El humus es un antiguo aperitivo judío. En el mundo, muchas de sus recetas son conocidas.
Para elegir el correcto, debe intentar todo y darse cuenta de las muchas sutilezas de la cocina y las formas de servir.
¿Qué es el hummus? Historia de su origen
Cada país en el mundo tiene su curso de corona y está asociado con él. Por ejemplo, Rusia es un panqueque. Ucrania es borsch y grasa. Italia - pasta y pizza. Alemania - cerveza y embutidos. ¡Pero Israel es, por supuesto, hummus!
Cualquiera que haya visitado este país necesariamente ha probado su famoso bocadillo mundial y lo buscará en los supermercados de su país o intentará cocinarlo por su cuenta.
Entonces, ¿qué es esto - hummus?
El humus, por lo tanto, es un aperitivo frío judío que tiene una textura de mousse, un sabor dulce picante y está hecho de nuez (variedad de guisantes) y thhina (pasta de sésamo). Servido más a menudo con pastel, lavash o papas fritas.
Hay muchas versiones de donde se origina este plato. Incluso ahora no hay unanimidad en el plato nacional, de qué país es: Grecia, Turquía, Israel o quizás Chipre.
Se cree que la primera mención se encuentra en Egipto. La agricultura en este país estaba muy desarrollada, especialmente en el cultivo de granos y legumbres, y en particular de nueces, que se vendían a los países de Asia Menor.
Incluso en los frescos dedicados al amor de Nefertiti y el Emperador Akhenaton, se representa la rama de la trompeta, que simboliza el poder masculino. Y en Japón, recientemente pudieron sembrar la nuez de maíz, encontrada en la tumba de Tutankamón.
Las menciones de hummus aún se encuentran en la obra de la gran "Ilíada" de Homero del siglo VIII a.e. En él, detalla el poder de los terribles griegos y, en particular, sobre el hummus.
El famoso historiador Plinio también habló sobre este refrigerio y lo recomendó como un estimulante para el parto y la lactancia.
En la antigüedad, el alfiler no solo se usaba en la preparación del hummus.El fundador de la botánica Dioscoride también descubrió sus propiedades medicinales: un efecto positivo en el sistema digestivo.A menudo lo usaba en el tratamiento de los guerreros, e incluso ponía sus burros en sus conocidas descripciones de 1.500 drogas que había entregado.
En los siglos 1-2.SeñorSe cree que el florecimiento del comercio en Roma llegó y fue en este momento cuando las mentas llegaron a la India, donde recibió su mayor expansión y desarrollo.Se inventaron nuevas formas de su procesamiento y uso.
Relativamente recientemente, hace 10-15 años, hummus escapó a Europa y ganó reconocimiento allí.Ahora se cocina en una multitud de recetas diferentes, se encuentra en muchos países del mundo y es uno de los aperitivos fríos más comunes.
Composición del aperitivo y cómo prepararlo
La receta para la preparación de este bocadillo judío puede variar según la fuente y el país de origen.Como se mencionó anteriormente, varios países afirman que el hummus es su plato nacional y cada uno de ellos ha desarrollado su receta única.
Pero independientemente de esto, tiene seis ingredientes principales: néctar, muslo, aceite de oliva, jugo de limón, pimienta negra molida y ajo.
En algunos países, el aceite de oliva está excluido de esteLista, pero como muestra la práctica, esto no es del todo cierto. Sin ella, la textura no es tan tierna y no puede alcanzar la consistencia deseada. Por supuesto, a menudo se agrega agua en la cual se cocinan las tortillas, pero luego el hummus resulta ser más acuoso que el graso.
Además, incluso puede agregar mantequilla al látigo cocido caliente. Entonces obtendrá un sabor más suave y más fácil de triturar. Por lo tanto, uno no debe descuidar el aceite de oliva, agréguelo sin remordimientos, aproximadamente 150 ml por medio tazón de papas.
Otro consejo importante es cocinar hummus mejor que pollo caliente. Entonces las especias tendrán un sabor más pronunciado, la consistencia será simplemente increíble.
A menudo, los garbanzos se liberan de la piel después de cocinarlos. Este es un proceso muy laborioso, pero se puede evitar si la dentición se cocina cuidadosamente y se muelen a fondo con una licuadora.
Por lo tanto, otro componente importante son los pulgares. No está familiarizado con todos los anfitriones de nuestro país.
Es una pasta grasa espesa hecha de semillas de sésamo jóvenes. También se le llama sesam o pasta tachin. Muchas salsas se basan en azotes.
En los estantes de los supermercados modernos no se puede encontrar. Así que hay que buscarlo en las tiendas árabes.
Por supuesto, uno puede tratar de cocinar sin él y también será delicioso, pero ya no será hummus. Entonces, si no pudiste conseguir un golpe, trata de cocinarlo tú mismo.
Freír un vaso de sésamo joven y un poco de vista en una sartén caliente sin agregar mantequilla y frotarlo bien en un mortero con oliva o sésamoAceite hasta una masa homogénea.
El siguiente ingrediente principal es el jugo de limón. Aquí, por supuesto, es cuestión de gustos, pero al menos debe usar todo el limón, y también puede usar 1.5 - 2 limones.
