Todos los que tienen cerdos en casa, tenían que pensar en cómo cortarlos. Digamos de inmediato, esto no es fácil. Requiere no solo habilidad y gran esfuerzo físico, sino también conocimiento de las reglas y métodos de sacrificio. Intentemos descubrir cómo matar al animal para minimizar su harina y así obtener una carne deliciosa y hermosa.
Reglas básicas de sacrificio
Este proceso difícil tiene sus propias reglas no escritas, aquí están algunas de ellas:
- Es posible cortar cerdos en casa en cualquier momento del año, pero es deseable en la temporada de desempaque cuando la temperatura del aire no supera los 15 ° C.
- Cuando el peso del animal ha excedido los 110 kg, se puede cortar el cerdo. Con tal peso de producto puro, alcanza el 70%.
- En los cerdos jóvenes, la carne tiene un color y sabor característicos que no gustan a todos.
Para que la matanza sea rápida y exitosa, se requieren las siguientes recomendaciones:
- el cerdo no es necesario para alimentar a la hora señalada, el animal hambriento, al ver el cubo con comida, o vacío, saldrá rápidamente del cobertizo y perseguirá a su amo;
- no es necesario gritar un cerdo, batirlo y empujarlo si no funciona. Chavronie no debe estar nerviosa, así que hable con calma sobre sus necesidades. Ella no debe darse prisa, puedes darle la oportunidad de relajarse y mirar a tu alrededor;
- algunos recomiendan que, antes de ser sacrificados, los cerdos sean redimidos, entonces estarán más limpios y su carne serámás ligero En este caso, habrá menos microbios en la canal, aunque si se mantiene limpio y ordenado, no es necesario hacerlo;
- por adelantado, debe elegir un lugar acogedor donde el cerdo se pueda deducir fácilmente;
- para recolectar sangre, necesitas cocinar platos viejos;
- Si el peso de un cerdo es más de 80 kg, necesita ayuda para el sacrificio en casa y debe cuidarlo con anticipación.
Formas de sacrificar cerdos en casa
Un cerdo puede romperse con una punción del corazón:
Tal sacrificio se considera rápido y fácil. Las patas de los cerdos se fijan con cuerdas, para ello es necesario invitar a dos o tres asistentes. Los dos ponen al cerdo de lado o de espaldas, y el tallador debe matar al cerdo con un golpe de cuchillo afilado en el corazón. Cuando el animal se calme, sáquelo y guarde la sangre en un paño grueso y limpio.
Un claro ejemplo de tecnología en el video a continuación:
Matanza de cerdos por cuello:
Las fosas de un cerdo acostado son mejores en el área de la oreja. Después de eso, el animal se gira hacia el lado izquierdo, y la sangre se drena rápidamente y bien. Esta masacre te permite recolectar una gran cantidad de sangre y es uno de los métodos humanos de sacrificio.
Algunas veces, como se muestra en el video a continuación, se corta el cuello, es decir, la arteria carótida:
Cómo matar a un cerdo con una descarga eléctrica:
Antes del sacrificio, el animal es aturdido por una descarga eléctrica. Esta es una medida forzada y se justifica solo en el caso de la matanza de verracos grandes, que es imposible mantener dos o tres adultos. El animal aturdido puede ser fácilmente asesinado por cualquieraManera: puede ser apuñalada en el corazón, o cortarle una arteria carótida.
Matanza de armas de fuego:
Este método es considerado bárbaro y cruel. La aparición de un animal ensangrentado, escapando de una persona, puede causar un daño grave a la psique de los hogares. ¡Por razones humanitarias, no se recomienda usar un arma de fuego para los cerdos de matadero!
A veces, incluso los talladores experimentados, el animal prefiere aturdir un golpe en la cabeza con un martillo, un martillo o un hacha, y luego, cuando se pierde la conciencia, corta. La carcasa debe sujetarse firmemente y no puede retirarse hasta que el animal continúe moviéndose.
Tratamiento de cerdos
Después de sangrar y escaldar la piel, sus partes se chamuscan escrupulosamente y sin prisa por limpiarla con un cuchillo. Después de eso, la cabeza se separa de la carcasa. Para esto, además de los cuchillos, puedes usar un cuchillo, ya que los huesos de la columna son muy fuertes.
Como se muestra en el video a continuación, para manipular correctamente al cerdo, luego de separar la cabeza del cuerpo, retire el estómago. Es importante no dañar el peritoneo, debe ayudar con los dedos y hacer todo con mucho cuidado.
La siguiente etapa del tratamiento consiste en la extirpación del esófago y los órganos internos. El cerdo debe ser tratado para que la vejiga permanezca intacta. Son cuidadosamente sacados y desechados. Limpie las tripas, enjuague bien, y luego sal. De esta forma, se pueden almacenar durante mucho tiempo y se puede congelar.
El tratamiento se termina cortando la carcasa a la mitad, quitando las patas y cortando las paredes laterales. Puedes usar estas herramientas para hacer esto.como se muestra en el video a continuación.
Si no tiene suficiente fuerza, conocimiento y experiencia, la matanza es mejor confiar en el tallador que lo hará por primera vez. Para aquellos que quieran aprender cómo cortar un cerdo correctamente, se recomienda hacerlo por primera vez en presencia de una persona experimentada que pueda ayudar con la palabra y la acción.
