"Eclair" en traducción significa "relámpago, destello".
Algunos explican esto por el hecho de que los ecuestres fueron barridos de la mesa a una velocidad del rayo, otros afirman que el nombre proviene de un aspecto externo y brillante.
Lo más probable es que ambas versiones sean confiables.
La historia de las famosas galletas
Los acrílicos con una crema maravillosa son verdaderamente considerados uno de los pasteles más famosos del mundo.
La historia de los eclairs tiene sus raíces en el siglo XVIII. Marie-Antoine Carre, una cocinera-pastelera francesa inventada y de mentalidad personal.
El famoso cocinero de su época trabajó en la cocina de Jorge IV, Talleyrand y el emperador de la Rusia rusa, todo el mundo. Su talento dio un impulso a una nueva dirección en la cocina.
Eclairs clásicos y sus variedades
El clásico ehler es un pastel de forma alargada con una crema interior. Desde arriba se riega con glaseado o con chocolate.
Pero hay variedades de eclairs: shu y profiteroli.
El contenido de la torta no ha cambiado, pero en "Shu" corte la punta, ponga la crema dentro, lubrique la parte superior con una crema y cubra la torta. Y "Profiteroles" es una torta con un diámetro de 2-3 centímetros con un relleno o crema.
Los confiteros franceses en una sola voz argumentan que el eclair ideal debería tener una longitud de 14 centímetros y una forma ideal, llena de vainilla o crema de chocolate. La parte superior está cubierta con esmalte o crema.
Varias reglas para la preparación de la masa de crema clásica
Para cocinar una masa clásica para eclairs, es importante tener en cuenta las pequeñas reglas:
La receta correcta paso a paso para la foto
Para obtener la receta correcta para el pastel para eclairs, necesitará:
- Agua - 250 mililitros;
- Aceite - 100 gramos;
- Harina - 200 gramos;
- Pizca de sal;
- Huevos de gallina - 4 uds.(Tan fresco como puedas encontrar).
Consideremos la cocción paso a paso con las fotografías.
Ponga la mantequilla exprimida en un baño de agua.Añadir 250 mililitros de agua y una pizca de sal.
Cuando la mantequilla se derrita, vierta la harina y mezcle la mezcla con un mezclador.
Obtenemos una masa homogénea, que seguimos agitando durante 5 minutos, retirándola del baño de agua.
Durante este tiempo, la masa se enfriará ligeramente y adquirirá la elasticidad necesaria.Los huevos deben introducirse en una mezcla hervida a su vez.
No vale la pena darse prisa.Mató un huevo, amasó hasta la perfecta homogeneidad, luego el siguiente.
La masa debe ser no grasa e invulnerable.Se desliza fácilmente de una cuchara y se desliza ligeramente cuando intenta darle la forma correcta.
Precaliente el horno a 180-200 grados.Deco humedecer con agua, poner el pergamino encima.Empape y lubrique con aceite.
Con una bolsa de pastelería (y si no hay una bolsa de pasta, use una bolsa de plástico con un extremo cortado), coloque los palos con la longitud del dedo índice.Entre los escalones de la cubierta no debe ser inferior a 3-4 centímetros.
Coloque la decoración en un horno caliente.Después de 10 minutos, reduzca la temperatura a 150 grados y hornee por otros 20 minutos.
No puede abrir el horno durante la cocción, las galletas pueden "caerse".La masa terminada debe ser de color dorado y secarse por todos lados.
Ahora te invitamos a que veas esta receta en el video:
Masa Custard según GOST (estándar estatal)
Esta receta nostálgica para pastelSegún GOST de la URSS.Preparados fácil y rápidamente, los pasteles salen delicados y deliciosos.
Para la masa necesitará:
- Harina - 200 gramos;
- Aceite - 100 gramos;
- Huevos - 300 gramos (5-6 huevos);
- Agua - 180 ml;
- Una pizca de sal.
La masa se prepara con esta receta simple, como la crema clásica, pero con pequeños cambios.
Ponga la sartén en el fuego y póngala en mantequilla.Cuando el aceite se derrita, agregue agua y sal.
Espolvoree el tamizado de la harina por adelantado, mientras sumerge rápidamente la masa.Aguantamos durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo continuamente.
Quita el fuego y deja que la masa se enfríe un poco.Matamos los huevos en un bol aparte y un poco de peso.
Introduzca lentamente los huevos en una masa, revolviendo constantemente a homogeneidad.La consistencia de la masa debe ser la misma que enMasa clásica cocida.
Poner la masa en una bolsa culinaria y exprimirla en una decoración cubierta con papel aceitado, se pega de 10 a 12 centímetros.Coloque el horno durante 10 minutos a una temperatura de 220 grados, luego reduzca a 170 grados y hornee por otros 20-25 minutos.
Variación de la preparación de la base con leche
Si el relleno para los eclairs puede experimentarse y colocarse hacia adentro desde lo dulce a lo salado, entonces la receta para la masa curada no permite la libertad.Lo único que se puede reemplazar es el agua, la leche.Y luego, si estás preparando una masa de levadura.
Para preparar la torta para levadura, tomar:
- Leche - 200 ml;
- Harina - 200 gramos;
- La mantequilla derretida -?anteojos
- Huevos de pollo - 4 piezas;
- Levadura seca - 10 gramos;
- Sal - 5 g;
- Azúcar - 5 gramos.
