Los hornos para hornear son dispositivos universales que le permiten crear excelentes pasteles. Pueden ser tanto domésticos como destinados a la producción de pan a gran escala.
Tipos de panaderías
Foto de horno de cocción
Los hornos para hornear se dividen en un número bastante grande de modelos, cada uno de los cuales tiene sus propias características.
La clasificación principal de los hornos de cocción se realiza de acuerdo con varios criterios.
Sistema de calefacción del horno. Dependiendo del tipo de sistema utilizado para calentar la superficie de trabajo, los hornos de cocción son:
- Con impacto directo en la superficie. Es horno que funciona sobre madera;
- Dispositivos que no tienen un impacto directo en la superficie del horno. A esta categoría se incluyen los modelos termo-masilla de hornos.
El principio de transferencia de calor en el horno. Se pueden utilizar diferentes principios para la entrega de calor a las superficies de trabajo para crear el horneado:
- Mediante tubos de radiación y calefacción;
- Debido a los gases combustibles o al aire caliente que circula dentro del horno. Este es un horno de convección.
Estructura de los canales del horno. Incluso los fabricantes de pan se clasifican por tipo de canales. Pueden ser:
- Con una alta resistencia térmica. Tales hornos para pan tienen paredes de ladrillo o cerámica. Cuando se construyen un cierto rango;
- Con una ligera resistencia. Esta categoría incluye hornos,Las paredes de las cuales están hechas de chapas de acero.Esta característica difiere en el panadero eléctrico principal.
Combustible usado para panaderías.Aquí se presenta la variedad más amplia de variantes de hornos de cocción, ya que el combustible para hacer la cocción se puede usar de manera diferente: 
Foto de horno de cocción
- Combustible líquido;
- Gas;
- Electricidad;
- Leña;
- Carbón y otros.
Método de carga de masa para hornear.Todos los hornos están equipados con una cámara para colocar dentro de la cocción.Al mismo tiempo, la carga en las cámaras del horno para cocinar pan es diferente:- Horno.Este horno tiene varios pisos, cada uno de los cuales tiene un palet con palanquillas para hornear y hornear.Los pisos pueden tener paletas estacionarias o retráctiles.La última opción es más conveniente si la descarga de pan confeccionado se realiza por las propias manos;
- Horno de túnel.Estas son cámaras bastante largas para hornear, en las que pasan las piezas de trabajo.Están diseñados para una gran cantidad de pan cargado, lo que garantiza la preparación rápida de grandes porciones de horneado.Métodos de carga similares son relevantes para grandes panaderías;
- Hornos rotativos.Basado en la rotación de palets con palanquilla.Los hornos rotatorios tienen una gran área útil, que garantiza la preparación simultánea de grandes cantidades de pan.
Requisitos de horneado para hornear
El horno de pan debe cumplir ciertos requisitos para satisfacer las necesidades del fabricante.
CapacidadhornosSi se trata de un horno de cocción que proporciona un área completa o una ciudad con horneado, el equipo debe proporcionar la capacidad de cargar simultáneamente una gran cantidad de palanquillas de pan.El horno tradicional ruso permite hornear varios bocados a la vez, lo que es suficiente para el consumo doméstico.La altura de la cámara.El horno eléctrico, el horno a gas o la estufa de leña deben estar equipados con cámaras bastante altas.Esto se debe al hecho de que la mayoría de los tipos de pan cuando se hornean comienzan a crecer.Si la cámara resulta baja, el pan solo va al techo, se quema o adquiere una forma incorrecta.Sombras autónomas del horno.Y para cocinar mejor con sus propias manos, el horno está mejor equipado con dos Tena independientes, desde la parte superior e inferior.Por lo tanto, la cocción será uniforme y el usuario podrá controlar el grado de preparación de los productos.
Función de formación de pares.Al cocinar hornear en casa con sus propias manos, para las cuales no se usa raramente el horno ruso o el horno común, la cuestión de la formación de vapor no juega un papel importante.Pero en los talleres de producción, la falta de tal función lleva al hecho de que la corteza superior se seca, está cubierta de grietas, se quema.Esto pierde su apariencia, la cocción se puede descontar y, por lo tanto, el productor perderá dinero.Para evitar esto, es necesario comprar utensilios para hornear con la función de vaporización.La temperatura de calentamiento es de al menos 300 grados.Los hornos domésticos modernos están equipados con termorreguladores que le permiten cocinar conDiferentes modos de temperatura.Los requisitos para las panaderías son un poco más altos.La mayor parte de la cocción se prepara a una temperatura de 300 grados centígrados.Pero para ciertas recetas y tipos de pan, es posible que necesite una temperatura de 400-500 grados.No todas las panaderías pueden proporcionar ese tipo de calefacción, pero sin ella, la cocción simplemente no funcionará.Por lo tanto, cuando compre equipo, verifique que tenga un rango de temperatura y si puede implementar las recetas que planea usar en la producción de repostería.ЭПЭ 500
Si desea abrir su pequeña producción o hornear pan en casa, enfocándose en su venta posterior, vale la pena prestar atención a los más populares en el mercado nacional de panaderos.Estos son modelos eléctricos de la empresa rusa Voskhod.Particular atención merece la versión de HPP 500, pero este no es el único representante de la serie.
¿Por qué ganó esta panificadora?Está equipado con una cámara de cocción de alto rendimiento y muestra un rendimiento excelente.Al mismo tiempo, el momento más agradable es el costo.Por dinero francamente pequeño, el comprador obtiene un horno excelente, que se puede alinear con confianza con los análogos de importación.Al mismo tiempo, su costo es mayor que el kupa HPE doméstico varias veces.Es un placer cocinar en ella con sus propias manos.
Familiarizémonos con la gama de modelos de HPE.
Modelo 500. KPI con índice 500 está hecho de fuera de acero galvanizado e incluye a la vez tres cámaras autónomas.Cada uno de ellos está equipado con un par de protinas, tiene la función de emparejamiento.Para lo que se necesita, estamos con ustedes.hablóLa altura de la sección le permite hornear panecillos tradicionales.Dentro de las cámaras están las Sombras, la superior y la inferior.Su trabajo está regulado por separado, lo que permite controlar el nivel de la corteza parda y hornear varios tipos de productos horneados.Para una sesión de horneado, la cámara puede alojar hasta 70 panes o alrededor de 40 panes.Para el trabajo, el voltaje se utiliza a 380 V, y la capacidad de la unidad HPP es de 19,2 kW.¿Cuál es el precio de tal milagro?La unidad vale unos 45 mil de rublos.750/500.Otro modelo de la serie HPE, que es casi un análogo completo de las panaderías presentadas anteriormente.La única diferencia es la presencia de un solo nivel en lugar de tres.La productividad del pan es menor, pero el precio es de 20-23 mil rublos.750 /1С.El análogo del segundo modelo presentado con un nivel de carga de palanquilla de panadería.La ventaja de una versión de este tipo de la panificadora de la compañía Vostok es la presencia de una puerta transparente hecha de vidrio resistente al calor.Con él, puedes controlar el proceso de cocción sin abrir la cámara.Esto tiene un efecto positivo en el resultado de la cocción.Si no quieres torcer una gran cantidad de kilovatios con tus propias manos, la versión de gas de la panificadora te convendrá.Vostok ofrece tales modelos: panaderías rotativas, que tienen gas por gas.
Quieren pan con sus propias manos.Alguien para ti, y algunos para las ganancias.Dependiendo de esto, es posible que necesite alguna versión de la panificadora.
