Las frutas y verduras frescas se pueden conservar solo por un tiempo relativamente corto.Muy rápidamente se arrugan, se raspan y luego, de pequeño a pequeño, comienzan a pudrirse, y las frutas y verduras son más jugosas, es decir, cuanto más agua contienen, más se pudre más rápido.
La eliminación de la mayoría de las frutas o verduras contiene agua, es decir,sometiéndolos a secado, es posible hacerlos más duraderos, sin dañar el almacenamiento prolongado.Las frutas y verduras bien secas deben extraer la humedad de las mismas, estabilizándolas cuando se almacenan, pero no han perdido el sabor y el aroma inherentes a cada una de ellas en forma fresca.
La eliminación de la humedad de las frutas y hortalizas se logra por el hecho de que se ven obligados a dar esta humedad al aire ambiente.Las frutas y los vegetales son más ligeros y, en grandes cantidades, pierden humedad que cuando están más calientes;El aire también captura más y retiene la humedad, mayor es su temperatura.Es por eso quedurante el secado de las frutas y verdurasse calienta bastante fuerte y provoca una colisión con el aire caliente.
Y sin calentar, las frutas y verduras se secan gradualmente, pero el secado es tan lento que comienzan a echarse a perder antes de secarse lo suficiente como para fortalecerse durante el almacenamiento.Sin embargo, para el aire caliente hay un límite de saturación con vapor de agua y, si el producto de secado al aire no cambia, el secado de este producto cesará.
Para lograr una conducción exitosa y rápidael secado de frutas y verdurases necesario, por lo tanto, exceptoCalentamiento, puesta en marcha de otra condición de cambio constante de aire caliente. El grado de calentamiento entra en contacto con el producto de aire de secado y la velocidad de su movimiento sobre este producto depende del éxito del secado y su costo.
El grado de calentamiento del aire debe ser mayor, pero debe tenerse en cuenta que cada fruta y verdura seca solo se puede calentar en cierta medida, lo que no se puede pasar sin impunidad. El producto será inestable o de baja calidad. .
La velocidad del aire durante el secado de frutas y verduras debe ser tal que vaya en una medida suficiente, se sature con vapor de agua. Con un cambio muy lento en el aire, el secado disminuirá la velocidad; Si la velocidad del aire es demasiado rápida, parte de su calor no se utilizará, y se perderá una gran cantidad de combustible para calentarlo.
El secado, por lo tanto, debe organizarse de manera que sea fácil cambiar, según se desee, el grado de calentamiento del aire y la velocidad de su cambio. La mayor dificultad parasecar frutas y verdurases proporcionar el grado deseado de calentamiento y necesitar un cambio gradual, así como la tasa más favorable de flujo de aire, de acuerdo con los requisitos del material secado.
Se pueden secar frutas y verduras directamente al sol, en un horno ruso convencional y en secadoras especiales.El secado de frutas y verduras al soly en la estufa rusa puede dar resultados satisfactorios, pero no es lo suficientemente productivo y es adecuado solo para obtener cantidades muy pequeñas de sushipara uso en el hogar.
Secadora para frutas y verduras
Un buen secador para frutas y verduras debe cumplir los siguientes requisitos:
- debería funcionar de manera uniforme, sin permitir, por un lado, el secado excesivo y la combustión del producto, y, por otro lado, su cocción al vapor, es decir, larga durabilidad en forma húmeda con un bajo grado de calentamiento (a una temperatura insuficientemente alta);
- debería ser, quizás, más productivo, es decir, debe dar una cierta cantidad de producto terminado por un cierto período de tiempo;
- debería ser más eficiente en el consumo de combustible, es decir, consumir quizás una cantidad menor por kilogramo de material reciclado
- debería ser barato en la construcción
- debe ser un dispositivo más simple disponible para atender a personas menos capacitadas
- requieren menos manos de trabajo
- para permitir en cualquier momento inspeccionar el material en la secadora. En general, cada secador consta de dos partes: una estufa y, por lo general, se coloca directamente sobre la cámara de secado.
Horno para secar frutas y verduras
Un hornodebe disponerse de modo que quede expuesto al aire exterior durante el secado, se caliente en el horno y sus chimeneas y luego vaya a la cámara de secado. En la cámara de secado, el material se encuentra en los tamices instalados en él; el aire caliente pasa por debajo y por encima de los tamices, y eliminando la humedad colocada en el material del tamiz, pasa a través de la tubería de ventilación (tracción) hacia afuera.
Hay una gran cantidad de tipos diferentes.Secadores de frutas y verduras. Se hacen constantes y portátiles, se diferencian entre sí por el dispositivo del horno y la cámara de secado, su ubicación, etc.
