Matanza de patos, cómo estafar y tratar adecuadamente el pato, consejos

No es difícil matar a un pato, pero cómo frotar el pato correctamente, muchos no saben o tienen poca experiencia.Hay recomendaciones para que todos puedan aprender cómo hacerlo rápidamente.Por supuesto, todos los que tienen que lidiar con eso, tienen sus propios métodos, pero si no tienen en cuenta algunos matices, pueden estropear el sabor de la carne y afectar el tiempo de almacenamiento.

Contenido:

  • Matanza de aves de corral
  • Métodos de chivo expiatorio
  • Finas y matices de compilación rápida
  • Reglas de procesamiento del pato

Matadero de aves

El momento en que el pato es más adecuado para el sacrificio puede determinarse por la condición de su plumaje.El momento más conveniente en 60-65 días, ya que hasta este momento por primera vez crece completamente la cobertura plana, mientras que las plumas en las alas no tienen que estar maduras, de lo contrario, se puede suponer que el momento apropiado para la matanza se deja caer, la carcasa del pato será eróticaY perderá su apariencia atractiva.Posponga los días de los diez para hacer pequeñas plumas a la industria, luego rellenarlas será mucho más fácil.

Antes de esquivar la casa en casa, prepárela de antemano.Para limpiar el estómago y la cabra en las aves de corral de los restos de alimentos, se recomienda de 12 a 16 horas antes de la matanza de los patos no se alimentan, aunque el agua se puede administrar sin restricciones.Es imperativo que en la habitación donde se encuentra el ave seleccionada, la noche anterior a la matanza haya sido la iluminación.

Es mejor usar una forma externa probada y confiable para sacrificar el pato, como cualquier otra ave.Es más fácil de hacer en una casa privada.y mas convenienteSiempre puede encontrar un lugar acogedor en el patio para deshacerse de la carcasa.

  • Aprovecha las patas del ave con las alas puestas una por una, o usa conos como se muestra en la foto de arriba;
  • Tomando una cabeza, tire del cuello y corte la arteria carótida con un cuchillo.Durante la matanza, sostenga el cuello no perpendicular a la popa, pero ligeramente inclinado hacia abajo;
  • Para desvanecer completamente la carcasa, debe mantenerse en estado suspendido durante 5-10 minutos.
  • Cuando la sangre deje de fluir, pase a la siguiente etapa: rascarse.

    Métodos para ponerse en cuclillas

    No todos los caballeros pueden sentirse satisfechos con el proceso de rascarse, pero con el algoritmo exacto y la elección del método más conveniente, las plumas se pueden quitar fácil y rápidamente.Hay algunos métodos de recolección de pato probados y probados.Sí, es posible aislar métodos secos y calientes (escaldado).

    Método de tratamiento en seco

    Considere cómo es posible procesar y limpiar rápidamente el pato de las plumas.El método más común es el seco.Se acepta aplicarlo inmediatamente después del sacrificio del pato.

  • Siéntate en algo de tal manera que sea posible mantener al ave sacrificada en sus rodillas.La cabeza del pato debe colgar.En la parte inferior, coloque los platos cocinados con anticipación, que consistirán en plumas desplumadas;

    Para evitar dañar la piel, intente quitar las plumas de pato con cuidado.Si al pellizcar dañará la piel, comenzará a partirse y será difícil e incómodo continuar agachándose.

  • Recoge las plumas del cofre, luegoRetirar en espalda y hombros.Los últimos se purifican de las plumas de las alas y la cola;
  • Para cubrir completamente los patos en casa, esto no es suficiente.Después de eliminar las plumas grandes, quedan pequeños pelos en la esponja.Con una mano, es imposible cubrirlos.Mejórelo con un cuchillo:
    • Coloque la cara opaca en la carcasa;
    • Con el pulgar, presione los pelos del cuchillo y sáquelos con fuerza.
  • Luego frote la carcasa en harina, frotándola con movimientos circulares.Es mejor absorber el exceso de humedad;
  • Para no perder mucho tiempo apretando la pelusa y los pelos pequeños, quema la carcasa.Haga esto con cuidado, siempre mirando el pato no se enciende.
    • Extienda la carcasa para que no haya arrugas en la piel, extienda las alas a los lados;
    • En esta forma, llévelo al quemador y quítelo.Hágalo con cuidado, de lo contrario, la grasa debajo de la piel se derretirá, la piel se dañará y el pato perderá su apariencia;
    • Durante este procedimiento, generalmente hay un hollín al que no debes tener miedo, ya que se lava con harina.Pescado pato a toda prisa.
  • Enjuague la carcasa.
  • En la misma secuencia, una picadura de pato.

    Tratamiento con calor o método de escaldado

    Considere cómo secar rápidamente el pato con el método de limpieza y hágalo bien.Se tarda al menos cuatro horas para usar este método entre el sacrificio y el pellizco.

  • Precaliente el agua en una sartén hasta ochenta grados.El agua hirviendo no es adecuada, ya que el escaldado con agua hirviendo puede llevar al hecho de que la piel de la caldera estallará y quitará las plumas será difícil;
  • Sumerge un pato en una sartén, dejando por un minuto;
  • Inicia Scooby.Será más rápido y más conveniente si las plumas se sacan en dirección opuesta a su crecimiento;
  • Primero, saca las plumas de las alas, y luego de la cola.Luego proceder a quitar la pelusa del cuello y el pecho.Desde la parte posterior y las piernas, la pelusa se despluma en la última vuelta;
  • Cuando se quitan todas las plumas, quema la carcasa.
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    En este método, la limpieza de las plumas de pato es una desventaja: después de escaldar los rojos de carne de pato.Pero hay un punto a favor, esta es una manera conveniente cuando no hay posibilidad de sobornar al ave inmediatamente después del sacrificio.

    Fino y matiz del agrupamiento rápido

    Para elegir una forma de rascarse, puede intentar todo y detenerse en lo que parece más adecuado y conveniente.Cuando utilice el método caliente de rascarse, no olvide que el color de la carne puede cambiar.El calentamiento, como cualquier tratamiento térmico, afecta a la carne y después de un método caliente de recoger el ave es mejor no almacenar, sino cocinar de inmediato.Si la carcasa se guarda durante algún tiempo en el refrigerador, en este caso funcionará un método seco de remoción de plumas.

    Para evitar quemarse las manos y dañar la piel del pato, después de aplicar el método caliente, no tiene que comenzar a rellenar las plumas de inmediato.Deje hervir para que se enfríe un poco.

    En el proceso de quemar solo se despiden pelos pequeños y pelusas.

    Reglas para el manejo de pato

    Consideremos cómoManejar adecuadamente el pato. Para el tratamiento del pato salvaje, así como para el doméstico, se utiliza la misma secuencia de acciones:

  • Cortar el cuello. Al mismo tiempo, corte la piel, dejando la parte delantera, para que pueda cerrar el área de corte si el pato está preparado para el relleno;
  • Encuentre la ubicación de la articulación del talón en las piernas y corte las piernas dos centímetros más arriba;
  • Las alas quitan la primera articulación;
  • Cortar el abdomen y retirar la basura. La frecuencia cardíaca, el estómago, el hígado y los pulmones son comunes a las lesiones. La grasa abdominal también se debe eliminar. Extraiga el esófago y el estruma a través de la abertura del cuello y córtelo;
  • Después de retirar los intestinos, enjuague la carcasa con agua corriente fría y por completo. No enjuague durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo se mantenga en el agua, más perderá los nutrientes;
  • Después del lavado, coloque la carcasa en el plato y deje que se seque. Si no se supone que se cocina de inmediato, la carcasa se puede congelar;
  • Para preparar un plato para canales, es necesario continuar el pato;
  • A veces, después de la cena, pueden aparecer pequeños huesos. Para evitar esto, salve huesos tubulares enteros, no es necesario que intente cortarlos o cortarlos. Cortar mejor en las articulaciones:
    • Primero, con el cuchillo de corte, desenganche el tobillo, mientras tira de la carne hacia la parte posterior;
    • Para quitar las alas, haga cortes cerca de la vértebra;
    • Para la separación de las partes de filete, coloque el pato en la parte posterior, corte a lo largo de la quilla y corte gradualmentecarne
    • Retire los bordes con las tijeras de cocina;
    • Antes de cortar la cola, retire la glándula sebácea que puede estropear su sabor al cocinar carne.
  • Después de la separación de todas las partes, la grupa y la piel grasa permanecerán de la carcasa.Después de terminar el tratamiento, la piel y la grasa se pueden rebobinar, y desde la columna vertebral para cocinar el caldo.Con el tratamiento adecuado, puede utilizar no solo partes de carne, sino también todo el resto.

    Si primero encuentra la necesidad de dividir un pato doméstico o salvaje, es recomendable tener en cuenta las recomendaciones.Por supuesto, cada uno tiene sus propios métodos de procesamiento, pero tal vez después de que se prueben otros métodos, uno puede combinar su experiencia con las nuevas recomendaciones.Después de tales pruebas, a menudo hay métodos muy nuevos, rápidos y convenientes de sacrificio, cultivo y preparación.

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