Recetas culinarias

Hoja de masa de levadura y pastelería: recetas de la foto.

Una receta de masa foliar a partir de una base de levadura es mucho más dura que la misma masa preparada no sobre levadura. La receta clásica toma una cantidad de tiempo considerable y requiere algo de experiencia culinaria, también hay una receta rápida, pero todo está en orden.

Antes de comenzar a cocinar, debe aprender algunas reglas que se recomiendan seguir si desea obtener resultados altos.

Secretos de una exitosa pasta de hojaldre sobre levadura

La temperatura recomendada para preparar la masa de la hoja en levadura es de 15 a 18 ° C. Solo en este modo de temperatura se puede obtener de la manteca de la plasticidad requerida.

Al mismo tiempo, después de cada bombeo, es necesario realizar una prueba de aliento, de lo contrario la inevitable ruptura de las capas. Este método es más adecuado para una cocina profesional, donde es más fácil seguir la temperatura recomendada que en un apartamento.

En casa, en el momento de la pausa entre los mapaches, ponga la masa durante 1 hora en el refrigerador. Si no lo hace, el aceite se absorbe en la masa y no se lamina. Al mismo tiempo, siga la pulcritud, la masa de hojaldre enfriada se vuelve quebradiza y fácilmente desmenuzable.

Al hornear, el horno debe calentarse a 220-240 ° C, de lo contrario, su producto se pondrá ligeramente en capas y se secará. Esto se debe al hecho de que, a una temperatura insuficiente, el aceite sale del producto horneado.

Receta clásica con foto

Lista de ingredientes necesarios para la preparación de levadura de hojaldre:

  • Harina de trigo - 500 g.
  • Un trozo de crema.(alta calidad) aceites - 350 g .;
  • Leche - 0,3 l.
  • Azúcar - 60 g.
  • Levadura prensada - 12 g /Levadura seca - 4 g.
  • Sal - una cucharadita.

Tiempo requerido: 480 minutos.

Contenido de calorías: 362 kcal por 0.1 kg.

La base de esta prueba será la levadura habitual. Preparar el vestido. ? Los vasos de leche tibia se mezclan con azúcar y levadura.

Agregue 250 gramos de harina, mezcle bien para evitar los grumos. Dejamos reposar las llamas, en media hora media.

Vierta el ocre en un plato grande en el volumen, agregue la leche caliente restante y la sal. Mezclar y rellenar uniformemente la harina.

Extienda la masa, tan pronto como la harina se humedezca lo suficiente, agregue 1/7 del aceite preparado.

Mezcle la masa durante al menos un cuarto de hora para que se vuelva homogénea y aparezca la suavidad deseada. Dale una forma esférica y colócala en un bol.

Apriete el empaque con una película y póngalo en el refrigerador por un período de 3 a 4 horas. Dejamos el aceite a temperatura ambiente.

Coloque la mantequilla entre dos hojas de papel de embalaje, extienda la forma de la placa y luego colóquela en el refrigerador, y retírela durante un cuarto de hora antes de comenzar a procesar la masa.

En la bola de la masa es necesario hacer dos cortes, una cruz en la cruz, una profundidad de unos tres centímetros. Estírese para que aparezca el cuadrado. Espolvoree la capa resultante con la harina y extiéndala a un centímetro de espesor.

Coloque el aceite preparado de un lado, doble la masa libre en 1/3.La cantidad de harina necesita ser agitada. El borde restante de la prueba con aceite abierto envuelve lo mismo en 1/3 del primer giro.

Presione el borde con mayor facilidad para que se atasquen.

Coloque el rectángulo resultante en una longitud de sí mismo y empújelo con un balancín para distribuir el aceite de la manera más uniforme posible. Enjuague la masa de nuevo a un centímetro. Hágalo lo suficientemente rápido para que la pieza de trabajo no tenga tiempo de calentarse, de lo contrario, la brecha es inevitable.

Divida la masa triturada mentalmente en tres partes, primero doble de un lado al otro y cubra la tercera con la parte superior.

¡Importante! Siempre deshacerse del exceso de harina, por ejemplo, con un cepillo. Ponga la pieza preparada durante una hora en el refrigerador.

Al final de la hora, coloca la masa frente a ti para que las capas se dirijan hacia ti. Expanda la capa a un centímetro de espesor y repita el procedimiento de adición y enfriamiento durante una hora.

Dicha recepción debe realizarse dos veces más seguidas. Con cada paso del tiempo, el deslizamiento será más difícil, tendrá que actuar rápidamente y con extrema precaución, para no romper las capas delgadas.

Al final del último deslizamiento, es necesario retirar la masa nuevamente en el refrigerador, ahora por aproximadamente dos horas.

Receta rápida

Lista de ingredientes necesarios para cocinar:

  • Agua - 80 ml;
  • Un trozo de mantequilla - 200 g.
  • Harina de trigo - 750 g.
  • Sal - 1 hl.
  • Levadura fresca - 7 g.
  • Leche - 120 ml;
  • Azúcar - 3 pp .;
  • Huevo de pollo - 1 pieza.

Tiempo requerido: 150 minutos.

Contenido en calorías de la masa de levadura de hoja: 400 kcal por 0.1 kg.

Espolvoree la levadura y una cucharadita de azúcar en agua tibia.En un recipiente aparte, mezcle la harina, la sal, dos cucharaditas de azúcar, la mantequilla, desmenuzada.

Tan pronto como la solución de levadura haga espuma, mézclelo bien con un huevo y leche tibia.Escurrir el líquido resultante en un recipiente de harina preparado.Mezcle la masa lo mejor posible hasta que se vuelva suave y homogénea.

Enrolle la masa en un rectángulo, luego dóblela en tres capas, envuélvala con celofán y colóquela en el refrigerador durante una hora o dos.Una masa preparada en esta receta se puede congelar en el futuro para usarla si es necesario.

Qué cocinar con levadura de hojaldre

La masa de levadura en láminas es adecuada para hacer la cocción más diferente.Se trata de croissants, albóndigas y pasteles con una variedad de rellenos, así como de pizza, prácticamente no hay restricciones en el uso.

Pizza en el brazo rápido

Pocas personas lo saben, pero la masa de hojaldre en la levadura es perfectamente adecuada como base para la pizza.Con él, el plato popular de Italia encuentra otra estructura extraña, y al mismo tiempo no deja de ser menos sabroso.

Lista de ingredientes necesarios para cocinar:

  • Hojaldre sobre levadura - 0,5 kg;
  • Queso - 100 g .;
  • Salchicha - 200 g .;
  • Champiñones frescos - 300 g .;
  • Ketchup - 5 c.l.
  • Tomates - 2 piezas;
  • Pimienta dulce - 1 pieza;
  • Cebollas - 1 pieza;
  • Mayonesa - 5 cdas.l.
  • Oliva - 6 piezas;
  • Sazonar al gusto.

Tiempo requerido: 90 - 120 minutos.

Contenido de calorías: 470 kcal por 0.1 kg.

Preparación:

  • Cortar champiñones y cebollas, freírlos en un charco caliente.Retire el exceso de aceite con una toalla de papel;
  • Corte los tomates, pimientos, salchichas y aceitunas en trozos de diferentes formas.Revuelva el queso;
  • Freír con aceite de rocío, poner la masa preparada en ella, puede doblar los bordes de la masa para formar un lado peculiar;
  • Esparcir uniformemente sobre la salsa de tomate, espolvorear con condimento al gusto;
  • Despliegue los productos cortados en la superficie preparada de la masa.Aplicar una capa de queso rallado;
  • En la parte superior, haga una cuadrícula, hilos delgados, hechos de mayonesa;
  • Hornear a 180 ° C durante media hora.

    • Bollos con carne

    A primera vista, palabras raras, ¡pero su sabor es simplemente increíble!Muy sencillo de cocinar e insustituible cuando se necesita con urgencia un tratamiento original.

    Lista de ingredientes necesarios para cocinar:

    • Pasta de hojaldre sobre levadura - 0,5 kg;
    • Cebollas - 2 piezas;
    • Queso - 150 pp .;
    • Sal;
    • Pimienta;
    • Tocino (también adecuado para pollo, jamón o salchicha) - 150 p.
    • Aceite vegetal.

    Tiempo requerido: 50 - 70 minutos.

    Contenido en calorías: 500 kcal por 0.1 kg.

    Preparación:

  • Cortar la carne en rodajas pequeñas y freír en una sartén hasta que aparezca la corteza dorada;
  • Cebollas muy finamente cortadas (si lo desea, puede usar un rallador),freír ligeramente, remover el queso;
  • Mezcle la carne, la cebolla, el queso rallado, agregue sal y pimienta, a su gusto puede complementarse con otros condimentos. El relleno está listo;
  • Enrolle la masa en una capa delgada, extienda el relleno y envuélvalo en un rollo. Córtalo en trozos, ancho 3-5 centímetros;
  • Preparar bollos para platos precocinados;
  • Coloque los rollos en el horno y hornee por 20-30 minutos a 180 ° C.

    • Una solución extraordinaria: un pastel con camarones

    Una solución para rellenar bastante inusual. Esta receta es apta para los amantes de los deliciosos platos.

    Lista de ingredientes necesarios para cocinar:

    • Hojaldre sobre levadura - 0,5 kg;
    • Camarones - 400-500 g .;
    • Queso - 250 g.
    • Tomates - 2 piezas;
    • Salsa de ajo - 4 cucharadas. l
    • Eneldo seco o comino - pellizco.

    Tiempo requerido: 80 - 90 minutos.

    Contenido de calorías: 380 kcal por 0.1 kg.

    Preparación:

  • En una cacerola con agua salada, agregue una pizca de comino o eneldo seco;
  • En agua hirviendo, bajar los camarones. Déjalos cocinar hasta que reciban un color naranja brillante. Tarda unos 25 minutos en retirarlo del fuego y darle un caldo. Para limpiar
  • Picar finamente el queso, cortar los tomates;
  • Enrolle la masa, se necesitan dos hojas delgadas;
  • Coloque la primera capa sobre el plato engrasado, cubra uniformemente con salsa de ajo. Desde la parte superior, coloque camarones purificados, tomates picados, espolvoree con una capa densa de queso;
  • Cubrir la pieza resultante con otra.La capa de masa, cuidadosamente pellizcó el borde;
  • Hornee en un horno a una temperatura establecida de 180-200 ° С durante aproximadamente media hora, hasta que esté completamente preparado.

    • Torta abierta con queso

    Este tratamiento será una gran adición a cualquier fiesta de té o postre hasta la cena.

    Lista de ingredientes necesarios para cocinar:

    • Queso - 700 gramos;
    • Hojaldre sobre levadura - 0,5 kg;
    • Azúcar - 100 g .;
    • Crema - 100 ml;
    • Huevo de pollo - 4 piezas;
    • Un trozo de mantequilla - 2 cucharadas.l.
    • Granos de maná - 1 artículo.l.
    • Azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
    • Frutas confitadas - 50 g.

    Tiempo requerido: 60 - 70 minutos.

    Contenido en calorías: 390 kcal por 0.1 kg.

    Preparación:

  • Pase el queso por el colador;
  • Divide la yema de huevo y la proteína;
  • Mezclar con el maná un grupo completo de cerdos, cordero confitado;
  • Agregue azúcar a las proteínas y agite cuidadosamente;
  • No se apresure a combinar proteínas con queso, agregue a la masa resultante de frutas confitadas en el maná;
  • Coloque la masa renderizada en un plato cubierto con aceite.Aplicamos uniformemente a la superficie del relleno cocinado, en los bordes de la torta futura hacemos un lado;
  • Coloque un plato en el horno calentado a 180 ° C, hornee durante unos 40 minutos hasta que esté listo.
  • Agregue mantequilla, agregue azúcar y espolvoree con esta mezcla de pastel, aproximadamente 15 minutos antes de que finalice la cocción.

    • Consejos de cocina útiles

    De la masa de hojaldre de levadura resulta increíblemente delicada y sabrosa.Todo esto gracias a las propiedades del producto en sí, pero, como enEn cualquier caso, no hay límite de mejora.

    Para mejorar el sabor, siempre es posible facilitar la cocción.Aquí hay algunos secretos compartidos por panaderías con experiencia:

    • El uso de un relleno para productos dulces puede variar: miel y amapola, leche condensada hervida y nueces, chocolate y fruta, queso y mermelada: esto es solo el comienzo de la lista;
    • La masa de levadura de hoja es universal.Su relleno no solo puede ser dulce: pollo con verduras, papas y champiñones, salchichas con queso, hígado, arroz con huevo y muchos otros;
    • Para que la pizza produzca un aroma especiado, es necesario salpicar finamente el ajo, mezclarlo con agua y hacer que toda la superficie del plato preparado se cocine con la salsa;
    • A pesar de la ligereza y ternura exterior, la masa de hojaldre contiene muchas calorías.No debes abusar de este producto;
    • Para que la masa no pierda su estructura, sáltela en una dirección estrictamente definida.Entonces la cocción resultará más exuberante y en capas;
      • ​​
    • Se recomienda la masa de la hoja para hornear en un horno precalentado;
    • Al procesar la masa, es deseable que la sala esté fresca, y que todas las herramientas que son auxiliares en el trabajo se mantengan frescas continuamente;
    • Para congelar adecuadamente la masa, es necesario retirar del paquete, cubrir con una servilleta o toalla y colocarla en el estante del refrigerador.El proceso de descongelación tomará de dos horas o más;
    • Antes de hornear productos, se les debe dejar reposar durante unos 40 minutos.

    Permítanos recordarle que esto es, ante todo, consejos y recomendaciones,Sígalos o no, usted tiene que decidir por su cuenta.

    No tenga miedo de experimentar, la pasta de hojaldre funciona mejor para ello.

    Tal vez pueda descubrir algo nuevo, y así contribuir a la historia de la cocina y la artesanía de panadería.

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