Jiaozi (chino), ravioli (italianos), más fuerte (judíos), desamy (vietnamita), gji (japonés), manti y hinkali (caucásicos), Chuchvar (uzbekos), ¿cuál combina todos estos nombres?
Todas las obras maestras culinarias de la cocina popular que figuran en la lista se preparan según el principio de llenado con una prueba, y el relleno puede ser no solo carne sino también pescado e incluso vegetales. Sí, sí, la versión rusa, son albóndigas de carne, y hablarán de ellas.
"Bolas de masa hervida": según Dahl, esta es una pel (oreja) + niñeras (pan), una palabra de origen pérmico, incluso antes del siglo XVI. La primera mención de bolas de masa hervida fue en los Urales por primera vez, y toda Rusia la conoció en el siglo XVII.
La receta principal para una prueba ideal de albóndigas es harina + agua + sal en una proporción de 3 a 1 + al gusto.
Luego el vuelo de la fantasía y el consejo de los antepasados. Ingredientes adicionales que se pueden agregar a la masa:
- Huevos;
- Crema agria: agrega una ligera acidez a la masa y ternura especial;
- Kéfir (en lugar o con agua);
- Leche (en lugar de o con agua);
- Agua mineral con gas (en lugar de agua);
- Agua caliente hirviendo (masa cocida);
- Verdura fermentada con mantequilla: hace que la masa sea más agradable;
- Pasta de tomate;
- Saltzuror.
Las buenas albóndigas se pueden describir como:
- Suave, pero fresca;
- Plástico, forma bien sostenida;
- Es fácil enrollarlo hasta el espesor deseado (no desaparece);
- Los bordes están bien registrados.
Masa en una bola de masa hervida en agua (base, clásica, principal)
Esta es una receta clásica, por así decirlo, la base de la cual salen las diferentes variaciones.
- 1 vaso de agua;
- 3 tazas de harina;
- 1 cucharadita de sal.
Tiempo total de cocción: 15 minutos para los murciélagos + tiempo para esparcir.
Calorías en 100 gramos - aproximadamente 240.
El método de inmersión es extremadamente simple.
Toda la harina se tamiza en una mesa con una colina, en el centro del cráter del montículo de harina se hace, la sal se diluye en agua y se vierte en el pozo resultante.
Con una manta o una cuchara, mezclamos cuidadosamente la harina en un círculo, con un poco de esfuerzo, y toda la harina se mezcla con el agua, luego pasamos a amasar con las manos.
Un lote hecho a mano es más conveniente para sostener en una mesa de harina previamente espolvoreada. La masa está lista cuando deja de adherirse a las manos, a la mesa y es bastante empinada al tacto, pero no rellena y suave.
A continuación, debe permitir que la prueba descanse (madure), para esto bloqueamos el acceso del aire (cubrimos los platos o nos escondemos en un paquete) y lo dejamos durante aproximadamente media hora para que pueda colar directamente sobre la mesa donde fueron aplastados.
Receta paso a paso para albóndigas: clásica sin huevos
- Harina - las proporciones de la receta básica;
- Agua - proporciones de la receta básica;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita de aceite de girasol (puede ser sin aceite);
- 5 gr. sales
Tiempo total dedicado a cocinar: 15 minutos para los murciélagos + tiempo para separarse.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 210.
El método de inmersión es similar a la receta básica, la única diferencia es que el agua se vierte en el pozo, en la que no solo se coloca sal sino también un huevo roto, pero al final también interactúa con la mantequilla.
Siguiente enUn paquete o debajo de un bol y media hora de descanso.
Otras recetas de la base para empanadillas
Crema agria
- 6 partes de harina;
- 1 parte de crema agria (la grasa no es importante);
- 3 huevos;
- 1 parte de agua;
- 10 gr. sales
Tiempo total dedicado a cocinar: 15 minutos para los murciélagos + hora para el distanciamiento.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 260.
Mezclar las partes líquidas de la receta y agregarlas en seco. La masa es fácil de vestir, es bastante apretada y obediente. Es necesario darle a dormir durante una hora aproximadamente. Y puedes hacer bolas de masa hervida (o bolas de masa hervida).
Kéfir
- 2 piezas de harina;
- 1 parte de yogur (la grasa no es importante);
- 5 gr. Sal para cada parte del kéfir.
Tiempo total de cocción gastado: 1 hora.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 200.
Tamice la harina con un portaobjetos, vierta el kéfir en el centro, disuelva previamente la sal en él y mezcle la harina y el kéfir, primero con un tenedor y luego con las manos. Descansemos sin acceso al aire durante 30-40 minutos.
Al final del tiempo, puede comenzar a formar pelvis (o bolas de masa).
Masa con leche
- 5 partes de harina;
- 1 parte de leche;
- 23 partes de agua;
- 2 huevos;
- 1 cucharadita. aceite de girasol refinado;
- 10 gr. sales
Tiempo total empleado en cocinar: 15 minutos para un lote + tiempo para untar.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 240.
Tiempo total de cocción: 15 minutos para los murciélagos + tiempo para la separación.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 220.