Cada secador tiene sus ventajas y desventajas. En cada secadora, si cumple con los requisitos generales mencionados anteriormente, hasta cierto punto, se pueden obtener productos de buena calidad, pero en cada una de las mejores secadoras se puede estropear perfectamente el material reciclado.
Se puede secar bien en casi todos los secadores, donde el secado se realiza con aire caliente, sin el olor del humo (como en las "losas" de Besarabia). Para un trabajo exitoso, cualquiera que fuera el secador, era necesario poder regular las propiedades del material de secado y el proceso de secado, el grado de calentamiento (su temperatura). El reglamento se lleva a cabo:
- al aumentar o, a la inversa, la atenuación de la combustión en el horno de horno, es decir, en otras palabras, al disminuir la temperatura del aire que viene del horno a la cámara de secado
- al disminuir o aumentar la cantidad de aire que ingresa a la cámara de secado.
- La influencia de la combustión de combustible en el horno puede ser doble:
- para aumentar la temperatura de calentamiento, el aire debe agitarse bien, exponerse a abrir, la puerta del horno para cubrir, limpiar la parrilla, combustible nuevo (hasta que la temperatura suba) no forre
- para bajar la temperatura en el horno, agregue combustible crudo o no se quema muy bien, el combustible en cualquier caso no agite, la rejilla no limpia, purga (puerta de cenizaCerrar, y abrir el horno.
La influencia sobre la cantidad de aire que ingresa a la cámara de secado también se puede duplicar:
- Reduciendo a través de la superposición parcial de las aberturas a través de las cuales el aire externo ingresa al horno
- al reducir el tiro en la tubería de ventilación, con la ayuda de la válvula que se adapta en ella.Las frutas a secar se seleccionan solo maduras (pero no demasiado maduras), no estropeadas, sin ajenjo.Las frutas seleccionadas se clasifican por tamaño y cada variedad se seca por separado.Las frutas clasificadas se lavan con agua limpia fría o caliente.Algunas frutas se secan en su forma natural, otras se eliminan de la cáscara, el núcleo y las piedras;Algunos se secan completamente, otros se cortan en trozos.Luego, para cada una de las frutas en esta cuenta se dan en la guía de la tabla.
Para mejorar el color y agregar más fuerza, algunas frutas se curan con azufre antes de secarse.El cigarrillo se fabrica en pequeños platos, en los que se colocan los marcos de la secadora.En la parte inferior de dicho armario hay un agujero que está bien cerrado, a través del cual dentro del armario se inserta un platillo con un brillo ardiente.Una libra de materia prima para quemaduras quema del 1 al 1% de cucharaditas de color sulfúrico.
Una gran cantidad de frutas antes del secado se rellenan con la reducción de un tamiz en agua hirviendo.El grado de cocción requerido generalmente se determina por un desglose de paja: la fruta de paja suficientemente cocida sin ningún cuchillo especial.La fruta plegable para secar en tamiz también debe ser con atención y habilidad.
Solo bayas pequeñas(cerezas y similares), puede verter más en hojas de tamiz que en una capa. Las frutas duras en rodajas intentan colocar macetas, para las cuales en la parte superior de la cremallera se aferran los clavos, y sobre ellos, a través del tamiz, se extiende en filas de alambre forrado. Círculos de manzanas, membrillos y otras frutas sólidas se colocan en un tamiz con una costilla, y en la parte superior dependen solo del cable mencionado.
La mayoría de las verduras se secan en un corte, y todas son definitivamente refinadas. La limpieza de las hojas, raíces, tallos, etc., observando el tipo de verduras, se lleva a cabo al mismo tiempo inmediatamente anterior. Cómo empezar a secar. Después de la limpieza preliminar, algunas verduras se cortan primero y luego se hacen torpes, y las otras primero se sueltan y luego se cortan,
con camisa, etc. La mayoría de los vegetales son hervidos. En la Tabla II se dan algunos detalles sobre la preparación de verduras para secar y secar. Para obtener productos de buena calidad, es necesario que cada tipo de fruta y verdura instale correctamente el sistema de secado, la temperatura a la que se lleva a cabo el secado y la duración del secado.
Los métodos de secado son, después de todo, dos: el producto se calienta gradualmente a una temperatura máxima por encima de la cual no se puede calentar, o se contiene inmediatamente en un secador calentado a una temperatura tan limitada.
Si el producto se seca al principio a alta temperatura, se coloca inmediatamente en un compartimento más caliente de la cámara de secado. En este caso, se le puede recomendar que termine de secar el producto con un tiempo a una temperatura más baja. En las tablas I y II.Se indica qué frutas y verduras se secan en el sistema.
