¿Alguna vez te has preguntado de qué color depende el huevo de la gallina? Después de todo, hay conchas de diferentes colores tanto en blanco como en todo tipo de tonos marrones. ¿Cuáles son estos diferentes tipos de huevos o un signo de calidad? Vamos a tratar de averiguar qué afecta a la pigmentación de la cáscara y las yemas de huevo. Y al mismo tiempo, descubrimos por qué no vale la pena elegir este producto, en función del color.
Factores que determinan el color de la cáscara
Entre los habitantes existe la opinión de que la composición de los huevos de color marrón es más natural, por así decirlo, en el hogar. De hecho, la calidad de un producto producido por un transportista depende de muchos factores. Pero aquí el color no afecta el sabor o las cualidades de los huevos. Por el contrario, las condiciones de retención y nutrición de los pollos no afectan de ninguna manera el color del futuro glaseado. Y, sin embargo, ¿de qué depende el color diferente de los huevos de gallina?
Factor 1. Especie
En consecuencia, el color de la cáscara en los productos de pollo doméstico e industrial depende de la raza de aves de corral. Al mismo tiempo, la capacidad de transportar huevos de un determinado color se establece genéticamente. Es decir, el mismo pollo a lo largo de su vida produce fruta con una cáscara de un color determinado. Y a menudo se observa este patrón.: el color de la concha depende del color de las plumas.
Por lo tanto, los poseedores de plumas blancas son en su mayoría blancos, pero las ondulaciones y los pájaros dorados son marrones. Para saber exactamente qué tipo de colorante estarán tus huevos en tu pollo, mira el lóbulo de la oreja. Si es blanco, entonces los huevos tendrán el mismo color. En el pollo con un melocotón rojo, el color de la cáscara será un tinte marrón.
Para cada raza de pollos, ciertas características de color son inherentes. Así, Leggorny y el blanco ruso tienen un plumaje de color blanco, y la cáscara tiene el mismo color. Por cierto, estas razas son las más resistentes. Es por eso que el producto proteico con cáscara blanca prevalece en las tiendas y mercados.
En el hogar, prefieren comenzar con aves que pueden transportar huevos y agregar peso con confianza. Estas razas en su mayoría tienen un color marrón, respectivamente, y los huevos tienen el mismo color. Estos incluyen pollos dominicanos, Rhode Island, Orpington y otros pollos de carne y huevo.
Por alguna razón, las personas tienen la idea de que una vez que los huevos hechos en casa tienen un tinte marrón, esto es un signo de su naturalidad. De una forma u otra, este estereotipo se establece en el nivel del subconsciente y no tiene nada que ver con el sentido común. Pero los agricultores sacan rocas nuevas que están bien gastadas y les dan a los huevos un tinte marrón para ganarse el favor del consumidor.
Por cierto, todos estamos acostumbrados a ver productos de pollo con cáscara blanca y marrón en su mesa. Y en América del Sur hay una raza específica de pollos, queLleva huevos de color verde azulado. Los pollos se ven muy originales: no tienen cola, pero las plumas se han formado en la cabeza debido al bigote y la barba. La raza se llama "Araucan", en honor a los nombres tribales de los indios que engendran tal disparador.
A mediados del siglo pasado, el testículo de las tetas del Araucano ganó popularidad sin precedentes, ¿y por qué? Entre los estadounidenses, se pensó que el producto proteico de estas aves increíbles que contienen varias veces más nutrientes y el nivel de colesterol, por el contrario, es mucho más bajo que el de los huevos comunes. Sin embargo, estudios posteriores han demostrado que la composición química de tales huevos no es diferente de los otros, y el agiotage ha pasado.
Factor 2. Las condiciones circundantes
La intensidad del color de la cáscara varía de tonos pálidos y cremosos a rojizos saturados. ¿De qué depende? El color de la cáscara está influenciado por varios factores externos: la temperatura del aire, el estrés, la enfermedad. El tinte marrón da un pigmento llamado protoporfirina. Se encuentra en la hemoglobina y varias vitaminas, bastante común en muchas formas de vida silvestre.
Cuanto más tiempo tarda el feto en atravesar el ovocito, más intenso se tiñe. Esto es porque la porfirina tiene un efecto más largo en la cáscara. La intensidad del color depende del período de la oviposición: el primero generalmente se vuelve más oscuro.
Los estudios científicos han demostrado que el pigmento de color que afecta la formación de color se encuentra en las células del órgano uterino del portador.Por lo tanto, el color de la cáscara se determina incluso en las etapas iniciales de la formación del huevo.
¿Qué afecta el color de la yema?
El color de la yema de huevo a veces se preocupa tanto por los principiantes como por los terratenientes experimentados.Echemos un vistazo a por qué en un huevo las yemas son de color amarillo pálido, en el otro tienen un tono brillante y saturado, y en el tercero puede aparecer yema de color naranja brillante.
La coloración de la yema es una consecuencia de los efectos de los pigmentos que pertenecen al grupo de los carotenoides.Los carotenoides se refieren a los pigmentos naturales y dan color a las plantas y frutas.En este caso, no todos los tipos de pigmento afectan el color de la yema.Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean de color naranja, no afecta la sombra de la yema.Pero la luteína de pigmento o la xantofila pueden lograr una yema de huevo de color brillante.
El color de la yema depende de la dieta del ave.Si el pollo usa alimentos ricos en pigmento amarillo, la yema tendrá un tinte amarillo o naranja más saturado.Este efecto es dado por el maíz de variedades de color amarillo brillante, harina de hierbas.Si alimenta a las gallinas con maíz pálido y alfalfa, el color de la yema será amarillo pálido.Cuando se alimenta con alimentos incoloros y la yema apenas se notará con un tinte amarillo.
Este indicador no es un signo de la frescura y la naturalidad o el valor nutricional de un producto de huevo.Pero los vendedores de huevos están tratando de alimentar el tazón de comida de colores brillantes para que el producto se vea más atractivo para el comprador.Dato interesante: la yema contiene más proteínas que enLa proteína en sí misma, de modo que los beneficios de la yema se miden de ninguna manera como un matiz.
Los procesos químicos simples explican por qué los huevos de gallina vienen en diferentes tonos tanto adentro como afuera. Y estos factores no pueden ser decisivos a la hora de elegir un producto rico en proteínas para su mesa.
Video «Mitos sobre los huevos de gallina»
Varios mitos sobre el producto de pollo se han dispersado en el video.
Huevos con cáscara ¿Qué color está comprando con más frecuencia?
- De blanco
- Con café
- No me importa
Cargando ...
