Muchas variedades de uva de mesa se pueden almacenar durante mucho tiempo tanto en el monte como después de la cosecha.Las bayas de algunas variedades particularmente resistentes se sienten perfectamente en el refrigerador o en la bodega y pueden permanecer hasta enero o incluso febrero. Sin embargo, más tiempo para permanecer fresco no puede uvas. Puede guardar todos los beneficios de las bayas de uva preparando pasas que pueden secarse fácilmente en casa.
Las uvas secas, además de estar almacenadas durante mucho tiempo y sin perjuicio del producto, por sus propiedades prácticamente no difieren de las bayas frescas. Prácticamente no contiene humedad, pero se conservan todos los oligoelementos y el 70-80% de las vitaminas. Estas son las vitaminas B (B1, B2, B5), A, C, E, H, PP. Todos ellos son necesarios para el organismo durante todo el año, y especialmente en la primavera, para recuperarse del agotamiento de los recursos del invierno. Las vitaminas del grupo B fortalecen el sistema nervioso y ayudan a normalizar el sueño. La vitamina C es necesaria para construir nuevas células y proteger contra infecciones.
Los ácidos orgánicos contenidos en las pasas también son muy importantes para la salud. Por ejemplo, la niacina (ácido nicotínico) es un sedante suave conocido; La arginina ayuda a aumentar la atracción sexual; El ácido oleanólico lucha con la caries.
Los minerales que forman parte de la pasa son potasio, sodio, manganeso, magnesio, fósforo, calcio, hierro, zinc y otros. Una gran cantidad de potasio tiene un efecto positivo en el corazón y los vasos sanguíneos, ayuda al sistema hematopoyético, elimina las toxinas más rápidamente, ya que tiene un ligero efecto diurético. Y, por supuesto, como las uvas, las pasas contienen una gran cantidad de antioxidantes quePrevenir la formación de células cancerosas.
Se encuentran más vitamina C y antioxidantes en las pasas derivadas de variedades oscuras de bayas.En la pasa de cualquier color, se almacena una gran cantidad de glucosa y fructosa, lo que la convierte en una excelente fuente de carbohidratos (25% de lo normal), así como un producto bastante calórico: en 100 gramos de pasas contiene 270-300 kcal.
Por cierto, las pasas son un producto obtenido de uvas que contienen semillas.Si secas las uvas sin semillas, sale el kishmysh.No todas las variedades son adecuadas para el secado.Como regla general, las uvas se utilizan para comer o en grupos especiales de mesas con pasas de uva.Las variedades sin semillas más populares son Kishmish Zaravashan, Kishmish Lunda, Kishmish White y Black;Semillas - Nimranga, Katta-Kurgan, Sultani, Rizamat.Están madurando temprano y tienen una tendencia a la vegetación natural.
Las pasas secas no son difíciles en absoluto.Hazlo fácil y en casa.Empezar a secar las uvas ya puede estar en el monte.Un par de semanas antes de la cosecha, debe frotar las hojas para aumentar la cantidad de luz solar y detener el riego, si se lleva a cabo.
La forma más fácil de secarse es con el sol.Primero debe preparar las bayas: inspeccione el racimo y retire la fruta enferma, dañada y dañada.
Después de esto, enjuague y extienda los grupos en un área abierta y bien iluminada del sol y gírelos cada 2-3 días.Todo el proceso lleva de 20 a 30 días.
Es posible acelerar el secado, procesando las uvas con una solución alcalina.Para este fin una solución de bicarbonato de sodio en agua.La proporción depende de la variedad.Grueso de uva y cáscara. La esencia del tratamiento alcalino es que, después de esto, la capa de cera y la piel se cubren con una red de microfisuras, debido a la cual la humedad se libera mucho más rápido y, por supuesto, para secar esas bayas. ¿Para variedades de grano fino todo se toma? Una cucharadita de soda en 1 litro de agua. Para las variedades con cáscara gruesa, los refrescos necesitan más: hasta 1 cucharada de mesa. La mezcla se lleva a ebullición, luego las bayas se dejan entrar durante unos segundos. Luego se secan y se ponen al sol.
Otra forma de conseguir pasas es la sombra. Se practica en Asia Central y también es bastante asequible en casa. En el este, se acostumbra a secar las bayas en secadores especiales construidos de arcilla y tienen muchos respiraderos para ventilación. En la zona de la casa de campo es ideal para cualquier habitación bien ventilada. Antes del secado, se debe usar con azufre y el procedimiento debe durar por lo menos una hora. Luego colgar dentro de las uvas y esperar a que se seque. Esta forma es buena porque la pasa conserva el color original de las bayas y prácticamente no pierde vitaminas.
Si no es posible secar las uvas y en casa, incluso en el apartamento, la posibilidad de extender las bayas al sol o pasar el rato en una habitación separada.
Para este propósito se utilizan secadores especiales por infrarrojos o por convección. Ocupan una pequeña cantidad de espacio y trabajan rápidamente: todo el proceso de secado de las uvas, con el acabado, blanqueado en una solución alcalina y, de hecho, un tratamiento paso a paso en la secadora toma un total de no más de un día y depende del tamaño del aparato.
El rendimiento de humedad reduce enormemente la masa de las bayas. De 2 kilogramos de uvas salen 450-500 gramos de pasas. Las variedades con alto contenido de azúcar contienen más materia seca, por lo que, como resultado, las pasas son más importantes.
