Los que tienen el deseo de hacer humo de fumar con sus propias manos, no deben temer que no tendrán éxito. En realidad, este proceso es bastante simple, pero aún necesita conocer algunos de los matices que le ayudarán a evitar errores.
El propósito principal de este dispositivo es fumar pescado o carne. Al mismo tiempo, es adecuado para fumar muchos otros productos, incluida la grasa, etc. Lo más importante es lo que atrae a las personas a los pescados y la carne cocinados mediante el método del ahumado en caliente: el aroma refinado que dan a estos platos. Pero para que una persona sienta este sabor y aroma, necesita tener una idea de la tecnología para cocinar estos productos.
Características del humo caliente
Al decidir fumar, la persona debe resolver una pregunta importante: qué método será la base de su trabajo: fumar en caliente o en frío.
Si decide hacer esta adaptación para prepararpescados sabrosos a corto plazo , entonces el humo del fumar frío no le servirá exactamente.
Debe dejar de fumar humos calientes, ya que solo con su ayuda no solo podrá preparar un delicioso plato de pescado, sino que no tendrá que pasar mucho tiempo allí. Este método de fumar le permite disfrutar de platos de pescado después de 30-40 minutos.
Para cocinar los productos fumando en caliente de acuerdo con la tecnología, la temperatura de fumar en el humo debe ser aproximadamente de 300 a 350 grados Celsius.
Si se cumple este requisito, entoncesSe crearán las condiciones para la lenta degeneración del aserrín.Si la temperatura de la madera aumenta al menos 50 grados, entoncescomienza a arder , y este proceso estará acompañado por la formación de carcinógenos.
Como resultado, los productos se cubren con una capa de hollín y, posteriormente, ya no se utilizarán para comer.El principio básico de fumar es que el pescado se somete a un tratamiento térmico en condiciones donde la madera no está carbonatada.
La tecnología de fumar sugiere que los productos utilizados se cocinan a una temperatura de aproximadamente 70-120 grados.
Se pueden lograr los mejores resultados si el pescado se fumará utilizando carne ahumada de gran tamaño.El hecho es que, debido al gran volumen y la masa, elimina el sobrecalentamiento del humo, lo que puede empeorar el sabor del producto.
Para garantizar un ahumado de pescado de alta calidad,para mantener un humo ligero .Sin embargo, si se formará en forma de grandes clubes, al interactuar con los productos empeorará su calidad.
La preparación de productos mediante el método del ahumado en caliente también implica el procesamiento del humo.El efecto principal se debe al hecho de que el humo penetra gradualmente en el producto ahumado.
Es muy importante que el pescado ahumado ligero se acumule lo más cerca posible del pescado.Solo en este caso se puede garantizar que el olor penetre uniformemente en el pescado.La cantidad de humo que es necesaria para la correcta cocción de los peces mediante el método del ahumado en caliente está determinada por el método visual: si el humo cubre completamente al pescado, resulta en él.es mal visible, entonces, significa que todo se hace correctamente.
Haciendo humo con sus propias manos
Para crear un humo de alta calidad, necesita descubrir cómo funciona y qué elementos están compuestos.
En el diseño del humo deben estar necesariamente presentesdos cámaras:
- el primero sirve para la colocación de productos;
- El segundo está destinado a los locales de aserrín.
Hoy en día, puedes encontrar mucho humo en el que estas cámaras se combinan en una sola capacidad.
La primera etapa, que debe preceder al proceso de fabricación de humo con sus propias manos, es la creación de dibujos. Solo entonces puede proceder directamente a la implementación del plan.
Si desea evitar operaciones que requieren mucha mano de obra, puede elegir la opción de fabricarhumo eléctrico . Para hacer un humo tan grande, no tendrá que gastar tiempo ni fuerzas. Todo lo que tienes que hacer es visitar la tienda y comprar el modelo adecuado. Luego puede proceder directamente al proceso de fumar.
Pero al mismo tiempo, el equipo para fumar de la tienda no es perfecto. Es por esta razón que muchos propietarios a menudo prefieren fumar sus propios métodos de fabricación. Muchos de los que deciden hacer humo ellos mismos están repetidamente convencidos de que estos productos ahumados tienen un sabor extraordinario que no se puede lograr cocinando productos en las tiendas.
Kaganets de cubos
Si no va a fumar muchos productos, puedeDeja de elegir entre mini fumadores. Esta opción será una gran solución para aquellos que no tienen experiencia en la fabricación de tales dispositivos. Para hacer un fumador tan caliente que fuma, debeencontrar el recipiente de hierro . También necesitará una cubierta para ella.
No prescindir de la celosía, que se coloca en el fondo del recipiente, en la parte superior de la necesidad de crear agujeros, que se bajarán varillas con ganchos para colgar peces.
Para permitir que el humo se escape del cubo, tendrá que abrir los orificios de la tapa.
Para mantener el proceso de combustión, el fondo de la cubeta debe rellenarse con aserrín y corcho. Después se quema el humo casero. En el proceso de calentamiento, puede observar cómo comenzará el proceso de afeitado de aserrín y bacalao. Esta es la primera señal de que es hora de colgar productos.
Tenga en cuenta que el fuego ahumado es necesario para crear una temperatura para fumar. Por lo tanto, no es necesario buscar demasiado calor. El proceso de cocción en sídura aproximadamente 30-40 minutos .
Si va a fumar pescado en la lluvia o en el clima nublado, no le impedirá mantener una llama pequeña.
Kaganese de un barril
Si se está preparando para fumar una gran cantidad de productos, entonces como dispositivo para procesar productos, puede hacer humo de un barril. Esta es la opción elegida con más frecuencia por las personas que desean hacer humo casero.
Lo primero que debe hacer es eliminar los restos de pintura de la superficie del barril. Esto se hace de manera muy simple, es necesario:
- diluidoun fuego
- retener en él un recipiente durante una hora.
Si vas a fumar pescado en un barril de madera, primero debes enjuagarlo por dentro y luego dejarlo secar, poniéndolo al sol.
Después de estocomience a preparar un barril : en las paredes de los orificios, de modo que puedan asegurarse con la ayuda de varillas, que colgarán el producto a procesar.
A continuación, tenemos que fabricar un vidrio para el cual se toma un tubo de metal de longitud 40-50 cm y un diámetro de 0.5-0.6 cm. El espesor de dicho vidrio no debe exceder los 3 mm. Cuando el vidrio está listo, se coloca en un agujeroA través de la parte inferior del cañón.
Al elegir la altura a la cual se ubicará el cañón, es necesario proceder desde el nivel en el cual será conveniente fijar el vidrio.Si va a fumar pescado en un barril de madera, entonces el vidrio debe cubrirse con tela de asbesto para evitar el sobrecalentamiento.
Después de esto, debe llevar la chimenea a la condición de trabajo, lo que hace que se caliente durante una hora.Es tanto tiempo necesario para quemar el aserrín.Puede usar una lámpara de soldadurao un quemador de gas para mantener el fuego .Durante este proceso, debe controlar las llamas, lo que limita la aparición de cantidades excesivas de humo.
Cuando el humo hecho en casa se enfríe, puede obtener los productos.Pero antes de proceder a la comida, se recomienda dejarlos en el aire para que fumen y el producto se limpie de aserrín sin cocer.
Brick Kaganets
Una versión similar de fumar ahumado en calienteFunciona similar a otros dispositivos descritos anteriormente. En apariencia, se parece al horno ruso, porque no hay una tapa que reemplace la puerta de madera.
La tecnología de fabricación de extintores de ladrillos requiere la operación de revestimiento de revestimiento de puertas. Fuera de ellacierre la hoja de aceropara evitar salpicaduras.
Un requisito obligatorio que debe cumplirse al construir un humo de ladrillo es la construcción de una base sólida.
Las dimensiones de este dispositivo deben calcularse previamente y mostrarse en el dibujo. Teniendo esto en cuenta, se debe llevar a cabo una mampostería de un gabinete de humo para el cual se utiliza un ladrillo cerámico.
Al elegir el tamaño de la cámara, es necesario proceder del volumen de productos preparados para fumar. Pero con esto hay restricciones mínimas: el volumen de la cámara debe ser al menos dos veces más alto que una cámara de combustión.
La tareapara la creación del conductodebe resolverse obligatoriamente: se le debe asignar una cuarta parte de la altura del humo. Donde se conectará a la estructura principal, se instalará un collar. La ubicación sobre la entrada del conducto se usa para un dispositivo de drenaje del mismo tipo que para el horno.
En la construcción de ladrillos ahumados hechos en casa, que pueden ser de cualquier tamaño, puede agregar una cubierta para la fabricación de la cual puede usar una lámina de acero o una tabla. El ladrillo se utiliza para la construcción de la pared.
Para garantizar la máxima estanqueidad de la estructura, coloque un saco debajo de la cubierta.
Preparando parafumarimplica las siguientes acciones:
-
Primero necesitas quitar la tapa; - A continuación, ponen la madera en el fondo;
- Entonces comienzan a encender el fuego.
- Al final, la tapa se coloca en su lugar, pero se debe tener cuidado de tener un espacio grande para que el aire pueda penetrar allí.
La presencia del conducto permitirá que el humo penetre en el gabinete de humo. A la espera del momento de la formación de carbón en el humo, comenzaremos a imponer el bacalao.
Después de eso, el gabinete contiene productos para fumar, y luego, después de esperar a que el gabinete se llene de humo, la cubierta se cierra . El proceso de fumar dura 60 minutos .
Conclusión
Para disfrutar plenamente del sabor inolvidable y sorprendente de los alimentos ahumados, muchas personas están considerando la opción de hacer humos de humo caseros con sus propias manos. Alguien inicialmente asusta que esto tendrá que resolver muchos problemas, pero la capacidad de probar platos extremadamente sabrosos solo exacerba su deseo.
Hoy en día, hay muchas opciones para hacer que fumar fume sus propias manos. Por lo tanto, es suficiente elegir el esquema apropiado, preparar los materiales y herramientas necesarios y, siguiendo la tecnología, puede hacer un humo, que le permitirá preparar deliciosa carne ahumada de pescado y carne.