Esparcir la harina sobre la mesa.Con una joroba, a mano, formamos un agujero en el que rompemos un huevo, vertemos leche, mezclamos con agua salada. Poner una masa a una suavidad como una oreja suave, vamos a sentarnos y proceder a la moldura.
Polvo en agua de soda
- 4 partes de harina;
- 5 partes de agua aireada no dulce;
- 1 huevo;
- Saltzurkor al gusto.
Tiempo total de cocción: 15 minutos para los murciélagos + tiempo para esparcir.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 180.
De la harina forma un tubérculo con un pozo en el centro. Rellene este orificio con un huevo revuelto con sal y azúcar, viértalo con soda y amase la masa elástica. Dejar reposar durante 20-30 minutos. El descanso de la masa al tacto se asemeja al lóbulo de la oreja. Todos! Usted puede perforar bolas de masa hervida.
Elaboración de cerveza
- 2 piezas de harina;
- 1 parte de agua hirviendo hirviendo;
- 3 cucharadas cucharas de aceite de girasol refinado;
- 5 gr. sales
Tiempo total dedicado a la cocción: 20 minutos.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 240.
Mezcle la harina con la sal, déjela pasar por un colador y forme una parrilla sobre la mesa. Hacer un agujero para verter aceite, disuelto en agua hirviendo. Pon esta masa rápidamente, hasta que aparezcan los pechos. La masa cocida no es adecuada para todos, puede parecer cruda y muy delicada, pero al menos una vez debe ser cocinada, tal vez solo para entender cuánto le conviene. La receta es buena porque puede funcionar de inmediato, no es necesario descansar el pastel.
Tomate
- 3 piezas de harina;
- 1 parte de la soda.agua mineral;
- 3 cucharadas cucharas (en una parte de un líquido) de pasta de tomate;
- 2 cucharadas de aceite no fragante;
- 10 gr. sales
Tiempo total de cocción gastado: 1 hora.
Calorías en 100 gramos, aproximadamente 240.
Mezclar los componentes líquidos y la sal. Gracias a las burbujas, la pasta de tomate se disuelve rápida y uniformemente. Añadir a la harina y amasar durante 15 a 20 minutos. Dejar madurar media hora. La masa está lista para saltar. Debido a la ausencia de huevos, la masa en la salida es más plástica.
La pasta de tomate le da a la masa un tinte dorado interesante y un tinte de sabor original.
Cómo cocinar deliciosas albóndigas
Relleno
Ahora que la masa está lista, puedes hacer albóndigas.
El relleno puede ser:
- Carne;
- Vegetal;
- Tarta de queso;
- pescado;
- hepática;
- Seta, etc.
Lo principal es amado. Relleno: es cuestión de gustos, pero más a menudo las empanadillas se rellenan con carne picada. Este cerdo + ternera con mantequilla de cebolla frita, se sazona con sal y pimienta. Una versión clásica del relleno que a casi todo el mundo le gusta. A veces, por supuesto, quieres una variedad de albóndigas rellenas de calamares, por ejemplo, pero el sabor clásico siempre será amado.
Moldeo
Existen dos métodos de modelado: manual y mecánico.
Es posible usar diferentes dispositivos de modelado, por ejemplo, una bola de masa o un accesorio de conejo, es más rápido y más fácil, pero familiar para todos desde la infancia, la forma de una bola de masa que se ha revestido con una mano, las mismas "orejas" de Dahl,Solo funcionará si te esculpes las manos.
El método clásico de modelado es:
- Enrollar la masa del espesor deseado;
- Corte (una taza, un vaso, una forma redonda) un círculo;
- Coloque el relleno en el centro (más o menos, a quien le guste);
- Haga el círculo de prueba a la mitad y córtelo de borde a borde (tomará una media luna);
- Conectar las colas.
Si los bordes están mal pegados, se pueden humedecer ligeramente con agua.
Warka
Para cocinar nuestras albóndigas debe estar en grandes cantidades de agua, su contracción está contraindicada. Una cacerola grande para dos tercios se llena con agua y se pone a hervir. Mientras el agua no está hervida, echamos allí unas hojas de laurel y guisantes negros, todo a gusto. No te olvides de la sal. Las especias no cambiarán mucho el sabor, pero es bueno decorarlo.
No arroje bolas de masa al agua antes de que hierva. Agua hervida: puede hacerlo de forma rápida y precisa, algunas piezas para bajarlas en agua. Ligeramente interrumpido y estamos esperando a que caduque.
Un par de minutos después de la subida aún se puede cocinar, pero para no tirar de ellas, es mejor coger una y cortar. ¿El relleno está listo? Entonces? Excelente, puedes atraparlo.
Las bolas de masa hervida no solo se pueden cocinar. Puedes hornearlos al horno, freírlos. Cocinar con salsa o como un bocadillo de cerveza.
Alimentación
Una vez que haya cogido todas las bolas de masa de la sartén, será bueno golpearlas con mantequilla, evitará que se peguen y mejorarán el sabor.
Lo mismo puede decirse de las bolas de masa hervida:
- Aceite;
- Smetana;
- Mayonesa;
- Mostaza
- Ketchup;
- Vinagre.
Y para decorar los verdes.
Consejos para los propietarios, como está de moda llamar - lafhaki:
¡Buen provecho!
