Glutamato de sodio - un potenciador del sabor.Bueno y malo

El glutamato monosódico es ampliamente utilizado para mejorar el sabor de los alimentos. Esta sustancia es un ácido sal de sodio y L-hlutamovoy - un aminoácido encontrado en muchos alimentos. El glutamato aumenta con éxito la salinidad o platos dulces, aunque de por sí bastante insípido. Su aplicación puede reducir la cantidad de sal utilizada.

Para qué sirve?

  • El sabor y el aroma. El glutamato monosódico ayuda a revelar el sabor de la comida acabada. Una vez que se agrega a los productos semielaborados, alimentos enlatados, salsas, ensaladas y especias. Muchos cocineros utilizan glutamato para dar a sus platos un sabor atractivo y redondeada especial brillante,,.
  • La reducción de la cantidad de sal. glutamato de sodio contiene 30% menos de sodio que la sal de mesa. La adición de glutamato en alimentos ayuda bastante adhieren fácilmente a la dieta nyzkosolevuyu para controlar el edema y la hipertensión. Este es ideal para personas con enfermedades cardiovasculares, que a menudo es como la sal.
  • Seguridad.Se han realizado muchos estudios que han demostrado la seguridad de dosis razonables de glutamato de sodio para la salud.Sin embargo, se cree que es adictivo.Un ejemplo simple: la cocina china es sabrosa, dulce y dulce y relativamente barata.Se sabe que los chinos saborean generosamente sus platos con glutamato.¿Y tal vez por eso les ordenamos que salgan una y otra vez?Pero no, no se trata de acostumbrarse a la sustancia, sino de acostumbrarse al sabor brillante y rico de los platos.Otra prueba de la seguridad de la sustancia: está contenida en casi todos los productos.
  • Síndrome de la comida china.En 1968, se observó que después de visitar un restaurante chino, algunas personas tenían un latido cardíaco molesto, dolor de cabeza, sudoración, irritabilidad, debilidad y mareos.Y aunque se ha demostrado que tal reacción puede ocurrir no solo en el glutamato de sodio como aditivo, sino también en el glutamato natural en champiñones, tomates y crudos, los opositores de esta especia continúan exigiendo una prohibición de su uso.
  • Datos interesantes

    ¿Qué productos contienen glutamato de sodio?

    • alimentos ricos en proteínas: productos lácteos, carne, pescado;
    • casi todos los tipos de verduras;
    • setas.

    De hecho, el glutamato de sodio es absolutamente natural, además, incluso se produce en el cuerpo humano y se usa para regular los procesos metabólicos.

    ¿Cómo funciona el glutamato?

    Al agregar glutamato de sodio a un plato, ayuda a descubrir el sabor natural de los alimentos.Esto se debe a la combinación de glutamato natural con agregado y su influencia conjuntaEn los receptores de la lengua.

    ¿Está prohibido o permitido?

    En la Unión Europea, el glutamato se considera una sustancia de dependencia, por lo que se recomienda reducir su uso como aditivo (E621) a los alimentos. Y en algunos otros países, por ejemplo, en China y Japón, el glutamato de sodio está sobre la mesa al lado o incluso en la sal habitual.

    ¿Cómo se produce?

    Anteriormente, el glutamato de sodio se obtenía mediante la extracción de su rica proteína marina a partir de algas marinas. Sin embargo, esto requiere una gran cantidad de costos temporales y económicos, por lo que hoy en día obtienen un aditivo en el curso de procesos enzimáticos industriales.

    Los niños y el glutamato de sodio

    En el cuerpo de un niño, el glutamato se procesa de la misma manera que en un adulto, sin causar ninguna complicación. ¿Sabías que en la leche femenina glutamato sódico 10 veces más que en la leche de vaca?

    ¿Cómo reducir el consumo de glutamato sódico?

    • dan preferencia a los alimentos cultivados en casa, en lugar de comidas a domicilio;
    • no compre mezclas preparadas de especias, ya que contienen una gran cantidad de glutamato;
    • Comer más productos naturales y menos alimentos enlatados y productos semiacabados;
    • Lea cuidadosamente las etiquetas del producto antes de comprar, recuerde que el glutamato de sodio puede codificarse como E621.

    Un video sobre cómo el glutamato de sodio afecta la salud de la transmisión "Secretos por descubrir"

    https://www.youtube.com/watch?v=YPZSxULX1G8