Gluten qué es y por qué es perjudicial para la salud de adultos y niños.

Cada vez más, los estantes de los supermercados comenzaron a aparecer productos etiquetados como "Sin gluten" o "Atención, contiene gluten". Se le atribuyen muchas propiedades dañinas e incluso se le recomienda excluirlo completamente de la dieta. Sin embargo, gran parte de la transmisión por los medios y la publicidad no es cierta. Sobre qué es el gluten, dónde está contenido, qué y para quién puede ser perjudicial o útil, lea el artículo.

Contenido

  • ¿Qué es el gluten
  • Efecto del gluten en el cuerpo
  • Skoda para niños
  • ¿Por qué es dañino después de 40 años
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  • El gluten y el embarazo
  • La verdad y los mitos sobre el gluten
  • Mito 1: Peligroso para el cerebro
  • Mito 2: el gluten deteriora la condición de la piel
  • Mito 3: conduce a la obesidad
  • Intolerancia al gluten
  • Productos con alto contenido de gluten
  • Dieta libre de gluten
  • Estudio sobre el daño al gluten
  • ¿Qué es el gluten

    El gluten, o gluten, es un grupo de proteínas que se encuentran en el trigo y otros cereales. El gluten (traducido del latín "pegamento") forma una estructura de pegamento dentro de los productos porosos, dándoles elasticidad. Es el gluten el que permite, por ejemplo, una prueba, mantener su forma.

    Hoy en día, el gluten también se utiliza como conservante. Están presentes en una variedad de salsas, yogures, helados, cervezas, jugos envasados ​​e incluso productos químicos domésticos, cosméticos.

    Efecto del gluten en el cuerpo

    Se ha demostrado científicamente que el gluten es peligroso para las personas con enfermedad celíaca. Es una enfermedad autoinmune congénita caracterizada por la intolerancia al gluten.Fue para los pacientes con un diagnóstico de enfermedad celíaca que inicialmente comenzaron a producir productos y cosméticos que no contenían esta sustancia.

    Una persona sana no hará ningún daño al gluten.Por el contrario, existe evidencia de que el gluten contenido en los alimentos puede ser beneficioso.

    Contiene 18 aminoácidos, vitaminas A, E, así como calcio y fósforo.

    Los atletas y las personas que tienen un estilo de vida activo, esta proteína es necesaria, ya que proporciona al cuerpo una sustancia que no puede producir por sí sola.Los alimentos ricos en gluten son rápidamente digeridos y saturados de energía.

    Pobreza para los niños

    Los niños pequeños menores de 8 meses de edad hacen una excepción.El hecho es que los fabricantes de diversos tipos de alimentos para bebés utilizan el gluten en grandes cantidades para aumentar el valor nutricional del producto.

    Sin embargo, para el cuerpo de un bebé no preparado, el alimento saturado con esta proteína puede causar problemas digestivos.Los médicos recomiendan que monitoree cuidadosamente el contenido de gluten en la dieta del bebé y que administre la lactancia en pequeñas porciones, a partir de los 6 meses.

    Por qué es dañino después de 40 años

    Con especial cuidado es necesario comer gluten después de 40-50 años.A esta edad, el intestino delgado, en el que se produce el proceso de absorción del gluten, pierde su sensibilidad y apenas absorbe la estructura adhesiva de la proteína.Por este motivo, pueden aparecer molestias después de la ingestión de productos ricos en gluten y, en el caso extremo, se desarrolla la intolerancia de la sustancia relacionada con la edad.

    Gluten y embarazo

    Las mujeres embarazadas debenEspecialmente cuidado para elegir la comida.A menudo, los alimentos con altos niveles de gluten se incluyen en la lista de restricciones durante el embarazo.

    Aunque no hay contraindicaciones directas, se cree que el gluten afecta la reducción de las funciones protectoras del cuerpo de la madre, lo que puede provocar el desarrollo de diabetes en los niños.

    Además, si no controla el contenido de proteínas complejas en la dieta, puede aumentar el riesgo de enfermedad celíaca.En los últimos años, el porcentaje de pacientes con esta enfermedad congénita casi se ha duplicado.

    La verdad y los mitos sobre el gluten

    Mito 1: Peligroso para el cerebro

    En muchos libros populares sobre el daño y los beneficios de diferentes productos,Abandonar el gluten, más precisamente que los productos que lo contienen.Estos son todo tipo de rollos, dulces, comida rápida.El principal argumento: el gluten provoca la aparición de enfermedades cerebrales como la enfermedad de Alzheimer, por ejemplo.Sin embargo, no hay preocupaciones serias de que la razón esté en el gluten, pero no en otros constituyentes.

    Mito 2: El gluten afecta la condición de la piel

    Si no tiene intolerancia o alergia al gluten, no tiene nada que temer.Se ha demostrado científicamente que la proteína no se puede absorber a través de la piel, lo que significa que simplemente se enjuaga con el cosmético aplicado.

    Mito 3: Causas de la obesidad

    Se sabe que la cantidad récord de proteínas complejas se encuentra en alimentos dañinos.La mayoría de ellos se encuentran en racimos de trigo, que se utilizan para la producción de comida rápida.Este alimento es nocivo y calórico.por si mismo. Y si usted, por ejemplo, come algunos trozos de pan integral para el desayuno, no está amenazado con la obesidad.

    Intolerancia al gluten

    Es posible detectar la intolerancia observando su cuerpo y señalando los siguientes síntomas:

    • Dificultades con la digestión. Después de comer, hay dolor abdominal, flatulencia, estreñimiento o diarrea.
    • Irritación o "piel de ganso" en el dorso de las manos.
    • Mareos, sensación de cansancio.
    • Diagnóstico de infertilidad con motivos poco claros.
    • Dolores articulares.
    • Trastornos emocional-psíquicos.

    Signos similares no indican directamente que usted tiene intolerancia. Para diagnosticar, debe comunicarse con un médico y realizar una serie de pruebas. Por lo general, en la práctica médica, en caso de sospecha de enfermedad celíaca, se deben prescribir pruebas genéticas e histológicas, así como una prueba de sangre inmunológica.

    Si le han diagnosticado enfermedad celíaca, debe abandonar los productos que contienen gluten.

    Hoy en día hay muchos productos en los estantes con la inscripción Sin gluten. Pero si tiene dudas, vale la pena prestar atención a la composición indicada en el paquete. El gluten puede ser indicado como almidón alimenticio modificado o proteína hidrolizada.

    Productos con alto contenido de gluten

    En el caso de intolerancia o sensibilidad del intestino delgado al gluten después del uso de productos que contienen gluten, puede haber sensaciones desagradables en el abdomen, diarrea.

    En dosis elevadas contenidas envarios grupos:

  • Cerveza, así como todo el alcohol a base de cereales (whisky, vodka y otros).El gluten en estas bebidas se usa como conservante principal y no representa un peligro para una persona sana.
  • Macarrones y pan de trigo.El trigo es un producto que contiene una cantidad relativamente grande de gluten. Por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten, macarrones y panecillos están categóricamente contraindicadas.
  • Avena y copos.El gluten en la harina de avena es una sustancia valiosa y útil debido al contenido de aminoácidos y vitaminas que contiene.
  • Chocolate.Las marcas populares de dulces y barras utilizan una gran cantidad de gluten para degustar y una textura agradable. Vale la pena prestar atención a la elección de los dulces.
  • Yogur.Los yogures naturales tienen una pequeña cantidad de esta proteína, pero si prefieres los productos de yogur y la mousse, es mejor excluirlos.
  • Embutidos, productos semiacabados de carne.La composición de esta categoría está excesivamente saturada con gluten y varios conservantes. Es por eso que parecen salchichas caseras para degustar.
  • Al eliminar estos productos al cambiar a una dieta sin gluten, las personas con síndrome de intolerancia al gluten pueden deshacerse de los síntomas desagradables. Ya un par de semanas después del inicio de una dieta, se sienten mucho mejor. Esto se debe al hecho de que el intestino recibe solo aquellos productos (sin gluten) que pueden procesarse de manera eficiente.

    Dieta libre de gluten

    estrellas de Hollywood comoGwyneth Paltrow, Miranda Kerr, Miley Cyrus han estado a dieta durante muchos años y la han popularizado en numerosas entrevistas con varias ediciones. En su dieta, solo incluyen aquellos alimentos que no contienen gluten:

    • Arroz, trigo sarraceno, sémola de maíz.
    • Carnes, pescados, aves.
    • Leche.
    • Cremoso, aceite de girasol.
    • Verduras, frutas, bayas.
    • Azúcar, miel.

    Otra forma de excluir el gluten de la dieta es comer alimentos con una proteína sustituida o sustituida. Harina, pan y otros productos etiquetados como Gluten Free se pueden encontrar en los estantes de las tiendas de nutrición adecuada y supermercados simples.

    Sin embargo, los científicos están en alerta, porque comer una gran cantidad de productos similares con la estructura artificial de las proteínas se ve amenazado por un conjunto agudo de problemas de salud y peso. Los fabricantes se ven obligados a reemplazar el gluten con una gran cantidad de azúcares y proteínas complejas para que se vea como un producto original para el sabor y la textura. Por lo tanto, una dieta compuesta de al menos la mitad de dichos productos es peligrosa incluso para una persona que no tiene alergia al gluten.

    Estudio sobre el daño al gluten

    El interés creciente en la naturaleza y los efectos dañinos del gluten en el cuerpo les da a los científicos la oportunidad de realizar toda la nueva investigación científica.

    Algunos de ellos están relacionados con la influencia de las proteínas en el cuerpo de pacientes con enfermedades como la epilepsia, la diabetes mellitus. Está comprobado que la reducción del gluten en la dieta les permite lidiar con los síntomas más fácilmente.

    Otros estudios científicos se llevan a cabo en la dirección del tratamiento. Segun la informacionEn la Organización Mundial de la Salud, la enfermedad celíaca afecta a alrededor del 1% de la población mundial y la mayoría ya nace con este síndrome.

    La enfermedad celíaca es una enfermedad hereditaria, lo que significa que el número de pacientes con este diagnóstico solo aumentará.Sin embargo, Estados Unidos ya está llevando a cabo investigaciones para desarrollar una tecnología para el tratamiento de la intolerancia y la alergia al gluten.Los científicos de la Universidad de Chicago anunciaron el lanzamiento de la droga hasta 2026.

    La razón principal de la cuestión del posible daño al gluten para una persona sana es su ingesta excesiva de alimentos y su alto contenido en varios alimentos.Después de todo, incluso los microelementos más útiles y necesarios del cuerpo en grandes dosis se convierten en veneno.