Como sabemos, la tabla dietética # 9 se usó antes para tratar la diabetes. Y ahora en las instalaciones de salud pública esta dieta está presente. Para las personas que padecen diabetes tipo 1, la dieta se selecciona individualmente y es solo un componente auxiliar antes de tomar insulina. En cuanto a la diabetes tipo 2, la nutrición aquí tendrá un enfoque principal en el tratamiento y mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre.
Niveles de glucosa en la sangre y las razones de su aumento o disminución
En promedio, en adultos sanos, los niveles de glucosa en la sangre fluyen rápidamente en el rango de 3,3-5,5 mmol /l. Después de comer, los niveles de glucosa aumentan bruscamente durante algún tiempo y luego se recuperan.
Existe un concepto como el índice glucémico: la capacidad de aumentar el nivel de glucosa en los alimentos de la sangre que contienen carbohidratos en su composición. Si sus valores aumentan, sugiere que la glucosa, que requiere para su asimilación de la insulina, sea más rápida y más acumulada. Si estos valores disminuyen en alimentos o alimentos, la glucosa entra en el torrente sanguíneo de manera más lenta y uniforme, y para este propósitoNecesita una pequeña cantidad de insulina.
Lista de productos con diferentes valores de índice glucémico (IG):
- por debajo de 15 (todos los tipos de col, calabacín, espinaca, acedera, rábano, rábano, nabos, pepinos, espárragos, puerros, ruibarbo, pimientos, champiñones, berenjenas, pachulí);
- 15-29 (ciruelas, arándanos, cerezas, ciruelas, cítricos, arándanos, cerezas, arándanos, tomates, semillas de calabaza, nueces, chocolate negro, kéfir, fructosa);
- 30-39 (grosellas negras, blancas, rojas, peras, manzanas, duraznos frescos y secos, frambuesas, albaricoques secos, guisantes, frijoles, cacahuetes, leche, chocolate con leche, fruta de yogur descremada, lentejas);
- 70-79 (pasas, remolacha, piña, sandía, arroz, papas hervidas, helados, azúcar, muesli, pasteles de queso);
- 80-89 (salmón, caramelo, zanahoria, caramelo);
- 90-99 (pan blanco, papas al horno y fritas).
La concentración de glucosa en la sangre afecta a dos grupos de hormonas. La hormona que disminuye los niveles de glucosa en la sangre es la insulina; Las hormonas que aumentan los niveles de glucosa en la sangre son glucagón, hormona del crecimiento y glucocorticoides, hormonas de las glándulas suprarrenales. La adrenalina, que es una de las hormonas del estrés, inhibe la secreción de insulina en el torrente sanguíneo. Uno de los síntomas de la diabetes es un aumento prolongado de la glucosa en la sangre (hiperglucemia).
Las causas de la hiperglucemia pueden ser:
- varias situaciones estresantes,
- un factor heredado,
- trastornos genéticos,
- reacciones alérgicas,
- resfriados prolongados, etc.
¿Qué comer a un nivel elevado de azúcar (glucosa) en la sangre?
En los productos requeridos paraLa dieta de las personas que padecen diabetes debe contener un oligoelemento como el zinc. Es muy importante para las células beta del páncreas, ya que el zinc las protege de la destrucción. También es necesario para la síntesis, secreción y eliminación de la insulina. El zinc se encuentra en tales alimentos, como el hígado de res, espárragos, frijoles, guisantes, carne de res, huevos, cebollas, champiñones, ajo, trigo sarraceno. La norma diaria de zinc para una persona es de 1.5 a 3. Los productos que contienen zinc no se recomiendan para una comida con alimentos que contengan calcio (leche y productos lácteos), ya que el calcio reduce la absorción de zinc en el intestino delgado. .
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos para esta patología debe corresponder a 1: 1: 4. Si estas cifras se toman cuantitativamente, entonces las proteínas son 60-80 g /día (incluidos 50 g /día de proteína de origen animal), grasas: 60-80 g /día (incluidas 20-30 g de grasa de origen animal, carbohidratos: 450-500 g /día (incluidos los polisacáridos 350-450 g, es decir, carbohidratos complejos).
Los productos lácteos, los productos lácteos y los productos de harina de trigo deben restringirse. Puede parecer que necesitas usar una gran cantidad de carbohidratos. Explicaré: según ciertas reglas, una persona que padece diabetes no debe comer más de 7 unidades de pan (1 unidad corresponde a 10-12 gramos de carbohidratos contenidos en un determinado producto alimenticio) por día. Sin embargo, los carbohidratos que recibe un paciente son precisamente como polisacáridos: contienen maná, fucosa y arabinosa. Ellos sonActivar la enzima lipoproteína lipasa, que no está suficientemente sintetizada en condiciones de desarrollo de la diabetes, que es una de las causas de esta patología. Por lo tanto, el maná y la fucosa están involucrados en el proceso de recuperación del metabolismo de los carbohidratos. Una gran cantidad de manosa se encuentra en alimentos como la avena, el arroz, la cebada perlada, la cebada, el trigo sarraceno, el mijo. La mejor fuente de polisacáridos que contienen fucosa son las algas marinas (lámina). Debe tomarse a 25-30 g /día. Pero debe tenerse en cuenta que puede estimular las contracciones uterinas, por lo tanto, no se recomienda el uso de algas durante el embarazo.
