El índice glucémico de los productos alimenticios se destacó en el proceso de estudio de los efectos de los alimentos en general en el cuerpo humano. El primer científico que comenzó el experimento en esta área fue David Jenkins, quien se ocupa de las causas de la diabetes. Durante 15 años, sus seguidores hicieron tablas, calculando índices glucémicos de diversos productos de abarrotes. La base se tomó glucosa en su forma pura, el índice glucémico es del 100%. Sobre la base de este indicador, se calculó el IG de otros productos. Como resultado, se dividieron en 3 grupos:
El índice glucémico depende del contenido de fibra en un producto en particular: cuanto más bajo sea su nivel, más alta será esta cifra y viceversa. El índice glucémico determina la velocidad de digestión de los carbohidratos en el sistema circulatorio, que es un factor importante que determina la cantidad de glucosa en el cuerpo humano después de comer. Y, como usted sabe, el aumento de azúcar conduce a problemas de salud, a sobrepeso e incluso a varias enfermedades crónicas. Por lo tanto, los productos que contienen un alto índice glucémico se digieren casi instantáneamente, aumentan el azúcar en la sangre y provocan una gran liberación de insulina. Esto tiene las siguientes consecuencias:
- sentirse mal;
- conjunto rápido de peso (hasta la obesidad);
- enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- La aparición de la diabetes.
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Gracias a los esfuerzos de muchos estudiosos, ahora ya no es posible descubrirun índice glucémico de casi cualquier producto: trigo sarraceno, papas, caquis, leche, etc. También debe aprender a combinar los productos adecuadamente para maximizar los beneficios del cuerpo.
Alforfón: índice glucémico y contenido calórico
Este cereal es muy popular entre las personas que desean llevar un estilo de vida saludable y comer bien. Hay muchas dietas basadas en el uso equilibrado de alforfón, verduras crudas y carne magra.
Si observa la tabla, el índice glucémico de alforfón crudo y cocido es diferente: en el primer caso, el índice es igual a 55 y en el segundo es 40. ¿Por qué disminuye el GI porque el contenido de la sustancia no cambia? De hecho, todo es simple. Las gachas terminadas, excepto las grañillas directamente, contienen una gran cantidad de agua (hasta 150%). En consecuencia, también reduce el IG de trigo sarraceno, como cualquier otro cereal.
Por lo tanto, este producto pertenece a un grupo con un IG medio. Sin embargo, es necesario tener cuidado, ya que a diferencia de los "vecinos" en la categoría (caquis - 45, melones - 43, albaricoques - 44, etc.) puede aumentar considerablemente el IG, solo un batido cocido de alforfón y agregar una cucharadita de azúcar. Los indicadores mencionados en este artículo son relevantes solo para los cereales hervidos en agua cruda.
Además, vale la pena recordar que, al igual que otros cereales, el trigo sarraceno es un producto de carbohidratos, aunque contiene solo 112 kcal /100 gramos, por lo que no vale la pena enfatizarlo en la dieta, de lo contrario, dará lugar a efectos inversos. En 100 gramos de producto contiene 25 gramos de carbohidratos. Por lo tanto, en primer lugar, es mejor no usar el trigo sarraceno para la cena, y, en segundo lugar, agregar una dietaproteínas (carne "blanca", pescado), así como una pequeña cantidad de grasas.
Si come mucho alforfón, absténgase de usar, por ejemplo, caqui, ya que contiene hasta 39 gramos de carbohidratos por 100 gramos de producto. A pesar de que el contenido calórico de caqui es de aproximadamente 67 kcal /100 g, es imposible comer solo una pequeña porción, lo que da como resultado que, especialmente en combinación con el alforfón, recibirá una dosis diaria de carbohidratos significativamente más alta que la recomendada.
Cómo reducir el producto GI
Recuerde la regla simple: cuanto más en el producto de fibra, más bajo es su índice glucémico. Además, este indicador aumenta significativamente con un simple tratamiento térmico. Por ejemplo, el índice glucémico de zanahorias crudas es de 35 y hervido: 85. Sin embargo, la importancia y el modo de cocinar a menudo tienen mucho que ver: el puré de papas tiene un IG más alto que las papas en un uniforme.
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No necesita recordar una gran cantidad de información, imprimir las tablas desde el GI y colgarlas en un lugar prominente en la cocina. Utilice el mercado para seleccionar los artículos que están más presentes en su dieta. Por lo tanto, ver la comida no es fácil, solo necesitas acostumbrarte a una nueva forma de vida, entonces solo será una alegría.
