otros productos no dará lugar a situaciones inconvenientes durante un viaje a un restaurante o cabaña secular. Ningún conocimiento valioso estará disponible si desea organizar una recepción y presentar a sus amigos una mesa original.
Hay varias formas en que se puede administrar un hígado de cabra:
El conocimiento de las formas de alimentación y cocción es solo una pequeña parte de la cultura del uso del foie gras.Para disfrutar plenamente de las propiedades estéticas de los manjares, es necesario combinar la botana con los productos correspondientes.
Alsace Foie-game o Foie-game anti-rice es el único tipo de refrigerio frío del hígado de ganso, que se sirve como un plato independiente.Para decoraciones usar calabaza, cebollas verdes y peines.
Todo tipo de salsas ácidas, verduras y champiñones cabrán en un simple foie gras.El hígado de ganso se utiliza para rellenar pasteles, hornear con frutas y verduras.El juego de block de foie o rodajas de hígado siempre se sirve enCombinado con una comida caliente, verduras agrias o frutas.
Hasta que el foie gras "puro" se atribuye a la parfa y la mousse.Los expertos recomiendan la cena para el desayuno o la cena con sopas calientes y bebidas ácidas.Además, la pasta se puede complementar con una baguette caliente, zonas verdes, rodajas de limón.
Mus - una base ideal para postres.A los franceses les encantan los cremans con pan tostado o rollos de eucalipto.
Alimentación de aves de corral para foie gras
Para obtener "foie gras" de hígado de ganso, se necesita mucho esfuerzo para alimentar a las aves de corral.En Francia, se dedican a granjas especiales, y todavía hay mucho debate sobre qué tan legítimas son estas acciones con los animales.
El proceso de engorde se divide en tres etapas.Las primeras semanas los pollitos se alimentan naturalmente.Después de que se fijan en las células y se introducen en los componentes de la dieta ricos en proteínas y almidón.
A la edad de 8-10 semanas, los pollitos se transfieren a la etapa del puerto (alimentación forzada).Las aves vivas son empujadas a través de un tubo especial.La cantidad de alimento al mismo tiempo es de aproximadamente 1.8 kg de grano y grasa diariamente, lo que es diez veces más alto de lo normal.Después de 12-21 días los animales son enviados a matadero.
Las pequeñas granjas francesas utilizan un método ligeramente diferente para alimentar a las aves.Las contienen en habitaciones de paja laminada, que se dejan en el pasto.La gasa comienza con un ave de 12-13 semanas de edad cuando su peso alcanza 1 kg o más.
El maíz se utiliza como alimento.Después de 14-18 días, el ave se cultiva en el lugar de cultivo y expone inmediatamente el hígado.procesamiento El costo del producto terminado es mucho más alto y el sabor se considera más refinado.
Preparación de hígado de ganso en casa
Cómo cocinar foie gras es un conjunto enorme, desde el clásico hasta el parfa y la mousse anteriores. Algunas amas de casa han aprendido a cocinar esta pasta del hígado de pollo, pato.
Del original se distinguen por un sabor diferente, pero tal receta debe tener lugar como una alternativa a la delicadeza.
Foie gras encantado con una receta clásica
Ingredientes:
- Vino blanco Sotern - 1/3 taza;
- Hígado de ganso fresco - 1,5 kg;
- Sal - al gusto;
- Trufa negra - 1 pieza;
- Pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
Foie gras tierno de hígado de pollo
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 0,5 kg;
- aceite de oliva;
- Leche - 1 vaso;
- Cebollas - 70 g.
- Ajo - 1 garra;
- Setas de la seta - 200 gr.
- Vino blanco seco - 1/3 taza;
- grasa de pollo;
- Mantequilla Mantequilla - 4 cucharadas. l.
- Especias, sal.
Preparación:
Propiedades útiles del producto
Hígado de ganso y producto graso alto en calorías.En este caso, es fácilmente absorbido por el cuerpo y tiene propiedades invaluables.Gracias a su rica composición química, el plato ralentiza los procesos de envejecimiento.
La prueba de esto es la esperanza de vida en aquellas regiones francesas donde se utilizan a menudo foie grases.
Los ácidos grasos tienen un efecto positivo en la condición del cabello, las uñas y la piel.Además, los componentes del hígado reducen el nivel de colesterol en la sangre, lo que evita la aparición de enfermedades cardiovasculares.
Junto con la delicadeza, todas las vitaminas B, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro y docenas de otros minerales entran al cuerpo.
Disputas sobre la crueldad, la crítica y la prohibición de la producción de foie gras
Muchas organizaciones de protección animal, en particular PETA y HSUS, se oponen a la producción de foie gras y exigen a todo el mundo que abandone estos productos.La razón de esto es la crueldad inaceptable para los animales: el puerto.Además, la actividad es un motivo para la distribución de fotografías y materiales de video prohibidos.
Durante el estudio de la producción de foie gras, el personal de la organización PETA también notó los efectos negativos de las condiciones de mantenimiento de las aves.Los animales tenían mal estado, numerosas lesiones en la garganta y tumores.
La mayoría de los individuos tenía heridas desgarradas, mal plumaje.El aumento del hígado a menudo conduce a la muerte de las aves, causando una hemorragia en la cavidad abdominal.Todo esto es contrario a las leyes y es inadmisible desde el punto de vista de la sociedad de protección animal.
EnHoy en día, la producción de foie gras está prohibida en Alemania, Austria, Dinamarca, Luxemburgo, Italia, Noruega, el Reino Unido y otros países altamente desarrollados.
En Suiza, el gobierno exigió a las empresas que informen a los consumidores que las aves han sido criadas con alimentación forzada.
Argumentos para proteger a los fabricantes de foie gras
Con un estudio más detallado del método de engorde de aves, muchos llegaron a la conclusión de que la alimentación coercitiva no es tan traumática para las aves. Los propios fabricantes también hacen esfuerzos para que el animal se sienta más cómodo.
Antes de introducir el tubo, se lubrica abundantemente con grasa y se lleva a cabo el proceso de introducción con mayor precisión. Además, la ración diaria del ave se divide en pequeñas porciones, por lo que se minimiza el riesgo de que el animal se ahogue.
La cuestión de la producción de la delicadeza sigue abierta y sigue siendo controvertida. Algunos lo consideran el procedimiento estándar, que le permite obtener un producto único en su naturaleza. Otros se inclinan a pensar en la prohibición de la alimentación forzada.
Ya sea para comprar hígado de ganso, obtenido de esta manera, o para buscar una alternativa a un plato, la elección de todos.