En cuanto a las gachas, su volumen es de unos 200-250 ml.
- Se recomienda el uso de productos de pan en forma de pan oscuro (centeno, pan de salvado, pan integral, etc.) aproximadamente 200 g /día.
- De verduras: todos los tipos de repollo (es deseable calentarlo) - 150 g /día, los tomates deben ser pelados previamente, ya que contiene lectina, una sustancia que destruye las células del hígado) - 60 g /día, pepinos (limpieza previa de cáscara que contiene la sustancia kucurbitacin, que destruye las células del hígado). Pathsoni, calabacín, calabaza - 80 g /día. Patatas (horneadas, hervidas) - 200 g /día. Remolacha - 80 g /día, zanahoria - 50 g /día, pimiento rojo - 60 g /día, aguacate - 60 g /día.
- A partir de proteínas de origen vegetal, se recomienda usar espárragos, frijoles picantes y guisantes jóvenes - 80 g /día. Aceituna - 5 piezas /día.
- Frutas de gran tamaño y cítricos - una fruta por día (manzana, pera, kiwi,Mandarina, naranja, mango, piña (50 g), melocotón, etc., excepto plátano, uvas).Frutas y bayas pequeñas (cerezas, cerezas, albaricoques, ciruelas, grosellas, frambuesas, grosellas negras, rojas, blancas, fresas, fresas, moras, etc.): el volumen se mide en un puñado pequeño.
- Proteínas de origen animal (carne de res, ternera - 80 g /día, carne de cerdo sin grasa - 60 g /día, hígado (ternera, ternera) - 60 g 2 veces a la semana, pechuga de pollo - 120 g /día, conejo - 120 g /día, pavo - 110 g /día).
- De productos pesqueros: pescado de mar no magro, variedades rojas de pescado (salmón, trucha) - 100 g /día.
- 1 huevo por día o 2 huevos 2 días.
- Leche de 1.5% de grasa - solo como aditivo para té, café, cacao, achicoria - 50-100 ml /día.Queso duro 45% grasa - 30 g /día.Queso 5% - 150 g /día.Bio-kefir - 15 ml /día es deseable para la noche.
- Grasa de origen vegetal: aceite de oliva de la primera vuelta o aceite de maíz - 25-30 ml /día.
- La grasa de origen animal utiliza mantequilla 82.5% de grasa - 10 g /día, crema agria 10% - 5-10 g /día, yogurt cocido en casa, hecho con leche 1.5% de grasa, - 150 ml /día.
Quiero mencionar por separado las nueces (nuez, anacardo, avellana o avellana, almendras) - 5 unidades por día.De las frutas secas se pueden usar: albaricoques secos - 2 piezas /día, higos - 1 pc /día, ciruelas pasas - 1 pieza /día.Jengibre - 30 g /día.En cuanto a la miel, se recomienda usar no más de 5-10 m /día y luego no con bebidas calientes, ya que en forma caliente forma 5-oximetilfurfural, una sustancia que destruye las células del hígado.Todas las plantas verdesSe recomienda (espinaca, acedera, perejil, rúcula, albahaca, todo tipo de ensaladas, etc.) para rellenar el 10% de crema agria o yogur cocido en casa.
Los productos como la remolacha, el chocolate negro, deben neutralizarse con productos que contengan calcio (leche y productos lácteos).De los productos de macarrones, puede usar macarrones de grano entero - 60 g (en forma seca) 2 veces a la semana.Las setas (champiñones, salmón) solo se cultivan: 250 g /día.
Modo de dieta y tecnología de cocción
La dieta debe ser de 5 a 6 veces a intervalos entre las comidas de 2 a 3 horas y la última comida de 1,5 a 2 horas antes de acostarse.
La tecnología de cocción se basa en el hecho de que todos los alimentos son deseables para cocinar sin la adición de grasas. Las grasas vegetales (aceite de oliva, aceite de maíz) se deben agregar a los alimentos antes de servir los platos en la mesa, por ejemplo, como resultado del calentamiento de los aceites vegetales, olef y carcinógenos que se forman, los cualestiene un efecto perjudicial sobre las paredes de los vasos sanguíneos y provoca no solo el desarrollo de la patología cardiovascular en los seres humanos, sino también la patología oncológica.Tipos de cocción: al vapor, al hervir, al vapor, al horno.
Conclusión
Resumamos.Con el fin de restablecer los niveles normales de azúcar en la sangre, se deben observar ciertas recomendaciones dietéticas, dieta y requisitos de procesamiento para cocinar.
La nutricionista Katerina Belova, TB saludable, habla sobre los principios de la dieta en la diabetes:
