Humo en casa: especies existentes, pros y contras, fabricación.

¿Se podría capturar y cocinar algo sabroso que la lucioperca ahumada? Especialmente si se cocina en un ahumado, hecho por él mismo.

Fumar es un método de procesamiento de un producto en el que el producto encuentra sus propiedades conservantes bajo la influencia del humo. Al mismo tiempo, existe una fuerte deshidratación del producto, lo que contribuye a una multiplicación del período de almacenamiento. Por lo tanto, el componente principal del proceso de fumar es el humo, que se obtiene en dispositivos especiales: los ahumadores.

Hoy en día, hay dos tipos principales de fumar y, en consecuencia, fumar:

  • ahumado en caliente;
  • ahumado en frío.

El humo es un dispositivo de variostamaños : desde portátiles, no más que un balde, hasta fumadores estacionarios, que a veces parecen una casa pequeña.

En los productos ahumados en caliente, los productos se tratan con humo a una temperatura de 38 ° C a + 120 ° C durante un período corto (1-3 horas, dependiendo del producto que se procesa). Cocida de esta manera, la comida pierde su estructura y se vuelve más suave.

La tecnología de ahumado en fríodifiere del calor, principalmente de la temperatura del humo (de 19 ° C a 25 ° C) y de un proceso mucho más largo de fumar: a veces este proceso puede durar varios días. Además, si en un producto ahumado en caliente no requiere ningún tratamiento previo, entonces al cocinar en el ahumado para fumar, es necesario al menos salpimentarlo. Como resultado, los productos, así preparados, encuentrandensos estructura, y también tiene una vida útil más larga que los alimentos similares cocinados en fumadores fumadores calientes.

Características de la carne ahumada

HumoEl humo calientedifiere de los dispositivos similares de fumar en frío, en primer lugar, la simplicidad del dispositivo. Lo principal es usar los elementos básicos de la estructura del hábito de fumar:

  • cámara de fumar donde se encuentra el producto;
  • cámara de combustión de la cámara;
  • palet

La plataformaen los ahumadores se utiliza para varios fines:

  • recogida de grasa;
  • evitando caer en el bacalao y creando una alta humedad en la cámara;
  • la creación de una temperatura constante durante mucho tiempo, sin pasar por la paleta con humo;
  • humo de limpieza confortable.

Alas ventajas dede este tipo de humo se pueden atribuir a la simplicidad del diseño, que permite crear dispositivos portátiles móviles que permiten, por ejemplo, fumar pescado recién capturado directamente en el caladero.

Los alimentos ahumados en frío también pueden estar en forma portátil, pero su uso no es tan simple como en el ahumado en caliente. Para obtener humo frío, la distancia entre la caja de fuego y el humo directamente, que a veces alcanza los siete metros. Además, en este caso no hay una necesidad urgente de usar la paleta, ya que no se excluye la posibilidad de que caiga grasa o jugo del producto ahumado en el bacalao humeante. Por lo tanto, si el dispositivo de una cámara de fumar no difiere del método caliente, excepto que no hay palet,entonces el resto tiene diferencias obvias. Como resultado, este tipo de humo suele estar dispuestoen el hogaro en una casa de campo, lo que puede atribuirse a las desventajas de este dispositivo.

Construcción de humo Humo Humo

Debe tenerse en cuenta que es deseable hacer humos calientes ahumados solo conalimentosde acero inoxidable (mínimo 1,5 mm), ya que el uso de metales ferrosos es peligroso para la salud.

Para la fabricación del humo más simple a partir de chapa de hierro, necesitará:

Nombre
Número, pc.
Tamaño, mm

Hoja de acero inoxidable para alimentos
1
1200? 2000

Cuadrícula
1
500? 500

Pallet
1
450-450

Gancho *
10
X

Esquina
4
1200? 400

Varilla de acero
10
500 × 100

Hoja de acero inoxidable para alimentos
1
550? 550

Ladrillo
30
X

Suéter
1
800? 800

* Los ganchos se utilizan para suspender productos ahumados en ausencia de una parrilla.

Entonces, todo es simple: el acero se dobla en el rectángulo con lados de 500 cm, después de lo cual las esquinas para la estabilidad se fijan con ángulos metálicos (para la soldadura eléctrica se utiliza para la fijación).

Dentro de estacámarafumando soldando a una distancia de aproximadamente 70 mm de la parte superior del tanque, necesita soldar tres varillas, una de las cuales estará ubicada en el centro: en ellas se instalará la celosía y en la varilla central se pueden colgar ganchos. A una distancia de 100 mm desde la parte inferior del tanque, es necesario soldar dos varillas, que en el futuro se instalarán paletas.

Cámarade combustión de bacalao.se presenta con un ladrillo, mientras que la propia caja de fuego debe ser un poco más pequeña que la base de humo. Para la correcta distribución del calor en la cámara de combustión de las barras restantes, se instala una rejilla en la que se pueden colocar varias piedras.

La construcción terminada finalmente se organizará de la siguiente manera: en la cámara de ladrillos hay un tanque en el que se encuentra el fondo de la bandeja y en la parte superior de la rejilla o ganchos con los productos. La parte superior del tanque está cubierta con una lámina de metal y sellada con un saco en la parte superior.

Cuando se fuma, es importante que el producto para fumar no toque las paredes de fumar.

Se puede hacer un humo similar de ladrillos refractarios, que deben usarse en lugar de acero. Las briquetas tienen una apariencia más atractiva, y si hay un espacio libre, puede construir instalaciones cómodas para procesar y enfriar productos terminados.

Construcción de humo ahumado en frío

Para la construcción de fumar con el uso defumar en frío , es necesario, en primer lugar, determinar el lugar. El mejor lugar es una pendiente natural de al menos 15 °. En nuestro caso, el humo constará de tres componentes principales:

  • horno;
  • chimenea;
  • cámara de humo.

Para una cámara de combustión, se extrae un pozo con una dimensión lateral de al menos 600? 600 mm y una profundidad de aproximadamente 1000 mm. El fondo está forrado con ladrillo sin solución, y las paredes, el mismo ladrillo, sujetado con solución de arcilla. En la parte inferior también hay que poner una lámina de acero. Proporciona un agujero con una puerta empotrada estándar.para el horno

Una chimeneaque mide aproximadamente 300 mm de diámetro está cavando en el suelo y está incrustada en un ladrillo que está cubierto con cualquier material de lámina y acepta la tierra.

La parte superior de la chimenea sale al ahumadero, que se construye en analogía con la cámara de ahumado caliente. Es deseable que la cámara para fumar esté hecha de ladrillos omadera ; esto agrega diseños al atractivo y facilita su uso. Si se planea usar un tanque de metal, es necesario asegurarse de que esté bien sujeto (para protección contra vuelcos) en la chimenea.

Habiendo considerado dos tipos de hábito de fumar, uno puede llegar a la conclusión de que construir un ahumadero, tanto ahumado en caliente como en fríode manera independienteno es trabajo, y el consumo de alimentos ahumados lo acompañará durante un largo período de estadía en su jardín.