Panqueques: este es un plato que no solo necesita mezclar, sino también hornear, que está sujeto a un tratamiento térmico. Por supuesto, los dinosaurios con su pequeña mente con nueces no podían pensar en esto, pero la gente antigua que tomó el planeta después de los monstruos, este arte ha obedecido.
No se sabe si empujó a un hombre a preparar un plato harinoso con mucho líquido, pero como resultado el mundo recibió un plato delicioso y económico que, con el uso de levadura, aumenta el volumen aún más. El método de preparación es tan simple que bordea lo primitivo: en una sartén caliente, engrasada con grasa, se derrama una porción de la masa. Además, fluye hacia afuera en una capa delgada y se fríe primero de una, y luego, por otro lado, toma la forma de un círculo.
La primera mención de panqueques
Los científicos no están de acuerdo sobre el período histórico de la aparición de los panqueques. Algunos historiadores tienden a pensar que aparecieron en Rusia en el siglo VIII. La razón de esto fue el resultado de las excavaciones no lejos del lago Ilmen, donde se descubrió el estacionamiento Krivichi. Los utensilios de cocina fueron restaurados en los fragmentos encontrados, entre los cuales había piezas de platos con forma plana. Por lo tanto, se asumió que dichos artículos estaban hechos de productos de harina, incluidos los panqueques. Característicamente, entre la gran cantidad de tribus que vivieron enEn el territorio del continente europeo, solo los eslavos y Krivichi usaban platos con esta forma.
Panqueques: un antiguo plato ruso
Algunos historiadores tienen razones para creer que el momento de aparición de los panqueques de levadura es el período de 1005-1006 años. Según su versión, el primer panqueque fue preparado completamente por accidente. Uno de los platos tradicionales de Rusia fue el asado de avena, que, cuando se calienta, se fríe y se asa. Por la curiosidad de la cocinera que "se perdió" a Kissel, probó la porción quemada del plato y decidió que estaba delicioso.
El historiador de la cocina, William V. Pohlobkin, tiende a creer que los panqueques tienen una historia más antigua, y el origen del nombre "pincat" está asociado con un "molino" distorsionado de la palabra "moler". Es decir, en el sentido general, "molino" se refiere a productos de harina.
Un hecho interesante es que el pan fermentado apareció más tarde que los panqueques. Los arqueólogos tienen esta evidencia. Durante las excavaciones, los científicos descubrieron que para la preparación de panqueques se utilizaban piedras calientes o ollas de arcilla poco profundas, que se calientan al fuego. En los antiguos griegos, tal plato se llamaba "tagenitas", de la palabra griega "sartén". Para hornear, se utilizó harina de trigo con la adición de aceite de oliva, miel y leche agria. Los senenitas servían el desayuno y se mencionan en los poetas de la antigüedad de Kratinusa y Magnes, que vivieron en el siglo V. hasta que e.
De la historia de los panqueques en Rusia
La relación con los panqueques en nuestro país siempre ha sido especial: es más que un alimento, es un símbolo divino. En el momento del paganismo en Rusia, los panqueques.Fueron sacrificados al dios Perun y otros ídolos. Simbolizaban el Sol, eran un atributo de las ceremonias de los cables del invierno y los encuentros de la primavera.
Fiestas en Rusia (ilustración)
Los eslavos estuvieron sobre la mesa de los eslavos durante todo el año, y en Osnitsyuk sirvió como plato central. La mantequilla es un personaje popular que representa cómo se rellena con ropa de mujer o se viste de paja con un panqueque cubierto con mantequilla en sus manos. A veces en las manos de la mantequilla era una sartén. Esta imagen encarna la fertilidad, el invierno y la muerte.
Al final del primer siglo, la metalurgia estaba en su infancia, por lo que los panqueques se horneaban en hornos de arcilla con una estufa plana de grasa engrasada. Con el aumento del conocimiento sobre el mundo que nos rodea y las formas de obtener productos metálicos, la técnica de los panqueques también cambió.
Una actitud respetuosa hacia los panqueques se explica no solo por su origen divino, sino también por ciertas tradiciones y signos. Por ejemplo, la cantidad de panqueques consumidos en Maslyan determinó el nivel de bienestar humano y el éxito de los casos a lo largo del año. Según la tradición, los panqueques solo deben tomarse con las manos. Lo malo es disparar o cortar panqueques, que eran un símbolo del sol. El que cortaba los panqueques golpeaba los palos. Y ahora esta regla funciona: los cubiertos no se usan, y la cocción se toma a mano, se retuerce, se rasga.
Antes del bautismo de Rus, los panqueques servían de pan para las donaciones a los pobres y se usaban en el luto por los difuntos. Según una de las tradiciones, el panqueque fallido fue dado a los pobres para conmemorarlo.
Evolución de los panqueques
SaborLos panqueques modernos están lejos del sabor de las tortas finas de nuestros antepasados. Esto se debe al hecho de que a menudo agregaban harina de centeno en lugar de trigo. Además, se utilizó levadura de cerveza para preparar tortitas.
La cambiante tecnología de cocción y las recetas de panqueques están indisolublemente vinculadas a la historia de Rusia. Hubo una asociación de tribus de Europa del Este, crearon los principados, a partir de los cuales se construyó gradualmente el estado. La influencia revolucionaria fue hecha por el Bautismo de Rus, resultando en un cambio de las tradiciones antiguas.
Panqueques con champiñones
Sin embargo, algunos días festivos paganos no pudieron ser erradicados. Algunos se adaptaron a los dogmas cristianos, otros se mantuvieron en la forma original. El más vivo, que no ha sufrido cambios significativos, es Maslyana.
En la antigüedad, los panqueques estaban sin rellenar, pero estaban engrasados abundantemente. Con la expansión del estado, no solo creció el territorio con su población, sino también las costumbres de estos pueblos. Por lo tanto, ha aparecido una nueva tradición: poner una variedad de relleno en un panqueque. Una gran cantidad de bosques dio lugar a la propagación de panqueques rellenos de champiñones. A diferencia de la carne, cuestan mucho menos. Mermelada de frutas y queso fueron utilizados para relleno dulce.
Queso - relleno dulce tradicional
La asimilación de los pueblos llevó a la mezcla de costumbres y pasiones culinarias, que generalmente se asociaron con el hábitat. El yugo tártaro-mongol de 300 años de edad tuvo una influencia tremenda en las costumbres del pueblo. Los habitantes de las estepas dominaron la ración de carne, que se reflejó en las preferencias culinarias.Los esclavos. Apariencia de relleno de carne, especias condimentadas generosamente - así lo atestigua. También hay una nueva tradición: comer panqueques con un caldo de carne con verduras. Recibió ampliamente la diseminación del picadillo desde el hígado. El más popular fue el llenado del hígado.
Había panqueques en la mesa, tanto de los campesinos como de los nobles
Después de la liberación del yugo tártaro-mongol, durante la formación y el crecimiento del estado ruso, los panqueques adquirieron las características de las cocinas nacionales. Se agregaron los colores ucraniano y bielorruso, hubo una mejora constante de las técnicas de cocina y nuevas recetas de los platos. Al mismo tiempo la esencia se mantuvo sin cambios. Los panqueques no tenían diferencias de clase: estaban en la mesa tanto de campesinos como de nobles.
Con el desarrollo de Siberia en el siglo XVI hubo un obstáculo para la difusión de panqueques. La población local se dedicaba principalmente a la caza y la pesca, así como a recolectar regalos forestales. Después de algún tiempo, los pioneros trajeron a esas partes del trigo, comenzaron a cultivarlo y recibieron harina. Esto permitió que los panqueques con viajeros rusos conquistaran nuevos espacios.
En la parte europea del estado n, una tierra fértil, soleada y rica, sus costumbres. Esto no pudo menos que afectar la forma de hacer panqueques. Panqueques con queso y crema agria son una tarjeta de visita de esos lugares. Ahora, tal plato es un fenómeno generalizado, y en los últimos tiempos solo los nobles y la gente real fueron tratados con ellos. Panqueques con caviar fueron servidos a invitados extranjeros y tuvieron un éxito tremendo.
los panqueques con caviar tienen un éxito vertiginosocualquier santo
Los panqueques se volvieron tan inseparables de la vida del pueblo ruso que incluso las innovaciones revolucionarias y el flujo de platos en el extranjero durante el reinado de Pedro el Grande no pudieron afectar la pasión por un alimento tan "simple". Incluso los extranjeros, que consideraban a Rusia como un desierto, estaban interesados en la miel con panqueques, a excepción de pasteles y pasteles.
Durante el reinado de Catalina la Grande, la moda de servir panqueques entre la nobleza comenzó a desaparecer. La etiqueta ordenada para usarla durante los platos por los cubiertos, y los panqueques tienen un grosor que requiere cierta habilidad para usar un cuchillo y un tenedor para llevar un pedazo a la boca. Sin embargo, esto no impidió que las personas simples conservaran la tradición y tuvieran un panqueque con las manos.
Panqueques gruesos con levadura en el agua
Han transcurrido siglos, y los panqueques del plato preparado por nuestros antepasados se han transformado en varios específicos. Para preparar una masa de panqueques tradicionales, se necesita levadura, por lo que son gruesas. Los panqueques son muy finos, se cocinan en una prueba sin agua, pero con leche y huevos. Pueden ser un plato independiente, pero a menudo se sirven con salsa o riego, y también se rellenan con varias carnes picadas.
Panqueques: este es también un tipo de panqueques, solo que difieren en forma y tamaño. Para su preparación, se requiere levadura que aporte volumen y facilidad. Antes de servir, se cubren con aceite y se espolvorean con azúcar en polvo.
Hay otro "invento": los panqueques. Se cocinan según el principio de los panqueques y representan un medio entre los panqueques y los panqueques. El hecho es que no todas las anfitrionasse obtienen panqueques tan delgados que se pueden ver, y con frecuencia se usan pequeñas pastas y sartenes pequeñas para preparar delicias, o simplemente para hacer pequeños pasteles similares a los panqueques. Esta es una excelente opción para los cocineros que desean aumentar gradualmente su habilidad para hacer panqueques.
Acerca de cómo se cocinan los panqueques en diferentes países, lea la segunda parte del artículo: "Panqueques que viajan por todo el mundo".