La nuez es un ingrediente muy insidioso. Hay varios factores que importan: el nivel de cloración del agua en su región, el tipo de guisantes, el clima de hoy o algún momento impredecible, las liendres hervidas pueden ser de 2 a 6-8 horas.
Vertemos agua tres veces más que la de los guisantes. En principio, una taza de humus tendrá suficiente un vaso de guisantes.
La pimienta negra y el ajo son los últimos ingredientes básicos. La proporción no tiene sentido aquí, depende completamente de sus preferencias de gusto.
Pero por favor no te limites a estas especias. Cuantas más variedades de especias, más seguro será su sabor.
Pero elíjalos sabiamente. Por ejemplo, zatar, la mezcla de especias más famosa de Israel, perfecta para todo tipo de leguminosas.
Cilantro, jengibre molido, comino, cuajada bien pelada y así sucesivamente. Todo esto solo mejorará tu merienda.
Todos estos ingredientes no pueden eliminarse de ninguna receta de hummus, pero su número y proporciones pueden cambiar.
Propiedades útiles y daños
El hummus se ha convertido en un plato vegetariano muy popular, ya que es rico en proteínas saturadas, similar en composición al animal. Además, tiene una enorme cantidad de propiedades beneficiosas, debido a su composición e ingredientes:
Sobre esta base, el hummus es el granero de sustancias y minerales útiles, un plato extremadamente útil. Esto solo puede afectar negativamente a su figura, ya que es muy calórico (300-400 kcal). Más pan pita, pastel o papas fritas con las que se sirve. Por lo tanto, este es un plato completamente no dietético.
En el video a continuación, podrá ver no solo la receta de este pasado judío, sino también aprender más sobre las propiedades útiles que posee:
Receta clásica con nuez y tahini
Hemos enumerado los principios e ingredientes básicos, por lo que ahora trataremos de llevar a cabo la misma receta clásica de hummus.
Ingredientes estables
Ingredientes flotantes
Nuez - 1-2 vasos
Mantequilla
Tahin - de 2 a 4 cucharadas
Chaber
jugo de limónUno o dos limones
de jengibre seco molido
Ajo: de uno a cinco dientes
Zira
Aceite de oliva - 150 ml en media tuerca de caña
Cilantro
Pimienta negra molida
Zatar
Pimentón
Cummin
Kinz (cuidadosamente picado)
Puede agregar hierbas frescas, pepinos, queso rallado o champiñones al gusto.
Plan de cocción:
¡El humus está listo! Se puede servir en una mesa con pita, verduras picadas y queso.
Recomendamos ver un video que detalla la preparación de hummus y da recomendaciones para su presentación:
Recetas de humus de limón
Para cocinar hummus, no es necesario combinar todas las tiendas en busca de tuerca. Usted puede tomar un buen reemplazo haciendo hummus con verde olentejas rojas
Ingredientes:
- 1.5 tazas de lentejas rojas (verdes);
- 2 dientes de ajo;
- Jugo de un limón;
- 4 cucharadas de aceite de oliva;
- 2 cucharadas de tuyo;
- Perejil, sal, especias al gusto.
Preparación:
Por supuesto, esto no es un hummus real, sino un reemplazo decente para él.
Otras recetas de cocina
Para diversificar los productos principales, puede preparar hummus a partir de un calabacín, que también tiene un sabor rico y agradable.
Corte finamente el calabacín fresco, si la piel es gruesa, es mejor cortarlo.Mézclelos con semillas de sésamo o thhina, ajo y una estrella.
Agregue aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y especias al gusto.Todo esto moler con una licuadora hasta obtener una masa homogénea, no muy gruesa.
Como base puede usar tomates, calabaza, nueces, tofu o almendras.Con estos productos, también, viene un sabor interesante del hummus alternativo.
¿Cómo estás comiendo esta merienda judía?
El hummus tradicional se sirve con pita - torta árabe.En muchos países incluso está prohibido dibujar hummus con una cuchara.
Asegúrate de cortar una pieza para ir, desenrollarla y dibujarla.
Pitu puede ser reemplazado por cualquier pastel o lavash, y en algunos lugares, los platos se sirven con papas fritas.
El humus se coloca en un plato, en el centro hay una profundización donde se vierte un poco de aceite de oliva, espolvoreado con especias y hierbas. A menudo decorado con nueces o queso rallado. Pete o pastel se sirve en un plato aparte.
Las hamacas a menudo se rellenan con vegetales como el calabacín, la berenjena, la calabaza o la pimienta dulce. Otro hummus se utiliza como salsa para carnes, platos de pescado o ensaladas. Les da un sabor oriental picante.
Hummus combina perfectamente con diferentes variedades de vino y brandy.
Este es un plato oriental muy popular, que tiene diferentes variaciones de cocción, una rica historia antigua y propiedades útiles, que se utiliza como un plato independiente o como complemento de otros.
En cualquier caso, tiene un sabor único y rico que no puedes olvidar y que quieres completar en tu dieta.
¡Intenta sorprender a tus invitados con un plato inusual al hacer hummus con carne picada frita!
Bueno, es solo buen gusto!
Y aquí está la receta en video de esta mousse original con una nota carnosa:
