Mostaza aceite: buena y mala

El aceite de mostaza no es raro, pero no es el más popular entre los aceites vegetales. Tiene un sabor muy picante y su sabor depende del tipo de semilla de mostaza de la que se obtiene el producto. Es por gusto que los gourmets lo aprecian, agregan una gran cantidad de chefs a los platos refinados, sin saber que el aceite de mostaza sigue siendo muy útil.

El aceite de mostaza se obtiene al prensar en frío las semillas de mostaza, que, según la variedad, contienen entre el 35 y el 50% del aceite. Como resultado de exprimir las semillas de mostaza negra, se obtiene un aceite amarillo claro, rico en olor y sabor a mostaza. Incluso en la antigua Europa, fue ampliamente utilizado no solo para fines alimenticios, sino también para fines médicos y cosméticos. De las semillas de mostaza blanca, presione el aceite de un color amarillo más saturado con un sabor intenso y abrasador. Esta variedad de aceite de mostaza se ha utilizado ampliamente en los países del este (China, India, etc.) debido a sus propiedades curativas.

En nuestro país, el aceite de mostaza apareció a fines del siglo XVIII, cuando el cultivo de la variedad de mostaza, llamado Sareptsky. Se cree que el aceite obtenido de esta variedad de plantas, es aromático y delicioso, por lo que se convirtió en el más popular para cocinar, se utiliza para hornear, confitería, conservas y como aditivo para muchos platos.

La utilidad del aceite de mostaza

El aceite de mostaza, al igual que muchos otros aceites vegetales, contiene ácidos grasos, algunos de los cuales son omega-3 y omega-6, cuyos beneficios son invaluables para el cuerpo.Entrar en el cuerpo humano solo con alimentos, tienen un efecto beneficioso sobre el estado del sistema cardiovascular, promueven la normalización del metabolismo de las grasas y participan en la regulación del fondo hormonal. Con el uso regular del aceite de mostaza, el nivel de colesterol "dañino" en la sangre disminuye, lo que reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis y complicaciones de la enfermedad cardiovascular.

En la composición del aceite de mostaza hay una gran cantidad de vitaminas. La vitamina A es esencial para la salud y la prevención de enfermedades de los ojos, la piel, participa directamente en los procesos regenerativos y fortalece el sistema inmunológico humano. La vitamina D es necesaria para el crecimiento normal y la regeneración del tejido óseo, está involucrada en el metabolismo del calcio y el fósforo. La vitamina E (tocoferol) es conocida por sus propiedades antioxidantes, por lo que se considera un medio de protección del organismo contra los efectos de los factores nocivos y el envejecimiento prematuro. Cabe señalar que el contenido de vitaminas D y E en el aceite de mostaza es mucho mayor que en el aceite de girasol.

Conservados en este aceite y vitaminas del grupo B (B3, B4 y B6), que son necesarios para el funcionamiento normal de los sistemas nervioso, digestivo y sexual, y también participan en procesos metabólicos.

En los aceites de mostaza de cualquier variedad, contienen sustancias biológicamente activas, como fitoesteroles (sustancias hormonales de origen vegetal), fitómidos, clorofilas, aceites esenciales, etc. Estas sustancias tienen efectos antibacterianos, antiinflamatorios, antitumorales y también tienen un efecto beneficioso en el trabajo de todos. Sistemas del organismo.

Me gustaría prestar especial atención.El beneficio del aceite de mostaza para las personas que padecen diabetes. Contribuye a disminuir la glucosa en la sangre y mejorar los vasos sanguíneos, por lo que se considera una buena herramienta para la prevención de complicaciones de la enfermedad (angiopatía, neuropatía, etc.).

En qué enfermedades se recomienda usar aceite de mostaza:

  • enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, cardiopatía isquémica, enfermedad hipertónica, etc.);
  • anemia, alteración de la coagulación sanguínea;
  • diabetes mellitus;
  • cáncer de próstata, adenoma de próstata, prostatitis;
  • enfermedades del sistema nervioso (esclerosis múltiple, deterioro de la memoria, etc.);
  • enfermedades del sistema visual;
  • enfermedades de la piel (psoriasis, eczema, dermatitis, etc.);
  • infertilidad, enfermedades del área genital femenina, especialmente relacionadas con la violación de los antecedentes hormonales;
  • enfermedades del sistema óseo y muscular, incluido el uso externo (artritis, reumatismo, radiculitis, etc.).

La compasión del aceite de mostaza

El aceite de mostaza no se recomienda para personas que padecen enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera péptica del estómago y duodeno, colitis, etc.), con mayor acidez del jugo gástrico, así como con enfermedades del hígado, sistema biliar y páncreas En el período de exacerbación. También hay casos de intolerancia individual al aceite de mostaza; Si usted es alérgico a la mostaza, también es mejor abstenerse de usar aceite de las semillas. Personas conLa piel sensible se debe utilizar con aceite de mostaza en el exterior con precaución.

No es necesario usar el aceite de mostaza en grandes cantidades, para saturar el cuerpo con sustancias útiles, es suficiente agregar 1-1.5 cucharadas de alimentos al día o varias veces a la semana. Al igual que otros aceites vegetales, tiene un alto contenido calórico, por lo que las personas obesas deben tener esto en cuenta al planificar una dieta.

Muchas personas encuentran que el aceite de camarón es perjudicial para la salud debido al contenido de ácido erúcico que contiene. Esta sustancia se acumula en el cuerpo, causando diversos trastornos en el trabajo de los sistemas cardiovascular, nervioso y otros. Sin embargo, actualmente se seleccionan variedades de mostaza, en las que el contenido de ácido erúcico no supera el 1-2% (en Rusia, se permite el contenido de este ácido en aceites hasta el 5%). El aceite derivado de semillas de tales variedades de mostaza (por ejemplo, Sareptska) es inocuo para el cuerpo.

Almacenamiento de aceite de mostaza

El aceite de mostaza tiene otra propiedad única. Tiene una larga vida útil, se puede almacenar en un recipiente de vidrio oscuro cerrado durante 2 años e incluso más, mientras que no pierde su sabor y sus propiedades curativas. Debido a esto, a menudo se agrega a otros aceites vegetales para aumentar su vida útil.

Programa de supermercados sobre la historia y los beneficios del aceite de mostaza: