Los palitos de cangrejo aparecieron en nuestras tiendas a mediados de los 90 y de inmediato se enamoraron de muchas personas por un sabor agradable inusual.Al mismo tiempo, el precio del producto es relativamente bajo y los platos que se pueden preparar con palitos de cangrejo no tienen más de una docena.Sin embargo, al estudiar la composición de este producto, resulta que no hay carne de cangrejo, y el sabor de un producto que recuerda remotamente el sabor de la delicadeza, obtenido gracias a la adición de sabores.Por lo tanto, muchas dudas surgen a favor de los palitos de cangrejo y, así llamados, carne de cangrejo.
Entonces, ¿qué son los palitos de cangrejo?Su principal componente - surimi, por lo que los japoneses se llaman carne picada de pescado blanco oceánico.Este producto es conocido en Japón desde hace casi 10 siglos.Surimi puede incluir peces como Pollock, Caballa, Arenque, Sardina del Extremo Oriente (Iwasi), Hek, Putasu y otros.Al hacer surimi, los filetes de pescado no se pueden tratar con calor, y muchas veces se lavan con agua fría, se trocean cuidadosamente y se mezclan hasta obtener una consistencia homogénea, después de lo cual se someten a centrifugación para eliminar la humedad.La masa resultante tiene un color blanco, un agradable olor a pescado y un sabor débil, y su consistencia es suave y elástica.Gracias a su consistencia y su sabor inmaculado, el surimi se utiliza para simular diferentes mariscos, los más famosos y más comunes son los palitos de cangrejo.
El surimi en sí mismo es un producto útil, contiene pocos carbohidratos y grasas, pero una gran cantidad de proteínas fácilmente digeribles.Además, en suLa composición contiene muchos microelementos útiles (magnesio, zinc, hierro, fósforo, potasio, sodio, calcio, yodo, etc.), vitaminas (A, D, E, grupo B).Ya que después de que el procesamiento de estas sustancias en Surimi permanezca menos que los filetes de pescado, muchos no lo atribuyen a los mariscos completos.Sin embargo, su uso en alimentos es muy beneficioso para la salud, en primer lugar para el sistema cardiovascular y musculoesquelético.El valor calórico de las barritas de cangrejo es bajo, alrededor de 80 kcal /100 g, por lo que pueden incluirse en la dieta de las personas que siguen una dieta para perder peso.
Si los palitos de cangrejo se hicieron exclusivamente de surimi, podrían considerarse un producto útil, pero se usaron otras sustancias en su producción, muchas de las cuales no solo no son útiles, sino que también son perjudiciales para la salud.Los productores injustos para reducir el costo del producto durante la fabricación de surimi agregan subproductos, lo que reduce la calidad de la carne picada, adquiere un tinte gris o amarillento, un olor más pronunciado y puede tener un sabor desagradable.
Además, para ahorrar parte de la materia prima del pescado se reemplaza por proteína de soya.Mucha gente sabe que la soya es uno de los productos genéticamente modificados, por lo que los opositores de este método deberían prestar atención a los palitos de cangrejo.Si los productos de soya están presentes en palitos de cangrejo, debe elegir aquellos en los que la etiqueta está marcada como "sin OGM" en el paquete.
Además, los palitos de cangrejo pueden incluir muchos otros ingredientes: agua, huevo en polvo, aceite, papasAlmidón, sal, azúcar.Pero además del surimi y estos ingredientes naturales para mejorar la apariencia y el sabor de los palitos de cangrejo, se agregan varios estabilizadores, espesantes, potenciadores del sabor, tintes, sabores, etc. La presencia de estos químicos en el producto determina su daño a la salud.
Algunos potenciadores del sabor y agentes aromatizantes utilizados en la fabricación de palitos de cangrejo están prohibidos en Europa, los Estados Unidos y muchos otros países.Algunos ingredientes con el código E pueden ser la causa de reacciones alérgicas, y algunos de ellos se atribuyen incluso a propiedades oncogénicas.
Es difícil llegar a una conclusión definitiva sobre los beneficios y el daño de los palitos de cangrejo, ya que contienen componentes útiles y dañinos.Con un uso moderado de un producto de calidad es poco probable que dañe la salud, y el placer derivado de deliciosos platos cocinados con palitos de cangrejo seguramente se beneficiará.Sin embargo, no se debe olvidar la posibilidad de una reacción alérgica cuando se consumen mariscos y claras de huevo.Contenidos en palitos de cangrejo de tintes artificiales y otros químicos, no se recomienda dárselos a los niños.
¿Cómo elegir buenos palitos de cangrejo?
Los palitos de cangrejo buenos tienen un color blanco (un producto de baja calidad tiene un matiz grisáceo), una estructura homogénea y, después del descongelamiento, conserva una consistencia suave.Los palos no deben ser acuosos y gomosos.
En primer lugar, se recomienda suspender la compra de este producto en peso,Por lo general, es difícil encontrar información sobre el productor de palitos de cangrejo y su composición.
Al elegir, debe examinar cuidadosamente la composición del producto indicado en el paquete. En primer lugar, en la lista de ingredientes debe estar el surimi, en un producto cualitativo debe ser al menos del 40%, aunque generalmente el porcentaje de componentes de los fabricantes de ingredientes no se indica en el paquete. Si la primera proteína de soja o almidón y surimi enumerados son el segundo o incluso el tercer componente, entonces es mejor rechazar la compra de tales palitos de cangrejo. Idealmente, si la proteína de soja en ellos no existe en absoluto, y el almidón de patata no será más del 8-10%.
Normalmente, los palitos de cangrejo se pintan de color rosa pálido en un lado y, a veces, se pueden ver palos que tienen un lado de un color rojo brillante. Cuanto más brillante sea el color, mayor será la razón para dudar de la naturalidad de los tintes. Los colorantes naturales, como el carmín y el pimentón, se usan generalmente para colorear un producto de calidad.
Los palitos de cangrejo de alta calidad y la carne de cangrejo no pueden costar muy barato, deben envasarse en el embalaje de la fábrica y pueden contener una cantidad mínima de ingredientes artificiales.
Programa de televisión "Roskontrol" en "¿Qué no sabías sobre los palitos de cangrejo? ¿Qué hicieron los palitos de cangrejo? ":