Con respecto a la temperatura y la duración del secado, aquí (ver tablas I y II) solo se pueden dar indicaciones muy aproximadas, ya que la temperatura de secado de cada vegetal o feto depende de:
- de la temperatura extrema, el calentamiento por encima del cual este producto no puede soportar sin degradación de sus propiedades;
- a partir de los más grandes, menor es la capacidad acuosa del producto;
- de la fuerza de tiro en la secadora, es decir, de su disposición y cuidado;
- a partir de la temperatura más baja a la que el producto crudo comienza a zakisati. Sin embargo, está claro que lo que un producto es acuoso y cuanto más fuerte es el deseo, la temperatura del secador puede ser más alta.
¿Cuánto tiempo se tarda en secar verduras y frutas
El tiempo de secado no solo es diferente para diferentes tipos de frutas y verduras, sino que varía mucho y para cada fruta y verdura. Las fluctuaciones en el tiempo de secado dependen de:
- de la variedad de la fruta y verdura dada
- de su acuoso, que varía mucho de un año a otro, dependiendo de la gran cantidad de lluvias, sequías y otras condiciones
- en qué partes de las verduras se secan; los vegetales o sus partes son menos acuosos, cuanto más rápido se secan
- a partir de la temperatura a la que se realizan el secado y la velocidad del aire: cuanto más alta es la temperatura, menor es el tiempo de secado; En cuanto a la velocidad del aire, cuanto más es, el secado es más rápido, solo si el aire estaba lo suficientemente caliente
- del clima durante el secado: seco clima secodisminuye la velocidadPor lo tanto, la duración del secado de cada vegetal depende de muchas razones, y guiado por el secado tiene una visión general del producto en sí, ya sea que esté listo o no;Los signos de la preparación se estudian solo en la práctica.Las verduras y las frutas no deben estar insaturadas ni secas.El agua debe extraerse hasta tal punto que el producto pueda almacenarse durante mucho tiempo sin perder sus cualidades originales.Un buen indicador de las ventajas del secado puede ser, entre otras cosas, remojar las verduras secas en agua: si se restauran las cualidades naturales y el color, entonces el producto es, sin duda, bueno.Para la fruta, esta prueba es considerablemente menos aplicable.
Todos los datos digitales sobre la temperatura de secado, su duración, la producción de la tierra, etc., recopilados en las tablas adjuntas, son solo aproximados y pueden, según una variedad de razones, ser significativosvarían en tamaño
Tabla.Datos de la convocatoria anterior).Preparación de hortalizas para el secado y mantenimiento del secado propio.
TÍTULOS DE VERDURAS.
Preparación pre-seca.
Cómo secar.
Duración del secado, en horas.
Temperatura de secado, en grados centígrados.
Producción de tierra, en kg y 100 kg de madre cruda - adz>.
Zanahoria .
Cortar los extremos, limpiar, cortar en trozos.No curable
Aumente gradualmente la calefacción.
8-10
No superior a 90
15
Perejil .
También.
También.
10
80
15
Apio .
También.
También.
10-12
80
10-12.5
Remolacha .
También.
También.
8-12
40-60
15
Achicoria .
También.
Otav, de inmediatocalefacciónmás seco
3-4
65
10
Broche, nabo,Colorado .
Recortar los extremos, limpiar, cortar y cortar en un corte.
También.
10-12 •
80
10 - 12,5
Patatas .
Se lavó, se limpió, se volvió a lavar, se cortó en rodajas, otra vez mi p, se hirvió en agua hirviendo durante 2-3 m, se enfrió con poguzheviem rápido en frío.el agua
También.
10-12
80
20
Cebollas ypuerros .
Limpiar, cortar, no curar.
También.
4-8
No más de 50-60
10-15
Repollo.
Shine;Dejar en ebullición durante 5 minutos.
Elevar gradualmente la temperatura.
4-5
50 85
15
Col coloreada.
Cortados al ombligo.Piezas al vapor.
También.
8-10
35-50
17.5
Verdes : verde.cebollas,espinacas , acedera,eneldo , perejil, especias.plantas
Sin formación previa.
También.
No superior a 45
5
Verde, frijoles ( frijoles ) y vainas verdes, guisantes.
Extremos de los extremos, limpios de venas, temblorosos, escaldados por inmersión en agua caliente durante 5-7 minutos.
También.
8
60
12.5-17.5
Guisantes .
Para cosechar, ordenar por tamaño, solo se seca una pequeña variedad.Hervir con la inmersión.
También.Después de 5-6 horas.ordenados por tamaño y más secos.cerealesgranos
10 - 14
de.35 a 40-50
7,5 (con 100 kg de vainas)
Tomates .
Cortar por la mitad y varios días sin el sol.
Aumente gradualmente la temperatura de secado.
50-70
7.5-10