Para comenzar, dispara los huevos en una masa de espuma.Vierta la harina en un tazón y llene con la leche hervida.Batimos la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Criamos levadura en una cuchara de agua tibia y agregamos azúcar junto con la masa.Agregue los huevos a la masa y mezcle hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Saque la masa, agregue la mantequilla y, si es necesario, agregue la harina, añada la consistencia necesaria.Dejar durante una hora o más, la masa debe aumentar tres veces.
Prepare la masa en forma de palitos de 8 a 12 centímetros y hornee por 30 minutos.
Receta básica de Air Acelele
Para preparar los ecos de la casa, debe seguir las instrucciones especiales para hacerMasa, a partir de la cual en el proceso de formación de un pastel.
Para cocinar el horneado, es necesario tomar los siguientes productos:
- Harina - 200 gramos;
- Margarina - 150 gramos;
- Huevos de gallina - 4 piezas;
- Sal -?una cucharadita
- Agua - 200 ml
También necesitará una natilla para rellenar, glasear y cubrir polvo de eco - polvo de azúcar.
Para preparar la masa, es necesario calentar un vaso de agua sobre el fuego, luego agregar sal, margarina blanda.Llevar a ebullición.
Reduzca el fuego, vierta un poco de harina y mezcle bien.Una vez que la masa sea homogénea, retírela rápidamente del fuego y deje que se enfríe.
En primer lugar, batir los huevos y mezclar bien.
Con una jeringa de confitería, haga los espacios en blanco acrílico en una cubierta cubierta con papel graso.
Horno durante 25-30 minutos, ajuste la temperatura a 200 grados.
En el pastel, bebe una crema.
Cubra la parte superior con glaseado y triture con azúcar en polvo.
La receta en video de estos deliciosos y favoritos platillos:
El mejor relleno para pasteles franceses
El relleno tradicional para aclaurs es la crema blanca de crema..
Sin embargo, con el tiempo, comenzaron a rellenarse con diferentes cremas.El chocolate, el caramelo, la vainilla son solo una pequeña parte de lo que el postre mundialmente famoso está llenando.
Para preparar una crema clásica, debe tomar:
En agua fría, mezcle el almidón y luego el azúcar.
Coloque el tanque en un fuego pequeño y con cuidado, revolviendo, lleve a una gelatina incolora.
Retirar del horno, dejar enfriar e introducir la mantequilla.
Mezclar el mezclador al espesor deseado.
Si te encanta la crema de chocolate ecléctica, entonces no hay nada más fácil que cocinarla tú mismo.
Necesidad de tomar:
Cortamos la crema fría junto con el azúcar al espesor deseado. Derritiendo el chocolate, agrégalo a la crema y derríbelo.
Puede experimentar con una crema de caramelo, por ejemplo, agregue nueces o pasas.
Ingredientes:
Freír ligeramente las nueces en una sartén, y luego desmoronar finamente. Hervir la crema y añadir el jengibre.
Retire la crema de la placa y deje que se enfríe bien durante unos cinco minutos. Filtramos la crema, agregamos sal y miel, llevamos a ebullición.
En una sartén vacía, el azúcar se derrite hasta el estado de caramelo. En un caramelo vierta lentamente la masa de crema, interrumpiendo constantemente, reduzca la temperatura.
En una cacerola introducimos la mantequilla y revolvemos. Retirado del horno. El relleno está listo.
Le recomendamos que se familiarice con la receta de aclairs en un video. Para pasteles con crema de aceite y chocolate fudge.
Preparamos el glaseado con el sabor a vainilla
Para cocinar el glaseado de chocolate, tomar:
- Arena de azúcar - 100 gramos;
- Agua - 100 mililitros;
- Cacao - 25 gramos;
- Margarina - 50 gramos.
Endulzar la margarina ablandada del cacao. Hierva el agua y vierta el azúcar en ella, evite que se disuelva completamente. En la margarina de cacao, agregue el jarabe caliente, mezclando bien.
El glaseado es lo suficientemente rápido, así que cubra la masa inmediatamente después de cocinarla.
Para preparar el esmalte clásico para coronas de vainilla es necesario:
- Agua - 5 cucharas grandes;
- Vanilina - 1 paquete;
- Azúcar en tiras - 150 gramos.
Mezclar la vainilla y el azúcar molida. Luego vierta 4 cucharadas de agua y coloque en la estufa.
Cuando el esmalte se espese, retire el horno. Rellenar con los iconos de arriba con la formación de hielo.
Más secretos
Para una prueba ideal, use solo productos naturales, cualitativos y frescos.
Requisitos especiales para los huevos: para obtener un buen resultado, solo se deben usar huevos frescos. Para comprobar la frescura de los huevos, bájalos en agua. Relleno de huevos para escapar.
Use harina de alto grado. La masa resultará ser más ingrávida y aerotransportada.
Y en la masa, y en la crema - solo mantequilla natural. Los productos con untar o margarina son inferiores al gusto.
Teniendo en cuenta todo.Lo anterior, se puede cocinar sin igual ecléctico!
Por cierto, ¡en días festivos pueden convertir el postre en un bocadillo!
Esta es una excelente receta para preparar galletas con relleno de queso:
