Cualquier mascota que se cultiva para producir carne es sacrificada.Para muchos propietarios de diferentes criaturas, este es un asunto muy simple y simple.Por un lado, este proceso es simple, pero por otro lado, si lo haces incorrectamente, la calidad de la carne puede verse seriamente afectada.En este artículo veremos cómo se debe llevar a cabo el sacrificio de pollos en el hogar, aclarar las formas y aprender a manejar el pollo.
Los jóvenes agricultores a menudo se quejan de que cuando se lleva a cabo el sacrificio de pollos, la carne comienza a deteriorarse rápidamente debido a la comida restante en el intestino.Por lo tanto, ante un caso tan responsable, el ave se somete a una cuidadosa preparación.Esto puede mejorar la calidad de la carne y aumentar la vida útil.
Preparación de aves
Lo primero que debe comenzar con el propietario es la división de las aves.Los pollos que se sacrifican deben separarse de otra cría, porque estarán contenidos en otras condiciones.Casi un día antes de la matanza, las gallinas dejan de alimentarse, pero el agua en la dieta debe seguir siendo obligatoria.Su presencia acelera los procesos metabólicos en el pollo y todo el resto de la comida saldrá pronto del cuerpo.Debe beber pollo incluso por razones de peso, de lo contrario, la carne se deshidratará y la matanza será menos productiva.
Algunos agricultores, para limpiar el intestino, pasaron más rápido, dando a las aves un laxantesignifica Esta es una sal de Glauber que necesita ser diluida en agua. Para que el proceso digestivo sea aún más rápido, por la noche, antes del sacrificio de las gallinas, no apagan la luz. En tal situación, las aves están desorientadas y la comida comienza a digerirse más rápido.
Técnica de proceso
En casa, el método más común es cortar la cabeza con una cuchilla grande o una garganta cortada. Estos métodos le permiten llenar rápidamente el pollo, mientras muere de inmediato y no sufre un sufrimiento severo. Pero estos métodos son ventajosos solo en tales situaciones, cuando la carne de pollo se gastará rápidamente. El hecho es que debido a las heridas abiertas y profundas en la garganta, la carne está infectada y no se puede almacenar por mucho tiempo. Para aquellos que están haciendo esto por primera vez, es mejor mirar la técnica de sacrificio en video.
Los criadores experimentados, de la manera más efectiva, considero el sacrificio de pollos al penetrar un cuchillo en un pico. Puedes hacerlo pre-aturdiendo al ave. En tal caso, el propietario se vuelve más fácil de matar y el ave no experimentará harina. Para aturdir al pollo, debes golpearla con fuerza en la cabeza con cualquier objeto contundente. En la granja avícola, este método es el más común, porque de esta manera la extinción de las canales ocurre mucho más rápido, por lo tanto, la carne tiene una mejor mercancía. Además, el proceso principal se lleva a cabo en el interior, por lo que las normas sanitarias de la carne mejoran considerablemente y aumenta el tiempo de almacenamiento.
En casa, ejecute tal método de manera simple. Para el sacrificio, se deben usar tijeras afiladas con un cabezal de corte largo o tierracuchillo delgado La cabeza del ave se fija con su mano izquierda y se despliega hacia el dueño. A través del pico, introdujo bruscamente el objeto de corte en la cabeza. El cuchillo cae en el área donde se conectan el puente y las venas yugulares, después de que se realiza el corte, en lugar de girar un poco hacia el propietario y pinchar el plexo de la vena. La inyección se realiza en la parte anterior del cerebelo. Gracias a este método, es mucho más fácil amontonar pollos, porque los músculos que capturan las plumas durante este período están relajados. Luego, después de la matanza, el cadáver es necesario de inmediato, cuelgue para el flujo de sangre. Para los principiantes, esta técnica puede parecer difícil al principio, para este fin es posible ver videos en los recursos especiales de Internet y entender cómo ingresar correctamente un objeto de corte y en qué área pinchar.
En el hogar, todavía se utilizan dos métodos de sacrificio de aves: un método externo bilateral o unidireccional. De manera unidireccional, la cabeza del ave y el pico se fijan en el puño, y luego se realiza un corte en dos centímetros en la región del cerebelo (se puede ver el lugar exacto de la incisión en el video). El método de dos vías requiere una punción debajo del lóbulo de la oreja. La incisión se realiza con una pendiente hacia la derecha, por lo que las arterias carótidas y las venas yugulares se cortan de inmediato. La longitud de dicho corte no debe exceder de un centímetro y medio, después de cualquier método de sacrificio, los cadáveres siempre se cuelgan boca abajo y pesan hasta el momento en que sale toda la sangre. Luego el pico del pollo puso un hisopo de algodón y cocine a punto.
¿Cómo raspar adecuadamente los pollos?
Este proceso es requeridorealizar inmediatamente después de que toda la sangre salga de la carcasa, de lo contrario, el ave será muy difícil de bañar. Debe comenzar con las áreas que están en las alas y la cola del ave, después de lo cual se tratan el pecho, el cuello y la parte posterior del muslo. Es necesario agotar la carcasa con los esfuerzos, pero no es necesario apretar y extraer mucho plumaje a la vez, ya que la piel en este momento es muy delicada y puede dañarse fácilmente, por lo tanto, la apariencia de la carcasa puede verse afectada. Las plumas siempre se pelan a lo largo de su crecimiento.
Algunos propietarios recomiendan rascar la carcasa antes de fregar. Esto facilita enormemente el proceso. Para ello, las carcasas se colocan en agua caliente durante un minuto (temperatura de hasta 54 grados) y luego comienzan a recogerse rápidamente. La tecnología de este proceso también se puede especificar en varios recursos de video.
Etapa final
Antes de que necesite manipular el pollo para quemar la carcasa sobre un quemador o una hoguera. Esto es necesario para la eliminación completa del plumaje. En casa, lo mejor es fumar la carcasa en espacios abiertos. Este proceso se puede ver en el video. Entonces comienza el patroth. Se debe cortar la cabeza y hacer un corte profundo de la cloaca. Retire los intestinos y todos los órganos adyacentes (corazón, hígado, pulmones y estómago). La máscara debe lavarse y limpiarse a fondo. En la nevera, la carne se puede almacenar por hasta 5 días, y en forma congelada por hasta 6 meses. Para completar correctamente todos los procesos y mantener la apariencia de las canales, es mejor mirar primero todos los aspectos técnicos de la matanza y el procesamiento en el video.
